中國飯店協會：2022中國餐飲業年度報告（簡版）（41頁）.pdf

1、20222022中國餐飲業年度報告中國餐飲業年度報告2022 National Catering Industry Report簡 明 版中國飯店協會 中國飯店協會研究院 2022年10月 1報告結構 第一篇：2022中國餐飲行業統計年報 通過全國總體、各省通過全國總體、各省/市市/區、地級市和大數據信息，展現區、地級市和大數據信息，展現20212021年中國餐飲行業發展情況年中國餐飲行業發展情況 第二篇：2022中國餐飲行業領跑者指數發布 依據指數模型及測算結果，發布依據指數模型及測算結果，發布2021-20222021-2022業內領跑者名單業內領跑者名單 第三篇：餐飲行業整體經營狀況分析

2、 協會一手調研經營數據，披露企業發展情況；政策文件行業情況解讀，揭秘未來發展走向協會一手調研經營數據，披露企業發展情況；政策文件行業情況解讀，揭秘未來發展走向 第四篇：餐飲業上市公司經營分析 投資選擇、風向預測、行業觀察投資選擇、風向預測、行業觀察 第五篇：餐飲行業信心指數與呼聲訴求 直擊行業痛點難點，讓社會聽到行業的聲音直擊行業痛點難點，讓社會聽到行業的聲音2基本調研情況50,000+家餐飲企業參與調研涵蓋餐飲業8個品類（正餐、團餐、火鍋、日料、西餐、燒烤、小吃、茶飲）涉及門店總數169家，涉及品牌總數 個800+涉及員工總數580,000+人，營業面積總計 平方米1753萬+4基本調研情況

3、輻射31個行政區，實現來自浙江省的企業占比最多7大區域全覆蓋內資民營類企業占比最多2021年營收過億企業占比69%5報告主要內容62021年全國各省餐飲收入廣東省4760億元位居榜首山東省四川省江蘇省浙江省3828億元3349億元3320億元3218億元貨幣單位：人民幣。圖中數據來源于各省2021年統計公報；江浙兩省數值為根據官方往期數據測算。72021年全國主要餐飲業態整體情況801正餐營業額同比變動門店數同比變動65.1%56.8%02火鍋營業額同比變動門店數同比變動40.0%32.5%03茶飲營業額同比變動門店數同比變動63.4%42.2%04快餐營業額同比變動門店數同比變動37.2%1

4、8.7%05烘焙營業額同比變動門店數同比變動104.0%46.0%06燒烤烤串營業額同比變動門店數同比變動40.5%91.4%大數據支持：嘩啦啦。統計范圍：內地嘩啦啦平臺客戶。各業態規模及收入明顯增長，行業元氣得到恢復2021-2022中國餐飲業百家領跑企業9 該指數由兩類指標組成：經營指標與評價指標。其中，經營指標包括2021年營業額與門店數兩個維度；評價指標包括業內影響與大眾口碑兩個維度。報告依據領跑者指數，編訂領跑者名單。名單共收錄100家本土餐飲企業，其中包含：正餐企業50家、火鍋企業10家、團餐企業20家、快餐小吃企業20家。領跑指數構成說明消費者評價口碑大數據來源：中國飯店協會依據

5、各企業代表餐飲品牌對其內地門店進行抽樣調查；門店口碑數據抓取自網絡平臺。2021-2022中國餐飲業百家領跑企業10 計算方法：將四個維度的原始數據按照從大到小排列，并進行100-50賦值。四個維度的計算權重分別為：營業額-70%、門店數-10%、消費者口碑大數據-10%、業內專家團評分-10%。四項數值之和，即為最終的綜合指數。如指數值相同，則以企業的營業額指數大小決定先后順序。領跑指數計算說明團餐因沒有傳統意義上的門店概念，因此不完全適用上述計算方式。其維度計算權重為：營業額-50%、門店數-20%、業內專家團打分-30%。2021-2022中國餐飲業領跑企業名單11正餐企業（共50家，按

6、指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數1杭州飲食服務集團有限公司知味觀95.82九毛九國際控股有限公司九毛九95.43廣州酒家集團股份有限公司廣州酒家93.54山東凱瑞商業集團老牌坊魯菜名店93.45北京華天飲食集團馬凱餐廳93.06山東藍海股份有限公司鐘鼎樓食府92.57安徽小菜園餐飲管理有限責任公司小菜園新徽菜92.42021-2022中國餐飲業領跑企業名單12正餐企業續表（共50家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數8上海杏花樓（集團）股份有限公司杏花樓90.99寧波白金漢爵酒店投資有限公司白金漢爵大酒店87.510南京大惠企業發展有限公司南京大牌檔87.411外婆

7、家餐飲集團有限公司外婆家87.312重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司陶然居87.313豐收日（集團）股份有限公司豐收日86.114湖南徐記酒店管理有限公司徐記海鮮86.02021-2022中國餐飲業領跑企業名單13正餐企業續表（共50家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數15安徽同慶樓集團同慶樓85.916廈門豪客來餐飲管理有限公司豪客來牛排85.817北京新榮記餐飲管理有限公司新榮記85.518唐宮（中國）控股有限公司唐宮海鮮坊85.219寧波石浦酒店管理發展有限公司石浦大酒店82.220石獅市榮譽實業發展有限公司榮譽大酒店81.221南京古南都投資發展集團有限公司綠柳居

8、81.12021-2022中國餐飲業領跑企業名單14正餐企業續表（共50家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數22安徽岸香國際控股集團有限公司岸香咖啡81.023眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司眉州東坡80.824云南云海肴餐飲管理有限公司云海肴80.525中國全聚德（集團）股份有限公司全聚德79.926江蘇小廚娘餐飲管理有限公司小廚娘79.727武漢湖錦酒樓管理有限公司湖錦酒樓79.628北京旺順閣美食有限公司旺順閣魚頭泡餅79.52021-2022中國餐飲業領跑企業名單15正餐企業續表（共50家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數29上海避風塘美食有限公司避風塘

9、79.330廈門舒友集團有限公司舒友海鮮姿造79.031上海小南國餐飲有限公司上海小南國77.932杭州新白鹿餐飲管理有限公司新白鹿77.833西安飲食股份有限公司西安飯莊75.334北京新世紀青年餐飲管理有限公司青年公社75.035上海梅龍鎮（集團）有限公司梅龍鎮酒家74.82021-2022中國餐飲業領跑企業名單16正餐企業續表（共50家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數36長沙飲食集團有限公司火宮殿74.637煙臺百納餐飲有限公司百納觀瀾70.738廣州半島投資集團有限公司半島名軒70.439武漢艷陽天商貿發展有限公司艷陽天酒家70.040河北渝鄉辣婆婆餐飲管理有限公司渝

10、鄉辣婆婆69.941北京市勝利玉林烤鴨店有限責任公司玉林烤鴨店68.942望湘園（上海）餐飲管理股份有限公司望湘園68.32021-2022中國餐飲業領跑企業名單17正餐企業續表（共50家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數43蘇州工業園區金海華餐飲發展有限公司金海華蘇SHOW68.044海南龍泉集團有限公司龍泉海鮮酒樓67.845廣州市耀華飲食集團有限公司沙河粉村66.946蘇州康德運營管理有限公司有家酸菜魚66.847北京金鼎軒酒樓有限責任公司金鼎軒66.548廣州僑美發展有限公司僑美食家66.449天津寶軒飲食集團有限公司寶軒漁府65.750山東舜和酒店集團有限公司舜和酒店

11、64.52021-2022中國餐飲業領跑者名單18火鍋企業（共10家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數1四川海底撈餐飲股份有限公司海底撈火鍋98.52重慶朝天門餐飲控股集團有限公司朝天門火鍋97.83重慶德莊飲食連鎖有限公司德莊火鍋96.84呷哺呷哺餐飲管理有限公司呷哺呷哺96.45巴奴毛肚火鍋有限公司巴奴毛肚火鍋95.26四川小龍坎控股集團有限公司小龍坎火鍋93.97江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司七欣天品蟹軒93.32021-2022中國餐飲業領跑者名單19火鍋企業續表（共10家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數8上海左庭右院企業管理有限公司左庭右院鮮牛肉火鍋

12、93.39撈王（上海）餐飲管理有限公司撈王鍋物料理93.110四川至膳品牌管理有限公司譚鴨血老火鍋92.02021-2022中國餐飲業領跑者名單20團餐企業（共20家，按指數值大小呈現）編號單位名稱領跑者指數1河北千喜鶴飲食股份有限公司96.52北京健力源餐飲管理有限公司95.73深圳市德保膳食管理有限公司95.44廣州中膳健康產業科技有限公司94.55東莞市鴻駿膳食管理有限公司93.86武漢華工后勤管理有限公司93.27上海麥金地集團股份有限公司92.42021-2022中國餐飲業領跑者名單21團餐企業續表（共20家，按指數值大小呈現）編號單位名稱領跑者指數8快客利（北京）集團有限公司92.

13、39北京東貿國際餐飲管理有限公司91.910廣東好來客集團有限公司91.911蜀王優芙得餐飲服務有限公司91.712北京萬喜餐飲管理有限公司91.613北京金豐餐飲有限公司91.214寧波康喜樂嘉餐飲管理有限公司90.52021-2022中國餐飲業領跑者名單22團餐企業續表（共20家，按指數值大小呈現）編號單位名稱領跑者指數15杭州速派餐飲管理集團有限公司90.116北京振達餐飲管理有限公司88.417合肥黃山大廈酒店集團管理有限公司86.518廈門禾堂餐飲企業管理有限公司85.619廣東鄉谷村膳食管理有限公司84.820上海荷特寶配餐服務有限公司84.32021-2022中國餐飲業領跑者名單

14、23快餐小吃企業（共20家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數1上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司楊國福麻辣燙98.12黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司張亮麻辣燙97.03安徽老鄉雞餐飲股份有限公司老鄉雞96.24上海正新食品有限公司正新雞排94.35鄉村基（重慶）投資有限公司鄉村基93.26北京李先生加州牛肉面大王有限公司李先生93.17福建省華萊士食品股份有限公司華萊士93.02021-2022中國餐飲業領跑者名單24快餐小吃企業續表（共20家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數8快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司永和大王92.49長沙市五味草堂餐飲管理有限公司五

15、谷魚粉91.310味千（中國）控股有限公司味千拉面91.211江蘇和府餐飲管理有限公司和府撈面90.212真功夫餐飲管理有限公司真功夫90.113中飲巴比食品股份有限公司巴比饅頭88.914上海藝榮餐飲管理有限公司曼玲粥店88.12021-2022中國餐飲業領跑者名單25快餐小吃企業續表（共20家，按指數值大小呈現）編號單位名稱代表品牌領跑者指數15天津七惑和他的朋友餐飲管理有限公司犟骨頭86.916四平李連貴餐飲服務股份有限公司李連貴熏肉大餅86.817北京慶豐餐飲管理有限公司慶豐包子鋪86.418哈爾濱街上緣餐飲管理有限公司無名緣米粉84.919上海世好食品有限公司吉祥餛飩84.220北京

16、心有炸念餐飲管理有限公司夸父炸串82.8調研數據：經營情況經營環境整體平穩門店數、營業面積擴張速度回升門店數變動門店數變動的調研企業表示其門店數有所增加57%門店數增速門店數增速2021年調研企業門店數平均增速11%26品牌數品牌數2021年調研企業平均擁有品牌個數較去年有所增加5.35品牌數增速品牌數增速2021年調研企業品牌數平均增速10%企業品牌擴張速度較去年有所提升數據來源：中國飯店協會調研數據。調研數據：經營情況經營情況好轉餐飲企業開店熱度回升營業面積變動營業面積變動的調研企業表示其營業面積有所增加83%營業面積增速營業面積增速2021年調研企業營業面積平均增速34%27員工數變動員

17、工數變動的調研企業表示其員工總數有所增加70%員工數增速員工數增速2021年調研企業員工數平均增速12%行業繼續發揮穩崗促就業的關鍵作用數據來源：中國飯店協會調研數據。調研數據：收益情況28數據來源：中國飯店協會調研數據。調研數據：成本情況29數據來源：中國飯店協會調研數據。未來發展關注點3016.0%24.3%49.1%57.9%裁員計劃關店計劃新品牌計劃新投資意向最受調研企業關注的前三個發展方向調研企業未來行動決策數據來源：中國飯店協會調研數據。行業發展現狀31012021年，餐飲業在艱難中逆勢恢復02預制菜產業加速躥紅03勇擔社會責任發揚行業風采04投融資熱度加碼供應鏈地位凸顯05健康養

18、生餐飲中西并行發展06反浪費落實但仍需細化指標政策導向概覽32發展趨勢展望33成就分享 Achievement呷哺呷哺三全食品安井食品海底撈百勝中國618.2億元2021年營業收入411.12億元2021年營業收入92.72億元2021年營業收入69.43億元2021年營業收入61.47億元2021年營業收入上市公司營收情況單位：元/人民幣。百勝中國數據按照2021年12月中美平均匯率換算。成就分享 Achievement新華教育廣州酒家三全食品安井食品百勝中國上市公司盈利情況63.12億元2021年營業利潤6.82億元2021年營業利潤6.41億元2021年營業利潤5.58億元2021年營業

19、利潤3.54億元2021年營業利潤單位：元/人民幣。百勝中國數據按照2021年12月中美平均匯率換算。2022行業信心指數2022行業信心遭遇“滑鐵盧”信心分數創近五年最低總體信心分較去年同比下降14%創2018年以來最低最低138.50現狀信心分較去年同比下降17%創2018年以來最低最低未來信心分較去年同比下降13%創2018年以來最低最低137.69139.0136數據來源：中國飯店協會調研數據。行業呼聲和訴求影響企業發展前景的三大因素食材、人力、租金等成本變化宏觀經濟走向疫情形勢37依據：中國飯店協會調研問卷。行業呼聲和訴求企業在法律政策方面的三大訴求租金減免66.3%保障企業用工*6

20、3.9%*包括落實穩崗支持、社保減免返還、培訓支持、員工防護補貼等。稅費減免63.3%38數據來源：中國飯店協會調研數據。行業呼聲和訴求企業在市場發展方面的三大期盼線下社交需求的恢復65.1%消費信心的增強55.6%人均消費能力的提升55.3%39數據來源：中國飯店協會調研數據。行業用工需求餐飲行業需求緊缺崗位詞云圖調研企業普遍對基層服務和管理崗（如一線服務員、門店店長/經理、廚師、廚房勤雜工等）有較大需求40數據來源：中國飯店協會調研數據。行業用工需求疫情暴發后 餐飲行業需求緊缺崗位詞云圖疫情暴發后餐飲行業對電商相關崗位（如電商銷售運營、外賣配送、平面設計宣傳等）需求量大增41數據來源：中國

21、飯店協會調研數據。優秀企業經營案例選集 為發揚優秀企業風采、共享經營管理經驗、賦能行業轉型升級，中國飯店協為發揚優秀企業風采、共享經營管理經驗、賦能行業轉型升級，中國飯店協會面向全國餐飲企業公開征集會面向全國餐飲企業公開征集20212021年優秀經營案例，并精選了其中的年優秀經營案例，并精選了其中的1515篇案例供篇案例供行業人員參考。案例企業覆蓋正餐、團餐、火鍋、日料、快餐小吃、茶飲六大業行業人員參考。案例企業覆蓋正餐、團餐、火鍋、日料、快餐小吃、茶飲六大業態，案例題材涵蓋管理創新、經營探索、社會責任等多方面內容，案例內容詳實、態，案例題材涵蓋管理創新、經營探索、社會責任等多方面內容，案例內容詳實、圖文并茂，具有極高的參考價值。圖文并茂，具有極高的參考價值。入選案例單位如下：入選案例單位如下：42