中國飯店協會：2022中國飯店業職業人才培養報告（113頁）.pdf

1、編 委 會編 委 會2022 中國飯店業職業人才培養報告主編陳新華副主編張翔數據收集張憲紅 李夢然報告撰寫董一鳴對本報告反饋意見或建議，請聯絡：中國飯店協會地址：北京市西城區車公莊大街 9 號五棟大樓 A2 座 601電話：010-8836 5877郵箱：chaei_中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）I目 錄調研基本情況.2第一章 人才培養情況調查.3一、院校教學情況.3（一）總體情況良好，仍有提升空間.3（二）專業課：體系成熟，但亟需內容革新及校企聯動.31.整體亮點：兼顧實訓、設計清晰、內容實用.32.專業課痛點：內容枯燥、缺少校企聯動仍為主要問題.4（三）課堂教學：學生積極性

2、調動效果有限.61.課堂教學亮點：多元媒體內容應用廣泛.62.課堂教學痛點：如何調動學習積極性依舊是首要難題.7二、職業指導情況.8（一）職業規劃以“把握當下”為基準.81.短期規劃仍是多數選擇.82.年齡大小與規劃長短呈負相關.8（二）個人興趣愛好在職業規劃中的影響突出.9（三）職業規劃訴求以外部指導為主.121.學生對外部指導和信息參考的需求高.122.中高職學生偏向專業指導，應用型本科學生看重市場需求.12三、專業實習情況.13（一）實習資訊流動有基本保證.13（二）中職首推本地型資源，高職與應用型本科主打全國型資源.14（三）現階段實習經歷對就業幫助作用有限.141.實習經歷對學生了解

3、所學專業有一定輔助作用.142.實習經歷對于提高本專業就業意愿的作用十分有限.15四、企業培養情況.15（一）首選培訓方式：內部人員現場培訓.15（二）常見激勵措施：職位相關實質獎勵.16（三）平均晉升速度：約 2 年.17五、“1+X”證書制度.18（一）院校方面：X 證書影響范圍逐步擴大，但在制度宣貫上仍需加強.181.學生對 1+X 的了解程度有提升趨勢.182.總體上，中職學生對制度的了解情況最好.193.制度宣貫工作需進一步清晰化.194.中職院校宣貫情況最好，應用型本科院校有進一步提升空間.20（二）企業方面：證書認可現狀“4:3:3”.22第二章 人才供需情況調查.23一、人才供

4、應情況.23中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）II（一）院校生畢業去向.23（二）院校生求職偏好.241.薪資、地點與工作性質期望.242.求職偏好：顯性與隱性因素理論.25二、人才需求情況.28（一）人才綜合實力需求.281.“知識、能力與素養”維度說明.282.知識維度需求：職業禮儀成為“門檻級”要求.293.能力維度需求：學習不能止步于學校.304.素養維度需求：團隊合作是關鍵.31（二）現階段行業招聘需求分析.321.招聘困難崗位：接待服務崗成為“老大難”.322.緊缺人員類型：一線服務類人員是主流需求.333.人員數量需求：需求規模大.354.起點學歷要求：以職業院校為主

5、.375.優選招聘渠道：網絡招聘.38第三章 存在的問題及原因.40一、行業招聘用工面臨主客觀雙重因素阻礙.40二、行業人員流失率高.41三、新入職畢業生能力不足、過于獨立.43四、本專業就業意愿低迷.44五、校企合作缺乏可持續發展機制.45第四章 行業人資發展趨勢.47一、人員緊缺問題短時間難以解決.47二、“靈活用工”迎來更多探索者.47三、職教平等化賦能人才培養.48四、新型人才和崗位需求攀升.49五、多方參與助力職教體系高質量發展.49六、數字化推動行業人才培養全面轉型升級.50第五章 行業人才培養與發展建議.52一、落實創新驅動發展戰略、加快行業轉型升級.52二、完善校企合作配套機制

6、.52三、建設多元教學評價體系.53四、重視綜合素養培育，推動教培體系高質量發展.54案例部分.55附錄.97中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）1前 言在經歷了一年多的緩沖后，行業逐漸展現出從疫情中積極的恢復勢頭：2021 年全國住宿和餐飲業增加值近 1.8 萬億元，增長 14.5%。然而，行業面臨的人力資源難題卻沒有同步得到有效解決。一方面，企業面臨著巨大的招工壓力，人才缺口形勢日趨緊張：根據中國飯店協會對近百家頭部住宿和餐飲企業的情況調研數據，七成以上的受訪企業表示正面臨嚴峻的用工難、用工荒問題。另一方面，專業畢業生就業意愿低迷，本專業人才轉化與留存難度大：中國飯店協會在 20

7、21 年開展的院校調研顯示，本專業學生就業意愿不足四成。此外，疫情常態化、人口老齡化、海外人才回流、就業多元化等大背景都將為行業的人才發展與建設帶來不確定因素。為分析當前行業人力資源方面的問題與癥結、幫助行業化解人力資源方面的矛盾與壓力，中國飯店協會以住宿、餐飲企業和相關專業院校學生為主體開展調查研究，并編寫2022 中國飯店業職業人才培養報告。報告基于院校及企業雙邊調研情況，分析當前行業人才培養的現狀、問題與趨勢，并根據這些研究結果，針對行業人力資源發展問題提出可供參考的解決思路、辦法與方案。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）2調研基本情況調研時間及對象本次調研由中國飯店協會開展

8、，企業調研時間為 2022 年 3 月 15 日-7月 15 日，院校調研時間為 2022 年 3 月 8 日-5 月 8 日，以向全國住宿和餐飲企業、職業院校和應用型本科院校發放電子問卷的方式進行。樣本信息本次調研對象主要為全國范圍內住宿與餐飲企業人力資源總監，以及中職、高職和應用型本科院校在校生。在企業調研方面，共收集有效樣本 146 份，其中住宿企業樣本占比為47.95%，餐飲企業樣本占比為 52.05%。在院校調研方面，共收集有效樣本 4853 份，其中男性樣本占比為 40.76%；女性樣本占比為 59.24%。參與調研的院校達成內地 31 個省、市、自治區全覆蓋。中國飯店業職業人才培

9、養報告 2022（完整版）3第一章 人才培養情況調查一、院校教學情況（一）總體情況良好，仍有提升空間（一）總體情況良好，仍有提升空間調研將院校教學分為“專業課”與“課堂教學”兩個維度。結果顯示，對專業課表示總體滿意的學生占比達 63.32%，感覺一般的學生占比為28.85%，表示不滿意或特別不滿意的學生占 7.83%。而“課堂教學”方面，66.33%的受訪學生對于課堂日常教學表示滿意；這其中，表示比較滿意的受訪學生占比為 29.38%；表示非常滿意的學生占比為 36.95%?？偟膩碚f，當前專業課與課堂教學的情況總體令學生滿意，但仍有一定的提升空間。（二）專業課：體系成熟，但亟需內容革新及校企聯

10、動1.整體亮點：兼顧實訓、設計清晰、內容實用（二）專業課：體系成熟，但亟需內容革新及校企聯動1.整體亮點：兼顧實訓、設計清晰、內容實用本次調研針對“專業課”設計了 14 個感受評價指標，并設計五個度量選項（非常不同意、不同意、一般、同意、非常不同意）來統計受訪學生的感受，并根據賦值法計算綜合評價得分（滿分為 5 分），將專業課各個評價指標按照得分進行排序。這其中，得分排名前 5 的指標被定義為“專業課亮點指標”。綜合來看，“專業課兼顧實操訓練”位居亮點榜之首，綜合得分為 3.943；其他亮點指標如下表所示：表 1-1專業課亮點指標及得分（總體情況）排名項目綜合評價得分1專業課兼顧實操訓練3.9

11、432專業課有明確和清晰的課綱（課程安排）3.9393專業課種類多樣3.8994專業課內容實用3.8855專業課確實提升了我的整體能力和水平3.883中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）4從不同院校的角度來看，中職、高職院校學生最認可的是“專業課兼顧實操訓練”；應用型本科院校學生最認可的項目是“專業課有明確和清晰的課綱（課程安排）”。橫向對比各類院校分析結果，中職、高職和應用型本科院校的專業課滿意指標前五名具有較高重疊度，不同類型院校專業課優勢基本相同，略有區別。值得注意的是：應用型本科院校的專業課在線上教學與考核方式上表現突出。表 1-2中職院校專業課亮點指標及得分排名項目綜合評價

12、得分1專業課兼顧實操訓練4.0242專業課有明確和清晰的課綱（課程安排）4.0173專業課內容充實豐富4.0074專業課種類多樣4.0015專業課內容實用3.999表 1-3高職院校專業課亮點指標及得分排名項目綜合評價得分1專業課兼顧實操訓練3.9772專業課有明確和清晰的課綱（課程安排）3.9463專業課種類多樣3.9044專業課內容實用3.8965專業課確實提升了我的整體能力和水平3.889表 1-4應用型本科院校專業課亮點指標及得分排名項目綜合評價得分1專業課有明確和清晰的課綱（課程安排）3.7482專業課的考核方式多元化3.6703專業課種類多樣3.6654線上教學資源豐富3.6475

13、專業課內容充實豐富3.6432.專業課痛點：內容枯燥、缺少校企聯動仍為主要問題2.專業課痛點：內容枯燥、缺少校企聯動仍為主要問題報告將專業課綜合評價得分居于后五位的指標劃分為“痛點”指標。調中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）5研結果顯示，同 2021 年的情況一致，最不受學生認同的項目為“專業課經常邀請行業大咖作為客座講師”，且這一項的得分明顯低于其他痛點指標；缺少新穎的教學模式和校外內容同樣反映強烈，而這一定程度上導致學生難以激發對本專業的學習熱情。表 1-5專業課痛點指標及得分（總體）排名（倒序）項目綜合評價得分排名（倒序）項目綜合評價得分1專業課經常邀請行業大咖作為客座講師3

14、.4092專業課教材生動有趣3.7943專業課內容新穎3.8254專業課能夠激發我對本專業學習的熱情3.8345線上教學資源豐富3.865從不同院校類型的角度來分析，無論是中職、高職還是應用型本科學校的學生，他們最不認同的項目均為“專業課經常邀請行業大咖作為客座講師”，且這一指標的綜合得分明顯低于其他指標。同時，這些院校的學生也一致認為當前的專業課教材較為枯燥。與去年的調查結果類似，中職院校學生特別提到了專業課考核多元化的問題，這說明當前中職院?？赡苋狈σ詫嵺`操作、小組項目、模擬工作等多元課程考核方式。應用型本科院校學生則提到了缺少實操訓練的問題，一定程度上反映出這類院校在日常教學中可能偏重于

15、理論教學，需要進一步融入實踐實操內容。表 1-6中職院校專業課痛點指標及得分排名（倒序）項目綜合評價得分排名（倒序）項目綜合評價得分1專業課經常邀請行業大咖作為客座講師3.4902專業課教材生動有趣3.8773線上教學資源豐富3.8784專業課的考核方式多元化3.9135專業課內容新穎3.931表 1-7高職院校專業課痛點指標及得分排名（倒序）項目綜合評價得分排名（倒序）項目綜合評價得分1專業課經常邀請行業大咖作為客座講師3.424中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）62線上教學資源豐富3.7663專業課教材生動有趣3.8134專業課內容新穎3.8375專業課能夠激發我對本專業學習的

16、熱情3.841表 1-8應用型本科院校專業課痛點指標及得分排名（倒序）項目綜合評價得分排名（倒序）項目綜合評價得分1專業課經常邀請行業大咖作為客座講師3.1952專業課教材生動有趣3.5003專業課能夠激發我對本專業學習的熱情3.5354專業課內容新穎3.5405專業課兼顧實操訓練3.565（三）課堂教學：學生積極性調動效果有限1.課堂教學亮點：多元媒體內容應用廣泛（三）課堂教學：學生積極性調動效果有限1.課堂教學亮點：多元媒體內容應用廣泛本次調研針對課堂教學情況，設計了 7 個感受評價，并設計 5 個度量選項（非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意）來統計受訪學生的感受，并根據賦值法計算綜

17、合評價得分（滿分為 5 分），將課堂教學各個評價指標按照得分進行排序，這其中排名前 3 的指標被定義為“課堂教學亮點指標”?？傮w來看，同去年的調查結果一致，“教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）”最受受訪學生認同；本年度綜合評價的分為 4.016。表 1-9課堂教學亮點指標及得分（總體情況）排名項目綜合評價得分排名項目綜合評價得分1教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.0162教師擁有豐富的行業從業經驗/經歷3.9783教師對我的作業和其他學習成果進行公正評價3.962從不同院校的角度看，中職、高職和應用型本科院校的學生均認為，日常教學過程中多媒體內容的運用十分廣泛。

18、中職與高職院校的學生認為其教師擁有豐富的從業經驗，而應用型本科院校的學生則表示教師能夠對行業的新動態進行介紹或講解。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）7表 1-10中職院校課堂教學亮點指標及得分排名項目綜合評價得分排名項目綜合評價得分1教師擁有豐富的行業從業經驗/經歷4.0752教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.0713教師對學習問題能夠及時清晰地解答4.049表 1-11高職院校課堂教學亮點指標及得分排名項目綜合評價得分排名項目綜合評價得分1教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.0652教師擁有豐富的行業從業經驗/經歷4.0283教師對我的作業和其

19、他學習成果進行公正評價4.023表 1-12應用型本科院校課堂教學亮點指標及得分排名項目綜合評價得分排名項目綜合評價得分1教師在教學中經常運用多媒體資源（如圖片、視頻等）3.9822教師能夠對行業的新動態進行介紹或講解3.9143教師對學習問題能夠及時清晰地解答3.8812.課堂教學痛點：如何調動學習積極性依舊是首要難題2.課堂教學痛點：如何調動學習積極性依舊是首要難題報告將課堂教學部分綜合評價得分居于后 3 位的指標劃分為“痛點”指標。結果顯示，當前課堂教學存在的最大問題是難以調動學生的學習積極性，這一結果與去年的情況一致。表 1-13課堂教學痛點指標及得分（總體情況）排名（倒序）項目綜合評

20、價得分排名（倒序）項目綜合評價得分1教師能夠調動我的學習積極性3.8302教學實驗室的硬件設備完善3.8653教師能夠對行業的新動態進行介紹或講解3.930從不同院校的角度看，報告發現，如何調動學生積極性仍為各院校在課堂教學中共同需要解決的問題；同時，學生對于教學實驗室的硬件設備的滿意度也不高。表 1-14中職院校課堂教學痛點指標及得分排名（倒序）項目綜合評價得分排名（倒序）項目綜合評價得分1教師能夠調動我的學習積極性3.9302教學實驗室的硬件設備完善4.0023教師能夠對行業的新動態進行介紹或講解4.014中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）8表 1-15高職院校課堂教學痛點指標

21、及得分排名（倒序）項目綜合評價得分排名（倒序）項目綜合評價得分1教師能夠調動我的學習積極性3.9222教學實驗室的硬件設備完善3.9293教師能夠對行業的新動態進行介紹或講解3.992表 1-16應用型本科院校課堂教學痛點指標及得分排名（倒序）項目綜合評價得分排名（倒序）項目綜合評價得分1教學實驗室的硬件設備完善3.6972教師能夠調動我的學習積極性3.7103教師對我的作業和其他學習成果進行公正評價3.854二、職業指導情況（一）職業規劃以“把握當下”為基準1.短期規劃仍是多數選擇（一）職業規劃以“把握當下”為基準1.短期規劃仍是多數選擇調研結果顯示，截止到填寫問卷這一刻，有近九成（85.5

22、1%）的受訪學生表示開展了個人職業規劃；其中做短期目標規劃（2 年及以內）的人數最多，占比達 51.16%；其次是做中期目標規劃（3-5 年），這部分人數占比為19.03%；做長期目標規劃（6-10 年）和人生整體規劃的人數較少，占比分別為 3.89%和 11.7%。2.年齡大小與規劃長短呈負相關2.年齡大小與規劃長短呈負相關從不同院校類型的角度分析，可以明顯看出：從中職院校到應用型本科院校，選擇做短期目標規劃的人數比例呈現遞增趨勢，而做長期和人生整體規劃的人數比例呈現遞減趨勢。隨著年齡和社會閱歷的增加，學生在職業規劃方面越來越現實，有意向開展中期、長期和整體規劃的人數減少，而開展短期規劃的人

23、數增加。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）9圖 1-1學生職業規劃開展情況（分院校類型統計）（二）個人興趣愛好在職業規劃中的影響突出（二）個人興趣愛好在職業規劃中的影響突出調研設置了 7 個開展職業規劃時需要考慮的因素（其中一個為開放式選項），并請受訪學生按照個人意愿進行優先排序，并計算各因素的“綜合關注度得分”：若某一因素被越多的人靠前排序，則該因素的綜合關注度得分越高，反之則越低。同去年的調查情況相似，總體來看，“興趣愛好”的綜合關注得分為 4.53，位居榜首；其次是“專業未來發展前景”，綜合得分 4.03；“個人優勢與短板”排名第三，綜合得分 3.84?！皩嶋H收入”未進入前三

24、，得分為 3.55。而從不同院校的角度來看，“興趣愛好”這一因素均為三類院校學生開展職業規劃時的重要優先考慮因素，其得分值均位于前列。相比于薪資，多數學生更相信興趣愛好對其職業規劃發揮的引導作用。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）10圖 1-2職業規劃考慮因素與關注度得分（總體情況）圖 1-3中職院校生職業規劃考慮因素與關注度得分中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）11圖 1-4高職院校生職業規劃考慮因素與關注度得分圖 1-5應用型本科院校生職業規劃考慮因素與關注度得分中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）12（三）職業規劃訴求以外部指導為主1.學生對外部指導和信

25、息參考的需求高（三）職業規劃訴求以外部指導為主1.學生對外部指導和信息參考的需求高在被問到“您認為學?？梢酝ㄟ^哪些措施幫助做好職業規劃”這一問題時，有 55.29%的受訪學生認為“開設更多職業規劃指導課”十分必要；有53.53%的學生選擇“介紹本專業概況和發展方向”，有 52.77%的學生選擇“提供當前就業市場需求情況”?？傮w來看，學生對于第三方指導和當下外部信息的參考需求較為強烈；而受到近兩年疫情和國際局勢影響，經濟與社會發展情況發生較大轉變，往屆生的經驗與案例并不一定適用當下的情況，因而需求程度較為有限。圖 1-6學生開展職業規劃時的訴求選擇（總體情況）2.中高職學生偏向專業指導，應用型本

26、科學生看重市場需求2.中高職學生偏向專業指導，應用型本科學生看重市場需求調研結果顯示，中職、高職和應用型本科院校學生的職業規劃指導訴求，主要集中于以下三點：“開設更多職業規劃課程”“介紹本專業發展概況和發中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）13展方向”及“提供當前就業市場需求情況”，但側重點有所區別：中高職學生更愿意將學校給予的規劃指導和專業信息作為優先參考資源，而應用型本科院校生認為當前就業市場的需求情況更重要。表 1-17不同院校學生的職業規劃訴求（前三名）中職院校高職院校應用型本科院校排名訴求因素排名訴求因素排名訴求因素1開設更多職業規劃指導課（53.56%）1開設更多職業規劃

27、指導課（55.33%）1提供當前就業市場需求情況（60.09%）2介紹本專業概況和發展方向（46.92%）2介紹本專業概況和發展方向（55.33%）2介紹本專業概況和發展方向（58.52%）3提供當前就業市場需求情況（43.18%）3提供當前就業市場需求情況（54.97%）3開設更多職業規劃指導課（58.07%）三、專業實習情況對于實習情況，調研主要通過三個維度開展調查：（1）學校提供實習資訊的頻率，反映學生接觸資源的機會與渠道；（2）工作信息和資源種類，反映學生接觸資源的深度與廣度；（3）實習經歷對學生的影響，檢驗實習對就業方面產生的實際作用。（一）實習資訊流動有基本保證（一）實習資訊流動有

28、基本保證調研結果顯示，僅有 13.91%的學生表示自己所在的學校極少或基本不提供實習資訊；多數學生表示所在學校能夠時常提供實習相關資訊，但是在頻率上有所不同：26.68%的學生表示學校偶爾提供，31.3%的學生表示學校經常提供，有 28.11%的學生表示學?？梢宰龅綄崟r提供。由此可見，實習資訊的流動有基本保證，且這些資訊可以被學生所接收到，但仍存在提升空間。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）14圖 1-7學校提供實習資訊的頻率（總體情況）（二）中職首推本地型資源，高職與應用型本科主打全國型資源（二）中職首推本地型資源，高職與應用型本科主打全國型資源中職院校學生中，表示提供“本地型資

29、源”的人數占比最多，為 42.8%；高職院校和應用型本科院校學生中，表示提供“全國型資源”的人數占比最多，分別為 31.74%和 39.24%。表 1-18各類型院校主要提供的工作信息和資源類型院校/資源類型本地型資源區域型資源全國型資源國際型資源中職院校中職院校42.80%27.10%24.67%5.42%高職院校高職院校31.48%31.23%31.74%5.55%應用型本科院校應用型本科院校28.48%28.03%39.24%4.26%（三）現階段實習經歷對就業幫助作用有限1.實習經歷對學生了解所學專業有一定輔助作用（三）現階段實習經歷對就業幫助作用有限1.實習經歷對學生了解所學專業有一

30、定輔助作用調研結果顯示，參加過實習的受訪學生中，有 92.26%表示對所學專業有了解，表示不了解的僅占 7.74%；而未參加實習的受訪學生中，表示不了解的學生占 10.75%，略高于已實習的學生。相比于未參加實習的學生，具有實際工作經歷的學生可以更好的了解行業崗位情況，對于了解所學專業具中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）15有一定的輔助作用。2.實習經歷對于提高本專業就業意愿的作用十分有限2.實習經歷對于提高本專業就業意愿的作用十分有限報告還分析了實習經歷對于本專業就業意愿的影響與作用。理論上，實習應增強學生對于本專業的自信、滿足學生體驗職場的好奇心，進而提高學生留在所學專業就業的

31、熱情和意愿。然而，調研結果顯示，實習經歷對于提高本專業就業意愿十分有限。詳細數據請參看本報告第三章第四節。四、企業培養情況校園并不是人才培養的唯一主體，企業在人才培養方面同樣扮演著重要角色，而培訓在企業人才培養過程中起到了至關重要的作用。開展員工培訓，不僅是提高員工整體素質的有效途徑，還是企業實現任務目標的重要保障與改革創新的迫切需要1。（一）首選培訓方式：內部人員現場培訓（一）首選培訓方式：內部人員現場培訓調研結果顯示，在幾種較為常見的企業培訓方式中，絕大多數企業（91.1%）開展以內部人員主導的現場培訓，還有不少企業開展了網絡線上培訓（73.97%）和邀請外部人員主導的現場培訓（73.29

32、%）。而人員流動性較強的集團內部交叉培訓或外出培訓方式，可能受疫情帶來的影響，相較于其他方式占比較低。1趙瑞祥.(2015).新常態下企業培訓工作的意義和實現途徑.河北企業(03),59.中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）16圖 1-8企業內部培訓方式選擇（二）常見激勵措施：職位相關實質獎勵（二）常見激勵措施：職位相關實質獎勵有效的激勵可以激發生產者與管理者的積極性，提高勞動效率，對于吸引人才、留住人才、調用人才、培育人才具有重要的現實意義，并幫助企業建立核心競爭力2。調研數據顯示，對于表現優秀的員工，大多數企業會選擇職位相關實質性獎勵作為激勵方式，如職位晉升（89.73%）、物質

33、獎勵（84.93%）和薪資提升（81.51%）。也有一部分企業還設有授予榮譽證號/證書或書面表揚等精神類獎勵方式。2黃燕瓊.(2009).試論企業建立有效的人才激勵機制的意義.中小企業管理與科技(下旬刊)(05),103-104.中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）17圖 1-9企業人才激勵措施選擇（三）平均晉升速度：約 2 年（三）平均晉升速度：約 2 年晉升是組織人力資源開發的重要途徑，對員工價值實現和職業發展至關重要3；同時，晉升也是企業內部選拔人才的重要途徑。本次調研對 146 家企業員工晉升到下一級的平均時間進行統計，數據顯示，受訪企業員工晉升到下一級的平均時間為 1.89

34、 年。分行業來看，受訪住宿企業的平均晉升時間為 2.32 年；表示晉升時間大概在 2 年左右的企業最多，占比為 34.21%。受訪餐飲你企業的平均晉升時間為 1.41 年，相比住宿企業來說更短；表示晉升時間大概在 1 年左右的企業最多，占比為 45.71%。表 1-19行業企業員工晉升時間情況行業晉升時間平均數（年）晉升時間眾數（年）總體1.8913王慶娟,朱征,張金成&陳星汶.晉升公平概念及效用機制的探索一項質性研究.南開管理評論.中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）18住宿2.322餐飲1.411五、“1+X”證書制度“1+X 證書制度”（以下簡稱“1+X”）是教育部于 2019

35、 年部署啟動的一項職教改革試點工作。其中“1”代表學歷證書，而“X”代表“若干職業技能等級證書”。1+X 的目的就是將這兩種證書結合起來，深化復合型技術技能人才培養培訓模式和評價模式改革，提高人才培養質量、暢通人才成長通道、拓展就業創業本領。（一）院校方面：（一）院校方面：X 證書影響范圍逐步擴大，但在制度宣貫上仍需加強1.學生對 1+X 的了解程度有提升趨勢證書影響范圍逐步擴大，但在制度宣貫上仍需加強1.學生對 1+X 的了解程度有提升趨勢教育部自 2019 年起就提出 1+X 證書試點工作，并在全國范圍內大力推行。但根據調研結果顯示，仍有近三成（26.81%）的受訪學生表示完全不了解 1+

36、X 證書制度，23.1%的學生對 1+X 有較為細致或完全的了解；五成學生（50.09%）對 1+X 大概了解或有基本認識。相比于去年的調查情況，從結構上來看，對于證書制度有大概或基本了解的學生規模在擴大，一定程度上可以說明 1+X 證書制度在各方的推動下正在逐步擴大影響力。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）19圖 1-10學生對 1+X 制度的了解程度（總體情況）2.總體上，中職學生對制度的了解情況最好2.總體上，中職學生對制度的了解情況最好從不同院校的角度來看，相對于高職和應用型本科院校學生，中職院校學生對于 1+X 的總體了解情況最好。在表示對 1+X“完全不了解”的學生占比

37、中，中職院校生數據僅為 17.2%，而高職和應用型本科院校生數據分別為27.5%和 39.46%，明顯低于后兩者。3.制度宣貫工作需進一步清晰化3.制度宣貫工作需進一步清晰化調研結果顯示，有 44.47%的受訪學生明確表示自己所在的學校進行過1+X 相關內容宣講，僅有 14.53%的學生表示否定。但同時還有 41.01%的學不清楚學校是否進行過宣講。以上數據一方面反映出，1+X 的試點范圍進一步擴大、試點工作進一步向前推進，但另一方面也反映出宣貫工作亟需清晰化、規范化的問題。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）20圖 1-111+X 制度宣貫情況（總體情況）4.中職院校宣貫情況最好，

38、應用型本科院校有進一步提升空間4.中職院校宣貫情況最好，應用型本科院校有進一步提升空間相對而言，中職院校在制度宣貫方面的工作情況較好，明確表示校方開展過制度宣貫的學生占比約為 56%，超過半數；而這一指標反映在應用型本科院校上僅為 24.66%。制度宣貫工作情況由中職院校、高職院校到應用型本科院校呈現逐級遞減的趨勢。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）21圖 1-121+X 制度宣貫情況（按主要院校類型統計）圖 1-13學生對 1+X 制度的了解程度（按主要院校類型統計）中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）22（二）企業方面：證書認可現狀“（二）企業方面：證書認可現狀“4:

39、3:3”調研數據顯示，四成左右的受訪企業明確表示會將 1+X 證書納入到人才招聘的考量項目中；近三成的受訪企業明確表示目前暫不納入。其余三成受訪企業則表示不清楚或從沒聽說過 1+X 證書，呈現出一個明顯的 4:3:3 的比例分布。在各方的推動下，X 證書制度取得了一定的成果，但仍有很大的提升空間。圖 1-14企業將 1+X 證書納入招聘計劃的意向中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）23第二章 人才供需情況調查一、人才供應情況（一）院校生畢業去向（一）院校生畢業去向院校端調研結果顯示，有 48.22%的受訪學生表示在畢業后會直接進入工作崗位；29.14%的學生表示會繼續學習深造。少部分

40、學生選擇自主創業、進行自由職業、參軍等。在這里需要注意的是，相比于 2021 年的調查情況，選擇自由職業的人員比例規模超過了自主創業，一定程度上反映出疫情常態化和數字經濟發展帶來的影響。圖 2-1學生畢業后的首選計劃（總體情況）中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）24（二）院校生求職偏好1.薪資、地點與工作性質期望首份薪資：期望集中于 3k-5k 區間。（二）院校生求職偏好1.薪資、地點與工作性質期望首份薪資：期望集中于 3k-5k 區間。同 2021 年的調查結果基本一致，調研結果顯示，多數受訪學生（50.24%）對于第一份正式工作的薪資期望區間落在 3000-5000 元；30.

41、23%的受訪學生選擇 5000-7000 元，少數選擇了7000 元以上和 3000 元以下。圖 2-2首份工作薪資期望工作地點：人才流向兩極化特征依舊明顯。工作地點：人才流向兩極化特征依舊明顯。在談及未來第一份工作的期望工作地時，受訪學生的意見主要分為兩種：有 34.02%的受訪學生選擇回到家鄉就業；另有 41.12%的學生選擇到家鄉以外一線城市闖蕩；選擇其他地區的學生占少數。從調研結果可以看出，未來人才對于就業地點的選擇主要是“本地就業”或“勇闖一線”兩種。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）25圖 2-3期望的工作地點工作性質：高穩定性和高福利具有較強吸引力。工作性質：高穩定性

42、和高福利具有較強吸引力。根據調研結果顯示，在談及優先考慮的企業類型時，國有企業/國有控股企業占據壓倒性優勢，綜合關注度得分為 4.19，遠超內資民營企業（2.23 分）、合資企業（2.13 分）與外資企業（1.72 分）。疫情常態化的時代，就業壓力進一步提高，更高的崗位穩定性和更好的福利待遇受到了眾多學生的關注點。表 2-1企業關注度得分企業類型國有或國有控股民營合資外資其他關注度得分4.192.232.131.720.262.求職偏好：顯性與隱性因素理論2.求職偏好：顯性與隱性因素理論報告將通過工作顯性和隱性因素理論分析學生在選擇企業時的想法與偏好。工作顯性因素（Workplace Tang

43、ible Factors）指那些外顯的、可以通中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）26過實際物質、實質資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通?？梢栽诙虝r間被人所了解，且不需要去深入發掘、感知與評判。一般來說，企業在招聘或宣傳過程中極力去展示的，通常都是顯性因素。顯性因素是工作者在尋找新工作或衡量現有工作時考慮的基礎性要素，當工作者的多數或關鍵顯性因素需求被滿足后，其選擇這份工作/這家公司的可能性會大大提升。換言之，顯性因素是吸引工作者進入職場的門檻。工作隱性因素（Workplace Intangible Factors）指那些內含的、不能輕易通過實際物質、實質資源或物理方式反映出

44、的工作要素。這類要素通常需要經過長期感知才能被發現。隱性因素代表了工作者對于工作的更高層級追求。一般來說，如果一份工作或公司可以盡可能多的滿足工作者的隱性因素，那么其人員留存幾率會大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的顯性因素先被滿足的前提下，才會去考慮隱性因素。換言之，隱性因素是吸引一個人留在職場的要件。顯性因素調查：現實因素備受關注顯性因素調查：現實因素備受關注本次調研列出了 11 項顯性因素（其中 1 個為開放式選項），并請受訪學生遵照個人意愿，選擇 6 個優先考慮的因素。調研結果顯示，前三個最受關注的因素分別是：“基礎薪資待遇”（86.03%）、“上升通道與空間”（80.67%）

45、和“工作強度和壓力”（75.17%）。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）27圖 2-4學生對工作顯性因素的考慮偏好統計圖隱性因素調查：“穩定”與“和諧”是關鍵詞隱性因素調查：“穩定”與“和諧”是關鍵詞本次調研列出了 8 項隱性因素（其中 1 個為開放式選項），并請受訪學生選擇 3 個優先考慮的因素。調研結果顯示，“工作和職位的穩定性”成為首選，占比達 73.48%，明顯高于其他隱性因素；“單位整體工作氛圍”排名第二，占比為 54.94%；“人際和團隊關系”排名第三，占比 51.86%。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）28圖 2-5學生對工作隱性因素的考慮偏好二、人才需

46、求情況（一）人才綜合實力需求1.“知識、能力與素養”維度說明（一）人才綜合實力需求1.“知識、能力與素養”維度說明現代教育界目前普遍將知識、能力和素質這三方面作為培養人才的基本要素（周金聲&趙麗玲，2017）4。依據宋克慧、田圣會及彭慶文（2012）5的論述，在應用型人才培養的大框架下，三個方面的細分內容如下：知識知識包含：專業基礎知識；專業發展知識；綜合知識與工作知識。能力能力包含：公共能力（如溝通交流能力）、專業能力（運用專業知識的能力）與發展能力（指在專業能力基礎上通過強化學習與實踐而形成4周金聲&趙麗玲.(2017).論知識、能力、素質的內涵及其關系.教師(33),10-14.5宋克慧

47、,田圣會&彭慶文.(2012).應用型人才的知識、能力、素質結構及其培養.高等教育研究(07),94-98.中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）29的一種能夠勝任職業崗位需求并能幫助進行職業轉換、遷移的能力）。素質素質包含：基礎通用素質（指學生以后從事任何職業都必須具備的基本素質，如文字寫作水平）、專業智能素質（指學生運用專業知識和專業能力在從事專門職業的活動過程中將知識與能力逐漸內化而成的一種帶有專業特征的素質）、專業情意素質（指從事專門職業活動的一種心理傾向性特征，如專業使命感、責任感）以及綜合素質（如思政、身心素質）。以先前專家學者的論述為基礎，調研組以“知識、能力和素養”三大

48、維度作為調查應屆畢業生求職者綜合實力需求的基本出發點，并在不同的維度下設置需求項目評價題目，請調研企業按照其對項目的需求重視程度進行打分，其中 1 分為最低，代表“非常不重要”；10 分為最高，代表“非常重要”，最終計算各項目平均分作為其綜合得分。2.知識維度需求：職業禮儀成為“門檻級”要求2.知識維度需求：職業禮儀成為“門檻級”要求在“知識”維度下，調研組設置了 18 個專業相關知識項目，涵蓋住宿和餐飲專業學生在學習過程中可以接觸到的各類知識，并請受訪企業按照需求重視程度進行打分。綜合得分排名前三的被視為知識維度重點需求項目。數據顯示，“職業禮儀知識”的綜合得分最高，為 8.38 分；其次是

49、“酒店/餐飲產品知識”，為 8.21 分；排名第三的是“客戶關系管理知識”，為 7.77分在這里特別提到“專業理論知識”。該項目得分同樣較高，位于第四名。通常情況下，專業理論知識直接用于實際工作場景的機會并不多，企業之所以看中這一項知識的掌握情況，實際上是在關注學生的學習能力和態度。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）30圖 2-6“知識”維度需求重視程度分數排名（總體情況）3.能力維度需求：學習不能止步于學校3.能力維度需求：學習不能止步于學校在“能力”維度下，調研組設置了 25 個在實際工作場景中可能用到的能力項目，并請受訪企業按照需求重視程度進行打分，綜合得分排名前五的將被視為

50、能力維度重點需求項目。結果顯示，“學習能力”位居榜首，其綜合得分為 8.57；“溝通和表達能力”及“環境適應能力”分列第二與第三位，得分為 8.52、8.44；“抗壓能力”和“專業實操能力”排名第四和第五為，得分為 8.32、8.29。這些能力一定程度上反映出飯店業工作的性質和特點。值得注意的是，通常被人們視為畢業生三大基本標準的“畢業院?！薄皩W歷水平”和“外語能力”并不在受訪企業主要的考量范圍內，它們的分數排名位于能力項目的尾端。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）31圖 2-7“能力”維度需求重視程度分數排名（總體情況）4.素養維度需求：團隊合作是關鍵4.素養維度需求：團隊合作是

51、關鍵在“素養”維度下，調研組設置了 12 個個人綜合能力素養項目，并請受訪企業按照需求重視程度進行打分。得分排名位于前三的項目將被視為素養維度企業重點需求的項目。數據顯示，“團隊合作意識”“思想道德”分列第一和第二名，得分為8.99、8.98；“服務意識”與“身心健康”并列第三位，得分為 8.86。受訪企業對于畢業生的綜合素質更為關注，且尤其關注是否具備良好的團隊合作中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）32意識。圖 2-8“素養”維度需求重視程度分數排名（總體情況）（二）現階段行業招聘需求分析1.招聘困難崗位：接待服務崗成為“老大難”（二）現階段行業招聘需求分析1.招聘困難崗位：接待

52、服務崗成為“老大難”調研設置了 11 個住宿與餐飲企業中常見的崗位類型（其中 1 個為開放式選項），并請調研企業根據自身情況選擇招聘情況較為艱難的崗位。調研結果顯示，“選擇“接待服務崗”的企業超過八成，遠遠高于其他類型崗位，成為招聘崗位中的“老大難”；位列第二、第三艱難的崗位分別是“烹調崗”（47.26%）及“清潔崗”（45.89%）。綜合來看，目前企業對于藍領技術崗位的需要高于白領技術或行政崗位。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）33圖 2-9典型崗位招聘難度（總體情況）2.緊缺人員類型：一線服務類人員是主流需求2.緊缺人員類型：一線服務類人員是主流需求為進一步探究住宿與餐飲企業

53、在人員招聘需求方面的差別，本次調研針對這兩類的企業分別設置了 9 種較為典型的工作人員類型，并請受訪企業根據自身情況選擇需求量較大的幾個項目。受訪住宿企業表示，他們對“餐飲服務人員”及“客房服務人員”的需求量最大，選擇這兩種人員類型的企業占比為 81.58%；其次是“前廳接待人員”，占比為 68.42%。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）34圖 2-10住宿企業典型崗位招聘需求意愿受訪餐飲企業則表示，他們對“接待與服務人員”的需求量最大，選擇這一類型的企業占比為 87.14%；其次是“烹飪人員”，占比為 71.43%。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）35圖 2-11餐

54、飲企業典型崗位招聘需求意愿綜合來看，受訪企業對一線接待服務類人員的需求量明顯高于其他崗位需求量；而對于行政類崗位的需求量最低。數字化、新媒體等人員的需求雖然存在，但相比于基礎崗位仍然比較有限。3.人員數量需求：需求規模大基層人員需求：超五成調研企業人員需求量破百。3.人員數量需求：需求規模大基層人員需求：超五成調研企業人員需求量破百。本次調研對未來 5年內受訪企業基層服務人員需求量進行了調查。結果顯示，基層人員需求量達到 250 人及以上的飯店企業占比約 35%；人員需求量在 100 人以上的受訪企業占比約 55%。圖 2-12基層人員需求數量（總體情況）從不同類型的企業來看，受訪住宿企業對基

55、層人員的需求規模普遍集中于 100 人以下，這部分企業占比為 56.58%；而相比于住宿企業，餐飲企業對于基層人員的需求量更大，需求規模在 200 人以上的企業就占到了 55.72%。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）36圖 2-13基層人員需求數量（住宿企業）圖 2-14基層人員需求數量（餐飲企業）中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）37相關專業學生需求較為強烈。相關專業學生需求較為強烈。本次調研對相關專業學生短期用工需求量進行了調查。結果顯示，專業學生需求量在 100 人及以上的受訪企業占比最多，為 32.19%；需求量在 40 人以上的企業合計占比達到 54.1%。

56、整體來看對于學生短期用工的需求仍然較為明顯。圖 2-15相關專業學生短期用工需求數量（總體情況）4.起點學歷要求：以職業院校為主4.起點學歷要求：以職業院校為主調研結果顯示，接近五成的受訪企業將招聘的起點學歷要求定為中專/高中學歷，約 38%的受訪企業則定為初中及以下學歷；將高職（大專）定為起點學歷的企業占比約 14%；極少數企業將最低學歷定為本科。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）38圖 2-16招聘起點學歷要求（總體情況）5.優選招聘渠道：網絡招聘5.優選招聘渠道：網絡招聘隨著數字技術的不斷發展，企業的招聘方式也日趨多元。本次調研設置了 9 個當前常見的招聘方式，并請受訪企業綜

57、合人員最終的招募和留存情況進行優先級排序，并以此計算效用得分：若某一項目被越多的人靠前排序，則該項目的得分越高，反之則越低。調研結果顯示，受訪企業普遍表示通過網絡平臺發布崗位的方式效率最高；“內推”及“院校直接推薦”的方式認可度同樣較高。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）39圖 2-17不同招聘途徑的效用評價（總體情況）中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）40第三章 存在的問題及原因一、行業招聘用工面臨主客觀雙重因素阻礙近年來，飯店行業招聘困難問題凸顯。針對這一情況，調研對導致招聘困難的相關原因開展調查。結果顯示，大多數受訪企業認為“愿意從事服務行業的人員減少”以及“疫情

58、多點暴發帶來的不確定性”是造成當前招聘困難的重要因素，選擇這兩項因素的企業占比在 80%以上。此外，“人員流動頻率高”及“傳統觀念對于服務行業的偏見”也對當前招聘困難的局面起到“推波助瀾”的作用，兩項因素的認同比重超過 60%，超過了薪資待遇、成本等客觀因素。上述調研結果表明：除了客觀因素外，主觀因素在此過程中的影響不容忽視。一般地，人們往往認為疫情及其帶來的成本上升、人員流動率增高等客觀因素是造成行業招聘困難的最直接因素。但通過本次調研數據可以看出，大眾對于行業主觀看法所帶來的影響同樣深遠。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）41圖 3-1企業人事招聘困難因素（總體情況）造成當前問

59、題的原因較為復雜。全球疫情仍在持續，境外輸入毒株造成的本土疫情多點散發對經濟發展和社會運轉帶來一定沖擊。在此影響下，行業企業經營成本不斷增加，但效益下滑、收入減少，導致員工整體薪資水平和額外福利難以大幅提升，亦或是在招募新員工方面受到挑戰。同時，數字經濟大潮下靈活就業趨勢更加明顯，傳統的就業崗位不再是唯一選擇；長期以來社會對于服務業存在一些偏見，而客觀事實上的收入水平和社會地位則加深了這些看法。二、行業人員流失率高一般地，10%-15%的員工流失率被視為大多數企業可接受的正常范圍；超過 20%則表明企業的員工流失情況較為嚴重。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）42疫情之前，調研企業

60、的年員工流失率均值在 16.86%左右，已經高于 15%的正常邊界，而疫情暴發后，這一數值上升到 18.84%，逼近上限值。分行業來看，受訪住宿企業疫情前的員工流失率平均為 14.85%，而疫情后上升到 16.99%；而餐飲行業人員流失的情況更為嚴重：受訪餐飲企業疫情前的員工流失率為 19.03%，疫情后上升到 20.85%。表 3-1疫情前后受訪企業員工流失率對比行業疫情前員工流失率疫情后員工流失率總體16.86%18.84%住宿14.85%16.99%餐飲19.03%20.85%調研針對人才流失的原因做出了進一步調查。結果表明，薪資吸引力較低成為導致受訪企業員工流失的首要因素，其他兩個比較

61、主要的因素還包括“崗位勞動強度大”和“疫情導致企業經營狀況不佳”。疫情大背景導致企業的經營成本不斷上升，但經營利潤卻在下降。員工薪資水平難以得到提升。而飯店行業崗位的特殊性決定了其工作強度與壓力高于其他常見服務業崗位。在薪資水平和勞動強度不匹配的情況下，企業極易出現人員流失問題。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）43圖 3-2企業員工流失原因（總體情況）三、新入職畢業生能力不足、過于獨立為了進一步了解企業對于新入職畢業生的想法，為今后的行業人才培養轉型升級提供理論依據，本次調研設置了 9 個常見于新入職畢業生中的工作能力問題，并請受訪企業根據自身情況進行評判。結果表明，“不愿意從事

62、基層工作”是多數受訪企業公認的問題，選擇這一項所占比重明顯高于其他選項；“缺乏職業認同感”“過于自我、缺乏團隊合作意識”“實操能力不足”等問題同樣突出，成為導致新入職畢業生無法達到企業預期的主要原因。一方面，新入職畢業生對于基層工作較為抵觸，但同時實際動手操作能力也有所不足，這種“眼高手低”的情況將成為人才培養過程中的新挑戰。同時從調研結果中可以得知，相比于知識掌握的不足來說，企業對于個人綜合素質能力更為擔憂。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）44一方面，特殊的歷史政策背景導致 Z 世代在早期成長過程中很少經歷集體生活，造就了 Z 世代較為獨立、自我、個人觀念大于集體觀念的特點。另

63、一方面，現階段的課程體系可能未將培養學生的職業認同感作為其中一個重點方向；產教脫節、缺少實踐經驗的情況導致畢業生無法在進入崗位后盡快適應新身份。圖 3-3新入職畢業生能力問題四、本專業就業意愿低迷調研數據顯示，雖然近五成的受訪學生表示在畢業后會直接進入工作崗位，然而，具有本專業就業意愿的學生僅為 36.99%，不到四成；表示并不確定其在畢業后會留在所學專業領域進行工作的人數最多，占比達 51.35%，還有 11.66%的受訪學生明確表示不會在所學專業就業。這一結果與 2021 年中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）45開展的調研情況基本一致。調研對明確表示“不會在所學專業的受訪學生”

64、做了進一步調查，探究其放棄本專業就業的原因。調研結果顯示，“專業發展前景有限”“專業整體收入有限”和“不喜歡當前所學專業”分列前三，成為導致學生放棄本專業就業的突出原因。圖 3-4放棄本專業就業的原因五、校企合作缺乏可持續發展機制建立校企合作項目是高效配置人才資源、推動職業教育發展的重要途徑之一。調研結果顯示，絕大多數受訪企業已經和院校建立了合作關系，這部分比重達到 87.67%。然而，企業也反饋了在合作項目中出現的各種問題。例如，企業對于實習生能力不足相關的反饋較為明顯；同時，未能有效建立中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）46校企交流渠道與平臺也成為合作項目中突出的問題之一?，F階

65、段的校企合作缺乏相關可持續發展機制來保證合作項目長期高效開展?，F階段教育評價主體仍以學校為主，教育及評價標準多沿用學校制定的標準，而產教脫節。而當前關于校企合作相關案例的大學習、大討論活動寥寥無幾，一些嘗試開展合作的學校和企業可能無法找到案例和經驗進行參考。圖 3-5實習合作項目中經常出現的問題中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）47第四章 行業人資發展趨勢一、人員緊缺問題短時間難以解決中國飯店協會在疫情期間曾對餐飲與住宿企業開展調研，結果顯示：用工緊張問題是影響企業發展的極大障礙；而本報告的調研數據顯示，受訪企業的年均員工流失率在疫情暴發后上升約 2 個百分點，達到 18.84%。

66、盡管企業想方設法提高薪資、降低門檻，可仍然面臨巨大的用工缺口。除了傳統意義上社會對于服務行業的偏見，一是因為疫情仍在持續，無論是出于個人健康還是發展前景來說，人們選擇服務崗的意愿受到負面沖擊；二是數字經濟造就了許多全新的就業機會和模式，“靈活就業”有機會替代傳統的“朝九晚五”式傳統選擇；三是“Z 世代”的就業觀相比于前幾代人已發生諸多變化，而其中最大的特點就是流動意愿很強。這些都一定程度上加劇了行業的用工緊張程度。綜合而言，短期內行業人員緊缺的情況還無法得到有效緩解。二、“靈活用工”迎來更多探索者在固定工和長期工難以招聘的背景下，兼職、臨時工、時薪制等靈活崗位，或成為企業緩解用工壓力的途徑。這

67、并非單純指設立靈活崗位，而是在此基礎上，將一些原有的固定崗位轉化為新的靈活崗位，并嘗試將某一類崗位的員工結構轉化為“靈活人員為主、長期人員為輔”。在服務業更為成熟的西方國家，住宿和餐飲行業普遍通過類似的靈活用工方式緩解人員緊缺的問題。在這種情況下，雇主可依據實際運營情況，與工作者協商每周的工作中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）48時間，并按每天的實際出勤時長計算酬勞；此外，廣泛與院校合作也是開展靈活用工的重要途徑。通過開展實習項目、吸納在校生的方式補充一線運營人員，其薪資酬勞按照法律有關規定執行。這一方式對于在旺季需求大量工作人員的企業非常有效。我國對于探索靈活用工、發展多渠道靈活

68、就業模式也給予了支持和鼓勵，并初步出臺了相應政策。在用工問題短期難以緩解的背景下，將會有更多的行業企業，更加廣泛地探索與實踐靈活用工。三、職教平等化賦能人才培養與產教融合今年職業教育工作與改革的重點將側重于“平等化”，即破除體制障礙，將職業教育對標普通高等教育，提升職業教育教學標準，加大職業教育資源投入，通過公平發展的方式破除社會對于職教的偏見和歧視，以期達到職業教育和普通高等教育同級、貫通發展的目標。例如，教育部 2022 年工作要點中提到：加快構建中國特色高質量教材體系，遴選建設一批“十四五”職業教育國家規劃教材；增強職業教育適應性，引導中職學校多樣化發展，穩步發展職業本科教育；加快完善職

69、業教育教師培養培訓體系，實施職業院校教師素質提高計劃，設立國家級示范培訓項目。在 2022 兩會期間，眾多參會代表也針對職教改革建言獻策，如呼吁建立職業教育高考制度、在“普通高等教育”與“職業高等教育”兩個教育體系之間建立互認標準的教育評價體系、政府與行校企協同育人推動職教高質量發展等。新修訂的中華人民共和國職業教育法（以下簡稱職教法）將著力推動和實現職業教育平等化，使之成為“與普通教育同等重要的教育體系”，促進職業教育整體質量全面提升。這將激發社會選擇職業教育的意愿和信心，對于培養行業所需的高質量、高素質、高水平專業人才具有重要意義。此外，新修訂的職教中國飯店業職業人才培養報告 2022（完

70、整版）49法在此基礎上繼續強化“產教融合”理念，明確要發揮企業的重要辦學主體作用，鼓勵企業與職業院校在招收學生、課程設置、教材開發、教學設計、教學實施等方面聯手共建，全力構建“校企雙元育人”體系，同時支持社會力量廣泛平等地參與職業教育。未來職業教育的產教融合關系，將會由松散走向緊密、由淺層走向深層、由被動走向主動，融合程度將得到全面提升與深化。四、新型人才和崗位需求攀升隨著行業高質量發展及轉型升級的趨勢不斷加強，人才需求結構也將進一步調整。以餐飲業為例，據中國飯店協會調研數據顯示：除傳統一線服務崗位外，受訪餐飲企業在 2020 年后對于商務運營、平臺策劃、營銷策劃、平面設計等新零售相關崗位需求

71、量大增；而在住宿業方面，由于數字技術應用更加廣泛、數字化特征更為明顯，對于相關技術的操作與管理人員需求也隨之產生。報告認為，盡管當下行業對于一線服務運營人員的需求仍高于其他崗位人員，但行業在數字化管理運營、新零售運營等新興崗位上的需求呈整體上升趨勢，新興細分業態相關專業人才的需求也將快速崛起。五、多方參與助力職教體系高質量發展習近平總書記在二十大報告中提出：落實立德樹人根本任務，培養德智體美勞全面發展，加快建設高質量教育體系”。為了實現這一目標，需要各方關聯主體積極參與、與院校緊密合作，充分發揮社會資源的優勢，為人才技能培養提供必要的條件。中國飯店協會將進一步推進“崗課賽證”的融通發展，助力產

72、教融合。首先，協會將推動行業標準與教學標準相對接，為行業培養更多適用性高質量人才奠定基礎；其次，協會將和行業優秀企業一道中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）50實現內容開發，聯合開發高質量教材、教學配套資源，助力培養雙師型教師、產業導師，推動三教改革；最后，協會將通過“會、展、賽、演”等具體形式去落地實現融通發展。協會將繼續積極推進教育部“1+X”職業技能等級證書；繼續積極組織行業企業，推進行業新工種申報與職業技能教育的產學研對接；積極舉辦職業技能競賽，為行業高技能人才的階梯化建設貢獻力量。在行業人才建設方面，中國飯店協會積極推動 X 證書試點工作，成功開發 酒店運營管理（初、中、高

73、級）、餐飲管理運行（初、中、高級）6 個職業技能等級評價證書，累計申報院校近 300 所；定期開設“1+X”酒店運營管理和餐飲管理運行師資培訓班和考點建設線上說明會；已成功和多所職業院校合作建立職業技能人才實訓基地，為職業人才的技能培養提供設備、場地、師資等必要資源。同時，中國飯店協會還是教育部商業教育教學指導委員會的副主任委員單位、人社部首批康養服務教指委 旅游與酒店專業委員會的主任委員單位，協會副秘書長張翔任教指委委員。今后，協會將積極支持教指委工作，按照規定提供相關支持保障，充分利用行業協會優勢，在開展技能人才需求分析、參與教材建設和數字資源建設、指導技工教育和職業培訓教學改革與教學實施

74、、組織開展行業企業調研等方面加強同各委員單位精誠合作，共同為技工教育和職業培訓高質量發展作出貢獻。六、數字化推動行業人才培養全面轉型升級二十大報告中提出，要加快發展數字經濟,促進數字經濟和實體經濟深度融合。數字化是行業集約發展的內在要求，也是真正實現高質量發展的必然要求。近年來，行業數字化發展進程不斷加快，推動行業人才培養體系轉型升級。2021 年 3 月，教育部印發的職業教育專業目錄（2021 年）中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）51正式將高職類酒店管理專業更名為“酒店管理與數字化運營”，高職類餐飲管理專業更名為“餐飲智能管理”，足見數字化對于人才培養方面的重要影響和深遠意義。

75、人才培養數字化，也必然對教學體系、資源等方方面面提出新的要求。為適應這一職教改革潮流，中國飯店協會與杭州綠云簽署數字化育戰略合作協議，將院校教育數字化升級與行業數字化升級相對接，將院校數字化人才培養與行業數字化崗位需求相對接，將院校數字化教學內容更新與行業數字化實踐創新相對接，最終助推數字化教育高質量發展，為行業培養高質量數字化人才。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）52第五章 行業人才培養與發展建議一、落實創新驅動發展戰略、加快行業轉型升級習近平總書記在二十大報告中提到：科技是第一生產力、人才是第一資源、創新是第一動力；要深入實施科教興國戰略、人才強國戰略、創新驅動發展戰略，開辟

76、發展新領域新賽道，不斷發展新動能新優勢。新冠疫情改變了原有的經濟發展模式與行業生態，傳統業務的生存空間萎縮，行業企業亟需轉型升級，開辟新業態、新戰場，通過提高營業收入及利潤率的方式保證人才培養與建設方面有充足的資金；同時，人才投入最終會轉化為可持續發展動力，幫助行業企業繼續轉型升級，二者是相互促進、相互補充的關系。對于數字化等前沿發展趨勢，行業企業應注重相關方面人才的積累與培養，幫助企業加速轉型，提升企業盈利能力，借助現代化技術科學配置人力資源獲得最大效能、實現降本增效的目標。二、完善產教融合配套機制中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的關于推動現代職業教育高質量發展的意見，將“堅持產教融合、校企

77、合作，推動形成產教良性互動、校企優勢互補的發展格局”作為推動職教現代化高質量發展的一項重點工作要求。各地教育主體、主管部門及行業企業也積極落實這一要求，廣泛開展校企合作項目。然而，缺乏有效的溝通機制，導致項目效果實施不理想、結果低于預期，是常見于校企合作項目中的痛點。這說明，雙方在達成合作關系的同時，還需要建立配套的溝通以及評價、考核機制，以統一的標準衡量合中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）53作項目中的成果，將其作為推進合作項目長期開展與可持續發展的動力。一方面，雙方應在確定合作項目之前或同時，確立一套長效配套機制，其中包括：暢通的溝通渠道、明確的項目合作目的與時間節點、雙方認同

78、的評價與考核體系。在充分交換意見的基礎之上，提出符合雙方標準的方案；另一方面，可以依托行業組織與協會深厚的行業資源，邀請專家參與到機制建立的過程，集思廣益，讓機制更加科學、合理、高效。三、建設多元教學評價體系2022 年教育部發布的中國職業教育發展白皮書指出：政府把職業教育作為與普通教育同等重要的教育類型，不斷加大政策供給、創新制度設計，加快建設現代職業教育體系，構建多元辦學格局和現代治理體系。中國職業教育實現由參照普通教育辦學向相對獨立的教育類型轉變，進入提質培優、增值賦能新階段。評價體系作為教育體系中的重要組成部分，在人才培養中發揮著重要作用。行校企應共同建設多元評價體系，可以有效解決當前

79、普遍存在的產教脫節問題，可以從兩個方面考慮：一是將企業定為實習期間的評價主體，校企雙方預先建立一個評價機制，并指派企業方面的實習負責人對學生實習期間的表現直接打分，并最終轉化為學生實習學分；二是吸納企業參與制定教學標準與課程資源，優化教學內容，讓學生在充分接觸實際生產情況的前提下接受職業技能教育，盡可能實現“入職即上崗”的無縫銜接；同時依據當下行業的發展趨勢，建議學校增加細分業態相關課程與實操訓練（如數字化、電商相關內容），以適應行業需求。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）54四、重視綜合素養培育，推動教培體系高質量發展習近平總書記在二十大報告中提出：落實立德樹人根本任務，培養德智

80、體美勞全面發展，加快建設高質量教育體系”。為落實這一目標，一是要加快課程資源改革建設工作，以當下行業發展情況為依據，適當替換舊內容、增補新內容，推動課程資源體系不斷更新、實現高質量發展；二是要加快教學數字化發展工作，入更多信息科技元素，通過線上平臺可移動、可交互、更生動的優勢，激發學生的興趣，提高學生在專業學習方面的黏性，同時為學生在疫情期間“停課不停學”的自學模式提供機會；三是要重視人才的綜合素質培養，提升學生的職業禮儀素養、團隊合作意識與職業認同感。完善職業教育培訓體系，除了需要學校自身加強建設之外，也離不開各方關聯主體的積極參與，充分發揮社會資源的優勢，協助院校做好體系建設，為人才技能培

81、養提供必要的條件。中國飯店協會積極按照國家部委的工作要求，獲批成為第四批社會培訓評價組織并成功開發酒店運營管理（初、中、高級）、餐飲管理運行（初、中、高級）6 個職業技能等級評價證書，申報院校超近 300 所；執行制度宣貫，定期開設“1+X”酒店運營管理和餐飲管理運行師資培訓班和考點建設線上說明會；已成功和多所職業院校合作建立職業技能人才實訓基地，為職業人才的技能培養提供設備、場地、師資等必要資源。（報告后附人才培養案例內容）中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）55案例部分中國飯店業人力資源發展優秀案例（2022）為賦能行業人才培養，中國飯店協會邀請業內企業和院?？偨Y人才培養與發展等

82、方面的先進做法與突出貢獻，并編寫典型宣傳案例供行業人員與教育部門參考。因篇幅限制，本年度報告最終選取 5 篇案例進行公開展示。案例及報送單位信息如下所示（排名不分先后）：編號案例名稱報送單位1杭州速派餐飲管理集團有限公司人力資源發展案例杭州速派餐飲管理集團有限公司2基于技能大師工作室下烹飪專業“賽創服”的人才培養以重慶市經貿中等專業學校為例重慶市經貿中等專業學校3校企合作結碩果，攜手同行贏未來濟南魯能貴和洲際酒店與山東旅游職業學院校企合作紀實濟南魯能貴和洲際酒店4酒店管理專業“現代學徒制”人才培養案例揚州中瑞酒店職業學院5安徽岸香國際控股集團有限公司人力資源發展案例安徽岸香國際控股集團有限公司

83、（案例內容自下一頁開始）中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）56案例 1杭州速派餐飲管理集團有限公司人力資源發展案例杭州速派餐飲管理集團有限公司【摘要】為認真貫徹企業人才發展戰略規劃，加快人才的培養、使用，使人才培養工作規范化、制度化，滿足企業發展規劃對人才的需求，杭州速派堅持“甄才、選才、育才、用才、留才”的人才培養方針，同步推進專業培養和綜合培養，實行目標管理策略，有目標、有措施、有責任、有落實，留住人才、培養人才、用好人才，培養專家型的技術人才和綜合型的管理人才，造就一批年富力強，扎實肯干的企業人才隊伍?！娟P鍵詞】人才發展；人才培養；育才；校企合作一、實施背景（一）速派集團簡介

84、（一）速派集團簡介杭州速派餐飲管理集團有限公司是媒體產業轉型的產物，現已發展成為涵蓋基地生產、食材配送、中央廚房和食堂托管為一體的綜合性團餐企業，真正實現“從基地到餐桌”的全產業鏈管控，是國內團餐行業的領軍企業。目前，公司在浙江、江蘇、河南、江西等地設立多個分子公司，建有 4個食材種植基地、19 個食材食配送中心、6 大中央廚房和 100 多家托管食堂，業務遍布浙江、江西、河南三省 50 多個縣市區，累計為 1000 多家企事業單位和學校，近 100 萬人提供綜合性團餐服務。公司始終秉承媒體公信力和社會責任感，注重社會效益和經濟效益的雙豐收。公司在成立之初就提出“替媽媽照顧你”的口號，不斷提升

85、以用戶為中心的定制化能力，致力于打造客戶、員工、合作伙伴與企業共生共榮的生中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）57態圈。在新的征程上，速派人將始終踐行“誠信、責任、專業、合作、樂享和成長”的速派星形價值觀，牢記“用團膳讓生活更美好”的崇高使命，為實現“成為全球公認的定制化團膳的引領者”而奮勇拼搏，砥礪前行?。ǘ┧倥杉瘓F人才培養（二）速派集團人才培養速派集團歷來重視自身團隊建設和專業技術人員的培養和儲備。公司現已完成營養及食品工業專家團隊、烹任技術及菜品研發團隊、服務及運營專家團隊的組建，并聘請了由中國烹飪大師金曉陽教授、中國服務大師吳軍衛教授和國家高級營養師張倩教授等專家組成高級顧

86、問團隊。二、主要目標促進公司各部門員工能力的提升，適應公司跨越式發展的需要。增強公司核心骨干作為導師的榮譽感，提高導師組織管理能力，為培養公司管理干部隊伍儲備人才。配合員工個人職業發展，開發、留住人才，促進員工與組織共同發展。三、工作過程（一）內部師徒制-導師團隊（一）內部師徒制-導師團隊舒國華：國家高級烹飪技師、中國烹飪大師、杭州烹飪名師、浙江烹飪大師。擅長杭幫菜、果蔬雕刻、花式冷熱菜的策劃烹調，宴會菜譜的構思與主理，廚藝指導與培訓，廚房管理及紅案作業等。曾以主廚身份接待過多位政界及演藝界名人；多次策劃浙商精英宴席菜單；LV2004 年登陸杭州，新聞發布會的戶外冷餐酒會等等。張家升：國家高級

87、烹飪一級技師，杭州烹飪名師、浙江烹飪大師、浙江省餐飲業杰出廚師長。汪平：國家高級廚師，擅長杭幫菜、本幫菜、川湘菜。葉星：國家高級烹飪師，擅長杭幫菜、川菜、魯菜等菜肴烹飪。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）58（二）導師實施對象：（二）導師實施對象：烹飪操作員工。（三）導師制實施方法：（三）導師制實施方法：公司實行導師制主要采取“一帶五”的方式進行。在輔導期，導師根據集團的培養計劃，負責對員工進行崗位培訓，掌握并及時向相關部門反饋員工的工作及學習進度和績效。輔導期每滿一個月，部門根據導師工作業績以及輔導員工的效果進行月度考核，考核結果與月度績效獎金掛鉤。輔導期滿后，由導師所在部門負責

88、人及人力資源部對導師工作績效進行考核，將考核結果與導師獎金掛鉤，至此導師工作角色結束。1.員工職責：1.員工職責：了解公司的創業歷程和發展戰略，領會公司企業文化的真諦，認同并融入公司文化中，自覺實踐企業的核心價值觀念。認真學習公司的各項規章制度，熟悉公司的業務運營流程，并嚴格遵守執行。虛心接受導師指導與管理，主動與導師溝通，匯報工作進展及學習心得，多向導師及老員工請教，盡快熟悉工作環境。積極參加員工培訓，認真學習培訓資料。輔導期間每滿一個月，員工需填寫月度總結并提交給導師和直接上級。2.導師職責：2.導師職責：以身作則，對員工進行公司企業文化的引導，使員工盡快融入到企業中；導師應熟悉招聘崗位職

89、責說明書，了解應聘崗位應具備的技能、經驗等方面要求；對員工進行工作方法、技能的指導提高其工作能力，解答遇到的問題；了解員工思想動態，正確傳達意見，恰當地進行溝通交流，營造良好的工作氛圍；推動員工導師制的運作，提出改進的方法和建議；制訂員工輔導計劃及工作安排；掌握其工作及學習績效，聽取其工作匯報，每月不少于 1次書面鑒定；對員工的工作質量、工作進度、工作業績部分負責；對員工綜合素質是否適合崗位要求的評估部分負責；有權做出員工在輔導期不適合崗中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）59位的建議。3.考核標準3.考核標準表 1.1考核標準明細表類別項目名稱考核方式學分類別項目名稱考核方式學分月

90、度工作計劃考月度工作計劃考核導師考核理論學習單位確定單位組織實際操作單位確定單位組織成果匯報試用期結束成果匯報單位組織專家評4.考核結果的應用4.考核結果的應用表 1.2考核結果等級分布表等級A+AA-B+BB-C+CC-參考分數段等級A+AA-B+BB-C+CC-參考分數段9895-9790-9485-8980-84 75-7970-7465-6960-64注：員工考核結果不參與單位當年的年度績效結果排名。5.績效提升5.績效提升對考核成績為 C 者，須填寫員工改進計劃表，制定書面改進計劃。員工改進計劃表由所在部門保留。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）60圖 1.1拜師儀式現場

91、四、主要成果（一）速派校企合作（一）速派校企合作在與浙江旅游職業技術學院、浙江萬向職業技術學院等大專院校建立產學研合作的基礎上，經過多年醞釀和籌備，速派集團于 2019 年成立了自己的企業大學杭州市食匠餐飲職業技能培訓學校。學校擁有專業完整的培訓體系和雄厚的師資力量，不僅是內部培訓基地，更是面向全社會、為行業提供專業化培訓服務的窗口。（二）技能大賽（二）技能大賽為了充分展示速派餐飲作為團餐十大品牌的成就和內功、提升員工技藝、傳播速派餐飲文化，集團每年定期舉辦廚藝技能大賽，至今已經舉辦 13 屆。2019 年 12 月 28 日，速派餐飲在杭州市中策職業學校舉辦了“益海嘉里太古”杯速派餐飲第十一

92、屆廚藝技能比武活動。參加本次活動有特邀評委餐飲賽事國際級和國家級評委、中國烹飪大師王仁孝先生；浙江省餐飲行中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）61業協會秘書長、中國烹飪大師、國家職業技能競賽裁判員、全國餐飲業一級評委錢錫宏先生；浙江商業職業技術學院繼續教育學院院長、國家級評委、中國烹飪大師范震宇先生；國家一級服務技師、副教授邊燁麗女士，國家高級技師、中國面點指導導師、全國職業技能鑒定師、杭州市中策學校的首席面點導師竺明霞女士；特邀嘉賓有益海嘉里食品營銷有限公司浙江分公司總經理梁博先生、益海嘉里食品營銷有限公司浙江分公司現場工作人員以及速派餐飲領導班子成員、顧問王洪強先生、職能部門工作

93、人員、參賽選手、各門店店長等近 300 人。圖 1.2廚藝技能競賽中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）62圖 1.3大賽現場五、體會與思考企業核心競爭力本質上是結合戰略、人才、管理、技術等基礎上形成的保持企業長期競爭優勢的能力，獲得人才優勢是打造企業核心競爭力的關鍵所在。企業為了獲取人才優勢，提升核心競爭力，往往會選擇大規模的外部招聘，以滿足人才的需求，而忽略了內部人力資源的培養和選拔。校企合作人才培養是學校培養高素質高技能人才的一種有效途徑，是深中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）63化產教學合作的重要載體，是提高人才培養工作水平的重要內容。關注企業內部人力資源的培養和選

94、拔，實現學校與企業合作共贏的目標，是建立企業內部后備人才梯隊管理機制是重要內容。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）64案例 2基于技能大師工作室下烹飪專業“賽創服基于技能大師工作室下烹飪專業“賽創服”的人才培養的人才培養以重慶市經貿中等專業學校為例以重慶市經貿中等專業學校為例劉玉婷、陳剛、舒小蘭重慶市經貿中等專業學?！菊客ㄟ^引進國家級技能大師，搭建高端化、實戰化育人平臺，融合“賽創服”育人載體，構建“大師引領、賽創服融合、技能進階”實踐育人體系，培養了大批具有較強實踐能力、創新創業精神和可持續發展能力的優秀人才，有效促進烹飪專業人才的培養和社會經濟的發展?！娟P鍵詞】技能大師；烹

95、飪專業；實踐育人一、實施背景現代服務業，尤其是餐飲業的發展，對人才的要求日益具體化和專業化。然而，就現階段來看，烹飪專業的學生技術技能學習表淺、不扎實，缺乏高端化、實戰化實踐育人平臺支撐，專業技能不能很好的勝任相關崗位工作；“競賽、創業、服務”實踐育人載體融合度不高，學生技能不能較好地應用于市場創業和社會服務，技能實用性不強；另外缺乏高技能師資隊伍，難以開展高水平技藝技能傳承和培養，師資隊伍實踐育人水平不高?；趯嵺`育人特性，強化學生過硬職業能力培養，將重慶市中等職業學?，F代學徒制試點項目、重慶高水平中職學校建設和重慶市雙優中職學校建設（中餐烹飪專業 A 類）作為載體，以潘戀國家級技能大師工作

96、室、蔣能首席市級技能大師工作室為平臺，以技能競賽練技、創新創業強技、社會服務精技為主線，遵中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）65循烹飪專業人才技能養成規律，經過實踐探索，烹飪專業學生實踐能力和人才培養質量顯著提升。二、主要目標（一）確立烹飪專業學生技能三步進階曲線（一）確立烹飪專業學生技能三步進階曲線以產教融合、校企合作為基礎，通過深入分析職業知識實踐性、情境性、默會性和任務邏輯性的特征，樹立硬核技能養成理念。將扎實過硬技能養成貫穿于人才培養和職業發展全過程，確定“技能競賽練技創新創業強技社會服務精技”三階段技能進階曲線。（二）貫通“賽、創、服”融合體系（二）貫通“賽、創、服”融合

97、體系基于烹飪專業人才培養特點，以“練技、強技、精技”技能三步進階培養學生硬核技能為主線，改革傳統的“技能競賽、創新創業、社會服務”相互隔離、缺乏技能培養貫通式的問題。將硬核技能錘煉與技能競賽緊密結合起來，將增強專業技能與創新創業競賽實踐結合起來，將練就精湛技能與社會服務專業服務結合起來。形成崗課賽證融通的“三級四維”技能競賽，專創融合的創新創業競賽與實踐，以國際高端服務為核心的社會服務融合體系。（三）大師引領、平臺支撐、學徒培養（三）大師引領、平臺支撐、學徒培養立足培養高素質技術技能人才，充分發揮潘戀、蔣能大師技能水平高、標準規范高、職業品質工匠精神高等優勢。以國家級、市級技能大師工作室為平臺

98、，以教師團隊建設、實踐教學等為核心的人才培養為內容，以校企合作企業為紐帶，在企業真實崗位上提升實踐技能、培養工匠精神。形成大師引領、平臺支撐、學徒培養的實踐育人特色。三、工作過程（一）引進國家級技能大師，提升高水平實踐育人能力（一）引進國家級技能大師，提升高水平實踐育人能力中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）66針對烹飪專業缺乏高技能師資隊伍、師資隊伍實踐育人能力不足的問題，學校先后與全國五一勞動獎章獲得者、國家技能大師、國家級非物質文化遺產傳承人潘戀與重慶市首席技能大師蔣能達成合作，形成了“大師引領、校企混編、師徒結對”的創新教學團隊。通過承擔實踐教學、新教師培養、社會服務等項目，

99、烹飪專業教師團隊實踐育人能力得到較大提升。圖 2.1潘戀國家技能大師工作室證書中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）67圖 2.2蔣能市級首席技能大師工作市證書（二）依托技能大師工作室，搭建高端化、實戰化育人平臺（二）依托技能大師工作室，搭建高端化、實戰化育人平臺針對學生技能學習表淺化、不扎實以及缺乏實踐育人平臺支撐的問題，學院依托潘戀國家級技能大師工作室、蔣能市級首席技能大師工作室，使中餐烹飪專業學生參與工作室實踐任務。同時與重慶順風 123 餐飲公司和重慶五斗米餐飲有限公司開展學徒制培養，面向面點制作、熱菜制作等真實崗位開展實踐育人。搭建了高端化、實戰化育人平臺，增強了學生實踐技能

100、和工匠精神。（三）融合“賽創服”育人載體，強化技能進階培養（三）融合“賽創服”育人載體，強化技能進階培養針對實踐育人載體未能整合、技能與社會、市場結合不緊密、實用性不強的問題，學院遵循烹飪專業技能培養進階規律，結合技能競賽、創新創業和社會服務獨有特點。以“練技、強技、精技”為主線，通過實施“崗課賽證融通、校-市-國賽對接”的“三級四維”技能競賽，專創融合的創新創業中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）68競賽與實踐，以國際高端服務為核心的社會服務。推進技能競賽、創新創業、社會服務融合銜接，形成了“競賽練技、創業強技、服務精技”進階式實踐育人體系，提升學生職業核心能力。四、主要成果（一）

101、提升了人才培養質量（一）提升了人才培養質量烹飪專業學生職業技能和人才培養質量明顯提升。學生參加職業技能競賽獲得國家級獎項 8 項，市區級競賽獲獎 50 余項，累計有 100 余名學生進入技能大師工作室和參與學徒培養。19 級學生吳立鵬、顏久富等在技能工作室實踐期間，創業作品重慶 Y 小面全球獨創小面智能生產加工設備供應商榮獲第六屆中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽銅獎。畢業生深受企業歡迎，初次就業率為 98%，對口率為 80%以上，因畢業生專業技能水平過硬，平均起薪達 3800 元/月，高于重慶市行業平均水平。重慶五斗米餐飲有限公司、重慶順風 123 餐飲公司等企業評價我?！盎诖髱煿ぷ魇?/p>

102、的烹飪專業賽創服實踐育人”提高了畢業生崗位硬核技能，走上崗位就能為企業創造價值。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）69圖 2.3學生創新項目獲獎證書圖 2.4學生在重慶市第十二屆中等職業學校職業技能大賽上的獲獎證書（二）專業建設取得新成就（二）專業建設取得新成就中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）70通過 5 年建設，中餐烹飪專業在 2018 年被立項為重慶市高水平中職學校立項建設項目專業群重點專業，同時被立項為 2018 年度市級現代學徒制試點項目。2021 年中餐烹飪專業被重慶市教委立項為優質專業建設項目 A類（唯一烹飪專業 A 類），并于同年成功申報 1X 證書試點

103、專業。（三）社會服務和創新創業能力明顯提升（三）社會服務和創新創業能力明顯提升學校師生主動融入地方經濟社會發展主戰場，協助永川區多家企業開展、菜肴制作、酒店會議服務、餐飲服務共計 300 余人次，得到合作單位和社會大眾的廣泛好評。其中2019年12月烹飪專業在重慶中職學校中率先開展“一帶一路”美食交流活動。斯里蘭卡 SJP 大學6選派 5 名學生到校學習 15 天中國美食制作，產生較好的國際影響。以及 2021 年 6 月烹飪專業教師王應參與保障中國-東盟建立對話關系 30 周年特別外長會和瀾滄江-湄公河合作第六次外長會的餐飲服務保障工作。創新創業項目立項 5 項，其中 1 項被評選為第六屆中

104、國國際“互聯網+”大學生創新創業大銅獎，市級創新創業比賽中獲得一等獎，多個項目被重慶市教委立項創新創業實踐項目。6即“斯里賈亞瓦德納普拉大學”，位于斯里蘭卡首都，是斯里蘭卡學生人數最多的大學。（編者注）中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）71圖 2.5斯里蘭卡學生訪學交流中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）72圖 2.6學院教師參與外事會議保障工作證書（四）經驗成效得到廣泛推廣和應用（四）經驗成效得到廣泛推廣和應用主流媒體對成果進行宣傳報道。當地主流媒體分別對本成果在人才培養中取得的成就進行報道。成果經驗在多所院校推廣實踐。收效顯著；團隊成員受邀在各級職業教育研討會議上交流

105、成果 10 余次；前往重慶市農業機械化學校、貴州遵義重美職業技術學校、重慶科技職業學院、瀘州市職業技術學校等多所院校學習交流。五、體會與思考中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）73技能是強國之基、立業之本，技能人才是支撐中國制造、中國創造的重要力量，建設國家尊重技能、社會崇尚技能、人人享有技能的技能型社會，是國家全面提升經濟實力、科技實力、綜合國力的發展趨勢和必然要求。實踐育人作為十大育人體系之一，肩負著教育引導師生在親身參與中增強實踐能力、樹立家國情懷的使命。緊扣培養扎實硬核技能，構建“大師引領、賽創服融合、技能進階”實踐育人體系，在培養學生過硬技術技能中具有重要意義中國飯店業職業

106、人才培養報告 2022（完整版）74案例 3校企合作結碩果，攜手同行贏未來濟南魯能貴和洲際酒店與山東旅游職業學院校企合作紀實濟南魯能貴和洲際酒店【摘要】酒店行業前景廣闊,各大高校培養了大量的酒店管理類學生。而酒店行業發展過程中對酒店專業人才的需求，使得探索新時代校企合作模式成為必然。要深化產教融合、校企合作，完善技術技能人才培養，實施“雙主體育人”模式。同時，要結合現代學徒制實施方案，實現學校人才培養目標與酒店用人標準有機銜接，從而為整個酒店行業培養可持續發展的專業人才?！娟P鍵詞】酒店人才需求；校企合作；洲際英才培養學院；現代學徒制一、實施背景（一）酒店行業高離職率對企業、酒店行業長期發展的影

107、響（一）酒店行業高離職率對企業、酒店行業長期發展的影響1.離職率高；2.招聘壓力大；3.酒店專業管理人才不足；4.酒店管理公司、業主公司、以及酒店品牌影響力。（二）職業學校產教融合校企合作的需要（二）職業學校產教融合校企合作的需要1.校企一體化合作辦學需求，職業院?，F代學徒制試點的推進；2.職業院校學生對口崗位實習的需求；3.學生自身對綜合素質能力提升的需要。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）75二、主要目標1.緩解酒店用工壓力，發展酒店多元化用工，增強酒店活力，培養和發展酒店行業人才、后備力量；2.與實習生院校進行縱深合作，配合學校完成教學目標；3.為學生提供實習就業崗位，提高專

108、業技能和綜合能力；4.樹立酒店行業校企合作典范，為酒店行業長遠發展承擔應盡責任。三、工作過程（一）酒店介紹（一）酒店介紹濟南魯能貴和洲際酒店是中國綠發集團投資興建，洲際酒店集團管理的涉外五星級酒店。酒店 2001 年 10 月開業，2017 年 4 月由皇冠假日品牌升級為洲際品牌，始終以優質服務見長，榮獲的各類獎項達 100 多個，如福布斯最佳商務酒店、私家地理中國百佳酒店、國家綠色旅游飯店、金葉級酒店、全球最佳服務酒店等頂級國內外獎項。酒店無論從賓客滿意度、社交媒體評論，還是平均每房收入，都真正體現了“濟南最好的五星級酒店”風范。（二）院校合作介紹（二）院校合作介紹酒店自 2001 年開業以

109、來，積累了豐富的校企合作經驗，與多家院校建立并保持了良好的合作關系。主要合作對象包括山東旅游職業學院、山東商業職業技術學院、山東技師學院、濟南技師學院、濟南旅游學校、聊城大學等。其中，與山東旅游職業學院的合作歷史更為長遠。（三）關于洲際英才學院介紹和集團項目（三）關于洲際英才學院介紹和集團項目洲際英才培養學院始建于中國，現已發展到全球 68 個國家，共建立合作項目 1200 余個。該項目是洲際酒店集團與高等學院合作，致力于培養可持續發展的酒店人才。通過行業精英走進校園課堂分享、在校學習國際酒店知識、提供實習與固定職位機會、酒店發展工具包等資源，打造職業之路上中國飯店業職業人才培養報告 2022

110、（完整版）76先行一步的人才培養項目。洲際酒店集團為洲際英才學院提供系統的支持和指導，并與中國青年基金會合作，為成績優秀的家庭困難學生提供獎學金 6000 元/人/學年（疫情期間 4000 元/人/學年）。同時提供海外實習項目，以及早期職業發展項目夢想之梯：學員經過 18 個月的系統學習成為經理候選人。另外，洲際酒店集團大力支持合作院校的科研項目，并多次贊助院校主辦的職業院校全國技能大賽。（四）山東旅游職業學院洲際英才學院成立和發展（四）山東旅游職業學院洲際英才學院成立和發展2007 年 9 月洲際酒店集團與山東旅游職業學院達成合作伙伴關系，洲際酒店集團授予山東旅游職業學院“伙伴學院”稱號。2

111、012 年 11 月，雙方簽訂“洲際英才班”合作協議。濟南魯能貴和洲際酒店對該項目的開展進行具體推進落實，同時支持該項目的酒店還有青島海爾洲際酒店；山旅學院飯店管理系對英才班項目的開展也給與了大力的支持。2018 年 10 月，雙方進行“洲際英才學院”合作協議續簽，并在濟南魯能貴和洲際酒店舉辦盛大的“洲際英才學院”簽約儀式暨 2017 級開班儀式。過去 20 年間來自山東旅游職業學院的在職畢業生共同見證了這一重要時刻。校企合作跨上了一個新臺階。2016 年山東省職業院?，F代學徒制試點項目開啟，2019 年酒店成為山東旅游職業學院試點單位，校企協同育人更上一層樓。中國飯店業職業人才培養報告 20

112、22（完整版）77圖 3.1“洲際英才班”開班儀式（五）洲際英才學院項目落地實施洲際英才班（五）洲際英才學院項目落地實施洲際英才班洲際英才學院除了接受洲際集團的支持外，濟南魯能貴和洲際酒店作為對口酒店，在推進英才班項目的過程中與學院共同承擔具體的實施工作：1.學員招募：1.學員招募：進行校園宣講，介紹洲際英才班項目、酒店集團和酒店，學生提出申請；參加酒店面試；面試合格的學生加入“洲際英才班”。每一級組織隆重的開班儀式，班級規模 35 人。2.聯合教學：2.聯合教學：雙方共同確定“洲際英才班”培養目標、制定教學計劃、調整課程設置、承擔教學任務和保證實踐教學的實施，實現教育標準、行業標準和企業標準

113、的有效統一；酒店根據雙方達成的教學計劃實施課程，包括職業指導、企業文化、酒店禮儀、人際溝通、團隊合作、領導能力，及各職能部門運營流程及技能培訓等，對學校教學予以補充,確保每學期完成 36 學中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）78時課程；組織新生參觀酒店，對酒店的工作環境和標準，以及企業文化進行初步了解；邀請學院老師和英才班學生參與酒店的員工活動，感受企業文化。3.頂崗實習階段：3.頂崗實習階段：實習生到店時安排酒店授聘的專職師傅，組織歡迎會和拜師儀式。部門入職培訓和入職崗位技能培訓按計劃完成。酒店每月組織實習生溝通會，每兩個月收集調查問卷，解決溝通發現的問題；部門主管級以上管理人員

114、每月對 60%以上實習生進行一對一交流談心。入職三個月制定個人發展計劃，部門經理每月跟進計劃執行情況；將表現優異的實習生作為部門領班/主管培養發展對象；表現優秀的實習生可作為“夢想之梯”管理培訓生候選人。圖 3.2實習生歡迎會四、主要成果自 2007 年成立山東旅游職業學院洲際英才學院以來，校企合作辦學成中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）79效顯著，對于學院、酒店、以及學生都獲益匪淺。（一）對學生（一）對學生自 2012 年開設洲際英才班以來，至 2021 年共接收和培養學生 241 人，目前已畢業的學生有 206 人。10 余名學生獲得獎學金資助；2 名學生參加馬爾代夫實習項目；

115、2 名洲際英才班學生參加夢想之梯項目；4 名英才班畢業學生代表酒店參加 2022 年北京冬奧會后勤保障工作。（二）對學院（二）對學院酒店課程的開設，成為學院常規課程的有效補充，提升了教學成效，學生在校期間獲得理論和實踐的相互驗證。專業老師到酒店進行掛崗鍛煉、產學研交流，掌握行業最新動態和用人需求，強化了教學課程的實用性、有效性。學?？蒲许椖揩@得洲際酒店集團的專項資助，幫助老師解決部分科研經費。（三）對酒店和行業（三）對酒店和行業在校企合作中，收益最大的當數酒店。山東旅游職業學院為酒店輸送了大批綜合素質優秀的實習生，每年包括飯店管理系學生為主的英才班學生、營養與烹飪系及旅游外語系學生大約 50

116、名，是目前所有合作院校中向酒店輸送實習生最多的學校。學生穩定、融入度高，實習生的年均留任率在 50%以上，在 2021 年更是達到 60%。酒店目前在職的學院畢業生有 60 余人，包括部門總監，部門經理、主管等，都是酒店和部門的骨干和精英，對于酒店運營和發展貢獻巨大。山東旅游職業學院為行業輸送了大量可持續發展人才。我們的洲際英才學院作為校企合作的一個縮影，對整個酒店行業的發展也做出了應有的貢獻。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）80圖 3.32022 年實習生歡迎會五、體會與思考濟南魯能貴和洲際酒店 20 年以來為酒店行業以及其他服務行業培養和輸送了大量專業性的人才。而今，由于行業

117、的特性，加之新冠肺炎疫情的影響，旅游行業持續動蕩對從業人員就業信心產生了極大影響，旅游管理類專業招生、學生畢業后從事專業相關工作形勢不容樂觀。職業院校產教融合、企業參與到學校的日常教學中，提升在校學生的行業認知和職業素養，成為酒店行業未來持續有力發展的重要舉措行動。酒店行業人才培養任重而道遠，從校園開始即提升未來的行業專業化人才還有很多可以開拓的方面，學校、企業、學生三方攜手同行共贏未來！中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）81圖 3.4濟南魯能貴和洲際酒店外景中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）82案例 4酒店管理專業“現代學徒制”人才培養案例揚州中瑞酒店職業學院【摘要】

118、我國高等教育事業在素質教育理念下得到革新與優化，酒店管理專業作為當前熱門就業行業，專業教學儼然成為高校關注重點。但是縱觀當前酒店管理人才培養，普遍存在學生實踐能力匱乏的問題，就業期間表現出對崗位的較低適應性。而在酒店管理專業教學中借助現代學徒制教學模式，可以實現對人才培養不足的改進，強化學生綜合實踐能力?；诖?，本文針對現代學徒制應用于酒店管理專業的人才培養實施進行分析研究?！娟P鍵詞】酒店管理；人才培養；現代學徒制；實施過程隨著我國酒店行業的迅猛發展，市場對酒店管理人才的要求與標準不斷提高。鑒于此，高校須深入認知學生職業綜合素質培養的重要性，采取現代學徒制教學來提高人才教育水平，通過對技術技能

119、型人才的培養，為酒店管理行業賦予新的活力。一、酒店管理專業實施背景基于國民經濟水平的提高，現階段我國酒店的數量與規模呈現日漸增多的趨勢。在此形勢下，酒店行業對于酒店管理人才，不管是從數量上還是質量上都提出了新的要求。（一）酒店管理專業及其行業特點分析（一）酒店管理專業及其行業特點分析專業的特點受到行業的直接影響，酒店管理專業也因此具備自身獨有特色，體現為：（1）具有較強的技術性，并且涉及到諸多領域知識；（2）專業中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）83涉及領域廣泛；（3）具備獨立性特點，在行業轉型升級的背景下，酒店行業管理愈發規范，酒店管理公司成為第三方獨立企業。（二）酒店管理就業特

120、點分析（二）酒店管理就業特點分析隨著我國酒店規模與數量的增多，促使現階段行業對酒店管理人才的需求量增大，尤其是針對有良好的職業素養、掌握現代酒店服務技能的人才，成為酒店管理領域的“香餑餑”。（三）酒店管理人才就業局限分析（三）酒店管理人才就業局限分析做為服務行業，酒店管理行業針對應屆畢業生而言存在諸多局限，例如：（1）對應屆畢業生的技術水平要求較高，需要畢業生在掌握相應的專業知識以及實踐能力；（2）有著較高的人員素質要求?，F代企業的用人標準，除了需要具備相關知識、技術之外，還需具備較高的職業道德等素質；（3）應屆畢業生在就業初期無法滿足崗位的需求，需要企業付出半年或一年的時間進行培訓后，方可勝

121、任工作崗位；（4）員工跳槽現象較為嚴重，當企業在付出大量的培訓成本后，畢業生為了謀求更高的經濟效益，選擇跳槽，這使得企業對應屆畢業生的錄用存在一定的排斥心理。二、酒店管理專業現代學徒制主要目標現代學徒制，以酒店管理行業職業需求為導向，提高人才供給側和需求側的匹配度。通過產教融合，將傳統學徒技能培訓方式與現代職業教育結合起來，在不同的學習環境下完成理論知識和職業技能的傳授，讓學生在職業技能習得過程中對接行業企業用人標準的一種技術技能型人才培養模式。主要體現在（1）人才培養過程中行業、企業可以共同參與其中，達到提高人才培養質量的目的；（2）實現對“雙證融通”教育的有效推行和開展；（3）幫助高校構建

122、高素質雙師型教師隊伍；（4）促進高校教育模式、管理中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）84制度、招生制度的創新；（5）推動企業勞動用工的革新。三、酒店管理專業應用現代學徒制的工作過程（一）企業與高校合理構建人才培養方案（一）企業與高校合理構建人才培養方案現代酒店行業發展促使酒店管理專業在人才培養方案上有所突破。在具體人才培養中，酒店管理專業教學需在以往教學內容的基礎上合理創新，依據當前行業現狀的分析，在傳統教學內容之外，合理增設符合現代行業發展的教學內容。與此同時，酒店管理也從以往的單體的酒店管理轉變為品牌化的數字管理，促使酒店管理人員的思維模式上的轉變。因此，高校需基于現階段酒店管

123、理的轉變，聯動行業企業進行專業人才培養層次的加深，強化管理過程化、服務數字化、設備智能化，實現對復合型酒店管理人才的培養。高校聯合資深酒店管理企業構建校企聯盟，依據校內外實踐平臺的構建，秉持著共同育人、發展、辦學的目標來構建完善且科學的人才培養方案。通過對校企資源的整合，施行現代學徒制人才培養模式，以期人才培養質量的提升，提高酒店管理人才就業率。（二）企業與高校共同構建師資隊伍，組建聯合教研室（二）企業與高校共同構建師資隊伍，組建聯合教研室現階段高校針對現代學徒制模式的實施，關鍵在于師資隊伍的合理構建?，F代學徒制實施過程中要求當前師資隊伍的構建必須由高校教師與企業師傅共同組成，構建與現代學徒制

124、相匹配的雙導師制。高校需保持與企業的深度合作，構建高質量、高資質雙師隊伍，為現代學徒制的有效開展提供支撐。與此同時，企業師傅與高校專業教師之間可以進行雙向掛職鍛煉，在具體教學期間通過橫向聯、專業建設、互聘互用的方式來進一步完善雙師隊伍的構建。另外，依據現狀構建校企聯合教研室，實現在企業與高校之間構建一個中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）85合作、溝通的樞紐。以聯合教研室為基礎，構建人才培養方案，實現對理論課程、實踐課程、崗位實訓、學生評價考核等內容的開發和創新，構建完善的酒店管理專業教學體系。（三）人才培養機制模式完善構建（三）人才培養機制模式完善構建酒店管理專業教學任務需要求高校

125、教師與企業師傅共同完成，以此構建雙師人才培養機制。在具體教學期間，采取項目師徒制的形式實現現代學徒制教學模式的滲透。在當前酒店管理專業教學過程中，理論知識的教學由高校教師負責。高校則負責理實一體，在具體教學過程中借助不同的教學方法實行，由高校教師團隊具體負責，其理論課程考核評價為高校及其專業教師負責。實訓課程借助項目形式開展，強調實踐教學。對于項目的選擇，是基于教學內容所模擬的項目任務，也可以是實際項目。在教學中借助教研室，開展小組項目實踐教學，小組嚴格按照行業標準完成任務。此外，在教學期間需秉持著做中學、學中做的原則開展教學，其主要教學導向為崗位核心工作，通過在項目教學期間融合職業標準，來不

126、斷強化學生的職業素質與實踐能力。（四）教學質量評價體系完善（四）教學質量評價體系完善要想進一步提升現代學徒制實施效果，需側重對教學質量評價體系的完善與健全，在具體教學質量評價過程中，將畢業生就業質量、創業成效、就業率、企業滿意度等指標納入其中。與此同時，高校需積極聯動合作企業共同進行人才培養質量評價體系的構建，在人才培養質量評價考核過程中聘請企業技術骨干參與其中。在實際質量評價過程中，由企業師傅、高校教師共同評價學生實習成績的評價，企業師傅需要依據學生在實習期間工作表現情況核定實習成績。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）86四、現代學徒制的主要成果在現代學徒制的實施期間需結合學生具

127、體情況施行工學結合教學方法，在實際工作過程中開展人才培養。明確雙師隊伍，現代學徒制模式的實施，其主要核心就是工學結合方法的應用，在實際教學中以學生技能提升訓練為核心。依據高校人才培養方案，結合對現階段酒店管理行業對崗位、人才的需求，提煉出酒店管理崗位必須具備的核心技能，以此為基礎施行高質量理實一體、工學結合教學方法。教師需明確，教學期間可以依據學生個性特點、學習情況，實施柔性化教學管理，尊重學生的主體位置，積極聯動校企共同參與其中，在共同開展課程教學管理的基礎上，進行過程管控監督的強化，為高質量酒店管理人才培養奠定基礎。此外，在具體工學結合教學中，可以依據專業特點，將學生小組不同的項目進行細化

128、，強化人才培養質量。所以，企業師傅需依據學生個人喜好、實訓情況、專業特點來合力為學生進行崗位劃分，通過定崗培訓的方式來強化學生實踐技能的掌握。圖 4.1學生實操實訓中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）87五、體會與思考現代學徒制的實施與滲透，是現階段我國專職教育事業發展的必然趨勢，也是專職教育體系建設的主要選擇。鑒于此，要想進一步提高工程造價人才培養質量，需依據高校專業教學現狀，強化校企合作，采取科學強化措施實現工程造價專業教學與現代學徒制的有機融合，提升畢業生就職率。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）88案例 5安徽岸香國際控股集團有限公司人力資源發展案例安徽岸香國際控

129、股集團有限公司【摘要】以安徽岸香國際控股集團有限公司的人力資源開發實踐為基礎，從公司現狀著手，聚焦校企合作與產教融合，分析了現代人力資源發展需求，提出了公司在人力資源管理方面的重點并采取了促進提供就業崗位、強化組織管理機制、推動校企長期合作、助力產教深度融合等相關的促進措施，取得了相應的促進作用并獲得了一系列發展成果?！娟P鍵詞】校企合作、產教融合；人力資源發展一、實施背景當前經濟形勢下，以“大力發展職業教育，服務地方經濟建設”為背景，開展校企合作、產教融合新的人才培養模式已成為眾多學校與企業不斷探索的問題。我公司的總體工作思路是以培養具有創新思想、創新精神、創新能力的高素質適應企業發展的人才為

130、目標，創新產教融合機制，共建實習實訓基地，全面提高產教融合的質量，努力開發具有鮮明特色的人力資源開發與管理模式。二、主要目標（一）校（一）校企合作促進校企共同發展企合作促進校企共同發展校企合作促進了職業教育的市場化、社會化，提高了畢業生的就業率，使學生在企業文化的熏陶中，為今后的工作和學習打下良好的基礎。通過校企合作，拓展校企合作空間，大力開展企業員工培訓。根據企業生存和發展中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）89的具體需求對學生進行培訓與培養，實現校企的雙贏。（二）有效地整合社會資源（二）有效地整合社會資源1.學校利用現有資源，為企業提供理論支持、師資支持與用工支持，使企業能優先選

131、用所培訓的技能人才、減少企業新員工培訓的環節、解決了企業用工不足的問題。2.企業通過提供實習機會與開放實訓基地降低了學校的培養成本，保證了學生專業技能學習與企業經營發展保持同步。（三）推動課程改革（三）推動課程改革企業提供人才培訓、參與課程研發、管理變革研究等服務，將生產、教學與研發結合起來，一方面可以為企業提供優質人才、創造效益，另一方面可以為教師提供科研平臺、為學生提供實習場所。三、工作過程（一）抓住時機，響應國家號召促就業（一）抓住時機，響應國家號召促就業在黨和政府的創新、創業政策號召指引下，集團積極拓展門店數量，以一年 15 家門店的發展速度加快發展，目前已在安徽擁有了 135 家連鎖

132、分店，創造多業態多類別就業崗位，設立應屆畢業生管培路徑，為解決就業問題貢獻力量。（二）積極進取，強化組織管理（二）積極進取，強化組織管理工作工作為實現實訓基地專人化、專項化、專業化，促進校企合作、深化產教融合，下發了合肥市職業院校實習實訓基地專職人員職務及崗位職責調整通知，確定職業院校實習實訓基地辦公室辦公成員及崗位職責并進行公示通過。逐年制定年度工作計劃，堅定“以合作求生存，以共贏求發展”的信念，把校企合作推向一個新高度。（三）實踐交流，深入校企合作工作（三）實踐交流，深入校企合作工作中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）90集團始終把企業社會責任的培樹、建設工作，放到企業發展過程中

133、的重要位置上，主要體現在以下幾點：1.全面規范并完善校企合作管理制度。制定了校企合作制度、職業院校師生進企業實踐活動安全防護制度、突發事件處置管理制度等，并組織了多場安全防護和突發事件處置演練。2.積極開展校企合作。先后與安徽職業技術學院、安徽文達信息工程學院、安徽工業經濟職業技術學院、三聯學院、合肥職業技術學院、合肥信息技術職業學院、安徽新聞出版職業技術學院、合肥幼兒師范高等?？茖W校等院校簽建立校企合作關系，深入推進了產教融合和黨建共建工作。3.開展職業院校師生進企業活動。先后接待了安徽職業技術學院、安徽文達信息工程學院、合肥職業技術學院安徽工業經濟職業技術學院、合肥信息技術職業學院等院校的

134、師生進企業參觀和學習交流，采取理論與實踐相結合的方式，提升軟技能和理論知識水平從而開拓企業與職業院校的合作前景、拓寬認知從而更好地規劃未來的校企合作發展道路。4.參與職業院校實習實訓基地建設。集團成為安徽電子信息職業技術學院、安徽信息職業技術學院、安徽職業技術學院、安徽警官職業技術學院、合肥職業技術學院的掛牌實習實訓基地。2021 年 6 月 25 日下午，岸香集團公司董事長在安徽職業技術學院舉辦的“安職大講堂”第三講上完成了以“逐浪前行未來可期”為主題的專題授課，并攜集團公司高管與安徽職業技術學院相關領導完成了關于專業課程及實驗室建設的洽談協商工作。5.在集團公司內部實際運行實習實訓基地相關

135、工作，在集團總部設立實習實訓及校企合作辦公室專門機構，任命辦公室主任、副主任及專員。積極參與申報職業院校專業設置與企業需求對接；采取頂崗實習、工學交替、訂單培養、共建專業的人才培養形式參與運營與職業院校專業課程教學的對接中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）91工作。圖 5.1安徽文達信息工程學院來到企業參觀學習和交流中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）92圖 5.2安徽職業技術學院來到企業參觀學習和交流四、主要成果（一）承辦“校長進企業”互動（一）承辦“校長進企業”互動參與申報并承接現代教育集團組織的職業院校教師暑期進企業實踐以及校長進企業學習活動，接待總人數達十人以上。先

136、后接納了安徽職業技術學院、安徽文達信息職業工程學院教師進企業交流培訓工作。并于 2021 年10 月 28 日接待合肥市教育局組織的校長進企業活動。促進院校教師專業教學與實訓指導能力的提升。（二）入選省級“產教融合”企業（二）入選省級“產教融合”企業參與申報省級產教融合型企業并成功入選省級產教融合型企業名錄。（三）訂單培養、專業共建（三）訂單培養、專業共建中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）93與合作院校簽訂聯合培養協議，建立實習實訓基地，校企雙方共同制訂教學計劃、課程設置、實訓標準。（四）教學見習、工學交替（四）教學見習、工學交替與安徽職業技術學院、安徽城市管理職業學院、合肥財經職

137、業技術學院、安徽電子信息職業技術學院、合肥信息職業技術學院、安徽警官職業技術學院、合肥職業技術學院等院校合作，進行教學見習、工學交替，校企共同規劃與實施認知性職業教育，使學生在企業接受職業、工作技能訓練，實現理論教學和實習交替。（五）舉行校企合作論壇（五）舉行校企合作論壇為進一步加強與院校的聯系，深化人才培養等方面的合作，公司舉行了“開放融合”式校企合作論壇，與各院校代表深入探討職業教育、人才培養、校企合作等內容，進一步增進了解，加強深度溝通，表達了在更廣、更深層面合作的意愿，通過合作達到共贏目的。（六）獲得行業鑒定資質（六）獲得行業鑒定資質參與合肥市第五批企業職業技能等級認定申請并獲得批準開

138、展職業技能等級認定工作。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）94圖 5.3校企合作實訓基地牌匾圖 5.4配合市婦聯組織職業院校學生創業就業培訓五、體會與思考（一）存在的問題及不足（一）存在的問題及不足中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）951.協會在發揮橋梁與紐帶作用方面較為被動1.協會在發揮橋梁與紐帶作用方面較為被動行業協會的存在是企業群體自我意志、聯盟和發展的載體，在為企業、行業的發展出謀劃策的同時也要主動為企業間以及企業和院校間相互聯系搭建平臺。2.缺乏企業、教師、學生學習交流的信息網絡平臺2.缺乏企業、教師、學生學習交流的信息網絡平臺建立一個信息網絡平臺，可以聚集優

139、質的教育教學資源，如名師講學、開放優質課程、人文素質課程、職業技能點評、仿真實訓資源等，學生可以自主學習交流，向學校老師、企業師傅反應學習問題，老師、企業技術員也可以為學生答疑解惑。3.校招生優勢明顯但穩定性較差3.校招生優勢明顯但穩定性較差對于企業來說，校招生的成長速度較快，可以為企業補充新鮮血液，有利于企業建設儲備人才梯隊，但是校招生自我意識普遍較強，不愿被職場規則束縛，對行業尤其是餐飲行業存在歧視心理，出現留人難的問題。（二）校企合作與產教融合新思路（二）校企合作與產教融合新思路校企合作要立足本地，與本地職業院校從以下幾方面進行深層次的合作：1.接受教師參觀、調研、從“雙師型”教師的培養

140、方面進行合作；2.實現資源共享，互派專業人員講學、企業培訓、職業技能培訓等方面的合作；3.共同參與人才的培養，雙方專業技術人員共同開發精品課程和教材，邀請院校專家共同成立專業指導委員會，共同編制和修訂人才培養方案等方面的合作；4.共同進行技術研究、開發、試驗、推廣及新產品推介等方面的合作；5.推行職業資格證書制度，調動學生參與校企合作的主動性；6.合作模式應緊密結合經濟發展的形式和需求，適時做出調整，與時俱中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）96進。校企合作、產教融合是發揮學校與企業各自優勢，共同培養社會與市場需要的人才的有效途徑，也是促進科技競爭及企業發展的有效手段。今后，我公司要

141、在努力探索校企合作、產教融合新模式的同時，加快完善規章制度，明確企業參與職業教育的職責與義務，推進校企合作與產教融合的持續發展，提高職業技能人才培養質量，更好地為我市經濟發展培養更多更好人才。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）97附錄I.中國飯店協會簡介中國飯店協會（China Hospitality Association，縮寫 CHA）是由從事住宿業和餐飲業經營的企業事業單位、社會組織、院校、有關產業鏈供應鏈機構和經營管理人員自愿結成的全國性、行業性社會團體，是非營利性社會組織。本會的登記管理機關是民政部，黨建領導機關是國務院國資委黨委，成立于 1994 年 1 月 14 日。

142、中國飯店協會以貫徹落實習近平總書記重要講話精神和黨中央、國務院決策部署，服務國家、服務行業、服務社會、服務群眾為己任，搭建政府與行業企業之間的橋梁和紐帶，以推動行業高質量發展、服務鄉村振興、促進消費、節糧減損、綠色發展為目標，助力住宿餐飲企業實現數字化、綠色化、品牌化、產業化、標準化的高質量發展。協會構建的四大服務體系是：服務國家代言行業、建言獻策。代言行業、建言獻策。充分發揮協會的橋梁紐帶作用，積極向政府定期反映行業情況。定期參加有關政府部門的調研座談，編寫上報各類形勢分析報告和政策建議，為國家制定穩增長、穩就業、促消費有關政策，以及相關中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）98法律

143、法規制修訂提供依據。制定標準，規范引領。制定標準，規范引領。協會是全國飲食服務業標準化技術委員會（TC214）全國飲食服務業標準化技術委員會（TC214）秘書處所在單位，積極參與制定國家標準、行業標準、團體標準與行業自律規則。受政府委托組織實施中國飯店業職業經理人執業資格條件、綠色飯店、綠色餐飲經營與管理國家標準和數十個行業標準，發布多項團體標準；協會積極開展“綠色飯店”“綠色餐飲”評審，協會每年權威發布中國餐飲業年度報告、中國住宿業綠色發展報告 等數十份行業報告和數據，為相關部門決策提供數據指引。服務社會助力鄉村振興。助力鄉村振興。協會貫徹落實黨中央實施鄉村振興、扎實推動共同富裕的重大戰略部

144、署，中國美食節、中國飯店文化節、中國國際飯店業大會、中國火鍋產業大會、中國團餐產業發展大會、中國烹飪工匠節、中國外賣節、中國米粉節、中國綠色消費節、中國（杭州）國際美食博覽會等品牌活動，集中展示地標美食、特色食材等產品，召開鄉村振興特色食材對接會，并鼓勵會員企業線上線下采購貧困地區產品。制定地標美食質量技術規范地標美食質量技術規范團體標準，按區域發布地標美食，推薦地標名菜、地標名點、地標名小吃、地標名宴、地標火鍋和地標特色食品等；制定精品民宿服務規范精品民宿服務規范，免費培訓民宿管家，為全面建成小康社會作貢獻。2020 年協會榮獲全國扶貧職業技能大賽突出貢獻單位。助力綠色發展。助力綠色發展。協

145、會在行業內全力宣貫綠色飯店、綠色餐飲經營與管理綠色飯店、綠色餐飲經營與管理國家標準，積極貫徹習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費的重要指示精神。培訓綠色飯店評審員、綠色管家、綠色使者，綠色飯店品牌影響力逐步增強。發布中國住宿業綠色發展白皮書，使節約、放心、環保、健康中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）99的綠色理念深入行業。綠色領跑者指標測評工程審計與能源優化、酒店數字化運營、放心廚房建設等綠色工具從坪效、能效、人效現場管理運行賦能提升，成為行業綠色發展風向標。中國綠色消費節、飯店業碳達峰行動、減塑行動、垃圾分類與減量、小份菜行動等為創建綠色可持續發展的社會環境貢獻力量。服務群眾反對浪費

146、，倡導節約健康。反對浪費，倡導節約健康。協會積極響應黨中央、國務院關于節糧減損、注重食品安全的號召，倡導分餐制、小份菜，倡導外賣封簽、食安溯源，發布倡議，號召行業企業積極踐行社會責任，為群眾日益增長的對美好生活的需求貢獻力量。服務民生，幫扶就業。服務民生，幫扶就業。協會作為教育部全國商業職業教育教學指導委員會副主任委員單位、人社部康養生活服務類技工教育和職業培訓教學指導委員會酒店與旅游分委會主任委員單位，全力服務全社會人才培養。協會教育中心依照有關行業標準、團體標準組織各類管理及技能培訓。全國飯店業服務技能大賽、中國青年名廚大賽等比賽活動，為全社會培養技術人才。協會“酒店運營管理”、“餐飲管理

147、運行”“酒店運營管理”、“餐飲管理運行”兩個項目列入教育部“1+X”項目教育部“1+X”項目，為行業培養高質量人才。服務行業培育品牌。培育品牌。幫助優秀會員企業境內外上市、申請中國馳名商標、中華老字號等工作，已成為協會日常的工作。目前通過協會的推薦，已有近 30 家企業獲得了中國馳名商標，近百家企業獲得中華老字號，一些企業在境內外成功上市。搭建平臺。搭建平臺。協會主辦的中國美食節、中國飯店文化節、國際飯店業大會，中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）100已成為我國飯店業規模大、檔次高、影響力廣、群眾參與性強的行業盛會。中國飯店協會綠色飯店專業委員會、連鎖酒店投資專業委員會、老字號與非

148、遺專業委員會、團餐專業委員會、火鍋專業委員會、名廚專業委員會是行業最具影響力的交流平臺。技能提升。技能提升。擁有強大的學術資源及專家隊伍，與國內外一些著名飯店管理院校、知名國際飯店管理集團建立了長期的合作關系。飯店職業經理人、客房、餐飲、財務、工程、星廚、人力資源、市場營銷等培訓是全國飯店業質量最高的培訓活動。協會積極開展專業的技術評估、組織開展全國飯店職業經理人等級評價，為飯店業轉變發展方式，奠定人力資源基礎。協會與國家人力資源和社會保障部、全國總工會共同舉辦全國飯店業職業技能競賽，協會與國家人力資源和社會保障部、全國總工會共同舉辦全國飯店業職業技能競賽，獲獎選手及企業有資格申請“全國五一勞

149、動獎章”、“全國技術能手”等榮譽稱號。發布資訊。發布資訊。擁有廣泛的行業信息資源，按月出版中國飯店業會員刊物、及時更新協會官方網站（）和官方微信，方便會員單位及時掌握國內外飯店與餐飲業的最新動態。宣傳企業經典案例、反映行業訴求、了解國內外熱點問題，推動飯店與餐飲企業信息技術應用和特色文化建設。國際交流。國際交流。協會作為國際飯店與餐館協會亞太區主席單位國際飯店與餐館協會亞太區主席單位，積極組織開展行業國際交流活動，建立與國外同行的聯系，組織會員和企業赴歐美進行專業學習考察、參觀訪問。組織飯店和餐飲企業參加國際會展活動，幫助企業擴大國內、國際的交流合作，引進先進的管理經驗和技術，開拓國內、國際市

150、場。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）101II.中國飯店業人力資源大會簡介中國飯店業人力資源大會（China Hospitality Human ResourcesConference,縮寫“CHHC”）是由中國飯店協會主辦的住宿及餐飲行業人力資源發展專項會議。會議集行業透視、報告發布、校企對接、資源展覽等項目于一體。與會代表為飯店業頭部品牌的人力資源事務總監、飯店業行業協會主要負責人、各大職業院校的校長與學科負責人以及教育產業鏈從業者；演講嘉賓陣容由美團、香格里拉、洛桑酒店管理學院、中飯協研究院、洲際酒店等企業和研究機構的專家與代表組成。首屆中國飯店業人力資源大會于2022 年

151、 1 月在海南省三亞市舉辦，會上同時成立中國飯店協會人力資源專業委員會，建立起行校企聯結合作專業平臺。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）102中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）103中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）104中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）105中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）106III.中國飯店協會人力資源專業委員會簡介中國飯店協會人力資源專業委員會（China Hospitality AssociationHuman Resources Committee，縮寫 CHAHRC），簡稱“中飯協人資委”，是中國飯店

152、協會的分支機構，由從事飯店人力資源開發、體系建設、對接建設、人力資源戰略設計、顧問咨詢、經營管理、專業服務等相關企事業單位、研究機構和個人自愿組成?！爸酗垍f人資委”依據中國飯店協會章程和本人資委業務范圍，以行業服務、行業自律、行業代表、行業協調為職責。遵守國家法律法規和有關政策，遵守社會道德風尚，自覺加強誠信自律建設?！爸酗垍f人資委”將根據國際和本土酒店企業、品牌和單體酒店業主、特許經營者的需求，整合行業資源提供各類高質量、高效率的綜合服務。愿景成為每個會員單位信賴的飯店業人力資源專業服務平臺使命搭建行校企融合平臺，拓展行業人才成長空間。價值觀創新、務實、誠信、共享、服務。中國飯店業職業人才培

153、養報告 2022（完整版）107IV.中國飯店協會首批人社部教指委康養生活服務類委員單位為深入貫徹習近平總書記關于大力發展技工教育的重要指示精神，國家人力資源和社會保障部于近日公布了 首批技工教育和職業培訓教學指導委員會委員人選名單。技工教育和職業培訓教學指導委員會（以下簡稱教指委）共設置康養生活服務類、智能制造與智能裝備類、數字與信息技術類、新能源與交通運輸類、現代商貿流通類 5 個類別，圍繞服務制造業和實體經濟發展需要，對技工院校及職業培訓機構探索推進工學一體化技能人才培養模式等教學工作進行研究、咨詢、指導、評價和服務。經過層層篩選，中國飯店協會作為飯店行業全國性社會組織，成為首批人社部教

154、指委康養生活服務類委員單位，我會副秘書長、教育中心副主任張翔任該教指委委員。今后，中國飯店協會將積極支持教指委工作，按照規定提供相關支持保障，充分利用行業協會優勢，在開展技能人才需求分析、參與教材建設和數字資源建設、指導技工教育和職業培訓教學改革與教學實施、組織開展行業企業調研等方面加強同各委員單位精誠合作，共同為技工教育和職業培訓高質量發展作出貢獻。中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）1082022 版中國飯店業品牌管理藍皮書正式出版發行為幫助行業恢復元氣、提振業者經營信心，中國飯店協會在 2021 年發布首版中國飯店業品牌管理藍皮書，在業內引起強烈反響，好評如潮。2022 年版藍

155、皮書繼續沿襲“品牌報告”“大咖分享”與“創新案例”三章體例。其中，“品牌報告”分為餐飲與住宿兩大板塊，通過中國飯店協會多份權威、詳實的數據報告，從宏觀角度勾勒出行業發展情況，針對重點細分業態進行解析，洞察行業發展風向；“大咖分享”和“創新案例”部分邀請到飯店行業 30 余位專家和精英分享他們的成功經驗與體會，為業內人士開闊視野、指明發展方向，在探尋發展思路、規劃發展藍圖方面擁有重要參中國飯店業職業人才培養報告 2022（完整版）109考價值。新版藍皮書已面向大眾公開發售！您可掃描下方二維碼跳轉至商城頁面進行購買。一次性購買 10 本（含）以上享受優惠折扣，請您發送電子郵件至 chaei_ 進行咨詢。掃碼進入中國飯店業品牌管理藍皮書 2020-2021天貓商城頁面（請使用天貓或淘寶 APP 掃碼）（請使用天貓或淘寶 APP 掃碼）