兒童低鹽飲食-吳廣楓.pdf

1、吳廣楓吳廣楓特殊食品研究中心特殊食品研究中心中國農業大學中國農業大學兒童供餐的減鹽方案研究主要內容1.什么是鹽2.吃鹽多的危害3.每天吃多少鹽4.鹽與兒童5.減鹽技巧什么是鹽2023/3/224食鹽的主要作用食鹽的主要作用穩定人體內環境穩定人體內環境調味（百味鹽為先）調味（百味鹽為先）食品保鮮防腐食品保鮮防腐日常生活中鹽（鈉）的來源添加的鹽（鈉）：食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。天然的鹽（鈉）：天然食物，如山藥含鈉量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。2023/3/226世界各國食鹽攝入現狀我國居民膳食結構不盡合

2、理，鹽攝入量比較高，每日每人鹽攝入量平均達到12克水平。*中國居民膳食指南中國居民膳食指南 推薦推薦6g。12.412.410.910.96 60246810121402468101214農村農村城市城市g/d推薦推薦*我國食鹽攝入現狀北方北方:每人每天約每人每天約 12-18g南方南方:每人每天約每人每天約 7-8g我國食鹽攝入現狀吃鹽多的危害吃鹽過多血容量增加血壓升高心臟負擔加重吃鹽多引起高血壓、心衰的機理吃鹽多引起高血壓、心衰的機理吃鹽多的危害冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨質疏松、哮喘等健康問題。影響兒童對鋅的吸收，導致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。鹽的攝入量越多，尿中

3、排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。一天吃多少食鹽合適成人每人每天6克鹽正常成人每天鈉需要量為2200mg。日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg需從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右 每克食鹽（氯化鈉）含鈉393毫克，3.05g的食鹽中含有1200mg的鈉。2023/3/2213鹽與兒童高鹽飲食對兒童的危害高鹽高鹽飲食飲食高血高血壓壓缺鋅缺鋅缺鈣缺鈣2023/3/2214兒童一天吃多少鹽合適7-13歲兒童每日不超過5克；1-6歲兒童每天不超過2克；小于1歲的兒童每天不超過1克。鹽與兒童2023/3/2215減鹽方案我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪80%的食鹽攝入來自烹飪時放入的食鹽或含鹽較高的

4、調味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。2023/3/2216實踐：計算每日食鹽的攝入量當家里買500克食鹽（1袋食鹽）后，記下購買食鹽的日期，當這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數，再除以家中就餐人數，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。減鹽方案減鹽方案醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計算食鹽量時，也應加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要說明一點，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。2023/3/2218減鹽技巧1烹調菜肴盡可

5、能減少烹調用鹽。減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調味品用量。用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調味品及味道濃郁的蔬菜來提味。出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。減鹽方案2023/3/2219減鹽技巧2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）減鹽方案一個人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內，炒菜時從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。2023/3/2220減鹽技巧2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）減鹽方案小貼士：小貼士：1 1啤酒瓶蓋啤酒瓶蓋6 6克鹽克鹽2023/3/2221減鹽技巧3使用低鈉鹽低鈉鹽含氯化鈉65%，氯

6、化鉀25%，氯化鎂、硫酸鎂10%減鹽方案作為鹽的替代作為鹽的替代品，低鈉鹽是減品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的少鈉鹽攝入量的有效措施有效措施。2023/3/2222減鹽技巧3使用低鈉鹽減鹽方案哪些人不能吃低鈉鹽？哪些人不能吃低鈉鹽？腎臟病人，尤其是尿毒癥患者腎臟病人，尤其是尿毒癥患者高鉀血癥（血鉀高鉀血癥（血鉀5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用服用ACEIACEI或保鉀利尿劑的患者或保鉀利尿劑的患者注意注意2023/3/2223減鹽技巧4選購食品，巧看營養標簽，優選低鹽食品營養標簽指食品標簽上向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。減

7、鹽方案2023/3/2224減鹽方案減鹽技巧4選購食品，巧看營養標簽低鹽食品：每低鹽食品：每100100克或克或100100毫升食品中毫升食品中鈉的含量小于或等于鈉的含量小于或等于120120毫克。毫克。多數產品都標明其中鈉的含量，現在也有部分食品標示鹽多數產品都標明其中鈉的含量，現在也有部分食品標示鹽分含量。為了確定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以分含量。為了確定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.52.5計算得出。計算得出。2023/3/2225減鹽方案減鹽技巧5警惕“藏起來的”鹽熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等調味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等方便快餐食品：方便面調料、罐頭食品等腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等零食：甜點、冰激凌、薯條、話梅、果脯、肉干等“藏鹽”食“藏鹽”食品品