美團外賣學院；2020外賣行業報告解讀（25頁）.pdf

1、2020外賣行業報告解讀 目錄 全品類訂單量TOP榜解析 01 重點品類數據解析 02 全品類門店和交易額解析 03 數據指導經營的幾點建議 04 pOqOpQtOpPrMqOxOsPoPrRbR8Q6MmOqQsQpOlOnNoPlOoNrQaQqQwPvPqQmQxNqRwO 中國外賣的滲透率不斷提升 未來的外賣滲透能到多少？ 全品類訂單量TOP榜解析 1 2019年主要 細分品類 訂單數量排名 5、6、18: 消費升級 1、2、3、4:基本剛需 快餐簡餐：中式一人食 西式快餐：西式一人食 外賣首先是一人食的果腹市場 你的菜單中是否有清晰的一人套餐分類 通過規格組合形成個性化匹配和Upse

2、lls 一人食長期霸榜 重點品類數據解析 2 甜點飲品品類里，大品牌完成 了市場教育，拉動消費升級。 晚餐和夜宵的提升促進烤串外 賣崛起。 增幅較大的品類： 甜點飲品、烤串 披 薩 作 為 最 成 熟 的 西 式 外 賣 單 品 ， 市 場 已 經 相 對 飽 和 ， 增 長 放 緩 。 黃 燜 雞 和 冒 菜 經 過 幾 年 迅 猛 發 展 ， 品 類 紅 利 殆 盡 ， 開 始 進 入 品 牌 紅 利 競 爭 階 段 。 增幅較小的品類： 披薩、黃燜雞、冒菜 營養和養生概念把低端產品高端化 高客單低成本可以做大規模營銷 快速加入其他配套產品增加復購率 大規模預制和保溫適合外賣 粥品類為什么

3、能上榜？ 包子被大眾定位成早餐產品，導致客單價較低 包子品類中缺少外賣品牌帶領者 不要只賣包子，需搭配配菜形成高體驗 包子的訂單量為什么起 不來？ 全品類門店和交易額解析 3 18.8 9.2 4.7 3.1 4.8 6.5 1.7 16.3 7.5 3.5 8 4.5 4.8 0.9 22.1 7.9 6.3 3.8 2.9 4.5 0.6 0510152025 快餐簡餐 西式快餐 包子/粥 面館 烤串 川湘菜 小龍蝦 訂單量門店數交易額 訂單量占比門店數占比交易額占比 數據指導經營的幾點建議 4 做外賣想掙錢，品類選擇上有什么訣竅？ 他們背后他們背后 的秘密是？的秘密是？ POCKETANIMATION 產品適合標準化 餐飲的基本功QSC做的好 溫度變化下的產品品質相對可控 碳水化合物、高蛋白占比最高 影響外賣品牌連鎖化的 因素 消費降級？ 整個市場需要低客單價產 品的產品供給 低客單