2021年日辰股份公司差異化競爭及核心優勢分析報告（27頁）.pdf

1、宏觀經濟層面：經濟的快速發展催生多元化需求和提升餐飲連鎖化率。第二次世界大戰后，日本經濟迅速恢復，上世紀 70 年代至 80 年代，日本國內生產總值和人均國民總收入年化復合增長率均超過 15%。高速經濟增長和國民財富的積累推動日本餐飲業的蓬勃發展，消費者對餐飲產品精致化和多元化需求逐漸提高。傳統基礎調味品受限于單調的味覺體驗難以滿足消費者的多樣化需求，而復合調味品因其味感豐富性市場表現突出，“超鮮味精”等復合調味品產品廣受消費者歡迎。另一方面經濟發展也推動消費者外出就餐需求的增加，餐飲連鎖化率逐步提升。上世紀60年代至80年代，日本餐飲行業進入高速發展階段，1975 年至 1980 年餐飲行業

2、市場規模從 3.3 兆日元擴張至 5.8 兆日元，年化復合增長率超過 12%。日本餐飲行業市場規模不斷擴張壯大，企業逐漸向連鎖化、標準化、產業化發展。1983 年日本餐飲連鎖店收入占行業總收入比(替代連鎖化率)為 12%，而 1989 年該比例已上升至 19%。大型連鎖店的興起帶來了市場對于標準化調味品的需求，復合調味品因其高質量穩定性獲得市場青睞。社會結構層面：家庭規模小型化和社會老齡化趨勢愈發明顯，女性就業參與率提高，推動便捷性消費需求。根據日本統計局數據，二戰后至今日本家庭規模逐漸縮小，上世紀 50 年代，日本平均家庭成員數量約為 5 人，60 年代開始單人家庭和核心家庭數量逐漸增加，1970 年平均家庭成員數量下降至 3.41 人，2015 年僅為 2.33 人。與此同時，日本女性更多的參與到社會勞動生產工作中，1975 日本女性就業人口僅占全社會就業人口 37%，2019 年該數據已上升至 45%。在家庭成員數量減少和女性就業參與率提升的雙重作用下，原本女性負責家務男性外出工作的日本傳統家庭分工模式松動，新一代消費者烹飪經驗及烹飪技術均有所下降，難以使用基礎調味品創造出豐富的味感。此外70年代至今日本老齡化程度逐漸加劇，65歲及以上人口占總人口比重由 1970