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美團大學&ampNestle：2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告（27頁）.pdf 報告預覽

美團大學&ampNestle：2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告（27頁）.pdf

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美團大學&ampNestle：2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告（27頁）.pdf

燒烤發展勢頭強勁，門店增速和存活率均高于火鍋2019年毫無疑問是屬于燒烤的一年：門店數同比增長19.8%，占比增長0.6%。全國各級城市的燒烤門店數量均有較好的增長表現，其中一線城市、新一線城市及二線城市的增速更為突出。燒烤品類的新增門店數在2019年超過火鍋品類。從新開門店存活率來說，近6年來，燒烤門店的存活率皆高于火鍋門店的存活率，2019年燒烤品類的開店存活率超過83%。更高的存活率說明燒烤市場的競爭并不飽和，仍然處在增量階段。對比火鍋品類的門店模型，燒烤品類能向下包容更多更小的店鋪，場景更豐富，經營更接地氣。燒烤品類消費者更年輕，人均不過百成為絕對主流燒烤消費者年齡分布與整體夜間消費群體的畫像大致相似，但30歲以上的各年齡段占比都低于火鍋。夜間燒烤人均消費百元以下訂單占比高達95.11%，人均150元以上訂單僅占3.2%，燒烤人均不過百成為市場主流。其中人均在30-60元消費區間和60-100元消費區間基本平分秋色。生菜和肉的經典搭配使其成為素菜第一名，拍黃瓜成為涼菜代表。生蠔作為海鮮類的唯一代表入圍熱銷榜單，也開辟著其他小海鮮的可能性。

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