2021年白羽肉雞行業市場消費需求分析及圣農發展產業鏈經營模式研究報告（30頁）.pdf

1、選擇中央廚房和預制菜是連鎖餐飲企業發展壯大的必經之路。根據美團餐飲企業發布的中國餐飲大數據顯示，在 2018-2020 年期間，中國餐飲連鎖門店占整個餐飲大盤門店數的比例逐年提升，中國餐飲連鎖化率從 2018 年的 12.8%提升到 2020 年底的15%;在門店規模等級中，萬店以上規模的餐飲連鎖門店總數占比從 2018 年的 0.7%增長至 2020 年的 1.4%，三年時間實現了翻倍增長，連鎖餐飲正走向“萬店時代”。隨著國內連鎖餐飲企業不斷擴張，商鋪租金、人力成本和原材料成本持續上漲加劇了企業的經營風險，通過中央廚房優化后端供應鏈成為連鎖餐飲企業共同的選擇。一方面依靠中央廚房提供標準化食材

2、，縮減餐飲店的人工成本與后廚面積，另一方面通過預制菜的形式可以大幅縮短上菜時間和加工成本，提升經營效率，同時標準化食材與預制菜為餐飲企業提供穩定的質量，利于和消費者建立信任關系，提升口碑。預制菜越來越受到家庭消費者的歡迎。年輕一代已經成為國內飲食消費主力，但是隨著生活節奏逐漸加快，80 后、90 后忙于工作已經很少在家做飯，此外越來越多的女性從家庭走向職場，家庭烹飪時間整體明顯縮短;另外一方面，考慮到在外就餐和點外賣帶來的食品安全隱患，以及部分已婚家庭的切實需要，家庭烹飪又成為部分消費者不得已的選擇。因此，如何讓消費者在忙碌的工作和家庭烹飪之間找到平衡點成為突破口，預制菜基于方便快捷的優點，幫

3、助消費者在提升烹飪效率的同時享受家庭烹飪的樂趣和美味，因此備受年輕一代的青睞。國內預制菜行業步入快車道，有望創造萬億市場空間。從需求端看，受益于 B 端連鎖餐飲企業和 C 端消費者的雙重需求推動，國內預制菜行業正加速擴容，2020 年新冠疫情背景下催生的“宅經濟”更是間接推動了預制菜在國內市場的擴大，截至2020 年底，國內預制菜相關企業注冊數量已經高達 12367 家。從供給端來看，國內冷鏈物流的快速發展為預制菜延長保存時間、擴大配送范圍提供了基礎條件;同時大數據的發展幫助預制菜實現精準營銷，提高經營效率，疊加新零售、電子商務、明星帶貨等多種銷售渠道提高消費者購物便利性，共同推動預制菜行業加

4、速發展。目前國內預制菜行業市場規模為 3000 億元左右，占食材總體的比重還不足 10%，而在與中國飲食結構相似的日本市場，預制菜品占總體食材成本的比例卻高達 60%以上，若未來國內預制菜在食材中的滲透率能夠突破 50%，長期來看，國內預制菜行業有望實現萬億以上市場規模。B 端餐飲企業是預制菜最主要的銷售渠道，C 端銷售渠道正在培育。預制菜的消費者主要分為 ToB 和 ToC 兩類，目前國內預制菜企業 ToB 和 ToC 的市場份額比例約為8:2，一方面是因為預制菜并不是終端消費者的痛點，需求并不強烈，另一方面是因為 ToC服務面對的用戶需求更加多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，這對產品研發、上新周期、分銷渠道、包裝設計、冷鏈倉儲、客戶服務等環節也有新要求，需要企業投入大量時間和財力打造。相反，ToB 服務能夠真正幫助餐飲企業優化供應鏈，有效緩解原材料、人力、店鋪租金等成本上漲的壓力，提高餐廳經營效率，因此 B 端餐飲企業對預制菜的需求更加旺盛。同時，隨著社區團購、生鮮電商、到家服務等線上線下新渠道的崛起，也為預制菜行業的 ToC 銷售提供了重要基礎設施，通過產品的不斷迭代開發，加之新媒體平臺的高效精準推薦，國內預制菜 C 端銷售渠道也在加速培育。