普華永道：淡馬錫：亞洲食品市場挑戰了解亞洲新消費群體（2021）（58頁）.pdf

1、亞洲消費者或需要大量有關替代蛋白質的科普教育，才會更愿意支付更高的溢價。2020年荷蘭的一項研究表明，消費者對細胞培養蛋白質益處了解地越多，愿意支付的費用就越高。荷蘭馬斯特里赫特大學的研究人員發現，58%的研究參與者在聽取詳細介紹后表示，他們會為細胞培養肉類產品支付更高的價格(平均溢價37%) 33。雖然植物性產品的溢價仍然比傳統肉類高得多，但預計隨著時間的推移價格會下降，主要因為規模經濟效應有助于降低其相對較高的成本。事實上，Impossible Foods生產效率的提高使得該公司在一年內實行三次大幅降價。2021年1月，該公司宣布將把新加坡、加拿大以及中國香港和澳門零售商的國際價格下調兩位

2、數，作為其“取代牛肉糜這一使命的一部分”。該公司承諾將進一步削減價格，使其產品“比取自牲畜的肉類更實惠”34。雖然替代蛋白質可帶來諸多環境和健康方面的益處，但企業需要不斷開發完善這些產品，確保其能提供更大的優勢，克服傳統蛋白質消費的負面影響。相關方仍然需要進一步的研究和開發以提高替代蛋白質產品的整體健康效益 ，解決其高鈉和高脂肪含量問題。雖然網上購物在亞洲食品銷售中只占很小的比例，但新冠疫情給該產業“打了一劑強心針”。這場疫情推動更多消費者在家做飯，并在網上訂購食品雜貨、餐包和外賣。隨著科技的進步，在線購物體驗變得越來越輕松方便，消費者的這一習慣可能會永久存留下去。隨著工作時間越來越長、家庭規模越來越小以及城市化的進一步發展，這些模式很好地滿足了消費者對便利性的需求，尤其是千禧一代的需求。日漸數字化的美食之旅在線食品雜貨銷售是亞洲地區零售電子商務領域增長最快的類別，預計2019年至2024年的CAGR為30%35。與此同時，東南亞在線食品配送平臺的市場規模預計到2025年將達到200億美元僅在10年內就增長了約50倍36，同一期間中國食品配送市場規模將達到約3,000億美元37。對這些供應商來說，真正的推動力不是新冠疫情，而是供應鏈管理創新。這將使參與者能夠滿足消費者對便利性、速度、選擇和新鮮度的期望，這些是他們選擇在電商平臺還是實體店購買食品的關鍵決定因素。