2019年餐飲供應鏈如何做城鄉的鏈接者.pdf

1、餐飲供應鏈如何做城鄉的鏈接者目錄一 三中國農業的痛點餐飲供應鏈企業如何鏈接城鄉二中國餐飲行業的痛點四如何破局中國農業的痛點中國是全球最大糧食產量國2018年糧食產量全球排名：1、中國 6.6億噸2、美國 5億噸3、印度 2.8億噸1產量高于美國、效率低于美國2中國美國人口總量13.93億3.27億農民總量3.1億350萬農民人均養活人數4.593耕地面積（公頃）1.19億1.52億人均耕地面積（公頃）0.090.47糧食產量6.6億噸5億噸由于地理特征、農業機械化水平、科技水平不同，中國農業效率遠低于美國。產量可觀，質量是未來的關注重點3農用化肥施用折純量(萬噸)5404.45561.68 5

2、704.24 5838.85 5911.86 5995.946022.6農藥使用量(萬噸)170.9175.82178.7180.61180.19180.69178.32009年2010年2011年2012年2013年2014年2015年1661681701721741761781801825000520054005600580060006200農藥化肥用量農用化肥施用折純量(萬噸)農藥使用量(萬噸)線性(農用化肥施用折純量(萬噸)我國農作物畝均化肥用量21.9公斤，遠高于世界平均水平(每畝8公斤)，是美國的2.6倍，歐盟的2.5倍?；蔬^量施用、盲目施用等問題，帶來了成本的增加和環境的污染。

3、嚴重影響了耕地的質量以及農產品的品質。數據來源：國家統計局、網絡數據整理農產品標準化程度低4我國農產品生產端標準化程度低，規格、品質、工藝不一致，外形、色澤、口感不穩定。農產品質量不高，農產品安全難以有效控制。當前我國農產品生產以家庭農戶和農民專業合作社為主，農戶經營的特點是小規模生產、分散經營、組織化程度低，而我國農民專業合作社還處于初級階段，大多數屬于松散型的聯合，資源整合能力弱。農產品沒有標準化就難以形成規模流通日本彩椒按顆售賣我國菜市場我國農產品批發日本預冷廠等級、尺寸、價格看板來源：中物聯冷鏈委供需信息不通暢5農產品供需信息不通暢導致盲目種植、滯銷、價格暴漲暴跌。冷鏈建設不足625.

4、45%74.55%農產品冷藏倉儲設施冷藏庫倉儲地窖倉儲冷庫設施全程冷鏈中國農產品冷鏈率 45%發達國家l冷鏈率 95%冷鏈市場中國TOP100物流冷鏈企業冷鏈市場占比10%美國TOP5市場占比63.4%2018年全國冷庫總量達到1.3億立方米當前冷庫設施缺口比例達64.29%數據來源：中物聯冷鏈委農業從業人員整體素質有待提升70.00%20.00%40.00%60.00%80.00%100.00%120.00%全國 東部地區 中部地區 西部地區 東北地區農業生產經營者受教育程度未上過學小學初中高中或中專大專及以上農業生產經營者，初中及以下學歷的人占到了91.8%。絕大部分農業生產經營者未經過良

5、好教育。農民缺少科學種植養殖專業知識，缺少先進的農場管理理念，導致農業生產效率低和品質無法保障。來源：國家統計局農業普查數據公報中國農業的痛點8效率質量專業機械化水平不足供需信息不通暢農產品小而分散規?；潭鹊娃r民專業化水平不足科學種植技術待提升化學農藥過度冷鏈建設不足標準化程度低02中國餐飲行業的痛點PART TWO中國餐飲行業增長迅速11.5萬億餐飲食材23%餐廳增長餐飲消費規模2018年，中國餐飲行業規模4.2萬億，同比（10.7%）增長9.5%。按30%的食材占比，有1.5萬億的食材市場餐廳增長2018年餐飲連鎖餐廳門店的增長是23%餐飲占社會消費總額比例從10.8%增長到11.2%，

6、增長貢獻率20%餐飲企業連鎖率低、規模小25%VS.30%1/5 vs.1800萬 vs.90萬中國餐飲連鎖化率為5%，美國為30%中國人均餐飲消費2018年2898元，不到美國的1/5美國餐飲市場4.6萬億規模，餐館數量90萬家；中國餐飲市場4.2萬億規模，餐館數量800萬家數據來源：中國餐飲報告中國餐飲行業成本高3人工成本高人難招工資高租金成本高地難找租金高管理成本高食材成本高腐敗難預防中國餐飲企業風險高4 中國餐廳數量800萬家，平均一家餐廳服務173個人 中國餐廳倒閉率已達70%餐飲業損耗平均水平在10%-20%餐廳平均壽命508天競爭激烈倒閉率高損耗高壽命短中國餐飲行業的痛點5規模小

7、成本高風險高餐飲企業規模小連鎖化程度低管理理念不足競爭激烈平均壽命短食材損耗高房租成本高人工成本高進貨成本高如何破局機遇-城鄉可支配收入持續上漲1城鎮居民人均可支配收入(元)2646728843.8531194.8333616.2536396.1939250.84農村居民人均可支配收入(元)9429.5910488.8811421.7112363.4113432.4314617.03城鎮居民人均消費支出(元)18487.5419968.0821392.3623078.924444.9526112.31農村居民人均消費支出(元)7485.158382.579222.5910129.7810954

8、.5312124.272013年2014年2015年2016年2017年2018年050001000015000200002500030000350004000045000城鄉居民人均可支配收入對比2013年至2018年城鎮居民人均可支配收入，上漲48%；農村居民人均可支配收入，上漲55%來源：國家統計局機遇-優質農產品需求不斷提升2隨著收入水平的增加，消費者對于美好生活的向往不斷升級。2018 年，中國共進口新鮮水果 485.56 萬噸，貿易額達 69.44 億美元。來源：網絡數據整理中國農業的破局點3研發符合中國地理特征的農用機械提升機械化水平機械化智能化品質品牌物聯網：實時監測植物生長狀

9、況，科學種植；大數據：供需平衡、合理定價；人工智能：智慧農業質量標準冷鏈建設食品可追溯打造農產品品牌餐飲企業的破局點401降本增效02精細化管理廚房透明化04特色經營優化供應鏈中央廚房集中生產優化菜單標準化食品安全食材可追溯餐廳特色菜品特色03餐飲供應鏈企業如何鏈接城鄉餐飲供應鏈企業在上游1食材可追溯源頭追溯、農殘檢測，倒逼農產品質量提升。信息打通打通供需信息，引導農民科學種植，避免滯銷和價格波動。標準化推動農產品品質標準化、規格標準化、標準化，提升品質，降低損耗。品牌建設幫助農民建立農產品品牌，提升農產品附加值。餐飲供應鏈企業在下游2降低成本 縮短供應鏈流轉環節：為餐廳提供穩定低成本食材 中

10、央廚房：幫助餐廳降低運營成本，提升標準化程度質量保障 食材可追溯：一鍵追至溯源頭，全鏈路監測農產品 嚴格的質量檢測體系：確保農產品品質標準 全程冷鏈：提升品質、降低損耗服務賦能 選址、員工招聘、品牌推廣、菜品設計、開店一站式解決方案等服務，賦能餐廳，降低餐廳風險。餐飲供應鏈企業的機遇3上游搶占資源，源頭標準化引導科學種植，技術賦能中游高效物流，布局冷鏈下游幫助餐廳降本增效服務升級，增強粘性賽道商品運營數據細分市場，做到縱深聚焦重點，單點突破精細管理，成本最優橫向打通，流量取勝全鏈路服務-鏈接城鄉4食材供應食材優選產地直采新鮮時效完整閉合食材認證溯源追蹤流通監控嚴格管理放心安全菜品研發專業機構聯合發布精準定位推廣產品門店服務菜品設計店鋪選址證明服務管理培訓城鄉鏈接需要全體總動員5農產品品質安全種植養殖生產效率提升農業信息化、智能化科學生產、提升效率智慧農業建設農產品標準制定、監管推動中國農產品品牌化政策支持、引導監管需求穩定性堅守品質安全標準管理理念提升需求穩定、堅守質量供需平衡服務端到端質量全鏈路可追溯供需平衡、供應及時鄉鎮政府城市供應鏈企業 城鄉鏈接，不僅關乎農民和餐廳，更是中國社會效率提升、人民幸福的關鍵所在。農業更容易|餐飲更簡單|食品更安全|鏈接更通暢