微生物發酵法具備安全、效率高、能耗低、污染小等特點。營養素按來源的不同可分為天然來源和化學合成來源兩大類。天然來源的營養素主要包括天然提取物和發酵制取物，是以自然界存在的物質為原料，利用干燥、分離、提取、發酵、酶處理等方法制成，一般具有綠色無毒、效果好、食品安全全程可控、可追溯、制取工藝要求高和成本高等特征。微生物發酵法是通過微生物的發酵生產目標產物的方法，具有工藝條件溫和、生產安全、設備通用性高等特點，對某些食品營養強化劑，采用微生物發酵法具有產品效率高、單位能耗低、對環境的污染小等優勢。天然動植物提取法容易受氣候、產地等因素影響，動植物中產品含量低，大規模生產受限制。