日本人均醬油使用量下降有幾方面原因：一、冰箱等現代化設施及物流的發展。日本民眾再也不需要將醬油作為防腐劑使用。二、飲食西化。面包、薯餅等西方食品替代了米飯，醬油等佐米飯進食的調味品受到影響。三、女性外出工作。家庭主婦比例減少，身兼家庭和工作重任的女性追求更便捷的烹飪方式，傾向于購買復合調味品。四、肉類進口的開放。日本政府開放牛肉進口限制，1995 年日本人均消耗30 公斤的牛肉和豬肉，較 10 年前增加一倍。紅肉等產品替代了一部分魚類的消費，醬油作為魚片蘸食的使用場景也在縮減。五、日本老齡化嚴重。老年人口對于健康的追求導致重口味調味品攝入減少。