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1、2023.05餐飲引領消費復蘇，新常態下場景異化餐飲引領消費復蘇，新常態下場景異化2023年中國餐飲消費趨勢研究2國內經濟回暖，消費對于經濟增長的貢獻愈加顯著國內經濟回暖，消費對于經濟增長的貢獻愈加顯著59.3 64.4 68.9 74.6 83.2 91.9 98.7 101.4 114.9 121.0 28.5 7.8%7.4%7.0%6.8%6.9%6.7%6.0%2.2%8.4%3.0%4.8%20132014201520162017201820192020202120222023Q1歷年歷年GDPGDP及同比增速及同比增速單位:（萬億元，%）74,426 77,067-21.09%3

2、4.16%-11.07%-5.92%3.55%10.58%2020/122020/82021/32021/92022/42022/10月度社會消費品零售總額及其同比增速月度社會消費品零售總額及其同比增速單位:（億元，%）資料來源：國家統計局，紅餐產業研究院整理50.256.369.066.055.964.058.6-6.858.332.866.653.14522.645.739.543.228.981.519.850.134.7-3.3-1.38.4-11.74.7-7.212.625.321.917.1-1.32013201420152016201720182019202020212022

3、2023Q1三大需求對三大需求對GDPGDP增長貢獻率增長貢獻率 (%)(%)最終消費支出貢獻率資本形成總額貢獻率貨物和服務凈出口貢獻率3市場需求尚顯不足，存在一定的通縮風險，需加大經濟刺激力度市場需求尚顯不足，存在一定的通縮風險，需加大經濟刺激力度資料來源：國家統計局，紅餐產業研究院整理101.498.899.599.799.9 201820192020202120222023近近5 5年月度年月度CPICPI（上月（上月=100=100）13.3%13.9%16.8%19.9%20.4%201820192020202120222023全國16-24歲人口城鎮調查失業率17.3 15.9 1

4、5.4 17.8 26.2 22.5 25.7 34.8 31.3 32.0 14.5 9.9%-8.3%-3.0%15.5%46.9%-14.0%14.1%35.5%-9.9%2.1%20.5%20132014201520162017201820192020202120222023Q1歷年社會融資規模及同比增速歷年社會融資規模及同比增速單位:（萬億元，%）4通縮周期需求減少，同時成本下降，對不同場景業態影響不一通縮周期需求減少，同時成本下降，對不同場景業態影響不一需求減少需求減少成本下降成本下降高端餐飲：高端餐飲：可能需要提高性價比來吸引更多顧客商務宴會：商務宴會：可能由于商務活動的減少而下

5、滑食材供應鏈：食材供應鏈：成本下降可能帶來更多的利潤空間上游農作物：上游農作物：需求減少傳遞到上游，導致價格下跌不能靈活調整經營方式、產能剛性的領域影響更大不能靈活調整經營方式、產能剛性的領域影響更大通縮周期通縮周期5盡管餐飲業乘數效應較弱，但在當下是拉動經濟增長的穩妥手段盡管餐飲業乘數效應較弱，但在當下是拉動經濟增長的穩妥手段資料來源：國家統計局，紅餐產業研究院整理就業帶動效應顯著就業帶動效應顯著恢復社會信心恢復社會信心對國際環境免疫對國際環境免疫1.58%占占GDP比重比重4,203.2 4,091.8 4,575.5 5,032.6 3,898.0 3,842.7 4,884.0 5,2

6、30.7 4,510.5 8.1%8.3%8.6%8.4%1.7%-4.4%4.0%-4.6%15.7%2019Q12019Q22019Q32019Q42022Q12022Q22022Q32022Q42023Q1住宿和餐飲業季度住宿和餐飲業季度GDPGDP增加值及同比增速增加值及同比增速單位:（億元，%）10,644.0 10,635.3 11,285.3 14,155.8 10,653.2 9,386.9 11,209.1 12,691.8 12,136.0 9.6%9.1%9.5%9.3%0.5%-15.6%1.5%-10.3%13.9%2019Q12019Q22019Q32019Q420

7、22Q12022Q22022Q32022Q42023Q1每季度餐飲收入及同比增速每季度餐飲收入及同比增速單位:（億元，%）6城市營銷：以餐飲為抓手，以流量聚集代替產業聚集來經營城市城市營銷：以餐飲為抓手，以流量聚集代替產業聚集來經營城市天時天時 消費成為時代熱點 疫情后的輕文旅傾向人和人和 抓住年輕學生群體，把握節奏 供應鏈群策群力地利地利 政府強勢引導 地方民眾配合淄淄博博燒燒烤烤熱熱城市營銷最終要解決兩大問題城市營銷最終要解決兩大問題流量如流量如何變現何變現流量如何流量如何變留量變留量7第四消費時代：消費傾向逐步返璞歸真，過度營銷不再是引流萬能手段第四消費時代：消費傾向逐步返璞歸真，過度營

8、銷不再是引流萬能手段第第消費時代消費時代 富裕階層富裕階層 高端化高端化 崇洋媚外崇洋媚外第第消費時代消費時代 鋪張浪費鋪張浪費 大而全大而全 大城市引領大城市引領第第消費時代消費時代 個性化個性化 多元化多元化 品牌化品牌化第第消費時代消費時代 樸素主義樸素主義 實用主義實用主義 本土化本土化8餐飲消費復蘇確定性強，但不同場景恢復時間可能并不一致餐飲消費復蘇確定性強，但不同場景恢復時間可能并不一致價價格格不不敏敏感感價價格格敏敏感感需求剛性需求剛性需求彈性需求彈性宵夜燒烤婚宴快餐團餐休閑零食C端預制菜商務宴請茶飲親友聚餐高端餐飲烘焙約會餐飲旅游餐飲酒館區域區域價格敏感，需求剛性。這個區域主要

9、是日常餐飲場景，需求受到疫情影響極小 區域區域價格不敏感，需求剛性。這個區域包括婚宴、商務宴請等，隨著疫情結束，這類場景最先復蘇區域區域價格不敏感，需求彈性。這里包括日常親友聚餐、約會餐飲，以及非剛需的高端餐飲。這類場景在生活正?；髸鸩綇吞K區域區域價格敏感，需求彈性。這里主要覆蓋了各類日常享受型或休閑型餐飲。受到疫情影響的普通消費者，在工作穩定之后，會消費更多的這類餐飲場景復蘇走勢復蘇走勢9口紅效應：廉價非必要之物給消費者帶來簡單的滿足感口紅效應：廉價非必要之物給消費者帶來簡單的滿足感非必非必需品需品價格價格低廉低廉低端茶飲低端茶飲街邊燒烤街邊燒烤廉價零食廉價零食廉價小吃廉價小吃口紅效應

10、：口紅效應：收入下滑導致的高收入下滑導致的高端消費替代效應端消費替代效應10孤獨經濟：外食比例長期攀升趨勢不會改變，餐飲業基本面長期看好孤獨經濟：外食比例長期攀升趨勢不會改變，餐飲業基本面長期看好資料來源：國家統計局，人口普查，紅餐產業研究院整理45.8 45.9 46.1 45.7 47.3 47.5 48.7 2017201820192020202120222023Q1企業就業人員周平均工作時間企業就業人員周平均工作時間單位:（小時）中國獨居率變化中國獨居率變化8.3%18.5%中國家務勞動時間變化中國家務勞動時間變化103分鐘分鐘86分鐘分鐘2000年年2019年年2008年年2018年

11、年中國結婚率變化中國結婚率變化9.3%5.4%2010年年2021年年11銀發紅利：老齡化和延遲退休，帶動老年餐飲消費場景銀發紅利：老齡化和延遲退休，帶動老年餐飲消費場景31 35 40 49 60 74 89 106 128 156 185 218 258 319 381 446 492 513 565 2003200520072009201120132015201720192021城鎮職工基本養老保險基金支出城鎮職工基本養老保險基金支出單位:（百億元）12.7%13.1%13.7%14.3%15.0%15.9%16.8%17.8%19.7%20.8%20122013201420152016

12、201720182019202020212012-20212012-2021年老年撫養比情況年老年撫養比情況資料來源：國家統計局，紅餐產業研究院整理截至2021年底，全國60歲及以上老年人口達2.672.67億億，占總人口的18.9%18.9%2035年左右，60歲及以上老年人口將突破4 4億億，在總人口中的占比將超過30%30%新一代的老人經濟實力強，儲蓄率低，缺少大額消費出口，同時做飯意愿弱，加之延遲退休，對專業餐飲需求更高針對老人的餐飲需求量會更大，比如低油低鹽低糖飲食、餐食入口的軟硬度等12兒童餐食：專業化兒童餐需求旺盛，但缺乏共識性標準讓盈利較為困難兒童餐食：專業化兒童餐需求旺盛，但

13、缺乏共識性標準讓盈利較為困難根據最新人口普查數據，我國014歲人口數量為2.5億，按照每周外食一次，人均支出50元計算，一年的市場需求超過65006500億億元90后、00后為代表的新生代父母家務勞動時間進一步減少，做飯意愿弱，兒童外食比例將進一步提高食品安全食品安全口味口味趣味性趣味性營養營養兒童餐食選擇考慮因素兒童餐食選擇考慮因素具有較高品牌知名度、交通方便、環境較好、價格適中的餐飲連鎖品牌在兒童餐市場較受歡迎目前行業面臨普遍性問題目前行業面臨普遍性問題缺乏共識性標準，供需雙方難以建立互信同時出貨量少，供應成本高，定價難度大部分開展兒童餐業務的品牌部分開展兒童餐業務的品牌13高端餐飲總體承

14、壓，市場可能形成高端餐飲總體承壓，市場可能形成K型分化型分化資料來源：紅餐大數據，盛初咨詢，紅餐產業研究院整理1.069%0.999%0.912%0.850%0.855%0.796%0.682%近半年人均近半年人均300300元以上門店占比變化元以上門店占比變化61.81%62.44%62.28%62.20%61.46%61.49%61.36%2022/102022/112022/122023/12023/22023/32023/4近半年人均近半年人均5050元以下低端門店占比變化元以下低端門店占比變化27.60%27.13%27.31%27.32%27.87%27.82%28.03%近半年人

15、均近半年人均5010050100元門店占比變化元門店占比變化白酒檔次白酒檔次節前進貨量節前進貨量節后進貨量節后進貨量20002000元以上元以上下降19上漲1280020008002000元元下降15下降7500800500800元元下降41下降20300600300600元元下降23上漲9100300100300元元下降4上漲12100100以下以下上漲7上漲699.52%9.44%9.49%9.63%9.82%9.89%9.92%近半年人均近半年人均100300100300元門店占比變化元門店占比變化近期白酒需求情況近期白酒需求情況真高端偽豪華輕奢侈真剛需K型分化型分化14預制菜的岔路口：

16、兩種路徑選擇差異大，局部過熱勢頭可能改變預制菜的岔路口：兩種路徑選擇差異大，局部過熱勢頭可能改變通過技術手段提高生產效率，實現降低成本提高產量的目標核心競爭力：核心競爭力：渠道、技術、產地貨源存在問題：存在問題：市場進入壁壘高B端預制菜：制造業路徑端預制菜：制造業路徑C端預制菜：零售業路徑端預制菜：零售業路徑建立銷售渠道，擴大市場規模，依靠營銷實現業務增長核心競爭力：核心競爭力：品牌、渠道、價格存在問題：存在問題：市場教育成本高，復購率低15餐飲消費創新不斷，老店招牌吸引力有所削弱餐飲消費創新不斷，老店招牌吸引力有所削弱饑餓營銷餐飲餐飲創新創新案例案例資料來源：紅餐大數據品類品類創新創新業態業

17、態融合融合產品產品創新創新營銷營銷創新創新服務服務創新創新環境環境創新創新經營經營創新創新塔斯汀中式漢堡三克映畫影院+餐廳北步園火鍋+茶館喜茶芝士茶瑞幸生椰拿鐵無人餐飲文和友懷舊主題卡拉貓動物主題擦鞋、美甲、棋牌、Cosplay16AIGC技術能夠幫助餐飲業提高客戶服務的質量，降低人力成本技術能夠幫助餐飲業提高客戶服務的質量，降低人力成本AIGC可以分析客戶的喜好、飲食限制和偏好，提供個性化的菜單建議。這有助于增加客戶滿意度并提升銷售額菜單建議菜單建議通過AIGC，餐飲業可以與顧客進行互動和對話，提供促銷活動、優惠券和新品推薦等信息。這樣的個性化營銷策略可以吸引更多的顧客并增加品牌忠誠度推廣和

18、營銷推廣和營銷AIGC可以處理在線預訂和外賣訂單，回答客戶的問題，并提供準確的交貨時間。這樣，客戶可以方便地使用聊天接口來完成訂餐流程預訂和外賣服務預訂和外賣服務AIGC可以作為在線客服代表，回答常見問題、提供幫助和解決顧客的問題。這種實時支持有助于提升客戶滿意度和解決潛在問題客戶支持客戶支持AIGC可以用作培訓員工的工具，提供關于菜單、食材、營養信息和酒水知識等方面的培訓。員工可以通過與AIGC的對話來獲取實時的培訓和指導培訓員工培訓員工AIGC可以為顧客提供交互式的點餐體驗。通過問詢顧客的口味偏好、食物敏感性和飲食習慣等信息，AIGC可以為顧客定制個性化的菜單選擇，提供智能化的推薦和建議增

19、強用戶體驗增強用戶體驗資料來源：ChatGPT問答17餐飲消費偏好：健康務實的餐飲消費將成為主流餐飲消費偏好：健康務實的餐飲消費將成為主流04逃離感逃離感新一代消費者社會壓力大，更容易獨自享受餐飲的樂趣。幫助消費者獲得放松和情緒宣泄的餐飲形態03味覺刺激味覺刺激盡管傳統重口味難再流行，但獵奇的味道往往能激起嘗鮮的欲望，各種“黑暗料理”會收割一波流量02低成本幸福低成本幸福 消費者追求容易得到的餐飲滿足感。小分量、低價、不分時段、預制程度高的食品將獲得更多機會01看得見的健康看得見的健康消費者更關注食物具體成分，一些新概念將受追捧，如代糖、0反式脂肪、A2酪蛋白、益生菌、低溫慢煮、原生態、黑巧、多酚05餐飲餐飲+體驗體驗飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求。餐飲+體驗將能更好滿足挑剔的消費者，如+文旅、+社交、+演藝、+游戲等產品詳情請掃二維碼感謝觀看感謝觀看18