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新式茶飲成型于2015年左右，主要指采用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的現制茶飲，包括奶茶、水果茶、奶蓋茶和純茶等。近年來新式茶飲市場高速增長，根據CBNData，預計2020新式茶飲市場規模將達到1020億元，17-20年復合增速為32%。2019年，全國新式茶飲門店數為50萬家，受疫情影響20年門店數減少到48萬家。但預計隨著后續疫情逐步平穩向好，門店數量有望恢復快速增長態勢。隨著經濟的高速發展和消費結構升級，消費者開始追求飲品的健康和品質，產品逐步多樣化，現制茶飲的消費場景也開始逐步從街邊走到商場、寫字樓。2015年前后，奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等新式茶飲品牌誕生。從產品上看，相較于傳統茶飲，新式茶飲在原材料選擇、研發制作上均有所升級，水果茶、奶蓋茶等創新產品廣受市場好評，產品單價也有所提升。從門店看，新式茶飲門店開始在商場鋪開，甚至占據核心點位，單店面積基本在80-200平方米，較之前的15-20平方米大幅增加。門店設計更加時尚、潮流。同時頭部品牌也紛紛開始跨界、聯名合作，嘗試更多業態融合、更多門店類型。
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