【研報】瑞幸咖啡：輕食品類新出發（9頁）.pdf

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1、但瑞幸咖啡在品控方面還有繼續提高的空間。在快速擴張。大量招募店員的情況時，如何做到對店員的標準化培訓和管理，從而提升品控能力，是擺在瑞章咖啡面前的一個問瑞幸咖啡在門店管理方面，建立了一個大數據分析系統，能夠極大地簡化運營的復雜程度。比如，對于傳統餐飲行業最復雜的工作是訂貨和排單，而瑞章的訂貨和排單完全由系統自動進行，即門店的店長不需要進行任何與訂貨的排單相關的工作，從而有能力把精力都放在培訓員工上。這也保證了咖啡的品質，極大的減輕了門店的運營強度。進軍輕食領域，開拓餐飲市場根據國際連鎖咖啡品牌的經驗，“咖啡+輕食”是一種擴展門店商品品類、提升產品復購率的好搭配。國際咖啡連鎖巨頭星巴克的2018

2、年第三季度財報中顯示，星巴克的營業收入中，食品銷售占比達到了23.2%。但在2012年第三季度收入構成中，食品銷售收入占比僅占15%不到?？Х鹊曛械氖称肥? -個發展潛力巨大的品類，對于提升客戶的品牌忠誠度以及總體的利潤率有著積極的影響。瑞章咖啡此次推出了四大類輕食，即肉卷類、司康類、麥芬類和三明治類。除了推出現有的輕食品類之外，瑞幸咖啡還將在未來推出水果、沙拉、酸奶等一系列產品來滿足更多消費需求。(一)優選全球頂級供應商瑞幸咖啡目前的輕食都是由百卡弗,百麥和中糧這國內優秀的三家供應商提供的。其中，百卡佛為瑞幸咖啡提供生鮮產品。百卡弗是英國的企業，占據了英國95%的生鮮市場份額，營業收入超過了

3、150億元人民幣，同時也是星巴克的沙拉、卷類、三明治最大的供應商。美國百麥公司成立于1937年，并于1963年起，百麥成為了麥當勞派的供應商。1992年，百麥進入中國，與首農集團共同合資成立了中國百麥。另一家供應商是中糧集團。中糧豐通是中糧集團和豐田合資成立的，公司全套生產設備都是由日本進口,可以生產5個系列，超過100個品種的產品，它也是星巴克的麥芬和月餅的供應商。(二)與供應商合作研發低糖低卡輕食為了更好地迎合都市白領人群對健康飲食的要求，瑞幸咖啡與供應商合作開發了低糖。低卡路里的輕食產品，其輕食所含熱量比行業的平均水平低20%，碳水化合物則比行業的低34%。美國東部時間2018年7月26

4、日，星巴克公司公布了三季度的財務業績。財報顯示，星已克在該季度的合并凈收入同比上漲11%至63億美元，高于去年同期的56.6億美元。但中國市場則表現令人失望。星巴克在中國市場的同店銷售首次出現負增長，下降幅度為2%，此前二季度同店銷售額增長為4%，下降幅度明顯。星巴克在中國發展遇阻和一波互聯網咖啡崛起有關，其中也包括瑞信咖啡。為了突破中國區的業績困境，星巴克咖啡公司與阿里巴巴集團于2018年8月2日，在上海宣布達成新零售全面戰略合作。星巴克和阿里巴巴兩大行業領導者將聯手開創全新的星巴克線上新零售智慧門店。消費者可以通過餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、口碑等多平臺和星巴克自有應用等任- -入口，訪問全新的星巴克線上新零售智慧門店， 享受包括積分、社交禮品、電子商務、移動訂和交付以及其他互動體驗在內的數字體驗。未來這些入口還將與星巴克星享俱樂部會員系統連接，為每位會員個性化專屬定制,最終實現千人千店”的新體驗。在利用新技術滿足多樣化的消費場景需求方面，新零售咖啡領域的“先入者”瑞幸咖啡校星巴克而言更有優勢。針對同業巨頭在新零售領城的種種舉措，瑞幸咖啡聯合創始人郭謹表示“瑞章咖啡的本質不是外賣咖啡，外賣咖啡也不是新零售咖啡”。與傳統咖啡連鎖經營模式不同，瑞幸咖啡通過互聯網大數據。人工智能等技術重構咖啡交易基礎設施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費場景。