社會服務行業餐飲系列專題：連鎖餐飲業態全圖譜分析賽道空間周期-211109（58頁）.pdf

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1、1) 早期創業期(1994-2009 年)：公司多方摸索后開始以服務立 IP，積累口碑，此后 1999 年嘗試異地擴張到西安，并依托服務特色在北方市場逐步放光彩，2003 年即開啟員工獎勵計劃與員工共謀發展，此后相繼在鄭州、北京、上海、天津、南京等地開設門店，但整體門店體量不到 40 家。2) 管理模式創新及異地持續擴張(2010-2016 年)：公司通過師徒制培養人才和孵化新店鋪，2011 年探索阿米巴管理模式，成立蜀海供應鏈和微海咨詢為門店擴張提供支持，異地擴張模式成熟。2012 年開始陸續在新加坡、美國、韓國等國家開設分店，國內外門店由 2011 年的 40 余家到 2014 年突破 1

2、00 家，此后不斷提升。此外，2010 年，公司系國內首家推出火鍋外賣服務的連鎖品牌，拓寬了火鍋的消費場景?？傮w來看，雖然公司通過 20 年摸索門店方突破100 家，但在品牌 IP 沉淀、管理激勵模式和供應鏈平臺上打下了雄厚了基礎。這一時期，公司一般以街邊大店為主，單店餐廳面積 1000 平米以上，成熟單店年收入可達 5000-6000 萬元+，極為可觀。3) 高速擴張期(20172019 年)：厚積薄發下高盈利高成長。依托前述基礎，海底撈 2017 年開始加速擴張，2018 年 9 月赴港上市獲 75.6 億港元的融資，有效為門店擴展提供資金支持，全球門店數量由 2016 年的 176 家迅

3、速擴張到2019 年 768 家(17-19 年分別凈開店 97/193/302 家)，門店年均增率 63.4%。并且，公司在門店高增長下翻臺率 5 次左右仍處高位，表現尤為靚麗，僅同店增長開始放緩，2017-2019 年同店增長各達 14.00%、6.20%、1.60%。這一時期，公司加速 Mall 店布局，單店面積一般在 800-1000 平米左右，成熟單店年收入從此前 5000 萬元降至 4000 萬元左右，但同樣單店規?？捎^。4) 疫情后的擴張與調整期(2020 年至今)：2020 年疫情影響，但龍頭在物業選擇和租金談判等相對占優，海底撈決定逆勢擴張，當年凈增 530 家，門店規模增至

4、 1298 家，門店同比增長 69%。但疫情下新店爬坡期延長、同店被加密分流，整體翻臺率下滑至 3.5。2021 年上半年，公司境內新增 193 家繼續擴張，但疫情持續反復下翻臺下降至 3.0(低于 20 年同期的 3.3)，新店爬坡期進一步延長，3 個月實現首次盈虧平衡的門店比例由去年 65%下降至 50%?；诖?，預計公司 2021 年下半年減緩開店，通過重啟大小區模式實現精細化管理，加強營銷推廣與產品創新保持品牌活力。2021 年 11 月，公司再次公告擬今年年底前關店約 300 家經營未達預期門店，坦承自身 2019 年指定的快速擴張戰略失誤，并表示若本集團海底撈門店的平均翻臺率低于 4 次天，原則上不會規?；_設新的海底撈門店。