中國連鎖經營協會：2022中國連鎖企業人力資源關鍵指標報告（23頁）.pdf

1、匯報人：XXXXXX中國連鎖企業人力資源關鍵指標Key Indicators of Human Resources Management of China Chain Enterprises摘 要人才是企業高質量發展的關鍵引擎。今年以來，多重不確定因素的疊加影響對連鎖企業的人力資源管理工作提出了新要求。除應對人工成本上漲、部分崗位人才缺口和流動性偏高、人才梯隊建設不足等方面的挑戰外，人力資源管理還肩負著根據企業戰略和業務策略的調整，在組織與人才方面做出快速適配的重要職責。當下及未來一段時間，人力資源管理更多將在優化組織、激活人才、賦能業務、聚焦價值、提升效能等方面發揮更加重要的作用。中國連鎖經

2、營協會已連續兩年開展人力資源關鍵指標調研工作。2022年，協會圍繞企業員工年自然流失率、靈活用工占比、人效水平、人均薪酬、人事費用率、培訓成本占比、培訓覆蓋率、人均培訓時長8個維度的指標開展分業態調研，形成超市、便利店、百貨及購物中心、專業店、食品專賣店、非食品專賣店、酒店住宿和餐飲業態的參考性行業人力資源關鍵指標。同時，結合“人力資源與組織變革實踐案例”中企業提報的先進做法與訪談情況，就企業組織效能提升提出相關策略建議。希望幫助連鎖企業更好地開展行業人力資源管理對標參考，契合新消費時代下企業人力資源管理的工作轉變，持續推動人力資源管理水平與效能持續提升。目 錄01調研方法與指標釋義02行業指

3、標數據發現03主要舉措及策略建議調研方法與指標釋義報告采用定量分析與定性研究相結合的方法。其中，定量分析基于企業樣本數據與國家行業統計數據。企業樣本數據是通過問卷調研和上市公司年報公開披露數據整理獲得。國家行業統計數據是通過國家統計局及中國統計年鑒（2013-2021年）公開數據整理計算獲得。定性分析基于企業深度訪談（7家）與實踐案例整理獲得。樣本說明有效樣本：有效樣本：363363家業態分布：業態分布：超市、百貨及購物中心、專業店、食品專賣店、非食品專賣店、便利店、酒店住宿、餐飲8個業態（各業態企業數量及占比見下頁圖）樣本銷售規模：樣本銷售規模：2021年度總銷售規模約4.8萬億元（約占20

4、21年社會消費品零售總額的10.89%），其中銷售規模為100億以上的企業占比約為17.63%（詳細比例分布見下頁圖）樣本從業人數：樣本從業人數：約247萬人中國連鎖榜入圍情況：中國連鎖榜入圍情況：88家企業入圍“2021年中國連鎖TOP100”，21家企業入圍“2021年中國特許連鎖TOP100”調研方法與指標釋義圖-受訪企業業態分布數量及占比統計圖-受訪企業銷售規模分布統計專業店 20家,5.51%食品專賣 18家,4.96%非食品專賣 28家,7.71%酒店住宿 5家,1.38%超市 85家,23.42%餐飲 77家,21.21%便利店 67家,18.46%百貨及購物中心 63家,17.

5、36%10億以下,39.67%10-30億,21.21%30-50億,10.19%50-100億,11.29%100-300億,12.12%300-500億,2.20%500億以上,3.31%調研方法與指標釋義指標釋義年度自然流失自有員工數量/年度總自有員工數量100%年度總銷售額/年度總自有員工數量（本年度人均薪酬水平-上一年度人均薪酬水平）/上一年度人均薪酬水平100%年度總人事成本/年度總銷售額100%總人事成本招聘成本+薪酬福利成本+培訓成本+解除成本培訓成本占比年度靈活用工數量/年度總用工數量100%年度總培訓成本/年度總人事成本100%總培訓成本=講師課酬+課程建設+培訓項目實施+

6、設備設施+組織運營培訓覆蓋率年度總受訓人數/年度員工總數人均培訓時長年度總培訓時長/年度員工總數員工年自然流失率人效水平人均薪酬增長率人事費用率靈活用工占比行業指標數據發現人效增長率12.64%2021年總體情況2021年指標總體情況8.16%人均薪酬增長率12.81%人事費用率3.73%84.29%培訓覆蓋率26.95%9.40%管理層員工年自然流失率13.97%靈活用工占比基層員工年自然流失率培訓成本占比培訓覆蓋率行業指標數據發現業態基層流失率（%）管理層流失率（%）2020年2021年2020年2021年超市18.84 18.94 6.66 6.18 百貨/購物中心16.61 15.41

7、 5.61 5.50 專業店29.14 27.27 18.90 15.50 食品專賣店18.80 18.44 4.50 5.13 非食品專賣店22.17 20.50 7.83 7.00 便利店27.31 25.88 7.21 7.40 餐飲39.59 41.33 14.24 15.81 表-各業態受訪企業2020-2021年員工年自然流失率統計基層均值管理層均值近兩年來員工流失率基本保持穩定。2021、2020年受訪企業的基層流失率分別為26.95%和26.62%，管理層流失率分別為9.40%和9.21%。餐飲和專業店受訪企業的基層和管理層流失率連續兩年均高于總體均值水平。其中，餐飲受訪企業的

8、基層流失率明顯高于其他業態，且呈小幅上升趨勢。專業店受訪企業2021年的管理層流失率降幅較顯著，但仍處于高位。百貨及購物中心受訪企業的基層與管理層流失率同其他業態相比均處于低位。反映流失率通常與企業經營規模、員工發展與職業規劃等因素關聯度高。051015202530354045基層流失率（%）2020年基層流失率（%）2021年管理層流失率（%）2020年管理層流失率（%）2021年圖-各業態受訪企業2020-2021年員工年自然流失率行業指標數據發現業態2020年2021年超市11.96 11.42 百貨/購物中心6.16 6.19 專業店12.80 13.47 食品專賣店9.36 10.0

9、0 非食品專賣店3.67 4.28 便利店18.79 17.49 餐飲19.80 19.82 均值13.97%表-各業態受訪企業2020-2021年靈活用工占比統計圖-受訪企業總體靈活用工占比近兩年來連鎖企業外部靈活用工占比總體保持在13%-15%，處于相對穩定狀態。餐飲、便利店業態受訪企業的靈活用工占比明顯高于其他業態，百貨及購物中心、非食品專賣店受訪企業靈活用工占比處于相對低位。相對而言，營業波峰波谷周期更明顯以及基礎崗位數量更充足的業態更適宜采用靈活用工的方式來優化人員配置，降低成本。除外部靈活用工方式外，部分超市、百貨及購物中心企業已基于數字化工具探索，構建多業務單元的內部靈活用工/共

10、享用工模式，實現“人”與“任務”的高效精準匹配以及人力資源的彈性管理，從而幫助企業降低用工成本和提升人效。05101520252020年2021年行業指標數據發現表-各業態受訪企業2020-2021年人效水平（萬元/人）統計總體來看，受訪企業2021年人效水平同比增長12.64%，相比于2020年有明顯改善。據CCFA發布的2021中國連鎖企業人力資源關鍵指標數據顯示，2020年企業的人效水平同比下降15.87%。受訪企業自有員工總數同比增長2.63%，人效提升主要得益于企業的銷售開源。各業態受訪企業2021年的人效水平同比均呈現不同程度的正向增長態勢。酒店住宿、百貨及購物中心、餐飲業態受訪企

11、業的人效增幅較明顯。2020年受疫情影響較大的業態在2021年隨消費市場升溫和企業經營狀況的改善，人效水平有明顯改善。調研顯示，受訪企業2021年人均創造利潤約12萬元，較2020年同比提升9.09%。除人均銷售外，部分企業也從人均利潤、投資回報（銷售收入/人工成本）、成本結構（人工成本/總成本）等多個維度測算人效。企業在關注量化指標的同時，需基于企業所處的發展階段與戰略選擇客觀看待、比較人效。業態2020年2021年超市102.75 106.44 百貨/購物中心235.56 262.46 專業店159.76 181.92 食品專賣店124.49 125.66 非食品專賣店121.56 133

12、.08 便利店65.29 75.20 酒店住宿30.09 32.57 餐飲36.80 41.70-15.87%12.64%2020年2021年0501001502002503002020年2021年圖-2020-2021年總體人效水平同比變化率圖-各業態受訪企業2020-2021年人效水平（萬元/人）行業指標數據發現業態2012年2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年近8年復合增長率百貨店127.52 133.72147.52145.52148.16135.41150.65172.47158.09 2.72%超市59.87 61.8767.0171.6

13、873.0383.8285.1487.7795.91 6.07%大型超市79.36 85.1582.6988.7895.4893.94103.4598.1297.27 2.58%倉儲會員店154.50 146.63160.60166.87216.08177.31181.00194.92189.23 2.57%便利店37.70 42.0744.3646.1050.2953.6654.2059.3565.33 7.11%專業店209.26 240.56247.57190.93228.60240.48246.67264.96226.93 1.02%專賣店129.91 98.3095.91123.38

14、113.19123.72118.64127.79135.26 0.51%住宿16.77 16.8517.8619.0820.4621.7722.8123.8719.98 2.22%餐飲（總體）18.14 18.3719.6821.9023.1923.8024.0123.9020.81 1.74%餐飲（正餐）17.70 17.8619.0321.1022.4522.9023.6622.7219.60 1.28%餐飲（快餐）20.04 20.2021.2624.1924.6825.5723.5522.6219.72-0.20%餐飲（飲料及冷飲）20.29 23.5128.9630.3132.353

15、3.3133.5737.0837.30 7.91%表-2012-2020年我國各行業總體人效水平（單位：萬元/人）數據來源：根據中國統計年鑒（2013-2021年）數據整理計算獲得行業指標數據發現050100150200百貨店050100150超市050100150大型超市050100150200250倉儲會員店020406080便利店0100200300專業店050100150專賣店0102030住宿0102030餐飲（總體）圖-2012-2020年我國各行業總體人效水平變化趨勢（單位：萬元/人）從我國各行業總體情況看，餐飲（飲料及冷飲）、便利店、超市行業近8年復合增長率較高，保持在5%以上

16、。2012-2020年，便利店、超市行業的人效水平呈現逐年穩步增長態勢。2018-2020年，專賣店、便利店行業的人效水平增長態勢較好，而大型超市、餐飲（正餐、快餐）、住宿行業的人效水平則出現下滑。2.72%6.07%2.58%2.57%7.11%1.02%0.51%2.22%1.74%1.28%-0.20%7.91%百貨店超市大型超市倉儲會員店便利店專業店專賣店住宿餐飲（總體）餐飲（正餐）餐飲（快餐）餐飲（飲料及冷飲）圖-2012-2020年我國各行業總體人效水平復合增長率行業指標數據發現圖-各業態受訪企業2021年基層和管理層員工人均薪酬增長率受訪企業2021年人均薪酬增長率8.16%，相

17、比于2020年的負增長有明顯改善。據CCFA發布的2021中國連鎖企業人力資源關鍵指標數據顯示，2020年企業的人均薪酬增長率為-3.62%?？傮w來看，管理層薪酬增長率（8.39%）略高于基層薪酬增長率（8.04%）。各業態受訪企業2021年的人均薪酬增長率均呈現不同程度的正向增長，百貨及購物中心、專業店、餐飲業態較2020年有明顯增長。食品專賣店、便利店、餐飲業態基層和管理層人均薪酬增長比例均較高。超市、便利店、專業店業態受訪企業的基層人均薪酬增長率高于管理層。表-各業態受訪企業2021年基層、管理層人均薪酬增長率業態基層薪酬增長率管理層薪酬增長率超市6.61%5.77%百貨/購物中心6.9

18、2%6.84%專業店7.15%4.69%食品專賣店9.25%10.14%非食品專賣店6.00%7.25%便利店8.93%8.33%餐飲8.54%9.44%0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%基層薪酬增長率管理層薪酬增長率均值行業指標數據發現表-各業態受訪企業2020-2021年人事費用率統計圖-受訪企業2020-2021年人事費用率近兩年受訪企業人事費用率總體保持穩定，2021年（12.81%）較2020年（12.44%）有小幅增長。餐飲業態的人事費用率明顯高于其他業態，受訪企業2021年人力成本約占總成本的22.05%。百貨及購物中心、非食品專賣店業態受

19、訪企業2021年人事費用率同比小幅降低。2021年均值業態2020年2021年超市8.63%9.06%百貨/購物中心9.99%9.90%專業店12.52%12.44%食品專賣店9.21%10.08%非食品專賣店12.19%11.65%便利店9.72%11.26%餐飲22.39%22.45%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%2020年2021年行業指標數據發現2021年，各業態受訪企業對培訓的關注和投入比重有明顯提升，主要體現在培訓成本占比、培訓覆蓋率和人均培訓時長方面。2021年受訪企業培訓成本占比總體約為3.75%，較2020年（3.25%）增長0.48個百

20、分點。2021年，受訪企業總體參加培訓的人數約占用工總數的84.29%，比2020年（79.28%）有明顯提升。百貨及購物中心、食品專賣店、非食品專賣店、便利店業態受訪企業的培訓成本占比增幅超過0.5個百分點。餐飲業態受訪企業的培訓成本占比高出均值約1.5個百分點，但培訓覆蓋率較其他業態仍偏低。各受訪企業2021年總體人均培訓時長約為60.58小時。門店人均培訓時長約是總部人均培訓時長的1.5倍。由于各企業在數字化學習平臺方面的建設進程差異，調研發現，平臺建設相對完善和應用頻次高的企業人均培訓時長約是其他未構建學習平臺企業的7-8倍。數字化學習平臺在幫助企業提升培訓效率和培訓覆蓋率方面有著較為

21、明顯的效果。表-各業態受訪企業2020-2021年培訓成本占比及人均培訓時長（小時）業態2020年2021年2021年人均培訓時長超市2.41%2.72%58.75百貨/購物中心2.78%3.70%24.04專業店3.18%3.40%90.38食品專賣店1.50%2.38%40.56非食品專賣店2.96%3.66%43.86便利店2.99%3.64%50.69餐飲4.51%5.18%78.21圖-各業態受訪企業2021年培訓覆蓋率行業指標數據發現從受訪企業開展的培訓項目類別看，在專業知識類和崗位技能類方面所開展的培訓占比基本相當，分別為34.25%和36.62%。通用類項目的培訓占比最少，約占

22、整體培訓的29.13%。食品專賣店和便利店業態受訪企業所開展的崗位技能類培訓占比接近四成。超市、百貨及購物中心、專業店業態受訪企業的培訓則以專業知識為主。29.13%34.25%36.62%通用類專業知識類崗位技能類圖-受訪企業2021年開展的培訓項目類別占比27.54%34.72%27.00%30.63%31.25%30.06%27.89%37.72%36.04%40.05%29.38%32.00%30.57%32.29%34.74%29.24%32.95%40.00%36.75%39.37%39.82%0.00%20.00%40.00%60.00%80.00%100.00%120.00%通

23、用類專業知識類崗位實訓類圖-各業態受訪企業2021年開展的培訓項目類別占比主要舉措及策略建議2022年，協會首次開展連鎖企業“人力資源與組織變革”專題案例征集活動，圍繞“招聘管理”、“用工配置”、“培訓與人才開發”、“組織優化與效能提升”以及“員工關愛與激勵”五個維度征集，47家企業提報的63個案例入圍。針對本報告涉及的員工流失率、靈活用工占比、人效水平的指標維度，結合案例中企業的創新實踐，從助力企業在組織與人力資源管理層面降本增效的角度，針對企業較為普遍的管理理念提出策略建議，希望幫助企業開拓思路，汲取底層設計邏輯，并因地制宜，結合企業實際做好規劃設計，提升管理效能。主要舉措及策略建議受訪企

24、業調研數據顯示，2021年企業人效水平同比增長12.64%。國家統計數據顯示，餐飲（飲料及冷飲）、便利店、超市行業近8年復合增長率分別達到7.91%、7.11%、6.07%。從企業提報的“人力資源與組織變革”案例中看到，部分企業采取了優化組織架構、創新激勵機制與考核手段的方式來提升人效。組織和激勵層面的改造更多是從提高組織的響應度與員工的驅動力，來幫助企業實現開源，從而提升人效水平。主要舉措有：突出業務經營的價值導向，從業務需求出發，適當壓縮中間層級和后臺管理崗位編制，整合部門、打破組織邊界與優化人員配置，提高組織響應速度，賦能前端管理。將企業利益與個體利益強粘合，倡導合伙理念和企業內部的賽馬

25、機制，提升小單元經營的能動性。如店總固定任期競聘和承包，小店獨立核算模式等。以員工勝任力為導向，建立基于崗位價值、工作強度的薪酬分配體系，實現“人、崗、薪”匹配。1.通過優化組織與激勵設計拉動人效提升主要舉措及策略建議受訪企業調研數據顯示，2021年企業總體靈活用工占比13.97%，餐飲、便利店業態企業的靈活用工占比較高，分別達到19.82%和17.49%。從企業提報的“人力資源與組織變革”案例中看到，部分跨業態經營的連鎖企業以及超市企業已通過打造內部共享用工模式來降低用工成本。此模式有效緩解了企業的用工缺口和成本壓力，且管理風險較外部靈活用工明顯降低，對于靈活用工占比較高的餐飲和便利店企業有

26、較高的借鑒價值。主要舉措有：基于業態特有的高低峰用工需求，依托數字化手段充分盤活與整合內部“閑置”勞動力，提升工時配置的合理性，彌補特定時段的用工缺口。將基礎崗位職責拆分和標準化，明晰崗位工作量，形成任務清單并線上發布。突破組織壁壘，推行跨業務單元的共享用工。有勞動意愿的員工可自主搶單，在執行任務并驗收后，以計時/計件的方式獲得實時報酬，提高員工的收益。在風險管控與安全保障前提下，基于位置共享，與企業外周邊社群及自由職業者建立非全日制勞動關系用工。2.通過優化用工配置，打造內部共享用工模式降低成本主要舉措及策略建議3.通過多樣化人文關懷，提升員工幸福感，有效降低流失率職業發展薪酬福利情感關懷家

27、庭關愛工作氛圍受訪企業調研數據顯示，基層員工流失率達到26.95%，連鎖企業普遍面臨基層流失率偏高的問題。從企業提報的“人力資源與組織變革”案例中看到，多場景、立體化的人文關懷設計能夠提升員工幸福感和歸屬感，有助于降低流失率與企業的用工成本。對流失率處于相對高位的餐飲、專業店業態企業具有借鑒價值。人文關懷體現在物質與精神兩個層面，可以從職業發展、薪酬福利、情感關懷、家庭關愛、工作氛圍等多個維度進行設計。職業發展維度的關懷對提升管理層和Z世代員工忠誠度具有較大幫助，情感關懷則對基層員工具有較高效用，并成為不少企業在防疫場景下使用的關懷實踐。巧妙的關愛“組合拳“設計，重在長期踐行，對于提升員工的自驅力和對企業的忠誠度，提升對人才的吸引力，塑造雇主品牌等將大有益處。圖-案例入圍企業在員工關愛設計與實踐層面的參考維度