1、現狀報告市場端臨期食品經營Research Report on Distribution and Management of Food before Expiration in Retailer Sector目 錄引 言一、臨期食品市場基本情況.1（一）臨期食品基本定義.1（二）國內臨期食品市場規模.2（三）國內臨期食品行業的興起與流通.3二、國內連鎖零售渠道：臨期食品的管理和處置.5（一）連鎖超市、便利店：臨期食品的管理與處置.5（二）臨期食品行業競爭加劇，新業態新渠道加速發展.11（三）零售渠道：臨期食品管理與經營的問題、挑戰.16三、供應端：臨期食品發展的關鍵支撐點.17（一）臨期食品供

2、應渠道.17（二）臨期食品供應端面臨的挑戰.18四、國外經驗：臨期食品的處置和銷售.19（一）國外市場：臨期食品線上線下已有成熟經營模式.19（二）國外市場：從法律法規，看零售渠道如何減少食物浪費.20五、相關建議：政企合力推進行業有序、規范、健康發展.21六、附錄：.211.零售企業開展余量食物捐贈實踐指南.21引 言黨的十八大以來，“反對食品浪費”已經成為全社會共同關注、共同推進的一項重要的、持續性的工作。2021年4月29日，第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議通過中華人民共和國反食品浪費法；2021年10月31日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發糧食節約行動方案；2021年

3、11月30日，國家發展改革委辦公廳、商務部辦公廳、市場監管總局辦公廳、糧食和儲備局辦公室聯合印發反食品浪費工作方案。這些法律法規，以及相關政策一步步把反食品浪費工作推向全社會，推向深入。隨著反食品浪費理念成為社會共識，臨期食品的處置和銷售引起社會和消費零售行業的關注。近兩年，以售賣臨期食品為主的電商平臺、連鎖折扣店逐漸興起，臨期食品開始走進消費者的日常生活，并受到部分消費群體的追捧。政策和消費端的利好讓行業參與者看到了市場前景。但同時，臨期食品涉及的食品安全問題也亟需商家自律、行業規范和市場監管。對于臨期食品的界定，目前并沒有明確的國家標準?；趪页雠_的相關政策法規，以及行業普遍認知，本報告

4、中“臨期食品”是指接近食品保質期，并在保質期內，屬于安全范圍，可食用的包裝食品。協會通過廣泛調研和訪談（其中，零售企業的調研數據來自47家零售品牌，含2021中國超市Top100企業28家，其2021年年度銷售額約6239億，門店數約為1.1萬個），分渠道了解零售企業和食品供應商對于臨期食品（預包裝）當前的銷售、管理和經營狀況。梳理臨期食品銷售相關政策法規，分析企業在臨期食品處置過程中存在的問題、風險和挑戰，探索零供合作優秀案例，從臨期食品的妥善處置角度為企業降低風險，改善經營，降本增效提供建議和參考。同時，為政策制定者完善相關政策法規，營造健康有序的市場環境和保護消費者權益提供參考。市場端臨

5、期食品經營現狀報告1一、臨期食品市場基本情況（一）臨期食品基本定義1.臨期食品的界定背景黨的十八大以來，“反對食品浪費”已經成為全社會共同關注、共同推進的一項重要的、持續性的工作。在反食品浪費中，臨期食品的管理和處置得到國家層面的關注。2021年4月29日，中華人民共和國反食品浪費法開始施行，其中明確“超市、商場等食品經營者應當對其經營的食品加強日常檢查，對臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售”。2021年12月，國家發展改革委辦公廳、商務部辦公廳、市場監管總局辦公廳、糧食和儲備局辦公室聯合印發反食品浪費工作方案，對反食品浪費工作作出部署。反食品浪費工作方案提出，健全臨期食品銷

6、售體系。優化食品標識制度，鼓勵食品生產者在食品包裝上明確標識“最佳食用日期”和“保質日期”，支持食品生產經營者以優惠價格銷售臨近“最佳食用日期”的食品。指導超市、商場等食品經營者加強日常檢查，對臨近保質期的食品分類管理，作特別標識或者集中陳列出售。事實上，早在2021年1月，原國家工商總局就發文明確要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示，即到了保質期臨期界限的食品需要告知顧客并單獨售賣。2012年2月，北京市工商局出臺臨近保質期限食品銷售專區制度，對商場超市銷售食品保質期臨界時間作了明確界定。臨近保質期限食品銷售專區制度中明確：經營者應結合自身情況，主動向消費者明示臨近保質期限

7、食品銷售。商場超市應當在下列規定的期限前，將臨近保質期限食品進入臨近保質期限食品銷售專區集中陳列和銷售：食品保質期臨界時間保質期為 1 年以上的期滿之日前 45 天保質期為半年以上不足 1 年的期滿之日前 20 天保質期 90 天以上不足 90 天的期滿之日前 15 天保質期 30 天以上不足 90 天的期滿之日前 10 天保質期 16 天以上不足 30 天的期滿之日前 5 天保質期少于 15 天的期滿之日前 1 至 4 天 表1：2012年2月，北京市工商局出臺臨近保質期限食品銷售專區制度市場端臨期食品經營現狀報告2另外，臨近保質期限食品銷售專區制度中明確：現場制售食品的原料、成品以及散裝食

8、品應當每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應盡量做到先進先出。每天閉市前應對臨近保質期限食品進行檢查，對未售出的到期食品，應當及時清點、停止銷售、退貨或銷毀，并做好記錄。2.臨期食品基本定義對于臨期食品的界定，目前并沒有明確的國家標準?；趪页雠_的相關政策法規，以及行業普遍認知，本報告中的“臨期食品”是指接近食品保質期，并在保質期內，屬于安全范圍，可食用的包裝食品。（二）國內臨期食品市場規模2018年12月，商務部流通產業促進中心發布的消費升級背景下零食行業發展報告顯示：2006年-2016年，我國零食行業1總產值規模從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%，

9、年復合增長率為17.98%。根據預測，至2020年，零食行業總產值規模將接近3萬.億元。4240.3622156.430000050001000015000200002500030000350002006201620202006-2020圖1：2006-2020年中國零食市場規模單位：億元來源：商務部流通產業促進中心、中國連鎖經營協會1根據國家標準 國民經濟行業分類（GB/T 4754-2017），食品制造業中的焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜餞制造、方便食品制造、罐頭食品制造以及農副產品加工業；大類中的肉制品及副產品加工；菜、菌類、水果和堅果加工；魚糜制品及水產品干腌制加工等。市場端臨期食品經

10、營現狀報告32223004710501001502002503003504004505002016202020262016-2026圖2：中國臨期食品市場規模預測單位：億元來源：商務部流通產業促進中心、中國連鎖經營協會保守按照每年零食行業有1%的庫存沉淀測算，2016年，我國臨期食品行業規模約為222億元，2020年，臨期食品行業規模約為300億元。2016年-2020年臨期食品行業市場規模年復合增長率為7.8%，由此推算出2026年臨期食品市場規模約為471億元。（三）國內臨期食品行業的興起與流通1.興起因素（1）政策利好2021年4月29日，第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議

11、通過中華人民共和國反食品浪費法，自公布之日起施行。政策的利好讓行業參與者看到了市場前景。例如，反食品浪費法“第二條.本法所稱食品，是指中華人民共和國食品安全法規定的食品，包括各種供人食用或者飲用的食物。本法所稱食品浪費，是指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等?！本唧w實施中，如工廠為生產松軟口味三明治的面包切角、餐廳超過15分鐘最佳賞味期的炸薯條、超市當天未銷售完的冷鮮肉、便利店打樣后未銷售完的便當等，以往按照食品安全法要求企業會作為臨期食品銷毀處置。反食品浪費法并不要求企業改變原有的質量標準和處置流程，而是提出了更經濟合理

12、、可操作的高要求。作為仍屬于“可安全食用或者飲用的食品”，食品生產經營企業可以深度探索靈活適用的解決方案或補償措施體現“按照其功能目的合理利用”，即物盡其用目標。市場端臨期食品經營現狀報告4（2）消費者消費偏好變化從消費端看，在疫情常態化趨勢影響下，消費者對于未來收入預期降低，以及消費偏好發生變化，對于商品的性價比變得更加敏感。隨著反食品浪費法的頒布和施行，反食品浪費也開始成為一種社會、消費文化潮流。反食品浪費，可持續消費理念的逐步滲透到消費層，越來越多的消費者的消費理念變得更為理性，逐步接受臨期食品。（3）結構性市場環境變化新消費品牌產能過剩近年來，新消費品牌的崛起，大量新消費品牌涌入市場，

13、商品快速上新，電商平臺成為不少新消費品牌的試驗場。但隨著互聯網紅利的消失，大量非成熟新消費品牌的商品積壓在了品牌方、供方手中。線下零售進入存量市場據國家統計局數據顯示，過去兩年（2020年-2021年），中國GDP兩年的平均增速達到5.1%，社會消費品零售總額的平均增速也達到3.9%。從結構上看，社消品零售總額增長的動力更多來自于線上，線下進入存量市場時代。這在一定程度上，使得線下實體零售商、品牌方產生庫存積壓。2.臨期食品的流通路徑目前，國內臨期食品的流通路徑主要分為三個部分：上游供應端、中游渠道端、以及下游的消費者和公益捐贈對象。上游供應端：主要為食品生產商、經銷商、代理商的庫存商品，線上

14、銷售渠道如各大電商平臺、大型超市的退貨和庫存商品，進口食品商的庫存商品。中游銷售渠道端：主要為各大電商平臺、臨期食品特賣線上渠道、臨期食品折扣店、連鎖商超、便利店。下游消費端、接收端：個人消費者、公益組織。市場端臨期食品經營現狀報告5圖3：臨期食品流通路徑二、國內連鎖零售渠道：臨期食品的管理和處置（一）連鎖超市、便利店：臨期食品的管理與處置1.實體零售行業轉型期：臨期食品初探索過去兩年（2020-2021年）是充滿挑戰的兩年，新冠疫情的發生，消費增長趨勢放緩，消費行為偏好的變化、社區團購等新渠道的出現，給以連鎖超市、便利店為代表的實體零售業，帶來了較大沖擊。國家統計局數據顯示，過去兩年（202

15、0年-2021年），中國GDP兩年的平均增速達到5.1%，社會消費品零售總額的平均增速也達到3.9%。從結構上看，社消品零售總額增長的動力更多來自于線上，線下進入存量市場時代。這在一定程度上，使得品牌方的動銷壓力增大，實體零售商受到新渠道分流影響，庫存水位居高不下。中國連鎖經營協會發布的2021年中國超市Top100顯示，受疫情等不利因素影響，2021年Top100超市企業客流量和客單價整體呈下降態勢，同店可比銷售減少，庫存周轉天數延長。大部分企業的經營業績弱于疫情爆發的2020年。機遇與挑戰并存。結構性市場環境變化、消費者偏好變化、反食品浪費法出臺的政策利好等大背景，也為實體零售企業的創新與

16、發展提供了土壤。以連鎖超市、便利店為代表的實體零售企業在抓住市場機遇，探索轉型創新之路的同時，也要積極承擔社會責任，減少食物浪費，低碳發展，為建設更加溫暖、綠色的社區而貢獻力量。市場端臨期食品經營現狀報告62.連鎖超市、便利店：臨期食品的管理與處置（1）基本情況為了解以連鎖超市、便利店為代表的零售企業關于臨期食品的銷售和處理情況，中國連鎖經營協會于2022年對部分連鎖會員企業開展書面調研，實地走訪調研、以及座談會訪談工作。此次調研數據來自47家零售品牌，包括沃爾瑪、永輝、大潤發、華潤萬家、麥德龍、物美、家家悅、永旺、利群、七鮮、盒馬鮮生、柒拾壹、中石化易捷、好特賣等。其中2021.中國超市To

17、p100企業28家，其2021年年度銷售額約6239億，門店數約為1.1萬個。（2）臨期食品的管理臨期食品的界定：行業無通用標準與規則根據調研反饋，目前行業并無通用的臨期食品界定規則。對臨期食品界定，選擇“基于政府部門的相關規定”作為依據的企業最多，其次是“基于企業規定或與供應商達成共識”，再此是“基于保質期、微生物等科學檢測的試驗結果”。59.57%72.34%57.45%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%圖4：企業對臨期食品界定的依據來源：中國連鎖經營協會臨期食品的管理：企業有相關臨期管理措施，但規則不統一以對“有明確

18、標示保質期的預包裝食品的臨期界定規則”的反饋為例，幾乎所有超市企業都對預包裝食品有相關臨期管理措施。但對于臨期時間的界定差異較大，規則不統一。如，對保質期為1年以上的預包裝食品，臨期界定為到期前30-150天不等；保質期為30天以上不足半年的，到期前7天-45天不等?？傮w情況如下：市場端臨期食品經營現狀報告7表2：預包裝食品臨界期界定（單位：天）對預包裝食品有明示保質期的臨期界定注：保質期到期前天數臨期界定占比情況保質期為 1 年以上的到期前 30-150 天不等到期前 30-90 天占比最高，占比為.76.6%保質期為半年以上不足一年的到期前 30-90 天不等到期前 7 天-30 天占比最

19、高，占比為 53.19%；其次為 30-60 天，占比為 27.66%保質期為 30 天以上不足半年的到期前 7 天-45 天不等到期前 10 天-20 天占比最高，為53.191%；其次為 20-45 天，占比23.4%保質期為 15 天以上不足 30 天的到期前 1 天-24 天不等到期前 5 天以內占比最高，占比為59.57%；其次為 3 天以內，占比為 14.89%保質期為 2 天以上不足 15 天的到期前 2 小時-12 天不等到期前 3 天以內占比最高，占比約為 59.57%來源：中國連鎖經營協會此外，對于保質期在1-7天的短保類商品，部分企業會采取每日檢查，在到期后采取直接下架的

20、措施，鮮食當天加工當天報損等措施，保障食品安全。協會調研顯示，在企業日常經營中，主要有三大類臨近保質期的食品被納入企業臨期食品管理范圍，包括：加工食品（烘焙食品、休閑食品、飲料等）；肉、蛋、奶、水產類等食用農產品；現制現售商品（自制面食、糕點、熟食、便當、關東煮等）。10.64%63.83%80.85%82.98%93.62%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%100.00%*圖5：企業臨期食品品類構成*其他包括：奶、特殊食品如保健食品、嬰幼兒奶粉、預包裝食品來源：中國連鎖經營協會市場端臨期食品經營現狀報告8（3

21、）多措并舉，減少食品浪費協會調研顯示，反食品浪費法實施后，連鎖超市、便利店企業普遍開展了減少浪費的舉措，一方面加強進銷存管理，提升數字化及銷量預測的新技術，升級內部效期管理系統，提升供應鏈效率，減少庫存與進貨的浪費，另一方面從營銷角度出發，進行打折促銷，減少浪費。此外，在反食品浪費法指導下，企業采取的減少食物浪費措施還包括：成立愛心食物銀行，制定并按照企業內部臨期界定表等規章制度進行管控，以及精準化商品定位和訂貨量控制，對臨期商品提前預警并促銷等。還有部分頭部企業在年度ESG報告或社會責任報告中，對臨期食品管理情況進行披露，如高鑫零售、永輝超市。6.38%12.77%12.77%82.98%8

22、2.98%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%圖6：反食品浪費法實施后企業減少浪費的舉措來源：中國連鎖經營協會此次調研也發現，傳統超市企業對于臨期食品及食品浪費的數據監測尚有欠缺。在針對反食品浪費法實施后，企業臨期食品專區或在售貨架上的商品增減變化情況的問題反饋中，46.8%的超市企業沒有具體的統計數據。（4）臨期食品的處置協會調研顯示，目前連鎖超市、便利店處置臨期食品的方式主要包括三類：第一類，在賣場、門店設置專門臨期食品的貨架或區域，集中銷售臨期食品。第二類，退還供應商或與供應商換貨進行處置。第三類，少部分企

23、業參與食品捐贈。市場端臨期食品經營現狀報告927.66%19.15%36.17%59.57%57.45%85.11%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%圖7：連鎖超市、便利店企業銷售或處理臨期食品的方式來源：中國連鎖經營協會（5）代表企業案例：高鑫零售：建立完善的管理體系，全鏈路控損耗，減少食品浪費連鎖超市品牌大潤發、歐尚超市的母公司高鑫零在企業近年來發布的環境、社會及管治報告中披露了企業對于臨期食品的管理流程和減少食物浪費的舉措。對于臨保期商品，高鑫零售建立了完善的管理體系。對于所有的“臨保期商品”，高鑫零售均

24、在包裝上粘貼醒目的“臨保期商品”專用標識以提醒顧客，并與出清商品區分；贈品進入臨期點時，企業也同樣粘貼“臨保期商品”專用標識。在賣場，高鑫零售將“臨保期商品”安排在賣場專區進行銷售，并在該區域配置醒目的“臨保期商品”標識以及設立“臨保期商品”檢查表，每天安排專人檢查商品保質期，要求進入下架點時必須立即下架并按報廢流程進行報廢處理。在后倉，高鑫零售設置“臨保期商品”專門存放料位并配置醒目標識,.每天安排專人檢查商品保質期并填檢查表,.進入下架點按報廢流程進行報廢處理。對于經檢查不影響銷售的“臨保期商品”，高鑫零售采取打折銷售，打折幅度根據現售價的5折、再5折，直至下架點。如當地職能部門關于臨保商

25、品的法規與規定的下架點有沖突時，企業將按高于標準下架點的時間操作。為了有效控制損失和浪費產生量，高鑫零售采取了從食物采購，倉儲，加工，販售到及時出新等環節在內的全鏈路控損管理。市場端臨期食品經營現狀報告10圖8：高鑫零售食物損失和浪費全鏈路控損管理（部分環節）來源：高鑫零售2021/2022環境、社會及管治報告見福便利店：成立愛心食物銀行，減少食物浪費協會調研顯示，反食品浪費法實施后，見福便利店門店的臨期食品總量減少了10%以上。原因在于見福便利店通過愛心食物銀行，免費發放臨期食品給需要的組織和個人，減少食物浪費。2019年3月，福建省廈門市首家“愛心食物銀行”在見福便利店廈門軟件園店開張。這

26、是廈門市市場監管局攜手見福便利店推出的愛心慈善項目?！皭坌氖澄镢y行”是指食品生產經營企業將那些即將過期但又未賣出的食品交由慈善組織收集起來，免費發放給需要食物的組織和個人。如此既能減少浪費，又能幫助有需要的人，還有利于對臨期食品加強監管。廈門“愛心食物銀行見福分行”設置了存放臨期食品的“食物銀行愛心專柜”，市民用支付寶掃描“專柜”上的二維碼，可進入“見福愛心”小程序免費領取商品。愛心食品上都明確標注保質期，并有溫馨提示“請在保質期內食用”。廈門愛心食物銀行主要的臨期食品包括面包、水、飲料、食用油、泡面等。根據見福內部標準，食物距離保質期達到相應天數就界定為臨期食品，其中面包為1天；水或飲料為2

27、0天；食用油為180天；泡面為20天。.見福便利店董事長張利介紹說，見福便利店所售食品均已納入廈門市市場監管局“入市必登”追溯系統。為保證食品安全，在“愛心食物銀行”的臨期食品上架前，門店員工會在管理后臺錄入商品生產日期、保質期等信息，如商品已過期，系統將不予核銷；門店每日有效的核銷數據會在企業后端數據庫保存，做到全程可追溯，保障食品衛生安全。便利蜂：科技手段+運營創新，減少食品浪費市場端臨期食品經營現狀報告11眾所周知，便利店有大量的短保質期食品，如三明治、飯團、沙拉等，這類短保食品的效期一般就在24小時至48小時之間。針對這類商品，連鎖便利店品牌便利蜂引入“動態促銷”機制，運用科技手段，把

28、門店所有短保質期商品進行價格自動測算。在便利蜂貨架上，短保質商品均使用電子價簽，包含價格和效期等信息。在這類商品臨期保質期前，后臺系統就會自動調節價格，電子價簽實時變價，鼓勵消費者購買，促銷的同時，也減少了食品浪費。此外，便利蜂還在運營模式上積極創新，在門店開辟專門的“特價商品”陳列區，通過相對低價，讓利消費者，為臨時產品創造更多銷售機會。物美超市：試水折扣店2，銷售部分臨期食品2022年8月中旬，物美集團旗下折扣店品牌“美淘”在北京市門頭溝區的西茂大廈開業，該店為“美淘”首家門店，面積約為80平方米，品類包括休閑食品、日雜百貨、糧油米面及少數凍品，沒有生鮮商品。商品主要來自石景山區和門頭溝區

29、的所有物美大賣場?！懊捞浴变N售的商品中，臨期食品占30%左右，還有物美大賣場的換季商品，以及銷售完不會再上貨的汰換商品。盒馬奧萊：銷售部分臨期食品，減少食物浪費2021年10月，盒馬在上海開出首家盒馬生鮮奧萊店，面積大約400多平米。2022年9月30日，盒馬奧萊在上海開業，被看作是“盒馬生鮮奧萊”的迭代版。盒馬所開的生鮮奧萊店，品類主要覆蓋日配、冷凍、標品等生鮮全品類，商品來自盒馬鮮生店的訂單量備貨多余品和臨期食品，而非下架品。迭代后的盒馬奧萊店，增加了不少專為盒馬奧萊開發的自有品牌商品。來自盒馬的數據顯示，截至2022年9月，盒馬在全國已開出40多家奧萊店，在北京、武漢、西安等多個城市布局

30、開店。按照規劃，在已開盒馬鮮生的城市，盒馬將按照每5-6家盒馬生鮮店配置一家奧萊店。（二）臨期食品行業競爭加劇，新業態新渠道加速發展1.臨期食品專營渠道興起臨期食品的售賣生意早已有之。多年來，在國內天津、上海等靠近港口的區域，一直都有不突出品牌的個體臨期折扣店長期存在，它們往往以銷售食品為主，貨源來自進口貿易食品中的小眾.品牌。2按照國家零售業態分類標準，折扣店（Discount Store）是指店鋪裝修簡單，提供有限服務，商品價格低廉的一種小型超市業態。擁有不到2000個品種，經營一定數量的自有品牌商品。市場端臨期食品經營現狀報告12近兩年，隨著以售賣臨期食品為主的電商平臺，連鎖折扣店的興起

31、，臨期食品逐漸走進消費者的日常生活，并受到部分消費群體的追捧。例如，在社交平臺豆瓣上，創建于2020年9月的“我愛臨期食品小組”，已吸引超過9萬多臨期食品關注者“臨食工”的加入；在小紅書上，關于臨期食品的相關筆記分享已超過1萬篇，關于臨期食品折扣店的打卡、探店內容有超過一千多篇的分享筆記。圖9：豆瓣APP我愛臨期食品小組圖10：小紅書APP臨期食品根據國家市場監督管理總局、艾媒咨詢的數據顯示，2015年-2021年，臨期食品新增企業注冊數量呈持續上升趨勢，特別是在2020年-2021年期間，新增企業注冊數量突破個位數，2021年達到68家。企查查數據顯示，僅2021年一年，國內批發零售行業就新

32、增98家臨期食品企業，以臨期食品折扣店、臨期食品超市、臨期食品便利店、臨期食品折扣倉等形式開展經營活動。而在此前5年，成立數量均為個位數。市場端臨期食品經營現狀報告131132512680102030405060708020152016201720182019202020212015-2021圖11數據來源：國家市場監督管理總局、艾媒咨詢112中國臨期食品行業新增企業量2259802040608010012020152016201720182019202020212015-2021圖12數據來源：企查查從經營端看，臨期食品售賣渠道呈多元化發展態勢。除連鎖超市、便利店等實體零售渠道，以及線上渠道

33、，如淘寶、拼多多、京東等電商平臺之外，還涌現出了一批新業態企業，主要包括.三類：第一類，以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店，即臨期食品折扣店，例如好特賣HotMaxx、嗨特購HitGoo、小象生活；第二類，專注臨期產品售賣的垂直電商平臺，例如好食期、甩甩賣；第三類，以線上線下相結合形式售賣臨期食品的品牌，通過線下門店以及線上微信小程序、APP的形式開展經營活動，如大匯倉。市場端臨期食品經營現狀報告14臨期食品行業融資企業基本情況（截至2022年10月1日）代表企業成立時間基本信息銷售渠道融資信息好特賣HotMaxx2020 年 2 月品牌理念：品質、低價、環保。有 100 多位職業買手，為消費者搜

34、刮折扣商品。管理超 30000 個產品，合作品牌超 1000 個。目前門店已覆蓋上海、北京、南京等 10 多個城市。門店數超過 400 家（截至 2021 年 12月 31 日）。線上銷售：好特賣微信小程序已披露完成 5 輪融資。最新融資輪次：2021 年 8 月，B輪融資。嗨特購HitGoo2021 年 1 月品牌集合折扣店，與眾多品牌均有長期合作。商品范圍包括高端化妝品、日化、零食速食、飲料酒水、紙清個護等。目前在全國共有近 200 多家自營門店。于2022年9月宣布開放加盟。線上銷售：嗨特購微信小程序已披露完成 4 輪融資。最新融資輪次：2022 年 6 月，戰略融資。小象生活2020

35、年 10 月以 80-100 平米小象生活“折扣超市”進行密度擴張，提供不到 1000 個 SKU、較全品類的“精選家庭基本商品”。2021 年 9 月，在前期小店基礎上，推出 1000 平米大店新業態“惠買喵超級折扣倉”。目前已開出 10 余家小象生活門店（含加盟），計劃已南京為起點，逐步向周邊城市滲透。目前已在江蘇多個縣市開出 8家面積均超過 1000 平米的門店。已披露完成兩輪融資。最新融資輪次：2022 年 6 月，完成數千萬 A 輪融資。愛折扣（曾用名：食惠邦）2020 年 12 月折扣零售連鎖品牌，整合上游臨期商品資源，商品包括臨期食品在內的折扣零食、飲料、酒水、牛奶等快消品。在天

36、津地區開展連鎖經營業務。同時直接面向小 B 供貨。已披露完成一輪融資。最新融資輪次：2021 年 8 月，天使輪繁榮集市Boom.Boom.Mart2020 年 9 月定位于“您身邊的寶藏折扣店”，標準店以食品爆品和日用品為核心,主力店以食品、日用爆品及化妝品為核心,旗艦店則以衣食住用實用品及爆品為核心。目前業務已停頓，因現金流斷裂，準備申請破產。.打造 150 平米標準店、500 平米主力店以及 1000 平米旗艦店三種店型已披露完成兩輪融資。最新融資輪次：2021 年 3 月，完成數千萬人民幣Pre-A.輪融資好食期2021 年 6 月好食期為上海多維度網絡科技股份有限公司旗下品牌食品特賣

37、電商平臺。該平臺提供國內外品牌的上萬種食品，特賣價格，所有商品均顯示保質期。商品范圍包括休閑零食、飲料乳品、堅果炒貨、熟食鹵制味、生鮮糧油等線上特賣電商平臺，好食期APP好食期母公司上海多維度網絡科技股份有限公司已披露完成 5 輪融資。最新融資輪次：2018 年 7 月，C輪融資，融資金額1.1億元人民幣。甩甩賣2013 年 10 月S2B2C 大牌甩賣平臺，商品范圍包括休閑零食、飲料乳品、紙品清洗、調味料醬、米面糧油等臨期電商平臺，甩甩賣 APP2019 年 3 月，完成 3500 萬人民幣戰略融資表3數據來源：企查查、天眼查市場端臨期食品經營現狀報告152.2020年-2021年，臨期食品

38、行業頭部專營企業加速發展（1）加速發展期從近兩年臨期食品行業專營企業的發展來看，受到投資機構和消費者青睞的主要有兩種形式：一種是以好特賣（HotMaxx）、嗨特購（HitGoo）為代表的折扣連鎖品牌，店鋪選址通常以人流密集的商圈店，或園區店為主，消費者以年輕白領為主，門店覆蓋一二線城市。一種是以小象生活為主的折扣連鎖品牌，店鋪選址以社區商鋪和商業街為主，聚焦社區消費場景。好特賣成立于2020年2月，管理著超過30000個產品，合作品牌超1000個，主要經營品類為烘焙食品、飲料、休閑食品、凍品。嗨特購成立于2021年1月，為新一代零售品牌集合折扣店，以“正品、大牌、超低折扣”為特點，商品范圍包括

39、高端化妝品、日化、零食速食、飲料酒水、紙清個護等，門店的商品結構70%是食品，30%是日化，SKU在200-400個之間，自有商品占20%-30%。遠在南京的小象生活，則主要聚焦社區消費場景，單店面積在80-100平米，主營食品飲料、日用雜貨、餐桌調料、米面糧油等家庭日用產品，SKU近.1000個。在2020年-2021年期間，臨期食品行業頭部專營店加速發展。以好特賣為例，2020年銷售額為2億人民幣，經過兩年快速發展，到2021年，銷售額已達16億元人民幣。2020年，好特賣門店為100余家，2021年門店數已超過400家。嗨特購經過一年時間發展，目前門店數也已超過200家。（2）轉型期經過

40、近兩年的探索與發展，部分專營企業迎來轉型期。一是，部分企業放棄臨期食品折扣業務。企查查官網顯示，經歷了兩次融資的繁榮集市，其背后的母公司上海嘣嘣喵科技有限公司在2022年和供應商的合同糾紛中表示，目前該公司業務已停頓，因現金流斷裂，準備申請破產。.成立于2019年的折扣牛，曾于2019年北京嘗試推出一代店型臨期折扣店，但在一年開出15家店之后遇到采購瓶頸后放棄該店型。2022年8月，獲得新一輪融資的折扣牛，對外宣布已推出第三代店型24小時硬折扣超市，向供應鏈管理發力。二是，一些頭部企業在原有經營模式基礎上，探索新的經營模式和新業態。在經營方面，2022年下半年，好特賣、嗨特購先后宣布開放加盟。

41、在商品結構上，好特賣、嗨特購也在逐步降低臨期食品比例，加強對自有品牌的建設。好特賣除“俠趣”自有品牌外，企查查數據顯示，好特賣母公司上海芯果供應鏈有限公司申請注冊了29類-食品，30類-方便食品，31類-農林生鮮的“仁皇柒號”商標，29類-食品的“HOT.MAXX”商標。嗨特購旗下則注冊了“強小魯”、“木頭奇奇”、“逸口樂”、“初本笙”、“小食萬象”等自有品牌商標，目前嗨特購門店自有商品占比為20%-30%，其自有商品主要覆蓋堅果、日化（像牙簽、壓線、餐巾紙和鹵味等）以及塑料袋等品類。.小象生活則在前期小店基礎上，于2021年9月推出1000平米大店新業態“惠買喵超級折扣倉”，截至2022年6

42、月，小象生活已在江蘇多個縣市開出8家門店，面積均超過1000平米。按照規劃，小市場端臨期食品經營現狀報告16象生活門店將在南京繼續擴張，惠買喵則將落地江蘇更多城市。3.案例：好特賣臨期食品的銷售與管理目前，好特賣經營的臨期食品品種主要為烘焙食品、飲料、休閑食品、凍品，其進貨渠道來源于食品經銷商、食品廠家、食品進口商，好特賣通過與它們建立長期合作關系，穩定供貨渠道，協議價格收購。在臨期食品銷售管理上，好特賣內部也有明確規定，在商品保質期到期前15天下架商品，并在食品陳列價簽上標明到期日期，提醒消費者。（三）零售渠道：臨期食品管理與經營的問題、挑戰1.臨期食品管理的主要問題根據協會調研結果，企業臨

43、期食品管理目前面臨的三大主要問題為：（1）短保、時令型臨期食品在規定日期內銷售不出去，造成浪費（2）臨期食品遭遇職業索賠或消費者惡意索賠（3）不同的商品如何界定臨近保質期，全國各地規定不一，企業缺乏統一的執行依據此外，企業反饋的問題還包括：臨期食品經營成本高（銷售價格低，需按照正常商品保存和展售）；缺乏臨期食品捐贈途徑，缺乏政府支持；臨期食品回收處理渠道缺失，信息不對稱，獲取難；需要即時了解臨期食品方面政策趨勢解讀；缺乏對臨期食品市場需求及消費者認知度的研究等。11.11%33.33%44.44%48.15%55.56%81.48%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50

44、.00%60.00%70.00%80.00%90.00%圖13：企業臨期食品管理面臨的主要問題來源：中國連鎖經營協會市場端臨期食品經營現狀報告172.臨期食品專營店可持續發展挑戰盡管臨期食品是一個大市場，但臨期食品折扣店本質上是一門零售生意，這一模式能否孵化出現較大的市場玩家，取決于該模式能否成熟、穩定、可持續的發展。通過調研走訪發現，影響臨期食品專營渠道可持續發展的問題和挑戰，主要有以下幾點：一是，供應鏈缺乏穩定性。從貨源看，目前臨期食品商品的供應渠道主要有以下幾個部分：生產廠商的庫存商品；代理商的庫存商品、串貨；電商平臺積壓的退貨、庫存商品；實體超市的退貨商品；進口食品的庫存。無論是哪一種

45、供貨渠道，在供應鏈方面都存在較大的不穩定性。不穩定性體現在于效期、貨量、定價空間。商品更新頻繁，熱門、大牌商品容易缺貨，影響消費體驗。而一旦熱門商品缺貨，則門店缺少足夠的引流能力。其背后根源在于，品牌方和渠道方對于市場需求缺乏全面的數據監測，因此存在較大的信息差。二是，門店模型不夠清晰。在門店端，由于供應鏈的不穩定性，好賣的商品周轉快，滯銷的商品堆積如山。這種周轉效率的不平衡，使得門店的組貨邏輯更多取決于上游拿貨情況，而不是根據本地消費者需求組貨。這意味著門店很難形成穩定的用戶心智，進而影響門店單店模型的成立。三是，價格讓利與企業毛利空間的矛盾。由于臨期食品店給了消費者以“便宜”的暗示，這使得

46、價格保持比較優勢是門店生存的基本條件。但是在商品保持較低加價率的情況下，企業整體運營如何獲得足夠的毛利空間，是個長期.挑戰。綜上，臨期折扣店未來要實現可持續、穩定，規?；陌l展，還需要提升自身的供應鏈穩定性、資源整合能力，門店經營服務能力。誰擁有強大的供應鏈能力，商品力，誰就能夠在未來的發展中贏得一席之地。三、供應端：臨期食品發展的關鍵支撐點（一）臨期食品供應渠道從供應端看，目前臨期食品商品的供應渠道主要包括：生產廠商的庫存商品；代理商、經銷商的庫存商品、串貨；電商平臺積壓的退貨、庫存商品；實體超市的退貨商品；進口食品的庫存。1.頭部臨期食品折扣店貨源主要來自于：經銷商、以及部分生產廠商根據協

47、會調研以及媒體公開資料顯示，目前連鎖化的臨期食品折扣店貨源主要來源于經銷商，部分弱品牌商品直接跟生產廠商進行合作。以幾個頭部臨期食品折扣店品牌的進貨渠道為例：市場端臨期食品經營現狀報告18好特賣HotMaxx經營的臨期食品品種主要為烘焙食品、飲料、休閑食品、凍品，臨期食品主要進貨渠道來自食品經銷商、食品廠家和食品進口商。好特賣通過與它們建立長期合作關系，穩定供貨渠道，協議價格收購。嗨特購HitGoo商品范圍包括高端化妝品、日化、零食速食、飲料酒水、紙清個護等。其進貨渠道主要來自于經銷商，通過管理經銷商來保證供應的穩定。小象生活的進貨渠道主要來自于經銷商，對于部分“弱品牌認知”品類，主要通過嚴選

48、同源工廠，以貼牌或者工廠自有品牌形式進貨銷售，從而降低成本。2.頭部品牌商臨期食品處理案例根據協會調研顯示，某國際快消品牌商在中國市場處理臨期食品的主要渠道為：電商和臨期食品折扣店品牌好特賣。調研顯示，該品牌商的分銷體系對臨保期管理要求主要包括：臨期食品專區銷售；明確的標識標示。目前，該品牌商正在逐步加強對臨期食品的管理，如：-.加強對食品信息的有效管理，庫位標注產品的生產日期、保質期，將不同生產日前和保質期的食品進行分區擺放，區分新貨與舊貨。-.建立臨期食品自查制度，定期對倉庫中食品的產品日期、保質期進行自查，建表入冊。-.建立完善臨期食品的處理制度，針對不同食品加強存儲管理、優化銷售程序，

49、并派專人負責管理。（二）臨期食品供應端面臨的挑戰我國臨期食品行業具有上百億的市場規模，供應鏈是下游臨期食品零售商能否可持續發展的核心因素。目前臨期食品行業供應端面臨的挑戰主要包括以下幾點：1.供應渠道多元、貨源不穩定、難以預測，影響臨期食品零售商經營的效期、貨量、定價空間。2.大品牌商對臨期商品加強管控。如實施控價，導致臨期商品拿貨價提升。3.大品牌，以及大品牌的熱門口味的臨期食品進貨難度大，部分小品牌、或是非熱門口味的臨期食品進貨難度小，但銷售困難，上架后容易形成庫存積壓，從而造成食品浪費。市場端臨期食品經營現狀報告19四、國外經驗：臨期食品的處置和銷售（一）國外市場：線上線下已有成熟經營模

50、式目前，在國外市場，關于臨期食品的處置和銷售已有較為成熟的經營模式，主要包括以下幾種類型：一是，線下零售渠道，專門提供或售賣余量食品、臨期食品的超市。例如，位于丹麥首都哥本哈根的“WeFood”、法國巴黎的“反食品浪費商店”，英國的“A.food.waste.supermarket”。二是線上渠道，減少食物浪費、處理或銷售臨期食品的應用程序、網絡平臺。例如，“Too.Good.To.Go”、“Flashfood”。1.線下零售渠道代表：（1）Wefood.超市2016年2月22日，Wefood.超市在丹麥首都哥本哈根開業，這是丹麥第一家剩余食品超市。該超市通過與當地最大的一家連鎖超市合作，獲得

51、包括面包在內的各種商品。此外，該超市與柑橘進口商、肉商、有機水果和堅果棒生產商達成協議，供應商的產品要經過志愿者的嚴格篩選才可上架銷售。在該超市，商品的價格比一般超市便宜三到五成，所得盈利也全數捐給慈善機構，幫助更多有需要的人。根據估算，Wefood超市可為丹麥每年減少70萬噸的食品浪費。.據美國國家公共電臺（NPR）報道，WeFood并非歐洲第一家出售剩余食物的商店，但與有針對性地服務低收入人群的“社會超市”不同，WeFood是面向公眾的。（2）法國“反食品浪費”商店2016年，法國推出反食品浪費法后。2018年，在法國巴黎，首家“反食品浪費”商店成立。該商店希望通過“回收來自傳統分銷渠道的

52、產品”來減少食物浪費。2022年4月16日，“反食品浪費”商店在法國巴黎第十一區開業，這是在巴黎開設的第六家、全法第二十四家“反食品浪費”商店。目前，“反食品浪費”商店已與數百家供應商合作，包括大型超市、批發市場、菜市場等?！胺词称防速M”商店從上述渠道購買不符合大型零售商標準的商品，例如包裝有缺陷、尺寸不佳或臨期商品，以低于常規的價格在商店中售賣，其價格平均要比普通超市便宜20%至30%。（3）英國：A.food.waste.supermarket“A.food.waste.supermarket”是英國利茲的一家“剩食超市”，由慈善機構“The.Real.Junk.Food.Project”

53、開設。2016年9月，“A.food.waste.supermarket”在位于英國中部的利茲市附近開張營業。該店通過與當地的其它超市進行合作，進購那些臨期食品并進行售賣。在該商店，顧客可以根據自己的評估支付任意金額，甚至可以不用付錢，通過勞動來換取臨期食品。市場端臨期食品經營現狀報告202.線上渠道代表：（1）Too.Good.To.Go“.Too.Good.To.Go”由Chris.Wilson和Jamie.Crummie設計開發的應用程序，于2016年在丹麥上線，旨在通過避免丟棄完好的臨期食品來減少食物資源浪費，從而達到減少碳排放的目的。在這款“.Too.Good.To.Go”的APP上

54、，入駐了連鎖零售商、食品超市、餐廳、面包坊、咖啡廳等商家，這些商家會將當天還未過期但需要處理的食品進行打折出售。每日電訊報稱，餐廳借助這款應用銷售剩余食物，賺取額外收入。而“.Too.Good.To.Go”自己也從每筆交易中收取一定費用。在“.Too.Good.To.Go”上，“百寶箱（Magic.Box）”是其最特別的功能。消費者通過APP購買“百寶箱”里零售商或餐廳提供的未過期的剩余食物，并且只有在拿到手的時候，才能知道所購買的“百寶箱”的食物究竟有什么。2018年，Too.Good.To.Go開始在荷蘭推廣，并與HEMA（荷蘭連鎖零售商）、AH-to-go（荷蘭連鎖食品超市）、Marqt

55、.and.Accor.Hotels（旅店預訂平臺）等1000多個商業伙伴都建立了合作。目前，Too.Good.To.Go已經在歐洲大部分地區投入使用，其市場范圍包括奧地利、丹麥、德國、法國、荷蘭、英國等國。（2）FlashfoodFlashfood是總部位于加拿大多倫多的電商初創企業，于2016年3月成立，在美國和加拿大擁有眾多零售業合作伙伴，主要銷售臨近最佳賞味期的食品，消費者可以在其應用程序上下單，并前往臨近商店的Flashfood專區提貨。該應用程序已上線Apple.App.Store和Google.Play.Store。據外媒TechCrunch報道，2022年3月，Flashfood

56、宣布獲得由投資者.S2G.Ventures.牽頭的1230.萬美元A.輪融資。這筆資金將支持.Flashfood.在美國的持續擴張，并通過與更多零售商合作，增加產品類別。（二）國外市場：從法律法規，看零售渠道如何減少食物浪費典型代表法國：自2013年起，法國陸續出臺多部法令限制糧食浪費行為。2013年，法國出臺的國家打擊浪費公約框架明確了減少食品損耗的目標。2016年，法國頒布了反食物浪費法，成為全球首個專門制定法律來制止食物浪費的國家。在遏制食物浪費方面，這部法律不止對餐飲業，對零售渠道超市也有著相應規定。該法要求要求，各大超市將未售出但仍可食用的食品捐贈給非政府組織，并鼓勵餐飲業讓消費者把

57、未能吃完的食品打包回家。例如，反食物浪費法規定，超市不得丟棄或銷毀未售出的食物。如果超市有相應未售出食物，必須將其捐贈給慈善機構或是食物銀行。超市和慈善機構簽訂協議后，能獲得捐贈食物價值60%的稅收減免。2020年，法國通過發展循環經濟的反對浪費法，該法強化了“反浪費”措施，如提出政府要對捐贈食品質量進行監管并加大處罰力度，還要求商家區分“最佳食用期限”與“最長食用期限”，并注市場端臨期食品經營現狀報告21明在標簽上。五、相關建議：政企合力推進行業有序、規范、健康發展最近兩年，國內臨期食品的熱潮催生了臨期食品零售渠道的火熱。隨著反食品浪費法的頒布和施行，反食品浪費也開始成為一種社會、消費文化潮

58、流。但同時，臨期食品市場的安全也需要商家自律、行業規范和市場監管。人民日報曾發文報道，對于臨期食品的界定，目前并沒有明確的國家標準，盡快制定出臺更加科學的、統一的國家標準，才能給臨期食品加上更精確的“倒計時”，讓消費者買得明白、吃得安心。此外，對臨期食品監管同樣要落實“四個最嚴”要求，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保百姓“舌尖上的安全”。推進臨期食品行業有序、規范、健康發展，協會基于本次調研反饋，梳理總結了來自供應端、渠道端的相關建議。具體包括：（1）制定出臺系列標準，包括統一制定行業臨期標準、臨期商品處置標準、完善生鮮食品保鮮和質檢的相關標準、食品浪費的判定量化

59、標準及相關實施細則和操作指引。（2）加強對.“職業索賠人”的規范，如監管機關建立職業索賠人信用名錄，對于以謀利、敲詐勒索為目的投訴舉報，擾亂市場秩序，破壞企業正常經營，濫用司法行政資源的行為不予受理，涉及犯罪的移交司法機關處理等。涉及企業投入大的環節，如對食品浪費進行監測、分析、評估等，推出相關補貼政策。（3）對公眾進行宣導，如加強對“臨期食品”食品安全性的宣傳等，并加強對市場端的臨期食品信息溝通及傳遞的管理，鼓勵商家正確引導消費者進行理性消費。（4）推出食品捐贈相關支持政策，政府牽頭培育和設置更多的食品捐贈渠道或單位，如，臨期食品集中處理點，或探索政府采購臨期商品，調配給有需求食物的單位及相

60、關機構等。（5）建議政府定期統計和公布社會食品浪費數據；（6）號召相關行業協會，宣傳反食品浪費及臨期食品處理的先進做法。隨著反食品浪費，可持續消費理念的逐步滲透到消費層，未來將有越來越多的消費者接受臨期食品。隨著一系列相關政策規范落地，會進一步推進臨期食品行業有序、規范、健康發展。六、附錄：1.零售企業開展余量食物捐贈實踐指南2022年11月28日，中國連鎖經營協會正式發布了行業首部零售企業開展余量食物捐贈實踐指南（下文簡稱指南）。市場端臨期食品經營現狀報告22指南以反食品浪費法等法律法規要求為依據，在分析國內外行業領先企業實踐經驗的基礎上，研究國際相關機構余量食物的再分配路徑，并結合連鎖超市

61、、便利店等零售企業經營特點進行編寫。旨在為連鎖零售企業及相關方提供一套切實可行的項目管理方案，動員多層次社會資源和力量，將減少食物浪費行動落到實處。指南推出“余量食物”定義，總結兩大捐贈模式，聚焦六大關鍵步驟，并加以配套典型案例說明。其中，沃爾瑪中國所構建的“捐贈企業第三方公益機構受益人”的捐贈模式作為重要的企業實踐案例，收錄于指南當中。中國連鎖經營協會會長裴亮表示，“自反食品浪費法發布以來，協會與食品經營會員企業一道，積極落實主體責任，通過發布共識倡議、開展行業調研，分享企業最佳案例，編寫報告及指南工具等工作，促進減少食品浪費工作展開和深化。指南的制定，有助于填補零售企業在余量食物捐贈流程標

62、準化方面的空白，為相關方提供了一套切實可行的工具包。未來，希望能有更多企業參與到余量食物捐贈開拓者計劃，推動行業凝聚共識、形成行業共振?！睊呙柘路蕉S碼，可獲取指南全文中國連鎖經營協會簡介中國連鎖經營協會成立于1997年，有會員企業1200余家。會員涵蓋零售、餐飲、服務、供應商及相關機構，連鎖會員經營方式包括直營及特許經營。協會本著“引導行業、服務會員、回報社會、提升自我”的理念，參與政策制定與協調，維護行業和會員權益，為會員提供系列化專業培訓和行業發展信息與數據，搭建業內交流與合作平臺，致力于推進連鎖經營事業與發展。自反食品浪費法發布以來，中國連鎖經營協會與食品經營會員企業一道，積極落實主體責任，通過發布共識倡議、開展行業調研，分享企業最佳案例，編寫報告及指南工具等工作，促進減少食品浪費工作展開和深化。如希望了解并參與更多相關工作，請聯系：中國連鎖經營協會可持續推進部：電話 010-68784915郵箱