1、03乳品創新一、液奶：穩中求變（一）白奶與剛需營養（二）酸奶與克制放縱（三）乳飲與極致體驗二、奶酪“中國化”（一）奶酪棒之外（二）色香味之外（三）乳品之外三、全家營養01全體大會一、效率vs.韌性的辯證思考二、變化是唯一的不變三、科技力量，AI 正在滲透食品飲料（一）農業變革（二）供應鏈升級（三）智能服務，體驗升級（四）給研發多一點“確定性”（五）更會玩的營銷（六）炫酷的包裝，創意不設限四、有效創新從哪里做？02SONO一、戰略決策的長期命題：何去何從，何以制勝（一）決勝未來，關鍵何在？（二）要打造偉大的企業，先成為一個健康生態鏈的鏈主（三）價值洼地存在，不“卷”則不存在二、跨代際的組織管理（

2、一）“超級英雄”的聯合（二）“刷副本”式的合作（三）拒絕“惰態管理”三、面向未來的品牌與營銷四、ESG 趨勢下的供應鏈打造CONTENTS04零食及烘焙一、健康生活“新”定義（一）“相對”健康概念興起（二）走進“4 低”生活（三）健康從“內在”開始（四）積極老齡化二、以消費者為核心，創新為主題（一）更適合中國人的原料創新（二）技術創新推動產品升級（三）縱享風味成就幸福零食三、與消費者之間的“可持續發展”（一）“聽見”消費者的聲音（二）讓健康“看得見”（三）“既要又要還要”的性價比07調味品與預制菜一、走向哪里（一）擁抱“新增量”（二）迎接“新需求”二、如何走到那里？（一）尋覓“新滋味”（二）融

3、入“新技術”（三）轉變“新營銷”06酒零后一、品類洞察（一）白酒年輕化？不同企業應該有不同的答案（二）更多傳統酒，仍有機會（三）啤酒高端化：勢不可擋，各有千秋（四）葡萄酒：展現更多元的未來（五）洋酒：威士忌表現突出，本土化勢在必行（六）低度潮飲：找到自己的路才是出路二、行業新機（一）渠道變遷（二）更廣闊的市場08配料創新一、向內看：聚焦功能性新趨勢（一）免疫力（二）口服美容（三）腦與情緒健康二、向外看：產品呈現從何創新？（一）加一點：產品形式的更多靈感（二）減一點：減糖不減甜（三）精一點：需求定制三、向前看：食品飲料行業的科技時代（一）替代蛋白：風口還是黑洞？（二）工藝：打破、重構、再造（三）

4、AI：變“與人競爭”為“與人協同”CONTENTS05飲料創新一、產品創新（一）發酵與益生菌：撬動飲料的另一片天地（二）“新中式”養生：更適合現代年輕人的養生方式（三）萬物皆可椰：椰子的一百種打開方式（四）咖啡升級：咖啡的無限可能二、創新，也可以在產品之外三、創新不靠“卷”11營銷創新一、預見“人”和“場”（一）縣域市場：基石市場（二）新生代：當下謹慎，未來積極（三）品牌出海：華人市場&主流市場二、轉動生意“齒輪”（一）全域與全鏈路經營（二）內容策略與生產（三）基于對生意模式的理解制定增長策略三、建構品牌“堡壘”（一）“長”品牌精神的確定與時間的沉淀（二）“青”把握市場的參差與時代的變遷（三）

5、“鏈接”觸達消費者的多種路徑四、探索技術“宇宙”（一）用戶體驗數字化（二）AI 的商業化應用09渠道與供應鏈一、渠道的增長想象力（一）便利店：相較其他線下零售業態保持穩健增長（二）食雜店：數量最多的網點類型，擁有最廣泛的覆蓋面（三）折扣零售“風起”（四）即時零售新增量二、商品與體驗：零售始終不變的重心（一）商品力（二）客戶體驗三、供應鏈的縱橫視角：從現在向未來、看國內與國外（一）供應鏈“尖子生”背后的系統工程（二）新興企業高質量增長的供應鏈洞察10包裝創新一、科技變革下的品牌與設計策略（一）背景：2023 緣何成為 AI“元年”？（二）科技變革下的品牌設計策略二、設計向善，從包裝出發：ESG

6、視角下的未來機遇（一）精耕細作的可持續包裝戰略（二）小善舉中的大機遇三、品牌設計，如何擁有像樹一樣綿長的生命力？四、小結12食品投融資一、基本面的趨勢（一）中國及全球人口變化（二）財富結構的變化（三）食品飲料產業的基礎設施二、創新點的機會（一）技術與技術商業化（二）行業整合（三）出海三、浪潮退去，我們能依靠的只有消費者CONTENTS再造奇跡當下，我們所有人可能都身處一場時代的變革之下。疫情磨練、不確定性沖擊、環境壓力.都是我們面臨的挑戰。但AI變革、新興賽道興起、民族品牌崛起.也讓一切充滿了機會。風大雨大，再造奇跡這條路如何走，取決于心。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜

7、配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP11P12走過三年的風風雨雨，留下的是這場挑戰中積累下的珍寶。獵獵風起，我們已站在百年未有之大時代路口，眾多不確定性下隱藏的是未知的沖擊。但我們仍能在百年變局之下發現希望與潛機。我們應相信現在的困難是我們在向上的佐證，我們更要相信盡管風大雨大我們也能迸發生機、再造奇跡。一、效率vs.韌性的辯證思考在疫情之前的進步時代，效率是所有行業的黃金標準，這個詞語指導我們以更快的速度，甚至更短的時間來獲取目標成果。在追求效率的驅使之下，企業們為了搶占市場先機快速推出許多讓消費者眼花繚亂的新品。這帶來的是我們當下面臨的嚴重問題之一：內卷。我們需要思考，

8、在內卷之下企業們所做出來的創新，到底是為了解決消費者需求而出現的創新，還是為了創新而創造一個消費者需求？我們在還沒有想明白這個問題之前就被迫接受了疫情挑戰。自 2019 年年底到現在，我們會發現疫情給食品飲料行業帶來的不僅僅有挑戰，還有思維模式上的轉變。如果你仔細觀察，便會發現“韌性”這個詞在過去兩年里被提及的頻率越來越高了。那么，什么是效率和韌性？知名未來學家杰里米 里夫金在韌性時代一書中提到：“效率的根源是人類社會的發展哲學。在西方傳統神話中，就已經有人類改造自然、統治自然、將自然為我所用的觀念，但人類利用自然時總會產生一系列溢出效應和副作用。由于忽略溢出效應，人類社會不斷將高效的利用自然

9、作為發展目標。效率意味著消除摩擦，它是消除那些可能減緩經濟活動速度和優化經濟活動程度冗余的代名詞?！彪S著效率的進一步提升，冗余在不斷減少。但在疫情的挑戰之下，我們也不得不認識到這可能意味著企業對突發情況缺乏足夠的應對措施。2022 年底，隨著全球各國政策的進一步放開，市場情緒對未來是積極的，是期望觸底反彈的。但 2023年過半，未達預期的復蘇情況、仍充滿不確定性的外部環境等再一次將“做慢”“韌性”“長期主義”等詞帶回了主流舞臺。需要注意的是，這些詞在過往中并不是未曾出現過，只是在過去它們的角色是讓在市場激情中保持內心冷靜。而在現在，它們則變成我們重新定義自己，重新思考商業競爭本質的關鍵詞。我們

10、要做的并不是效率韌性的二選一選擇題，即便它們在某種維度上存在對立和矛盾的概念，我們要尋找新模式、新方法去不斷探索新平衡。二、變化是唯一的不變受過去多年疫情影響，消費者的習慣也發生了許多變化。厚生投資創始合伙人王航先生在 FBIF2023分享到，疫情這幾年中家庭成為了重要的消費場景，由此形成了在家消費、在線觸達的新模式。這種到家式配送和交付的強大體系不僅縮短了消費者觸達產品的距離，也獲得了交互雙方巨大的信任。而在這一強大的體系背后，是數字化的深入人心。十年前，我們在討論農改超，現在我們在討論超改倉，越來越多的配送模式完成了倉庫式到家配送的轉型。從企業的角度上來說，消費者在不斷變化，這就需要企業提

11、升供應鏈的韌性和彈性，注重相關能力建設以適應多渠道交付。供應鏈企業想要立足，就要做到擁有好的外部生態系統，做到穩定供應并提供好的價格以及好的品質。另外，在數字化時代，關聯企業必須要具備收集信息、快速反應反饋、一站式作業的數字化能力。不過，同樣需要注意的是，送貨上門可能是中國特色的商業模式。這些在中國的成功經驗放到其他國家去，可能很難獲得成功，這時我們需要考慮到商業模式的可持續性以及可復制性。那么疫情之前能夠成功的經驗是否還適用于現在的市場環境？過去整個市場處于供不應求的階段，只要你能做產品就有人購買。但是現在市場處于供過于求的階段，想要賣出去產品就必須思考清楚那個決定性需求是什么。由此，市場逐

12、漸從品牌主導轉向消費者需求主導，當消費者的購買決策從性價比到興價比再到心價比時，企業同樣需要跟隨調整自己的策略。三、科技力量，AI 正在滲透食品飲料在科技飛速發展的今天，人工智能（AI）已經成為眾多行業的創新催化劑。在食品飲料行業，AI 的應用越來越廣泛，正在對整個產業鏈從供應鏈管理到新產品開發，再到消費者體驗帶來深刻的影響。（一）農業變革在農業育種中，AI 可以通過分析大量的遺傳和環境數據，預測新品種的性狀，從而使得育種過程更為精確和高效。圖片來源：電商報“”全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP13P14AI 在農業育

13、種中的應用主要體現在以下幾個方面：遺傳特征預測：AI 可以通過分析遺傳數據，預測植物的遺傳特征，如生長速度、病蟲害抗性、產量等，幫助育種專家選擇最優良的品種。環境適應性預測：AI 可以通過分析環境數據，預測植物對特定環境的適應性，如抗旱、抗寒、耐鹽堿等，幫助育種專家選擇適應特定環境的品種。雜交優化：AI 可以通過分析遺傳和環境數據，預測雜交的結果，幫助育種專家優化雜交策略，提高雜交效果。（二）供應鏈升級疫情發生以來，由于環境變化莫測，食品飲料企業在過去經歷了物流放緩，貨物大量積存，運輸成本大幅提升等問題。對于部分強調冷鮮、短保的賽道來說，如何運送最后一公里在一段時間內成為核心問題。除此之外，由

14、于國際形式變化，原材料短缺問題時不時發生，全球供應鏈管理都在經受挑戰。供應鏈管理本質是對各種不確定性進行管理，來應對挑戰實現需求和供應的匹配。隨著供應鏈管理的不斷發展，其在人工智能和大數據領域都已積累大量技術創新，也將不斷提高供應鏈管理端到端的透明度以及更快更短的決策制定。當人工智能運用在供應鏈時可以發展出兩種不同的產品形態：-智能決策類產品。這類產品可以基于大模型的基礎進行銷售預測、智能補貨、選址優化、商品布局、智能調度等。-AI 與物聯網結合類產品（AIoT）。AI 與物聯網的結合可以誕生許多智能裝置，在工廠中應用廣泛，如：分揀機器人、自動駕駛、無人配送、自動化數據錄入、物流跟蹤等。美國丹

15、佛的科技初創公司 Lumachain 利用計算機視覺和人工智能技術，推動肉類加工廠運營的改變。他們提供的產品囊括了安全、產量、質量、效率和可追溯性這五大關鍵部分，助力全球肉類行業解決如人工短缺、通脹、高成本運營、供應鏈中斷等重要問題。Lumachain 采取在工廠各處安裝監控設備的方式，提早發現潛在的安全問題，并為工廠的主管和團隊提供培訓和指導。在必要時，他們的人工智能系統能實時發出警告，讓主管及時了解并應對特殊情況，無需對所有員工進行全天候監控。圖片來源：Inari AgricultureEquinom 高蛋白含量的微加工黃豌豆圖片來源：Equinom 官網數字機器人工廠圖片來源：壹沓科技2

16、022 年，總 部 位 于馬 薩 諸 塞 州 的 農 業生 物 科 技 公 司 Inari Agriculture 獲得了兩項美國專利，這兩項專利分別針對玉米和大豆種子基因組的編輯方法。Inari 開發了名為 SEEDesign 的平臺，該平臺的預測設計（Predictive Design）利用 AI 技術深入研究基因，能在單個基因組中進行多次編輯，以提高產量。據 Inari 公司表示，此種方法可以將原本需要10-15年的植物育種時間縮短三分之二，且成本降低多達 90%。其中，一些公司已經在利用 AI 技術進行農業育種。例如，食品科技公司Equinom 的 Manna 技術平臺運用人工智能技術

17、，能在種子的遺傳結構中識別出理想的食品應用特性，并預測出最優的雜交組合，進而培育出更優良的品種，無需使用基因工程技術。Equinom 利用人工智能雜交育種技術培育出的這種黃豌豆品種，其蛋白質含量高達 35%，遠超過一般黃豌豆 21%-25%的蛋白質含量。這種高蛋白質品種帶來了更高的蛋白質分離效率、蛋白質產量和蛋白質純度。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP15P16這家公司的產品在肉類生產公司中大受歡迎，目前已經在八個國家投入使用。在美國，他們的市場占有率很高，大約有一半的肉類生產源于采用了 Lumachain 技術的工

18、廠。（三）智能服務，體驗升級在餐飲行業，過去我們常說的關鍵詞是工業化、標準化，但在人效壓力的進一步倒逼之下，自動化將成為未來發展方向之一。在線下餐飲門店中，大部分快餐菜品以復熱菜或大鍋菜為主，當菜品經過反復蒸煮時，食材口感會收到影響。AI 智廚共享平臺御膳坊推出的 AI 炒菜機器人支持單鍋現炒功能以及瞬時溫控技術，2秒可升溫至 240，平均出餐時長約 1.8 分鐘，兼顧了消費者對出餐速度和口感的期待。2023 年 2 月，珍味小梅園宣布成為百度文心一言首批生態合作伙伴，為用戶打造全場景人工智能解決方案及服務，同時依托智慧互聯、創新互聯，引領預制菜產業變革與升級。圖片來源：ALASTAIR PH

19、ILIP WIPER/ALAMY易盒鮮門店圖片來源：36 氪預制菜圖片來源：珍味小梅園官網2023 年 5 月，奇華頓推出未來圖景設計平臺Customer Foresight，旨在幫助食品飲料公司預測未來的食品趨勢。Customer Foresight 可以通過收集關于消費者口味和期望的偏好數據，來識別消費者的欲望和偏向，并幫助企業來規劃產品概念。此外，Customer Foresight 還開發了代表不同目標消費者群體的虛擬人物，用于模擬消費者的潛在想法和行為，以此為 Z 世代創造出符合他們健康需求的口味和產品理念。2023 年 6 月，法國零售巨頭家樂福宣布與微軟、OpenAI 以及貝恩公

20、司攜手合作，將生成式人工智能引入其在線購物平臺。這次創新的主角是家樂福推出的基于 ChatGPT 技術的聊天機器人 Hopla，它能與網站搜索引擎聯動，從而協助消費者依據自身預算、菜譜需求和特定要求精準挑選產品。消費者可以通過家樂福網站主頁方便地找到并使用 Hopla。例如，如果消費者想要為四人準備一份預算在30 或 50 歐元的水果蔬菜拼盤，或者需要一個全由有機產品組成且不含麩質的購物清單，Hopla 能夠根據這些具體需求為消費者提供相應的產品建議。此外，Hopla 也能為消費者提供防止食物浪費的建議。另外，家樂福正在利用人工智能技術豐富產品信息頁面，為消費者提供更詳實的產品信息。至目前為止

21、，已有超過 2000 種產品的信息得到了豐富，而家樂福的目標是最終能將這項技術推廣到所有產品列表中。Customer Foresight 平臺圖片來源：奇華頓官網家樂福網購聊天機器人 hopla圖片來源：Retail Detail 官網全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP17P18（四）給研發多一點“確定性”1.風味靈感氣味，在食品飲料中的重要性不言而喻。有關氣味如何與情感、記憶和情緒相聯系的科學研究表明，大腦中與情感和記憶有關的區域，包括杏仁核和海馬體，都會對氣味進行處理。人們在聞到同一食物的味道時所產生的的感覺是有差

22、別的。而氣味則會成為人們長期選擇某個產品的決策因素之一。食品科技獨角獸公司 NotCo 成功利用其人工智能技術 Giuseppe 開發出能喚起情感或記憶的香氣，該技術通過從分子層面理解味道以及我們的大腦如何對味道產生情感反應，重新創造出與特定記憶和情感相關的味道和香氣。2023 年 3 月，德樂集團宣布利用 AIGC（人工智能生成內容）開發神農智能調香平臺。該智能調香平臺以咖啡飲品為切入點，貫穿飲品配方、風味研發、移動互聯網、AI 技術、高校元宇宙院系，直至終端飲品的全鏈路。2.成分探索大自然中仍然還有許多值得人類探索發現的原料和成分。AI 又能在其中發揮什么作用？美國人工智能營養素公司 Br

23、ightseed 擁有的人工智能平臺 Forager 可以探究特定植物營養素與人類健康之間的聯系。Forager 的主要優勢之一是它能夠識別植物化合物庫中商業上可行的天然生物活性物質來源。目前 Forager 已繪制超過 200 萬種植物化合物，多個健康領域的植物化合物正在驗證階段，包括代謝健康、消化健康等。健康食品品牌在研究植物化合物時面臨成本高、缺乏標準化工具等問題，Forager 的出現為解決這些問題提供了可能。Protera Biosciences 正借助其深度學習平臺 madi來擴大其影響力。該平臺能夠預測和匹配植物蛋白質的結構和功能，從超過 15 億種可食用蛋白質序列的數據庫中進行

24、蛋白質設計，并利用精準發酵技術進行生產。這些成果可以滿足消費者對食品標簽上的簡單、清晰成分列表的需求。3.產品開發能量飲料制造商 HELL ENERGY 推出了世界上第一款由人工智能全程設計和開發的能量飲料。這款飲料的設計、配方制定、品嘗和口味評估、趨勢預測、安全措施以及營銷元素都由 AI 系統精細操控。此外，該系統還掌握了有關能量飲料的全方位知識，包括成分、銷售數據、健康研究、消費者反饋等。在制定新的能量飲料配方時，HELL ENERGY 利用人工智能處理和分析大量信息，制定出它認為最優的配方。此過程不僅考慮到消費者對能量飲料的預期，而且優先追求打造出一款質量更高、口感更愉悅的飲料。AI 所

25、制定的配方，強化了能量飲料的維生素、氨基酸和草藥成分，同時滿足食品行業的法規標準。該 AI 系統創造出三種口味，并借助紐約一家公司的技術進行微調和數字化處理。在品嘗評估了三種口味，并分析了大量數據后，AI 利用預測智能挑選出最佳口味，最終選擇了一款獨特而清新的什錦水果和漿果口味。（五）更會玩的營銷麥當勞一向擅長與消費者一起玩出花樣。在 AI 掀起浪潮的時刻，麥當勞也舉辦了一場別開生面的展覽。展示了由麥門鐵粉使用 AI 技術創作的一組 M 記新鮮出土的寶物。這樣腦洞大開的創意和生成式 AI 的發展密不可分，通過諸如 Midjourney 等軟件，我們可以將這個世界上任何兩個不相關的事物聯系到一起

26、，迸發出絕妙的創意火花。我們同時可以看到在生成式AI的幫助之下，這組考古海報在紋理結合、色彩運用、光影結構等維度上都有著令人驚嘆的表現。圖片來源：Pixabay圖片來源：PixabayHELL ENERGY 能量飲料圖片來源：PR Newswire圖片來源：麥當勞全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP19P20另外一個出圈的營銷達人便是可口可樂在 2023 年 3 月使用 Stable Diffusion、3D 與實拍結合制作而成的Masterpiece短片。在這條短片中，AI 技術負責將廣告中的二維藝術畫作轉化為三維畫廊

27、場景來讓博物館里的名畫集體上演一場復活秀。作為第一棒，Divine Idyll伸手拿取安迪沃荷畫中的可樂。圖片來源：Coca-ColaMasterpiece影片截圖（圖片來源：Coca-ColaMasterpiece影片截圖）You Cant Curse Me示意吶喊傳遞可樂。圖片來源：Coca-ColaMasterpiece影片截圖阿爾特米西昂的銅像接住可樂瓶。圖片來源：Coca-ColaMasterpiece影片截圖全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP21P22隨著Masterpiece影片的釋出在社交網絡上掀起了一

28、陣熱潮，可口可樂也隨即推出Create Real Magic競賽。參賽者可以在其官方創建的平臺上挑選喜愛的可口可樂圖像，并使用 OpenAI 最新的 GPT-4、Dall-E 2 系統生成圖像及文案。Create Real Magic 平臺操作界面圖片來源：可口可樂 Create Real Magic 宣傳片截圖“Create Real Magic”上的設計作品圖片來源：可口可樂 Create Real Magic（六）炫酷的包裝，創意不設限2022 年，雪花啤酒與一群年輕的設計師、攝影師、新媒體藝術家、民藝工作者以及大學生共同建立了消費者共創中心，合作完成了上百款包裝設計。雪花在同年 9 月

29、選擇了名為 X-code 的設計作為限量首發，用充滿想象的 AI 技術激發創作者的靈感。該限量款 X-code 意識代碼，采用了最前沿的 AI 技術，將年輕人的意識代碼 X-code 作為設計指令，體現了對年輕一代無限定義的尊重。五款獨特的 X-code 包裝分別代表了五位 GenZ 年輕人的個性。X-code 意識代碼海報圖片來源：雪花啤酒X-code 意識代碼圖片來源：雪花啤酒伊利 AI 包裝設計圖片來源：伊利集團2023 年 5 月，伊利集團宣布推出六款由 AI 設計的乳品包裝。整個設計過程，從概念構思到視覺呈現，AI都發揮了主導作用。未來，伊利計劃進一步推動人工智能生成內容（AIGC）

30、技術在乳品行業的應用。這些 AI 生成的乳品包裝設計分別圍繞了科技感、自然生機、東方美學、未來感、極簡以及童真六個關鍵詞發揮想象。其中，以“東方美學”為主題的包裝，AI 選取了白、藍兩種底色與金色線條相結合，營造出如同東方山水畫般的古典美感，為乳品包裝設計開辟了新的思維路徑。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP23P24參考來源：1 人工智能將如何顛覆食品技術？預計其在食品飲料中的價值 3 年后將近 300 億美元，生輝 Agri Tech，2023 年 3 月 1 日2 借助 AI 雜交育種優化黃豌豆蛋白，Equino

31、m 將蛋白質含量提升至 75%，FoodTalks 全球食品資訊，2022 年 6 月 27 日3“中國風”為主題，王老吉推出飲料行業首批 AI 自主設計產品，AI 黑馬科技原創，2023 年 5 月 13 日4 伊利發布 AI 牛奶包裝，乳品行業首款 AI 包裝！，FBIF 食品飲料創新，2023 年 5 月 8 日5 雪花推出 AI 人工智能設計啤酒：X-code 意識代碼，雪花啤酒，2022 年 9 月 25 日6 飯碗難保？品牌開始用 AI 做廣告了，頂尖廣告，2023 年 4 月 28 日7AI+粉絲二創，可口可樂這次真會玩！，FoodTalks 全球食品資訊，2023 年 3 月

32、31 日8HELL ENERGY 開發出完全由 AI 支持的能量飲料，動點科技，2023 年 7 月 4 日9 食品科技獨角獸 NotCo 新專利：利用 AI 開發香氣，喚醒記憶，FoodTalks 全球食品資訊，2022 年 7 月1 日10 美國人工智能營養素公司 Brightseed 獲 6800 萬美元投資，用人工智能發掘植物營養素并預測功效，植提橋，2022 年 5 月 25 日11 珍味小梅園宣布接入百度文心一言能力，打造預制菜 AI 全系服務，珍味小梅園，2023 年 2 月 16 日12 用 AI 改造肉類工廠，Lumachain 完成 1950 萬美元 A 輪融資，36 氪，

33、2022 年 8 月 29 日13 研發 AI 炒菜機器人成立連鎖快餐店，御膳坊獲數千萬元天使輪融資，36 氪，2021 年 2 月 19 日14AI 帶你網購！家樂福首推基于 ChatGPT 的購物機器人，FoodTalks 全球食品資訊，2023 年 6 月 14 日15 欲借助 AI 預見未來食品趨勢？奇華頓推出“未來圖景設計平臺”，FoodTalks 全球食品資訊，2023 年6 月 8 日16 入局味覺元宇宙！德樂集團開發神農智能調香平臺，德樂，2023 年 3 月 9 日17 中國消費品牌創新窘境何在？營銷人說，第一財經 YiMagazine，2023 年 4 月 26 日四、有效

34、創新從哪里做？不會有哪家企業不想做創新、不想做好創新，但仍然有許多創新產品在進入市場后銷聲匿跡。今麥郎董事長范現國在 FBIF2023 分享道：“我們好多企業往往是戰略上出了問題，在戰術上找；方向上出了問題，在方法上找，相當于老板得病，讓下屬吃藥，這個病永遠治不好?！痹诜冬F國看來，有價值的創新要先開創品類，再占領心智，奉行長期主義。而關于品類創新，里斯戰略定位咨詢全球 CEO、中國區主席張云在品類創新一書中提到：品類創新就是在心智中開創一個未被占據的新品類，然后填補這個空缺的戰略。但是開創心智并不意味著要天馬行空為消費者創造本身不存在的需求。每一個在市場中能真正長期跑下去并創造巨大價值的新品類

35、一定是要能解決老品類不能解決的問題，且新品類的概念要能影響消費者行為。但在市場上，我們也能發現有很多的創新，僅僅只是在技術或者產品上做了創新。哪種原料正在火，就不分品類把這個原料加入任何一個可能會被消費者購買的產品里；團隊內部腦袋一拍做出一款意想不到的產品，看起來創意十足，但真正進入市場后卻要花費大成本、大精力去強行培養消費者認知。在前幾年新消費發燒時期，我們看到有非常多腦洞大開的產品上市。那時候有許多人做產品是靠想象做，那時候我們在各種宣傳中也時?？匆娫S多人信誓旦旦的說要做消費者教育，培養消費者習慣。經歷時間的驗證后，我們不得不承認消費者教育不好做，想讓 ta 從 0 到 1 接受一個從未想

36、象過的產品時難度格外大。這聽起來好像會讓品類創新變得更難了，解決問題的點在于從哪找創新。在第二節內容中，我們講到現在的市場已經由品牌導向轉向消費者需求導向。這意味著產品的誕生要符合消費者的既有需求，對于企業來講那就需要先花費精力去了解研究消費者的心智規律，然后再去設計產品。在今麥郎的眾多產品里，我們其實也能發現許多產品的誕生也是遵循這樣的開發邏輯。在熟水賽道開創之前，每一個中國人一定都聽過家長說的一句話：“少喝飲料，涼白開解渴還健康?！边@就是已經存在于消費者認知，但卻沒有被開創出來的產品。今麥郎抓住了這個點，2016年熟水產品涼白開剛推出時就做到了一年賣出 500 萬箱的成績。根據最新數據，涼

37、白開的年銷售額已超過 30 億。盡管網絡上仍有人發出質疑為什么要花錢去買一瓶自己就能燒出來的水，但銷售數據已經向我們證實了消費者用腳投票的結果。我們無法創造出想象不到的產品，對于企業來說想要尋找創新原點，就要回到人類已有的認知概念里去尋找還有哪些問題沒有被解決。圖片來源：今麥郎食品領袖論壇共同探討關注當下，也面向未來的企業管理。SONO全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP27P282023 年是重啟之年，對許多企業而言，也是迎難而上的一年。無論是大環境的增長預期減退，還是人口結構變化的挑戰；無論是新興技術的影響，還是可持

38、續風潮的席卷，都為企業經營增添了復雜度。SONO 食品領袖論壇圍繞戰略決策的制勝之道、跨世代管理、未來世界的品牌，以及 ESG 背景下的供應鏈四個重要維度進行探討，旨在令多樣化的觀點與經驗相互碰撞，豐富視角、啟發新知?！啊币?、戰略決策的長期命題：何去何從，何以制勝（一）決勝未來，關鍵何在？瑞士 IMD 國際管理發展學院創新與戰略教授兼中國區負責人 Mark Greeven 分享了對“決勝未來”能力的觀察。決勝未來，指的是通過了解客戶未來的需求是什么，當下即開始打造未來需要的能力。而“數字膠水”是實現這點的重要途徑，它指的是通過數字化與消費者建立直接的觸點。與 DTC 不同，它的核心不在于直接將

39、產品出售給消費者，而在于了解消費者如何使用了產品。以飛利浦電動牙刷為例，通過與 App 連通，它可以探測刷牙效果，包括覆蓋位置、時長、力度，并收集有關刷牙習慣的信息，從而提供量身定制的清潔建議，這為用戶提供了更進一步的體驗。但更重要的是，飛利浦通過這種方式了解到用戶如何使用它們的產品，無論是對“何時需要更換牙刷頭”這種細節進行洞察，還是圍繞這些數據展開痛點、趨勢分析，它都通過構建數字化的生態，來創造更多價值。決勝未來的關鍵不僅在于產品，更多關乎生態價值。圖片來源：Google Play-Philips Sonicare 頁面（二）要打造偉大的企業，先成為一個健康生態鏈的鏈主何為生態鏈的“鏈主”

40、？就是那些能夠極大影響甚至決定上下游利潤率、在整個生態中擁有最強話語權的一方。以一個品牌商鏈主為例，它能夠決定代工方擁有百分之幾的利潤率，能夠讓渠道方愿意進貨、愿意主動營銷和愿意規劃更好的陳列方式。它主導這個生態。君和資本合伙人李婷分享了她的觀察。鏈主的關注點并不在于“盡量多地拿到我的利潤”，而在于“如何讓整個生態拿到更好的利潤”。在同一個行業里，有的公司強調極致性價比，而其做法是使整個產業鏈只獲得極低的利潤；但也有的公司通過讓客戶為價值支付更高的溢價，讓供應鏈公司、經銷商等各方都獲得更高的利潤率，從而建立一個正向循環的商業模式。如果成為你的合作伙伴無法賺錢，你所構建的生態就是極其脆弱的。在食

41、品飲料行業，沒有贏者通吃之說，大家都有生存空間。過往通過燒錢破壞了生態的企業，如果沒有構筑一個比原來更好的生態，商業模型是立不住的。（三）價值洼地存在，不“卷”則不存在今年尤其值得關注的一個問題是：如何在經濟放緩的環境中堅持并勝出。中國的企業家極其勤奮，緊盯行業增長目標，用產能追趕預期必須在未來的增長上分一塊更大的蛋糕。其結果是，行業產能迅速增長，但下游的需求未必如同想象那樣好，于是整個行業的產能迅速過剩，價值也很快降低。很多行業的周期相對短，真的是因為大家非常勤奮。在經濟放緩的環境下，面對激烈的競爭，一定要關注自己的現金流量表，此刻它可能比利潤表更重要，因為它代表生死存亡。而在當下，有潛力的

42、領域依然存在。一是初老人群，65 后到 70 后這批群體，他們是改革開放最大的受益人群，人群基數大，并且許多人處在沒有房貸，也沒有第三代消耗他們的時間與消費能力的狀態。許多食品飲料公司都將目標框定在 16-40 歲的群體，但初老人群的許多需求卻是被忽視的。二是面向“一帶一路”沿線國家的出海生意。歐美發達國家同樣面臨老齡化問題，而許多發展中國家則正在逐漸形成中產階級消費人群，因此將是一個持續增長的市場。當然，走進差異化的競爭領域，意味著競爭難度可能比在國內更高。二、跨代際的組織管理無論購買什么商品，做出任何一種行為的背后，都有動機。而社會學和人類學對商業社會的最大價值正在于，把人還原到他們的生活

43、情景中，從而深刻理解他們的動機。那么在團隊管理中，我們如何通過內在動機理解跨代際人群的差異？全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP29P30睿叢咨詢合伙人兼副總經理何煦博士分享了她的洞察。從社會大事件對代際影響的視角，每一個代際都有和上一個代際不同的特征。即使處于同樣的生命階段，80 后的 20 歲、90 后的 20 歲與 00 后的 20 歲，也并不相同。不同代際有以下典型特征：（二）“刷副本”式的合作他們把每次任務都當作一個新“副本”，可以在不同的任務和項目里扮演不同的角色，和伙伴保持不同的關系。有時候可以接受威權領導

44、，有時候希望與領導保持平等關系，這一切沒有定論，需要依當時面臨的任務特征和性質而定。（三）拒絕“惰態管理”“00 后液態的自我，害怕被裝在罐子里，否則可能會變成冰?！彼麄兙芙^靜止、單一、重復。職場是他們社交中非常重要的部分，他們希望和自己的同事、領導有價值和情感的共鳴；他們希望自己和他人都是多面的個體，而非單一的工具人。即使“社恐”，他們仍然渴望聯結。Ventech China管理合伙人Curt Ferguson觀察到，企業常常通過多種多樣的方式去了解消費者，但往往可能沒有花同樣的時間來了解員工。每個人都有自己的思維方式和個人經驗，達成共識有時是不容易的。但對于管理 00 后而言，主動把他們的

45、聲音帶出來，讓他們的聲音被聽到是很重要的，有時甚至可能需要外部人員介入，幫助實現這個過程。就像問一個小孩“今天在學校學習得怎么樣”，他回答“不錯”，但中間沒有更多描述，那么想要深入了解是困難的。所以需要有人幫他們把想法說出來，需要創造這樣的條件。三、面向未來的品牌與營銷OpenAI 于 2022 年 11 月 30 日推出 ChatGPT，距今不到一年，便一石激起千層浪，引起了全球的關注與討論。包括 ChatGPT、Midjourney、AI 虛擬人等在內的生成式人工智能的應用，令人們切實體會到技術的飛躍，并極大拓展了人們對一個高度智能的未來世界的想象力。在“未來已來”的感慨中，技術究竟能夠如

46、何改變品牌建構與營銷方式？實際上，真正的核心在于擁有“展望未來、回溯現在”的視角，從愿景和價值出發尋找當下應有的行動。而技術，只是未來的變量之一。貝恩公司全球專家合伙人魯秀瓊認為，市場營銷的變革比歷史上任何時刻都大得多。多年前，市場營銷遠不及今天的復雜：過去，成為“標王”后，企業能夠依靠一個新品存活七八年。而今天，市場營銷面臨非常大的挑戰，想要成功，必須從未來回溯，理解代際差異后，在團隊管理上就可以有新的洞察：00 后在期待什么？（一）“超級英雄”的聯合睿叢在一次研究中發現，幾乎所有受調查的 00 后在描述理想團隊時，都提及了電影驚天魔盜團和漫威，這其實是他們心中理想的團隊形態。單獨看每個人，

47、看不出來這個團隊如何，但每個人放在適合的位置上，就能形成非常有效的協作。對 00 后而言，“榮耀視野”比金錢更重要，而且這個“榮耀視野”需要大家一起完成，共同成長。他們完全在個體主義、商業化的時代中成長起來，并獲得了時代紅利，成長的每一步都獲得了回報。無論當初選擇上哪個大學，去哪個城市，許多人如今都有了一定的資產積累，并在職業中占有一個不錯的位置。因此，80 后管理 00 后的時候，可能會面對這樣的沖突：80 后不理解，為什么 00 后不夠努力工作？為什么他們不給自己定高目標？他們有很強的拓新精神，創業者的身份更為普遍；十分注重在社交媒體上的自由表達；目睹國家的強盛，有更多發自內心的文化認同與

48、文化自信。他們是真正開始“虛實兩棲”生活的一代人，在數字世界擁有分身，娛樂、工作、自我表達都在虛擬世界里。他們是真正可以在虛擬世界里成為一個完整的人的一代，這是最大的差異。擁有非常多可以定義自己的虛擬分身，導致了他們內在自我的可塑性和流變性。這種“液態”，表現為非常多變，對于情境擁有高適應性：某些時候十分擁抱權威，有些時候又非常注重自我展現，在不同的時候跟不同的人，他們可以有不同的表達。80 后00 后90 后圖片來源：Pexels全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP31P32真正思考能夠為消費者解決的問題是什么。而 A

49、I 為營銷帶來的結構性紅利在于內容供應鏈效率的提高。通過 AI，企業有可能實現營銷內容的無限豐富性，從而能夠形成真正意義上的千人千面。圖片來源：巨有科技圖片來源：SocialBeta數見咨詢創始人方軍分享了對于營銷價值的思考。企業往往是付出成本讓消費者看到廣告和營銷的一方，但是否可能讓營銷真正解決消費者的痛點，從而讓消費者付錢？以進口營養品為例，包裝上都是外文，當消費者為父母購買營養品后，父母由于無法了解保健品的益處、服用方式、服用頻率等信息，所以沒有持續服用的意愿，也因而難以實現復購。但天貓國際通過技術自動匹配訂單商品，并將相關信息以中文貼的方式附入快遞包裹，使該痛點得到切實解決。這是一個結

50、合創意與技術為消費者創造價值的營銷案例。品牌是一種承諾，它承諾顧客可以期待在未來獲得一如以往的美好體驗。COLLINS 聯合創始人兼設計師Brian Collins 建議從幾個問題定義“未來”：首先，你相信什么？你想要創造什么？你的理念是什么？其次，你究竟要做什么才能把這樣的未來實現？第三，我們的世界到底需要什么，到底在尋找什么？通過定義“未來”，并借助設計這一強有力的方式，改變溝通方式并產生價值，企業可以創造和強化人們對品牌的渴望。四、ESG 趨勢下的供應鏈打造近年來，關于ESG的討論不絕于耳。越來越多企業認識到，ESG和可持續發展不僅是社會責任層面的應有之義，更為風險識別和商業價值創造提供

51、了機遇。當提到可持續發展，它所涉及的范圍實際上非常廣泛。凱愛瑞中國區餐飲業務總經理沈偉波圍繞 SDGs、ESG 與 SBTi 三個核心概念進行了區分：SDGs 是聯合國提出的人類可持續發展目標，它的出發點在于，人類當下的發展和生活，不應該犧牲下一代的福祉，它關注的是宏大的視角，是人類的未來和可持續；ESG 是公司的可持續，過去金融市場對企業進行投資主要看財務數據，但逐漸發現并不足以判別好的標的，于是引入了 ESG 這個非財務數據；SBTi 則是公司的可持續里，關于氣候變化的承諾和實施計劃，核心是將公司的碳排放分成三個類別，并尋找解決方式。這是三個不同維度、不同顆粒度的概念，不同公司也有不同的側

52、重點。厚生投資創始合伙人王航則對于當下的 ESG 風潮提出了自己的思考：ESG 是一件美好的事情，但它是否需要一個有限的邊界？ESG 強調的可持續，與成本以及客戶體驗之間如何平衡？這些問題沒有現成的答案，但它們的確是每個真實鮮活的企業所面臨的問題。而共性的、值得企業關注的點在于，一是不追逐風口，切實解決痛點；二是在能力圈內做事。例如，厚生從自身持續關注的農業供應鏈出發，如果能夠通過需求來定義生產，將每一個動作放在最合適的環節，供應鏈的優化將顯著減少食物在各環節的浪費。而這，就是厚生在供應鏈的 ESG 方面想做且能做的事情之一。圖片來源：聯合國官網圖片來源：MSCI 官網圖片來源：SBTi 官網

53、乳品創新市場在復蘇，行業在重構，消費者在重新選擇，乳品永遠充滿品類機會。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP35P36一、液奶：穩中求變液奶是乳品品類的“主力軍”，穩定增長是液態奶的關鍵詞。（一）白奶與剛需營養乳品，相對于飲料和零食而言，擁有更多的健康屬性，白奶尤是如此。健康是白奶獲得的天然的消費者心智基礎。2021 年的報告中，“剛需”是乳品品類的關鍵詞，而白奶的剛需特性則表現得格外明顯。因此，消費者健康意識提高的過程，也對應著白奶品類健康升級的過程，滿足消費者的多樣營養訴求。（二）酸奶與克制放縱國內的酸奶市場與白奶不

54、太一樣，甚至與海外的酸奶也有所不同。在健康訴求之外，市場上酸奶的升級更多來自于消費者的體驗訴求，消費者在健康的基礎上還想獲得更多放縱感。也就是說，選擇酸奶作為放縱享受的消費者，可能具有更高的健康意識。相比一些高糖分的飲品，不同產品形式的酸奶利用健康的天然屬性吸引了部分消費者。酸奶也因此獲得了更多產品外延的方向，例如更便捷的食用體驗、更休閑的下午茶選擇、更有趣豐富的口味、更多元的產品搭配等等。消費者的體驗訴求支撐了對于酸奶的更多想象，而酸奶也擁有了更多食用場景和潛在的更高端定位?；凇翱酥啤?，酸奶的創新更多朝向健康強化，例如強調乳鐵蛋白的益處、無添加的配方等。a2 牛奶、每日鮮語 0 脂肪鮮牛奶

55、圖片來源：facebooka2 Milk Australia、微博 每日鮮語今年和大家的見面分外難得。自 2008 年開始，國內乳品行業觸底反彈，已經經歷了十幾年的高速發展，成為了被寄予厚望的行業。然而 2023 年是特殊的一年，正如所觀察到的那樣，三年疫情之后，消費已經開始復蘇，只是反彈似乎沒有期待中那么強勁。同時，這一年我們也更加清晰地看到了消費者對乳品更高的期待，除了對健康屬性的不斷追求外，消費者對體驗、場景追求和對不同品類的認知，都為行業帶來了更多機會。FBIF2023 乳品創新分論壇從液奶、奶酪、營養品三個品類出發，結合乳品行業的技術升級，與大家繼續分享創新與未來的增長點，期待一起“

56、擊中新品類”?！啊比w大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP37P381、培養消費習慣目前國內奶酪品類的滲透度還不太高，側面說明消費者的消費習慣還沒有大規模養成，而國內奶酪消費整體是市場驅動的，因此培養消費習慣成為了重中之重。例如開拓家庭食用場景、開拓經典佐酒場景等。除了消費場景外，如果有機會可以借勢進行中西方飲食文化交流，可能也會幫助 C 端消費習慣的養成，例如借勢國際賽事進行營銷。2、本土口味創新全球有 2000 多種奶酪，口味和產品形式都很豐富，然而，奶酪棒可能是更符合國人口味的選擇。那么，下一個奶酪爆品會不會是源自本土

57、的口味創新呢？3、更多呈現形式目前，消費者對奶酪的消耗更多來自B端渠道，是“奶酪”也是“芝士”，芝士披薩、芝士奶蓋等都受到消費者歡迎，因此奶酪品類的滲透度可能高于想象。那么，B 端和 C 端兩種渠道是否有聯動機會？（二）色香味之外大多數消費者在描述奶酪的時候，常常會描述成“小小的、黃色的、充滿奶香味的、咸咸/甜甜的食物”，可見奶酪的色香味都給消費者留下了深刻的印象。奶酪的第四感，即口感和質地，似乎不常被提起，但奶酪的這個屬性也給消費者帶來了不同感官體驗和食用場景。換句話說，奶酪的質地，是個不錯的產品創新方向?；凇胺趴v”，酸奶的口味和玩法都充滿想象，酸奶的質構也充滿變化，例如濃稠到甚至可以涂抹

58、的希臘酸奶、攪拌起來十分順滑的拉絲酸奶、喝起來非常爽口的氣泡酸奶。目前，酸奶已經擁有不少成功的創新，可能會迎來更多玩法與可拓展的市場。此外，功能性可能也是酸奶發展的方向之一。不僅依靠于酸奶口味、包裝等變化，產品細分和功能化有可能支撐酸奶產品走得更遠，例如明治佰樂益優系列酸奶就為明治在日本開拓了功能性酸奶的細分市場，中國酸奶的功能性發展仍存在較大空間。再者，不同益生菌帶來不同益處，品牌可以通過實現酸奶不同的功能需求，培養消費者的飲用習慣，創造更多消費者持續復購的理由。誠然，法規對功能方向宣傳提出了不小的挑戰，但經過多年消費者教育，益生菌的益處正在被消費者承認和認同，如果能夠更進一步，也將獲得更大

59、市場。（三）乳飲與極致體驗乳飲可能是為數不多的和“體驗”緊密連接的乳品品類了，畢竟含乳飲料本來就充滿了“童年回憶”，自帶體驗加成，例如李子園甜牛奶、旺仔牛奶、娃哈哈 AD 鈣奶等。與傳統白奶、酸奶相比，含乳飲料擁有更多樣化的口味和更創新的玩法。消費者越來越注重個性化的飲品選擇，含乳飲料剛好可以更加“輕松”地滿足需求。例如利用口味創新成為市場焦點，將水果、堅果、獨特的香料和草本植物結合，乳飲可以創造出獨一無二的口味。又或是在營銷上與年輕人打成一片，除了喚起他們的情懷，也可以靠“童年記憶”形成共鳴。二、奶酪“中國化”奶酪是個熱鬧的品類，正在蓬勃發展。中國的奶酪市場仍然相對較小，但在過去幾年里，隨著

60、渠道拓展和國內產業發展，奶酪的銷量和受歡迎程度不斷上升，在中國市場上展現出了巨大的潛力。健康功能訴求是奶酪品類的發展根基，而這個階段奶酪能夠異軍突起的關鍵則是如何做出適合中國消費者的風味和培養更多消費場景。（一）奶酪棒之外從奶酪的細分品類來看，占據 C 端奶酪品類主體的是奶酪棒市場，其增長正在放緩，市場也越來越卷，從增量競爭轉向存量競爭。然而，奶酪棒之外的產品線卻依然充滿創新的可能，奶酪片、奶酪碎、杯狀奶酪等都是值得關注的產品形式。同時，除了國內市場較好的再制奶酪外，天然奶酪也是個不錯的方向。對比發達國家奶酪市場，尤其是鄰近的日韓市場，可能可以獲取一些發展經驗：Blueglass 酸奶、懶動普

61、洱茶拉絲酸酪乳、安慕希有“汽”兒氣泡風味發酵乳圖片來源：微博 Blueglass Yogurt、REDIAN 新聞、微博 安慕希奶酪和貝果圖片來源：pexels奶油奶酪是個好例子。奶油奶酪是用稀奶油制新鮮軟質奶酪的統稱，質地松軟，可直接食用，也可用于烘焙制作（例如芝士蛋糕），同時，奶油奶酪還被開發出了一個新的消費場景直接涂抹于食物（例如貝果、吐司、沙拉）上，佐餐場景的開發看起來毫不費力。同樣利用了第四感的還有可吸奶酪，目前大多數可吸奶酪則定位于兒童食品。下一個奶酪第四感的案例會是什么？全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP

62、39P40（三）乳品之外奶酪是乳品，但奶酪不只是乳品?；谖覈幕惋嬍沉晳T，奶酪想成為“主角”可能還有很長一段路要走。但奶酪除了專業定義外，還是一種食材，也是一種風味。關于奶酪產品的研發也可以嘗試跳出“乳品”框架，嘗試奶酪+冰品、奶酪+零食、奶酪+飲料、奶酪+烘焙等組合，研發思路也隨之發生變化。以奶酪+零食為例，面向成人還是兒童，需要在產品定位中進行考慮；口味和口感對于零食也十分重要，咸味還是甜味也需要選擇。其次，零食更多使用常溫線運輸和儲存，因此，在產品研發階段也需要考慮產品的儲存條件。此外，真正的奶酪風味與使用貨真價實的原料，也會在品牌與消費者的溝通中會起到不小作用。跳出乳品框架，奶酪在

63、中國的落地將大有可為。三、全家營養傳統乳制品之外，“乳企還能夠做些什么？”這個問題似乎擁有著確定的答案，就是營養品。嬰配粉雖然針對于生命早期，但在營養品上卻是市場元老。提到嬰配粉，有兩個繞不開的點，一是人口出生率下降，2022 年我國出生人口下降至 956 萬人；二是由于人口基數大，中國依然是全球最大的嬰配粉市場，母乳研究依然是嬰配粉創新的重點，新規下，產品和配方也受到更多關注。同時，為了向趨勢走去，也有越來越多的乳企將營養版圖拓展到了全生命周期。不止成人奶粉，其他針對成人營養、運動營養、健康老齡化的相關產品也紛紛進入市場，為消費者補充了更多營養和劑型的選擇。加之消費者對營養的多元追求，相關產

64、品形式和功能將擁有更廣泛的可能。但目前，國內能完整覆蓋全生命周期營養品的企業還很少，相關布局任重道遠，對于國際上較成熟的企業，雀巢和紐迪希亞的經驗值得借鑒。須盡歡芝士乳酪味冰淇淋、奶酪博士小圓奶酪脆、星巴克星選芝士奶香拿鐵、好利來半熟芝士蛋糕圖片來源：微博 須盡歡、Dr.Cheese奶酪博士天貓旗艦店、星巴克、微博 Holiland 好利來圖片來源：pexels零食創新日新月異的零食市場，需要美味有趣的零食品牌全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP43P442023年，是消費者開始重視“悅己”的一年。從追求0添加到鹽、糖重

65、新成為“剛需”，消費者終于打破了絕對健康對自己的束縛，整個行業對健康也有了更廣泛的定義。面對日漸增大的工作壓力，消費者學會用吃零食來釋放自己并更加注重“心價比”，希望零食可以為他們提供情緒價值。在消費者的這些變化中，我們看見了品牌更多的創新空間。盡管行業的趨勢日新月異，但面對消費者這個不變的核心，創新依然是永恒的話題，也是品牌升級之路上最重要的根基。質量差、情緒不佳、工作壓力大的惡性循環。凱度中國分享中的數據顯示，有 57%的網民表示自己因為生活壓力大而導致睡眠質量不佳，且 47%的消費者都認為自己有情緒問題。因此，可以快速緩解壓力的零食不僅可以幫助消費者恢復情緒，還能讓他們在倦怠的情況下重拾

66、活力和興奮。因此，口味創新如：洋甘菊口味冰淇淋、薄荷爆珠等，這些自帶“清涼提神”屬性的味道也是受年輕人喜歡的創新方向。(四)積極老齡化“積極老齡化”不只是關注老年人的身體健康，而是推動他們更加積極地參與到社會運營的體系中，提高他們的生活品質。盡管 Z 世代是目前消費零食的主力軍，但面對如今已經走近的老齡化，品牌也應該聚焦當下，看看這片近在眼前且極具潛力的中老年零食市場。菲仕蘭食品配料分享中的數據顯示，預計到2025年，中國將成為超級老齡化國家。中國的老齡化人口龐大，且人口壽命也不斷延長，對于健康和健康產品的訴求激增，因此老年食品市場具有巨大潛力。一、健康生活“新”定義圍繞健康化的討論很難脫離時

67、代背景，每個時代都會有自己對于健康和營養的定義。盡管健康在近幾年已經是個“老生常談”的概念，但每一年的趨勢和定義都由不同的關鍵詞組成，而整個食品飲料行業的升級也與之相輔相成。(一)“相對”健康概念興起隨著消費者們對于健康的需求不斷攀升，他們對非剛需產品的要求也越來越高。根據里斯數據顯示，77.5%的 Z 世代受訪者依然認為成分健康是影響其購買決策最重要的考量因素。然而，較大的心理壓力讓“吃頓好的”成為消費者們每天忙碌生活中為數不多的快樂來源。但是絕對健康所追求的無糖、無鹽、無色素、無添加的口味實在難以滿足他們對美味的要求，因此適當的咸味和甜蜜逐漸回歸消費者視野，并重新成為“剛需”這一屆消費者開

68、始追求“相對”健康。從無糖、無鹽到控制攝入的百分比，今年的消費者除了健康之外還需要有一點點咸味，和一點點甜蜜，為口味和健康找到新平衡。(二)走進“4 低”生活除了最基礎的控糖控鹽之外，消費者對健康的認知也更加全面?，斒咳隼且粋€醫學營養品牌，現在正在倡導并推動低糖、低油、低鈉和低 GI 的“4 低”生活，希望消費者能夠更全面地定義健康。低 GI 是相對較新的概念。GI(Glycemic Index)值是血糖生成指數，用于衡量糖類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。國家衛生健康委員會基于食物對血糖水平的影響將食物進行了劃分，GI 值 55 的食物被定義為低 GI，55-70 是中 GI

69、，70 以上是高 GI。低 GI 食物一般纖維含量較高，能減慢糖份吸收，餐后血糖不會大幅上升，因此能穩定血糖，降低患上糖尿病的風險。根據德勤咨詢 2021 年數據顯示，中國“三高”患者人數共計 3.5 億，且近年來的發病率呈現出明顯越來越年輕化的趨勢 1。因此，消費者走進“4 低”生活刻不容緩。這對品牌未來的產品研發來說既是挑戰，也是機遇。低 GI 原料，如魔芋、芋頭、藜麥、玉米、蕎麥等，都可以進入研發視野，以達到真正健康而不只是減肥的目的。(三)健康從“內在”開始這個時代對于健康的關注不僅僅停留在身體健康，心理健康已然成為這一屆消費者們的強烈需求。根據國家統計局的數據顯示，中國企業就業人員的

70、工作時長在逐步攀升，2023 年三月已經達到每周48.7 小時。長時間工作帶來的壓力已經“滲透”到大部分人群生活的每一個角落。因此，能緩解壓力和焦慮的食物逐漸成為消費者在工作中的“必需品”。凱度中國在 FBIF2023 的分享中提到，有 63%的消費者表示，工作時嘴里一邊吃著東西能讓他們的心情更加愉悅；57%的消費者認為零食可以幫他們輕松開啟新的一天。生活壓力越來越大的當下，零食不僅僅是解乏或是消遣，消費者對零食的要求除了營養健康，還希望可以幫助舒緩壓力、鎮定情緒等。鑒于消費者療愈身心的需求，凱愛瑞2023 中國風味圖譜顯示，食品飲料可以從芳療產品中尋找創新靈感2。這些舒緩治愈的風味主要來自如

71、玫瑰、桂花等植物花卉，以及如薄荷、麝香、紫蘇等草本植物。另外，現在大部分年輕人都正在經歷著失眠、睡眠低 GI 食材圖片來源：Womens Health全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP45P46因此，首先應該明確使用場景和細分人群，在不同的產品里添加不同的蛋白質，以融入不同的使用場景中。在未來，老年人或將更加積極地參與社會活動，老年零食的使用場景也將增加。除了在家的使用場景外，還需要考慮到戶外場景、社交場景等。例如方便攜帶的蛋白棒、適合茶歇場景的蛋白果凍等，或都能開辟出新的細分賽道。二、以消費者為核心，創新為主題健康的

72、大趨勢不變，但對健康的定義和關鍵詞卻每年都在變，品牌的創新路要怎么走？(一)更適合中國人的原料創新近兩年，全球消費者的健康意識達到了前所未有的新高度。以烘焙、膨化類零食為例，從油炸到健康油炸到非油炸，再到使用更加健康的原料替換，“如何更健康”已然成為品牌日思夜想的重要課題。在歐美市場，鷹嘴豆、燕麥、巴旦木等原料，憑借著油脂含量更低、纖維含量高的特點，已經在零食烘焙原料中占領了自己的一席之地。然而，放眼我國的零食烘焙市場，現在依然處于以小麥粉、土豆這樣一些高熱量、高 GI、高卡路里的原料為主的初始階段。圖片來源：Unsplash鷹嘴豆圖片來源：土流網(二)技術創新推動產品升級如何借助健康向原料研

73、發出更多美味的產品？技術創新才是最大的底氣。一般零食與烘焙產品的痛點正是高熱量和高負擔，而較為健康的產品則基本上都承受著風味或口感不佳的評價。技術創新的根本在于找到痛點并通過技術解決問題。以一些上游企業為例，中糧研究院不斷革新技術，現能在 80 微米到 200 微米的粒度區間，精準把控全麥粉的顆粒大小，以滿足不同消費者對全麥面包不同粒度和口感的需求。再以嘉吉中國為例，2022 年，嘉吉中國推出清脂奶油。在原料、工藝和脂肪酸的把控上做到精準突破，去除所有添加劑、將原有的高溫工藝升級為低溫工藝，讓脂肪酸更加健康的同時，把飽和脂肪酸降低30%，膽固醇進一步降低 80%。盡管產品很健康，但風味卻有點寡

74、淡，于是嘉吉中國又在此基礎上做了進一步升級。2.0 版本的清脂奶油采用四重乳制品精準配比，并使用美法工藝從天然乳制品中提取小分子肽，使其在烘焙后可以更好地烘托出吐司高級的麥香味。正是因為有這些不斷革新的技術支撐，企業才能從上游開始推動產品創新，支撐下游品牌的產品創新，同時也讓消費者有更多的選擇權。而這些隱藏在產品創新背后的技術創新，則需要企業一起在“看不見的地方”努力。(三)縱享風味成就幸福零食除了健康的原料和不斷革新的技術，零食產品的創新還是要回歸到口味上。隨著消費者對“悅己”的日漸重視，對“放縱”和“幸?！钡淖非笳谕苿涌谖秳撔?。根據英敏特發布的報告顯示，90%的消費者認同縱享型零食對提振

75、情緒的作用，且年輕消費者更可能認同縱享型零食在提振情緒方面帶來的益處3。而在情緒食品的追求中，易于成癮的成分和食品更容易打造令消費者感到“幸?！钡娘L味。Spoonshot 調研數據顯示，尤其是辣這種令人“欲罷不能”的感官體驗，能給消費者帶來放松的愉悅感。因此，世界各地的消費者對辛辣和刺激風味的興趣越來越高。特別是對添加了不同地區的辣椒，如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韓國辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒、四川辣椒等菜肴和食品表現出濃厚的興趣。除了不同風味的辣之外，辛辣與其他味道的結合，如甜辣、酸辣和麻辣等口味也愈發受歡迎4。此外，“臭”也憑借著自身“傳千里”的特點，成為消費者們的心頭好。榴蓮、臭豆腐、螺螄

76、粉等，已經完成從產品到口味的轉變，越來越多地被使用在零食風味中，消費者們正在尋找“臭味相投”的零食。不過，雖然消費者喜歡縱享型零食，但在選擇縱享型零食而非健康零食方面仍存在自我糾結。因此，在健康化的趨勢下，如何打破好吃和健康的悖論，成為各個品牌的長久命題。但鑒于目前市場上可供消費者選擇的相關產品較少，為品牌提供了巨大的創新空間。因此，國內的企業和品牌非常有機會找到既符合中國人的飲食習慣，又符合中國人的口味的原料，且在低熱量、低含糖量、低卡的食品創新中還有很大空間。例如使用魔芋作為原料，搭配較為健康的加工方式，以解決原有品類高熱量、高脂肪、高負擔的痛點。人的肌肉在 50 歲之后，合成的速度會比青

77、壯年時期減緩許多，運動能力也會隨之下降。如果人體攝取的蛋白質不足就會損失肌肉組織，因此老年人需要攝取更多蛋白質?；谶@些消費者訴求，中老年零食在研發中可以更聚焦在功能性蛋白的應用，讓老年消費者在零食上有更多的選擇。Sporked 最佳辣味零食最新排名圖片來源：Sporked全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP47P48三、與消費者之間的“可持續發展”這一屆消費者對于品牌的忠誠度降低，“新鮮感”對他們來說更有吸引力。那么品牌如何搶占消費者，提升復購率呢？(一)“聽見”消費者的聲音盡管健康很重要，但這群糾結的消費者并不愿意為

78、了健康而放棄味蕾的享受。因此，要讓消費者記住產品和品牌，在健康之余，好吃才是關鍵。產品的改良需要“聽見”消費者真實的聲音。以達可芮為例，作為較新的意大利冰淇淋品牌，達可芮認為做好口味創新最重要的是直接和消費者對話。達可芮大約每半個月到一個月就會推出新口味并在線上線下同步宣傳，吸引消費者前來線下門店試吃并直接給出反饋，再根據消費者的反饋進行口味改良。對于達可芮而言，線下門店是其最大的優勢之一，也是與消費者溝通最直接高效的媒介。而專攻線上的 MIGICOCO 則在成立之初就開始建設私域來對接和運營自己的客戶。根據消費者的復購頻次分級，并在推出新品時在高復購頻次的消費者中做測評反饋。對于MIGICO

79、CO來說，這是最直接與消費者“面對面”的溝通方式，也能收到最真實的需求和反饋建議。美味才是消費者復購的唯一理由。要讓他們在“萬花叢中”認定我們，最重要的是認真聆聽他們的聲音，做出讓他們認可的美味。(二)讓健康“看得見”美味可以靠著消費者口耳相傳，而健康作為一個較為抽象又復雜的概念，精準傳遞給消費者的前提是先讓他們理解。2021 年，全國工商聯烘焙業公會攜手中糧糧谷、蒙牛乳業、精益油脂三方發起單位共同推進一項行業公益項目“國民營養早餐計劃”（以下簡稱“國早”）?！皣纭表椖拷M帶著調研結果多次與研究院進行了深入溝通，并總結出了當今消費者普遍需要的四類營養元素：膳食纖維、優質蛋白、礦物質、維生素。為

80、了贏得消費者認知，“國早”設計推出了三款吐司，并通過數字化表達將健康理念可視化：503 號 50%的全麥粉占比讓其每 100g 含 3g 膳食纖維；100 號 使用 100%的牛奶和（hu）面；36 號 小麥粉的含量是 36%。這樣簡潔清晰的數字化理念傳播，可以讓消費者“吃得明白”5。此外，中糧營養健康研究院在 FBIF2023 的分享中也提到，未來可能會讓消費者根據自己的需求來設置數字，加強其參與感，讓健康更加真實地觸達消費者。如今，人人都在說健康，但真正讓消費者“眼見為實”的健康，才會更深入人心。(三)“既要又要還要”的性價比對于品牌而言，要做到健康其實并不難，但是優選的食材和高昂的價格似

81、乎很難達到一個完美 平衡。根據里斯發布的報告顯示，“性價比高”成為 Z 世代選購食品飲料時僅次于“好吃”的關注因素6。盡管有的消費者為了健康和好吃的零食愿意在價格上做些許讓步，但讓步的范圍和程度卻十分有限。為此，品牌更需要做到在原料不偷工減料，盡最大的努力去保證品質和口味。同時擴大規模提高產能，降低生產制造成本，縮短渠道費用，提供給消費者合理的價格。真誠地對待消費者，這是需要自上而下的努力。參考文獻：12020 年健康醫療預測報告，德勤咨詢，2021 年 8 月22023 中國風味圖譜，凱愛瑞，2023 年 2 月3 大健康、情緒經濟、居家經濟下的零食創新，英敏特，2023 年 5 月4Foo

82、d Brain Predicts.Trends 2023&Beyond,SPOONSHOT,2022 5 全國工商聯烘焙業公會推動烘焙業首個大型行業聯動項目實施“國民營養早餐計劃”全面進入落地階段，2022 年 3 月 17 日6 中國零食飲料品類研究報告：如何給糾結的 Z 世代做創新，里斯戰略定位咨詢，2023 年 6 月“國早”數字吐司圖片來源：知乎 肉制品聯盟飲料創新創新不靠“卷”全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP51P52歡迎來到飲料創新的世界！在這個充滿活力和創意的領域，每年都有大量的新品面世。一方面，獨特的

83、口味組合和創意的配方，為我們帶來了全新的味覺冒險。另一方面，天然有機的成分、營養豐富的配方以及低糖或無糖選項的出現，為我們提供了更健康的飲品選擇。同時，飲料行業也在積極響應可持續發展的呼聲。更多的品牌致力于環保包裝、可回收材料和減少碳足跡的創新實踐。這種關注環境的意識不僅在產品本身體現，還體現在供應鏈、生產過程和社會責任方面，更重要的是吸引更多消費者加入 ESG 的踐行。在這個充滿活力和創意的領域，飲料創新正不斷挑戰傳統，開創出新的可能性。它不僅僅是一種味覺體驗，更是一種文化的表達和生活方式的體現，讓我們可以探索和發現獨特的口感、感受不同文化的味道，并融入我們個人的生活。一、產品創新（一）發酵

84、與益生菌：撬動飲料的另一片天地發酵飲品的魅力來自于微生物，發酵過程中可以改變食物的成分，讓分子進行自由的組合，進而帶來豐富的風味選擇。另外，發酵的過程會產生有益菌和營養物質，賦予了消費者更多的健康價值，如消化健康、腸道健康等。數據顯示，2022 年全球發酵茶市場規模達到 29 億美元，未來 5 年有望達到 45 億美元。1康普茶原本在歐美國家比較流行，而近幾年在亞洲國家也開始流行，其中在韓國發展非?？焖?，但在中國市場的發展卻沒有達到預期的速度，主要受到兩個因素的影響：第一，口味是否做出了本土化的創新?？灯詹柙跉W美市場因其獨特的口感和風味而備受歡迎。然而，中國消費者對于茶飲的口味偏好和習慣與西方

85、有所不同。因此，康普茶需要在中國市場進行本土化的創新，調整口味，滿足當地消費者的口味需求。第二，作為一種發酵飲料，康普茶的生產過程需要更加穩定和安全。發酵在創造出豐富口感和獨特風味的同時，其生產過程的穩定性及天然發酵導致的食品安全問題是一項重大的挑戰。因此康普茶除了需要不斷進行本土化創新外，還要注重生產工藝的穩定性和品質控制。Health-Ade 康普茶圖片來源：Health-Ade 官網沫茗發酵茶圖片來源：公眾號 沫茗發酵所OLIPOP 益生菌飲料圖片來源：OLIPOP 官網除了康普茶，我們也看到了更多益生菌飲料。OLIPOP是一款備受矚目的益生菌飲料品牌，它通過天然成分的結合，為消費者提供

86、了一種更健康的汽水選擇。這款飲料不僅令人愉悅，還富含益生菌、纖維和植物營養素，以其獨特的口感和益生菌的功能性而受到消費者的青睞。我們還看到，消費者對于產品質量和益生菌含量的關注度越來越高，他們期望通過飲用這些飲料獲得明顯的益處。因此，益生菌飲料生產商需要加強質量控制，確保產品中益生菌的存活率和有效性，從而贏得消費者的信任。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP53P54（二）“新中式”養生：更適合現代年輕人的養生方式“新中式”養生飲品們大多通過將中華傳統養生理念與現代科技相結合，為消費者提供一種全新的飲品體驗。這些飲料以中

87、草藥、中式茶葉等傳統原料為基礎，通過精心研發和工藝創新，賦予了產品豐富的口感和養生價值，同時，它們獨特的文化內涵也吸引了越來越多的消費者。然而，盡管“新中式”養生飲料行業發展迅猛，它正在經歷一些有趣的變化。首先，市場競爭激烈，產品同質化現象比較嚴重。許多品牌推出了類似的產品，這使得消費者在選擇時感到困惑。其次，與立竿見影的“猛藥”相比，細水長流的“輕養生”似乎獲得了更多的認可，但消費者對產品的品質和養生功效提出了更具體的要求。因此，品牌需要確保所使用的原材料質量卓越，純度高，同時加強產品的研發和科學驗證，以提供真正具有養生功效的產品。同仁堂的知嘛健康就是一個很好的例子。他們將中草藥和茶或者咖啡

88、結合在一起，創造出一系列既美味又具有養生功能的飲料。這些飲料采用傳統的中草藥配方，幫助改善身體的平衡和健康。知嘛健康推出的姜系列的新茶飲圖片來源：公眾號 知嘛健康生活（三）萬物皆可椰：椰子的一百種打開方式椰基品類在近年來得到了快速發展。不僅椰子水成為了熱門產品，還涌現出各種創新產品，如厚椰乳、零糖椰乳等。在眾多椰子品牌中，菲諾是其中的佼佼者之一，通過“生椰拿鐵”爆火出圈；蔻蔻椰則專注于椰子水的創新：今年 6 月蔻蔻椰推出了“鮮萃粉椰水”，強調了椰子水的“鮮”，因為新鮮椰子中的天然多酚氧化酶和多種天然活性酶，遇光和空氣會自然成粉。蔻蔻椰還曾在去年與精釀啤酒店推出聯名產品，為消費者提供更多椰子水的

89、消費場景。但在椰基飲品的迅速發展過程中，隨著下游需求的旺盛，對于上游原料的爭奪也日益激烈，畢竟好的椰子原料在很大程度上決定了最終產品的水準。菲諾生椰小拿鐵圖片來源：天貓 菲諾食品旗艦店蔻蔻椰聯名精釀套餐圖片來源：公眾號 蔻蔻椰蔻蔻椰鮮萃粉椰水圖片來源：天貓 蔻蔻椰旗艦店全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP55P56（四）咖啡升級：咖啡的無限可能咖啡行業近年來一直在經歷著令人矚目的創新和升級。創新產品和服務的推出為消費者帶來了更多選擇，同時也推動了咖啡文化的發展?！盁o咖啡豆化”也是咖啡創新的另一種趨勢。Atomo Coff

90、ee 使用棗仁、菊苣、葡萄等提取物，研發出與咖啡味道相似，但不含咖啡的飲品。類似的還有Minus Coffee，使用棗仁、菊苣、小米麥芽等烘烤，再發酵成“咖啡”。這兩款無咖啡豆的咖啡產品的誕生實際上與環保息息相關，咖啡的生產過程會使用大量的水以及產生碳排放，而無咖啡豆的咖啡產品則環保許多，Minus Coffee聲稱其產品減少了94%用水及91%溫室氣體排放。2而另一款無咖啡豆咖啡 RASA Coffee，則是使用了適應原，如人參、靈芝等，希望為消費者帶來美味又健康的產品。Nespresso 咖啡機圖片來源：天貓 Nespresso 官方旗艦店Atomo Coffee圖片來源：facebook

91、Atomo CoffeeMinus Coffee圖片來源：Minus Coffee 官網RASA Coffee圖片來源：instagramwearerasa咖啡機技術的升級便是其中一種引人注目的創新。Nespresso 的“咖啡膠囊”隨著咖啡的普及被更多中國消費者所接受：消費者只需將膠囊放入咖啡機，按下按鈕，即可輕松享受到高品質的咖啡。Nespresso 的成功在于將咖啡沖泡過程簡化，并提供了一種個性化、高品質的咖啡體驗。二、創新，也可以在產品之外飲料行業一直在不斷探索模式創新，以滿足消費者需求并適應市場變化。模式創新涵蓋了從產品設計到營銷策略的全方位改變。傳統的飲料行業模式主要依賴于大規模生

92、產和分銷網絡。飲料公司通過建立生產基地和供應鏈，將產品批量生產并通過零售商渠道分銷給消費者。這種模式主要關注產品的規模生產和市場推廣。然而，近年來，創新的飲料模式不僅關注產品的生產和銷售，還更加注重消費者體驗和品牌的差異化。一個例子是定制化飲料模式的興起。越來越多的品牌和企業開始提供個性化定制飲料的服務，讓消費者能夠根據自己的口味和需求定制飲料。例如，德樂集團在今年 3 月宣布利用 AIGC（人工智能生成內容）開發神農智能調香平臺，以咖啡飲品為切入點，貫穿飲品配方、風味研發、移動互聯網、AI 技術、高校元宇宙院系，直至終端飲品的全鏈路。3在消費者體驗方面，還有可口可樂公司推出的全新的創新平臺可

93、口可樂“樂創無界”。這是一個全球性的創新平臺，也是可口可樂最新的表達方式，依托內部和外部的合作以及文化的鏈接進行創新。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP57P58“樂創無界”的靈感來自于現實世界以及數字虛擬世界最新的音樂、游戲、文化及數字體驗，希望從口味、包裝的設計以及數字體驗等方面為消費者呈現全新的產品和體驗。4還有一些創新的靈感，則來源于消費者對于環境和社會責任的關注。益普索的數據指出，有 82%的受訪者認為低碳的落實與個人/消費者相關，69%的受訪者認為與企業相關。在這個背景下，消費者更愿意親身參與到環保低碳的行

94、為中，企業對于引導消費者一起低碳生活也責無旁貸。以康師傅為例，除了推出無標簽瓶等直觀的環保動作，還在更“隱蔽”的環節踐行了 ESG：飲料的包裝紙箱一般是長方體的，但這樣在四個角的方向會有一些冗余的空間。所以康師傅把紙箱做成了八角的，一方面節省了 3.5%的紙箱重量，每年可以節省約 291 噸的紙箱使用量；另一方面也可以在八個角四面印上一些宣傳素材，為品牌爭取更多的“宣傳版面”。圖片來源：康師傅三、創新不靠“卷”飲料創新的方法千千萬，可以創新的角度非常多?；蛟S正是這讓飲料品類成為了中國市場最“卷”的品類之一，這也造成了極高的新品推出率和新品死亡率并行的現狀。但是，我們知道在消費品行業關鍵成功因素

95、很簡單，就是“四力”：包括產品力、品牌力、供應力、渠道力。產品創新可以增強產品力，營銷創新可以增強品牌力，供應鏈創新可以增強供應力，渠道創新增強渠道力。但所有的創新是有一個前提的，這個前提就是我們要有正確的創新?！罢_的創新”就是企業千條線，消費者一根針。針眼就這么大，誰想穿過這個針眼靠的是精準的洞察，是對消費者發自心底的尊重和認可，而不是“卷”出來的千萬條線。而面對讓人眼花繚亂的競品，守住道心的定力或許比快速的應變更加難能可貴這或許就是為什么我們總覺得很多大企業也沒做什么花里胡哨的創新但就是能越做越大、越做越穩，有些初創品牌整天卷生卷死但就是越作越死?！暗馈鄙铣龅膯栴}，不可能在“術”上解決。

96、在飲料行業新概念層出不窮的當下，似乎誰都可以輕易發現很多似是而非的“趨勢”。但這些趨勢大概率只不過是為從業者做出選擇提供一些信心罷了，但對于絕大多數的消費者而言，他們需要的并不是趨勢，而是一個對待產品足夠認真、對待消費者足夠尊重的品牌。參考來源：1 發酵，撬動飲料的另一片天地丨科漢森飲品市場負責人王琳姣，FBIF 食品飲料創新，2023 年 7 月 20 日2 Minus Coffee Official Website.3 德樂集團開發“神農”智能調香平臺，正式進軍智能味覺元宇宙，德樂 Doehler，2023 年 3 月 9 日4 可口可樂宋祺：創新這條“老”路，我們已經走了 137 年，F

97、BIF 食品飲料創新，2023 年 7 月 21 日從左至右分別為：“星河漫步”、“律動方塊”、“英雄登場”圖片來源：可口可樂酒零后酒飲創新：開啟風味與文化的新時代全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP61P62酒飲行業向來以驚人的方式改變著我們的味覺和文化體驗。想象一下，當我們品嘗一款口感豐富、層次鮮明的葡萄酒時所感受到的優雅與品味的結合；或者當我們舉起一杯精心調制的雞尾酒時，除了酒精與水果的完美融合，還常常讓我們仿佛置身于一場充滿活力和激情的派對。這就是酒飲的魔力和魅力。然而，這也意味著酒飲行業的創新并不僅限于產品，更

98、重要的是通過風味和文化的交匯開啟一個全新的體驗時代，與消費者建立真實而深厚的情感聯系?！啊币?、品類洞察酒飲行業是一個充滿無限可能性的領域，各類酒飲產品呈現出豐富多樣的特點和風味。無論是白酒的醇厚、啤酒的清爽、葡萄酒的優雅，還是雞尾酒、RTD 的創意與多樣性，每一種酒都有自己獨特的魅力。（一）白酒年輕化？不同企業應該有不同的答案白酒，作為中國酒飲行業的瑰寶，散發著歲月沉淀的芬芳。然而，要實現與年輕一代消費者的聯系以達到跨越代際的傳承，白酒企業需要更靈活應對，因為不同品牌可能有不同的答案。茅臺作為中國白酒的代表，其品牌力和統治力無可置疑。軒尼詩品牌代言人王嘉爾近期沖上熱搜并不是因為軒尼詩而是因為在

99、夜店喝茅臺，這展示了茅臺品牌的強大號召力。即使在夜店這樣看似格格不入的場合，茅臺依然能夠受到年輕人的追捧，秒殺各個年齡段的消費者。這表明，品牌的魅力和影響力可以跨越不同年齡層次，吸引更廣泛的消費者群體。然而，對于其他中腰部品牌而言，情況可能不盡相同。一些白酒品牌出現了出廠價格和終端價格倒掛的現象。缺少品牌力的加持使得這些原本作為“手段”的白酒在受政策和文化環境變化的沖擊之后需求減弱。面對這一現狀，白酒企業需要積極從新的消費人群、消費場景中發現新需求，讓白酒本身成為“目的”，而不僅僅是作為特定場景下的“功能”選擇。這需要更加長期的思考、嘗試和堅持，包括創新產品、多樣化的營銷策略以及對消費者需求的

100、精準定位。茅臺等品牌的成功經驗表明，品牌力對于吸引不同年齡層次的消費者至關重要，白酒的年輕化并不僅僅是用低度、易飲的產品開拓年輕消費者這么簡單；并且每家企業都有自己的基本盤，一味地做“簡單粗暴”的“年輕化”并不可取。只有不斷創新、適應市場的變化，白酒企業才能在這個競爭激烈的市場中脫穎而出，贏得消費者的青睞和信任，實現白酒品類的持續發展和傳承。（二）更多傳統酒，仍有機會在中國，雖然白酒占據了酒飲消費的絕對統治地位，但在漫長的歷史中，我們也有很多傳統酒類一直在傳承。并且隨著整個酒行業的多元化發展，這些傳統酒同樣充滿潛力。比如黃酒，與白酒相比，黃酒有著更柔和、更細膩的口感，近年來以其獨特的風格和清新

101、的韻味，吸引了越來越多的追隨者。并且，在過去的幾年里，黃酒的創新不再僅僅停留在品牌、設計的翻新，還在傳統的制作工藝中融入了更多現代科技和先進設備，使得黃酒的品質和口感得到了大幅提升，也為它贏得了更多消費者青睞。除此以外，傳統酒在與消費者溝通的方面也采用了更多年輕化的表達。以黃酒品牌冬趣為例：過去，消費者總是在吃螃蟹的時候才想到喝黃酒，但冬趣卻在嘗試打破這一傳統觀念。它不僅布局了傳統黃酒的消費場景，還積極入駐米其林餐廳。通過優化釀造工藝，冬趣盡可能去除了傳統黃酒中的“醬味”，使得黃酒風格更加清新，但又保留了本身的特色。再加上米其林大廚精心的搭配，讓消費者通過真實的體驗感受到黃酒其實可以適配更多餐

102、飲場景。冬趣圖片來源：冬趣類似的創新讓傳統酒煥發新生，讓消費者重新認識和喜愛傳統酒類。在這種融合了傳統和現代的魅力下，我們相信更多傳統酒將為我們帶來更多驚喜。飲見東方組織的“四海八荒品鑒會”圖片來源：公眾號 飲現東方全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP63P64（三）啤酒高端化：勢不可擋，各有千秋啤酒，作為歷史最悠久、口味最大眾的酒飲品類，在酒飲行業中一直扮演著重要的角色。然而，隨著人口結構的變化，啤酒的消費量逐漸趨于穩定，企業的增長更多地來自于追求“高質量”的發展?！案哔|量”的增長一方面來自于產品的創新。最開始，先鋒精

103、釀廠牌為行業帶來了新的靈感和風潮，而現在我們看到傳統的工業啤酒大廠也不甘于停滯，不斷更新工藝與配方，推出了許多個性化的產品。與此同時，具有啤酒清爽口感但無酒精成分的無醇啤酒也成為了行業的新增長點，在健康化浪潮下為消費者提供了更豐富的選擇。嘉士伯風花雪月無醇啤酒圖片來源：天貓 嘉士伯啤酒官方旗艦店喜力 0.0圖片來源：天貓 喜力官方旗艦店另一方面，品牌升級也初見成效。華潤雪花旗下勇闖天涯SuperX 從街舞、游戲等原本小眾人群切入，陪伴小眾圈子耐心成長。如今，隨著小眾文化破圈，勇闖天涯 SuperX 也逐漸樹立了不拘一格、生而無畏的形象，獲得了新一代消費者的認可。雪花啤酒勇闖天涯冠名綜藝這就是街

104、舞、推出虛擬挑戰官 LimX圖片來源：微博 雪花啤酒勇闖天涯雖然啤酒行業已經形成了高端化戰略的共識，但不同企業對于啤酒的升級有著各自的理解和執行方式。經過幾年的探索，不同企業在升級之路上逐漸走出了自己的風格。實際上，中國的啤酒消費市場潛力巨大，只要尊重消費者，專注于產品品質，耐心經營品牌，啤酒行業從業者們都能找到自己在這個競爭激烈市場中的位置。（四）葡萄酒：展現更多元的未來葡萄酒，似乎自帶貴族氣質，讓人在品酒的同時品歷史、品文化。但或許就是這樣“正經”的氣質，讓葡萄酒在中國的發展受到了一定的限制。但隨著 Bistro 文化的傳播，消費者開始接觸到各種各樣的葡萄酒：原來葡萄酒也可以甜美、輕盈、富

105、含飽滿的果味，并不是只有酸澀的單寧才是葡萄酒唯一的標簽。從紅葡萄酒的溫潤醇厚，到白葡萄酒的清新雅致，再到起泡酒的歡愉輕快，每種葡萄酒都有著屬于自己的獨特風采。在葡萄酒多元化發展的過程中，中國葡萄酒產區也開始受到國際的認可。其實葡萄酒在中國也有非常悠久的歷史，如今正在醞釀一場屬于中國葡萄酒的“文藝復興”。如何將中國的葡萄酒故事傳遞給更多人？一方面，匯聚多方力量的葡萄酒中國鑒評體系逐步落地，讓葡萄酒也可以“講中國話”；另一方面，隨著各地酒莊的不斷成熟，許多葡萄酒品牌開始學習傳統葡萄酒品牌的經驗，發展酒莊文旅項目，通過葡萄酒相關的旅游體驗吸引消費者圍繞葡萄酒開展的第三產業在逐漸成為行業新的增長點的同

106、時，也將中國的葡萄酒故事傳遞給更多人。另外，低度葡萄酒、有機葡萄酒等健康和環保的概念也受到越來越多消費者的關注；數字化營銷和電商渠道的興起，也讓品牌與消費者之間的互動更加緊密。葡萄酒市場正在展現著更多元的未來，將品味、文化和夢想交織在一起。蒲昌酒莊的葡萄酒、西鴿酒莊、西鴿酒莊的葡萄酒、怡園酒莊的葡萄酒圖片來源：instagrampuchangwine、西鴿酒莊官網、微博 西鴿酒莊 XIGEESTATE、微博 怡園酒莊全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP65P66（五）洋酒：威士忌表現突出，本土化勢在必行洋酒中的威士忌表現

107、突出，成為備受矚目的品類。威士忌作為一種復雜多樣的酒類，擁有深厚的文化底蘊，其獨特的風味和口感吸引了越來越多的消費者。在中國市場，威士忌的受歡迎程度逐年攀升。以此為契機，本土威士忌也開始了成長。一方面，帝亞吉歐、保樂力加等跨國酒業巨頭紛紛在中國布局威士忌酒廠；另一方面，類似于崍州、大芹等“土生土長”的釀酒廠也陸續面世。保樂力加疊川威士忌酒廠蒸餾車間圖片來源：微博 保樂力加中國帝亞吉歐洱源威士忌酒廠（效果圖）圖片來源：微博 帝亞吉歐中國崍州蒸餾廠圖片來源：崍州蒸餾廠威士忌的風味、故事與產地風土緊密相關，國產威士忌酒廠的落成意味著中國威士忌的競爭將正式拉開序幕：在逐步解決釀造的問題時，品牌打造也正

108、式提上日程。通過講述個性化的品牌故事，傳承地域文化，國產威士忌有望在競爭中脫穎而出，并與國際品牌一道，共同構建中國威士忌市場的繁榮格局。（六）低度潮飲：找到自己的路才是出路早幾年我們說日本低度酒很繁榮，五彩繽紛、甜美果味、一人飲抄了作業，低度酒火了一陣又沒完全火；后來美國的 White Claw 異軍突起，于是滿世界都是 0 糖低卡的跟隨者，但是絕大多數至今沒找到自己的場景和定位。三得利和樂怡低度酒圖片來源：微博 三得利和樂怡 HOROYOIWhite Claw圖片來源：instagramwhiteclaw成功的產品差不多都抄遍了，為什么中國的低度潮飲還是起起落落落落？答案可能就源于飲酒本身：

109、喝酒本身受到文化的影響很大，相比于其他食品飲料品類，更加考驗品牌對于“隱性因素”的理解與執行，而這些隱性因素，在不同的國家截然不同，不是僅僅靠一款相似的產品就能抹平的。對于品牌而言，或許目前能做的就是腳踏實地，根據目前低度潮飲發展的關鍵影響因素，比如場景，再真正去理解用戶的需求，知行合一，去提供相應的價值。二、行業新機在全球化的潮流下，中國酒行業正迎來前所未有的新機遇，除了更豐富多元的產品，渠道的變遷和海外市場的開拓也為從業者帶來了新的機會。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP67P68（一）渠道變遷中國酒行業的渠道變遷

110、可以說是一場波瀾壯闊的變革史。隨著中國經濟的高速發展和消費者需求的不斷升級，酒行業的渠道格局也在不斷調整和優化。從前，酒行業的渠道主要以傳統的批發零售模式為主導。各地的批發商和零售商扮演著酒類產品的重要中轉角色，產品從酒廠經過多級分銷后最終到達消費者手中。這種傳統渠道雖然有其穩定性，但隨著市場的競爭日益激烈和渠道的碎片化，逐漸顯現出了一些問題。后來，互聯網的崛起給酒行業帶來了全新的機遇。電商平臺迅速崛起，線上購酒成為越來越多消費者的選擇。電商的便捷購物體驗和豐富的產品選擇吸引了大批年輕消費者，使得傳統渠道開始面臨壓力和挑戰。但是酒飲消費有其特殊性，很多時候是即時性消費，電商的時效性不足。梅見在

111、小紅書的官方賬號和旗艦店圖片來源：小紅書 梅見絕對伏特加在天貓的旗艦店圖片來源：天貓 ABSOLUT 官方旗艦店i 茅臺 APP圖片來源：i 茅臺 APP圖片來源：pixabay如今，酒行業的渠道已經進入了多元化的時代。傳統渠道、電商渠道以及線上線下融合的新零售模式，共同構成了一個龐大而復雜的網絡。品牌商紛紛擁抱數字化營銷，將線上線下資源進行整合，實現全渠道的覆蓋和服務。茅臺上線官方 APP“i 茅臺”，截至 5 月 18 日，i茅臺注冊人數超 4000 萬人，累計銷售額超 230 億元。茅臺董事長丁雄軍還表示：“希望 i 茅臺成為茅臺文化的傳播者、產品到商品全鏈條的鏈接者、數字化營銷的踐行者

112、、渠道的協同者?！?即時零售也為酒飲行業帶來了新的增長機會。2023 即時零售酒類白皮書指出：2022 年與 2020 年相比，啤酒、洋酒、白酒三大酒類在即時零售渠道上的銷量增速遠高于總體市場增速：啤酒類增長了 83%，洋酒類增長了 628%，白酒增長了 554%。在即時零售平臺，消費者不再受限于地域和時間，可以隨時隨地買到心儀的酒飲。隨著未來科技的不斷創新和消費者需求的變化，酒行業的渠道變革仍將不斷演進。無論是傳統渠道的優化，還是新興渠道的探索，都需要品牌商緊密關注市場動態，不斷創新和優化自身渠道策略。只有找到適合自己的渠道，順應時代的潮流，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，引領酒行業的未來發

113、展。（二）更廣闊的市場全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP69P70酒行業正站在全球化的十字路口，中國酒走出去，外國酒走進來，這場雙向的“文化交流”為行業帶來了新的挑戰和機遇。在這方面，來自法國的清酒品牌 WAKAZE 為我們展示了傳統與創新在國際舞臺上的力量。WAKAZE 改良了傳統清酒的釀造工藝，在品牌與設計中注入了現代元素，使得傳統的日本清酒煥發出別樣的活力和時尚感。通過積極拓展海外市場，WAKAZE 成功將傳統的清酒文化帶入了全球，贏得了眾多國際消費者的喜愛。WAKAZE圖片來源：WAKAZE 官網隨著中國經濟的

114、崛起和文化的全球傳播，中國酒正逐漸在國際舞臺上展露頭角。傳統的中國白酒、黃酒和米酒等，以其獨特的醇厚風味和深厚歷史底蘊，吸引著越來越多的海外消費者。同時，中國的葡萄酒產業也在蓬勃發展，中國葡萄酒逐漸贏得國際市場的認可和青睞。越來越多的中國酒企走出國門，積極參與國際競爭，用優質的產品和文化特色贏得世界的尊重。與此同時，外國酒也在中國市場逐漸掀起一股熱潮。隨著中國消費者對于品質和文化的追求不斷升級，各國的葡萄酒、威士忌、啤酒等外國酒品牌紛紛進入中國市場。消費者有了更多選擇，也讓他們對于品酒文化和國際交流有了更濃厚的興趣。外國酒進入中國市場，為消費者帶來了全球美酒的風采，豐富了中國酒市場的多樣性。這

115、場全球化的酒文化交流，不僅為消費者帶來了更豐富的選擇，也推動了酒行業的創新與進步。中國酒企積極吸收國際先進技術和管理經驗，提升產品質量和品牌形象。而外國酒品牌則需要深入了解中國市場的文化特點和消費者需求，積極與當地合作伙伴進行合作，以更好地融入中國市場。在這個全球化的時代，酒行業需要以開放的心態，積極融入國際市場，學習借鑒國外的經驗與優勢。同時，也要堅持自身文化的傳承和創新，讓中國酒更加自信地走向世界舞臺。無論是中國酒走出去，還是外國酒走進來，都將為酒行業帶來更加廣闊的市場和未來。參考來源：1 i 茅臺，超乎想象，云酒頭條，2023 年 5 月 19 日酒吧使用瀘州老窖和汾酒進行調酒圖片來源：

116、廟前三酉調味品與預制菜“亂花漸欲迷人眼”，風口之上，更需冷靜觀察，理智入局，才有可能成就大有可為的舌尖生意。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP73P74一、走向哪里（一）擁抱“新增量”1.市場向“下沉”，向上增（1）下沉市場潛力中國三線及以下城市占比超八成，人口占比高達 74%。據數據顯示，我國縣域創造的 GDP 總量占全國的 GDP總量的 38.51%131?？h域經濟發展喜人，物流配送、商業購物體系等逐漸走向成熟，低線城市居民有錢有閑，消費欲望強烈。他們常在家烹飪，也愿意偶爾解放雙手，嘗試一些預制菜產品，下沉市場蘊藏

117、著巨大的調味品和預制菜消費潛力。此外，政策紅利顯現。利好的政策為預制菜在下沉市場的發展提供了良好的土壤。2023 年，預制菜首次被寫入中央一號文件。文件明確提到：“培育發展預制菜產業”2。預制菜產業鏈連接農業生產、農產品加工物流、現代鄉村服務業等多個環節，對培育鄉村新產業、新業態、推動鄉村產業高質量發展具有積極作用。從中央到地方，多地政府也相繼出臺多個政策支持預制菜產業在縣鄉地區的發展。圖片來源：pexels（2）下沉速度調味品、B端預制菜和C端預制菜各自的下沉速度不一?；A調味品市場體量大，已形成一定規模，下沉市場滲透率較高。在餐飲端企業連鎖化發展的背景下，B 端預制菜一路高歌猛進，在下沉市

118、場同樣如此。不同于 B端預制菜與復合調味品在下沉市場的快速發展，C 端預制菜下沉進度相對滯后，而這與下沉市場 C 端預制菜的消費特點有很大關系。第一，下沉市場的消費者生活節奏不同。相比于高線城市，低線城市的居民有更多的可支配空余時間。據黑蟻資本一項調研數據顯示，僅有 9%的縣城中青年表示需要經常加班3，用“金錢換時間，嘗鮮換健康”的意愿相對沒有那么強烈，對便利性和及時性的要求也相對沒有那么高。第二，價格敏感。低線城市的消費者們對價格敏感，熱衷比價，追求性價比，是妥妥的經濟實用主義者，青睞 10-25 元價格帶的預制菜產品，對 C 端預制菜還處于偶爾嘗鮮階段?？偟膩碚f，C 端在下沉市場的滲透難度

119、大，但空間也大。需求仍需培養，消費者市場教育道阻且長。2.渠道“即時”，更及時即時零售，即以實體門店為供應鏈，以即時履約配送體系為依托，通過線上數字化賦能門店，高度滿足消費者即時性、便利性需求的零售新業態4。據艾瑞咨詢報告顯示，疫情加速了中國消費者“線上下單、線下送達”消費習慣的養成，即使在生活恢復常態化之后，居民使用即時配送服務的頻次也較疫情前有明顯增加5。據凱度消費者指數數據顯示，調味品在即時零售渠道增長超 20%6。此外，更多的預制菜借助即時零售平臺得以觸達消費者。例如盒馬 APP 端上架了上百款預制菜產品，早在 2021 年，盒馬預制菜銷售額同比增長就超過了 70%7。今年 3 月，盒

120、馬配送范圍拓寬到了 5 公里，最快 1 小時送達，能輻射更多本地生活圈層受眾。即時零售正憑借高時效的特點俘獲更多消費者的芳心。引言：走到了哪里？酸甜苦辣咸，人生百味，自日升到日落，在廚房忙活一日三餐是大多數人再熟悉不過的場景。受益于疫情期間在家使用場景的增多，調味品與預制菜市場始終保持著穩健的增長，且有望成為下一個萬億市場。隨著我國餐飲企業連鎖化的快速發展，B 端市場對預制菜的需求旺盛。B 端預制菜發展進入快車道，加上疫情的催化，帶動了 C 端預制菜的發展。除了專業預制菜企業，各大傳統餐飲企業、生鮮電商平臺等也涌入預制菜市場。2023 年，消費者們紛紛涌向戶外，消費場景和消費需求也隨即發生轉變

121、。無論是研發、渠道還是營銷都對調味品與預制菜行業提出了更大的挑戰，我們需要再次思考“調味品與預制菜市場未來會走向哪里？”“又該如何走到那里？”這兩個關鍵問題。圖片來源：Pexels圖片來源：盒馬鮮生官網、FBIF2023 凱度消費者指數分享內容全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP75P76（二）迎接“新需求”1.消費人群（1）核心用戶“吃好吃對”的精致媽媽30-40 歲的寶媽人群呈現出高頻消費調味品與預制菜的消費特征，是預制菜消費主力軍8。精致媽媽們偏好使用各式醬料制作中外佳肴，復合調味料與預制菜為她們提供了一個高效的就

122、餐選擇。精致媽媽們在精致烹飪同時也追求健康飲食，崇尚“0 添加”概念，更關注高品質原料，對飲食品質和口味也提出了更高要求。（2）增量用戶“有錢有閑”銀發族與“又懶又愛玩”Z 世代根據第七次人口統計數據，我國 60歲以上人口占全國人口的 18.7%，2021 年 65 歲以上人口占全國人口的14.2%，我國正式進入深度老齡化社會9。據蔚邁預測，中國一到三線城市，老年人群的年度消費力高達 6.64 萬億人民幣。調味品市場中，空巢老人家庭消費比重大，且疫情后仍保持增長。同時，老年人們也不再是“一分錢掰成兩半花”，老年消費市場呈現出消費升級趨勢，注重品質、享受生活、看重品牌，樂于迎接新變化。中老年人對

123、調味品類的偏好在保持對傳統基礎口味喜愛的同時，也開始嘗試各種口味新奇的復合調味料。并且，新一代的老年網民數字化購物習慣持續加速，樂于在線購買各類調味品與預制菜產品10。銀發人群將是調味品市場穩定且持續增長的消費動力，也將是預制菜品類潛在的消費人群。圖片來源：國家統計局圖片來源：pexels9深度老齡社會，是指 65 歲以上人口占總人口的比例為 14%的社會。作為新消費主力軍的 Z 世代，在高壓的工作和繁重的學業之下，做飯技能逐漸退化，大多數年輕人投入做飯的時間精力都很少。Z世代擁有“懶宅人生”，時刻踐行“精致懶”的生活準則，對預制菜品的需求和要求并重。宅家場景下，Z 世代消費者們經常使用空氣炸

124、鍋、微波爐等智能小家電，渴望在家做出風味純正、還原餐廳同款美味的預制菜品。與此同時，“要社交，要開心”成為 Z 世代重要的消費理由之一。年輕人個性、悅己的消費特色推動調味品與預制菜走向休閑化、年輕化，努力與年輕人建立溝通，用新奇口味滿足 Z 世代的獵奇心態。圖片來源：肯德基燒范兒京東旗艦店、必勝客必勝優選京東自選旗艦店2.消費需求（1）減步驟，加健康隨著全民健康意識的提升，健康早已是調味品與預制菜行業最熱的發展趨勢之一。據德勤報告預測，預制菜未來將進一步帶來增長的客群主要是注重健康和生活品質、同時也對省時便捷有需求的人群11?！暗望}、低脂、低油、低糖”的調味料和“高蛋白、高纖維、高營養價值”的

125、預制菜產品越來越受到消費者的青睞。據艾媒咨詢調查顯示，“節省時間”是消費者們預制菜產品的首要目的12。如今，不斷簡化制作步驟的預制菜產品、菜譜式調料包大大降低了做飯失敗率，一體加熱的預制包裝極限解放雙手，很好地滿足了消費者“節省時間”的消費需求。圖片來源:恒順醋業官網、卡夫亨氏官方微博、FBIF、咚吃公眾號全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP77P78二、如何走到那里？（一）尋覓“新滋味”食不厭精，簡單不減味中國地大物博，飲食非標準化，且具有地域性。食材多元，調味復雜，烹飪手法舉不勝舉。調味品和預制菜企業在味型方面可謂是

126、下足了功夫。天味食品圍繞麻辣火鍋原料，細分出 12 種香型。香味來源于原料，不同的原料選擇及加工工藝塑造不同的香型。例如根據辣椒加工溫度的不同，會呈現出熟辣和糊辣兩種火鍋香型。更細化的火鍋香型，滿足了消費者多樣化、細分化的飲食口味。味遠紅芳在基礎味型之上，充分發揮湘菜的傳統優勢，運用湖南本地的紫蘇原材料，對多種味型進行有機組合，打造出香辣紫蘇牛蛙底料。圖片來源：FBIF2023 天味食品分享內容、海天天貓官方旗艦店、蛙來噠消費者對精細化的飲食需求也在持續增長，注重飲食儀式感。高階大廚穩中求鮮，精細調味，追求復合獨特的好風味；廚房小白則依賴菜譜式調料，一料成菜。消費者們對特定菜肴風味的追求，也推

127、動了調味品功能細化。例如醬油品類相繼出現了海鮮醬油、涼拌醬油等細分醬油產品。調味品和預制菜企業正朝著差異化味型的方向不懈探索著，滿足中國消費者們的胃口并非輕易而舉，達到消費者心中的美味標準還任重道遠。（2）小包裝，大市場眼下中國家庭結構不斷走向小型化，呈現出單身化趨勢，有近 9200 萬成年人是獨居狀態13?！耙淮纬圆煌?，扔掉又可惜”的消費痛點顯而易見。調味品與預制菜公司相繼推出小包裝產品。mini 番茄醬、一人份燒烤料、一人食火鍋、一人食披薩，原本要一起分享的美味如今也可以單人盡享。除此之外，調味品多樣化的消費場景也加速調味品包裝走向便捷化、輕量化。疫情過后戶外消費頻率增加，好友露營、親子活

128、動、登高爬山.不論 Z 世代年輕人、精致媽媽還是熱衷于強身健體的銀發老人，更加輕量化、更便于攜帶的產品也更適合戶外佐餐場景。圖片來源：國家統計局圖片來源：FBIF、太太樂官方微博、FBIF2023 恒順醋業分享內容（二）融入“新技術”1.提升健康形象新興食品技術和調味品與預制菜行業會碰撞出什么火花呢？據數據顯示，在 2022 年健康需求社媒聲量排行中，“減肥減脂”位列第一，消費者們對體重管理需求呼聲有所增長14。在飲食輕量化、口味輕盈化趨勢下，調味品和預制菜企業利用各種新興技術，減少產品中的脂肪含量，增加蛋白質、維生素與其他微量元素，朝著健康膳食方向發展，提升產品健康形象。通常來說，營養強化是

129、較為常見的創新方向。咚吃利用特研的主食科技推出3倍高蛋白米，降低米飯的碳水含量與GI值，減脂預制餐以“不妥協的美味感受，不受苦的體重管理”體驗幫助消費者走出“自律=自虐”的惡性循環。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP79P80圖片來源：咚吃官方旗艦店、FBIF圖片來源：FBIF2023 諾維信分享內容圖片來源：FBIF2023 帝斯曼-芬美意分享內容2.添味、降本、增效隨著餐飲市場競爭越來越激烈，商家需要更有記憶點、更有標志性、更有區分度的口味，更創新的口感和更誘人的外觀來招攬更多的顧客。諾維信的 Protana Pr

130、ime 生物酶技術極大提高了肉類的肉香、脂味以及醇厚的口感。此項技術在牛油煉制過程中也能充分激發其香氣風味，出油率提升 5%，煉制時間節省 30%，有效提高工藝效率。（三）轉變“新營銷”1.從品類到品牌、從爆品到品牌調味品與預制菜賽道飛速發展與迭代，競爭激烈?；诠咀陨黹L處、戰略目標以及對消費者常新常變的消費需求的洞察，調味品與預制菜企業的品牌打法各有特色。川娃子堅持將小品類做深，從純線上營銷拓展到線上線下聯動，憑借線上媒體投放、線下產品體驗等方式，盡可能多地占據燒椒醬的消費場景，走品類到品牌的營銷路徑。澄明食品的品牌打法則是：當成功打造出一個爆款產品后，要依靠爆款發展出超級渠道，在此基礎上

131、帶上其他產品，形成超級產品矩陣，靠量起家，反哺品牌。同時，澄明食品依靠自身強大的產業園供應鏈實力，不斷迭代產品，構建更強大的產品護城河。參考來源：1 2021 年中國縣域統計年鑒，中國統計出版社，2022 年 3 月2 關于做好 2023 年全面推進鄉村振興重點工作的意見，中國中央國務院，2023 年 1 月 2 日 3 2022 縣域市場中青年消費者需求趨勢研究，黑蟻資本，2022 年 7 月 13 日4 2022 年中國即時零售發展報告，中國連鎖經營協會，2022 年 11 月 09 日5 2022 年中國即時配送行業趨勢研究報告，艾瑞咨詢，2022 年 8 月 14 日6 風口還在嗎？調

132、味品市場新洞察與新機會，陳牧凡，FBIF2023 食品飲料創新論壇，2023 年 6 月 15 日 7 對話盒馬預制菜負責人：2021 年預制菜銷售額同比增 70%+，商業化能力是當下核心能力，明亮公司，2022 年 2 月 14 日8 2022 年中式餐飲白皮書，美團新餐飲研究院，雀巢專業餐飲，2023 年 2 月 1 日9 2020 年第七次全國人口普查，國家統計局 10 中國老齡化社會潛藏的商業價值和影響力，蔚邁，2020 年 1 月 16 日11 2022 年預制菜市場展望，德勤，2023 年 02 月 01 日12 2022 年預制菜產業品質升級專題報告，艾媒咨詢，2022 年 8

133、月 22 日13 2022 中國統計年鑒，中國統計出版社 14 2023 健康需求趨勢報告，數說故事，2023 年 6 月 1 日2.從人群到品牌產品是 1，品牌營銷是產品后面無數的 0，沒有好產品，品牌營銷將是空中樓閣。當做出來一個爆品，如何將好產品形成的消費者口碑延續下去是每個公司都在思考的問題。小紅書全國食品餐飲行業負責人綠間認為：“抓住趨勢，通過產品的口碑，溝通產品的價值?？诒蛲鈹U散，讓不同圈層的人能認知到你的品牌?！眻D片來源：FBIF 整理針對品牌用戶所處的不同階段，品牌需采取不同的營銷策略達到不同的營銷目的，讓品牌走入人群，成為某一類人群的人群品牌，把產品植入到不同人群的生活方式

134、當中，才能實現從“首次購買”到“持續復購”。在西餐預制菜中，奶油芝士風味十分 流 行。帝 斯 曼 旗 下 First Choice Ingredients 可以通過獨特的乳品濃縮物來打造乳品風味，能夠增強產品風味，而且通過減少使用乳制品成分（奶酪、奶油或黃油），還可以降低配方總成本。圖片來源：FBIF 整理配料創新新成分、新劑型、新技術，我們的產品要靠什么抓住消費者的心？全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP83P84內容來自帝斯曼-芬美意 FBIF2023 演講，FBIF 整理制圖我們觀察到，后疫情時代，食品配料表頻頻登

135、上熱搜，消費者開始變得專業而“犀利”，不再是單純的一句“保持健康”，免疫力、美容養顏、情緒健康他們開始期待更具針對性的功能性成分。我們還觀察到，越來越多的年輕人加入養生大軍，這條低調樸素的賽道開始逐漸變得活潑而熱鬧。開拓新的服用場景、發展新的產品形式，我們也在探索讓消費者一眼心動又保持購買的最佳方案。向內看，健康風潮滾滾而來，我們挖掘極具潛力的功能性成分，我們探索下一個明星配料；向外看，用優質配料打造受歡迎的產品，我們探討消費者偏好，我們在存量時代找降本增效的實用方案；向前看，科技時代已然來臨，我們從前瞻應用中探查風口，我們在新興賽道中尋找機會?！啊币?、向內看：聚焦功能性新趨勢隨著大眾健康意識

136、和認知水平的提高，“成分黨”“功能黨”成為消費熱詞，人們開始對健康有了更具象化和細節化的追求。在三年疫情的催化下，除了對免疫力的持續關注外，情緒健康成為了新的關鍵詞，健康與美容之間的聯系也日益受到重視。（一）免疫力Innova 的數據洞察顯示，對于亞洲消費者而言，與免疫力相關的功能性產品最受消費者青睞。新華網發布的國民免疫力與營養健康現狀調查指出，近八成國民有為增強免疫力而加強營養補充的行為1。如何在日常生活中科學、高效地提升免疫力成為人們重點關注的議題。目前，在免疫力方向的功能性原料中，維生素與益生菌仍是主流。同時，隨著人們飲食觀念的變化，優質蛋白質和膳食纖維對免疫力的促進作用也逐漸被大眾所

137、認同。與免疫力相關的維生素中，除常見的維生素 A、C、E 外，來自美國、英國及中國的多項科學研究表明2-6，人體維持最佳的維生素 D 水平有助于免疫健康、降低病毒感染風險。骨化二醇作為人體內最常見的維生素 D形式，不用經過肝臟進行轉化便可被人體直接吸收，相較傳統的維生素 D 補充劑而言更為高效可靠。70%-80%的免疫細胞存在于腸道當中，受微生物群影響的腸道健康與免疫力系統有著密切的關系。國人腸道健康2020年報告 顯示，大眾對益生菌/益生元保護胃腸道認知率最高。益生菌進入體內后能夠定植腸道，起到調節腸內菌群平衡、增強免疫應答等功效。益生元在腸道中的角色類似益生菌的“食物”，能夠選擇性地刺激腸

138、內一種或幾種有益菌生長繁殖。目前公認的益生元如低聚果糖、低聚半乳糖等大多屬于膳食纖維7。而國際益生菌和益生元科學協會（ISAPP）在益生元定義和范圍共識聲明中指出只有能夠被宿主微生物群選擇、利用并促進健康的部分膳食纖維才能被稱為益生元8。近幾年，后生元作為一種新的概念正在興起，被益生菌產業寄予厚望。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP85P862021 年 5 月，ISAPP 發布的后生元定義和范圍共識聲明中給出了后生元的定義：后生元是對宿主健康有益的無生命微生物和/或其成分的制劑，包括無生命的菌體、菌代謝產物和/或菌裂

139、解后成分。一系列的科學研究表明，后生元在調節腸道菌群、保護胃腸粘膜、調節免疫表達及機體代謝等方面具有一定的促進作用。同時，相較益生菌而言，后生元具有安全穩定、儲存期長等優點，能夠廣泛應用于各類產品9?；畹奈⑸?，當攝取足夠數量時對宿主健康有益。益生菌酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌和酵母菌等。具體可見可衛生部發布的用于食品的菌種名單 及 可用于嬰幼兒食品的菌種名單。滅活或者死亡的微生物細胞；被細菌分泌到細胞外或者結合在細胞表面的大分子物質，例如蛋白質(p40、p75 分子、乳糖素)、脂類（丁酸，乙酸，丙酸，乳酸，二甲基乙?；苌目s醛磷脂)、碳水化合物（磷壁酸質和富含半乳糖的多糖

140、)等；微生物代謝物（如 SCFAs、色氨酸衍生的吲哚）、維生素、有機酸(3-苯乳酸和丙酸)等；細胞壁成分（如胞壁酰二肽）或其他復雜分子（脂磷壁酸，肽聚糖衍生的胞壁肽）。為宿主提供健康益處的無生命微生物和/或其相關成分的制劑。有效的后生元制劑必須含有滅活的微生物細胞或細胞成分，無論含或者不含代謝產物，后生元都能夠產生健康效益。后生元（1）低聚糖，如低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚木糖；（2）母乳低聚糖；（3）共軛亞油酸和多不飽和脂肪酸。（1）（2）（3）（4）此外，胞外多糖、囊泡等無細胞代謝產物也有成為后生元的可能性。被宿主微生物選擇性地利用的有益健康的基物。其中，宿主不僅限于人，身

141、體部位不限于胃腸道，類型不限于食物。益生元低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖、-葡聚糖（大麥、燕麥來源）、纖維素、抗性糊精、海藻酸鹽、瓜爾膠、果膠（源于中國營養學會新型膳食纖維名單）。植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度 3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對人體有健康意義的碳水化合物的聚合物。膳食纖維定義構成*FBIF 根據 ISAPP 及中國營養協會相關文獻整理8-12美國品牌 Country Life 推出的 Gut Connection Kids 系列營養補充劑添加嘉吉的后生元產品 EpiCor，該系列包括針對免疫平衡、消化平衡和認知促進的三款產品。圖片來源：Coun

142、try Life 官方網站（二）口服美容近年來，“顏值經濟”熱度持續上升。隨著對美的認知拓展，消費者對顏值的需求不再局限于“表面功夫”，轉而開始積極尋求更多“以內養外”等健康與美相融合的解決方案?？诜廊菡蔀樾碌氖袌鲂枨笤鲩L點。據 Euromonitor 數據顯示，中國口服美容行業市場規模 2022 年將達到 238 億元，預計到 2025 年市場規模將突破255.7億元13。頭豹研究院發布的 2021中國口服美容行業概覽顯示，亞太地區口服美容產品市場份額位居全球首位，2022 年中國緊隨日本其后成為亞太區第二大口服美容市場14。目前口服美容的功能性主要集中于美白、抗光老化、補水、抗糖化、抗

143、氧化等方面，相關功能性原料中，除為人熟知的膠原蛋白外，透明質酸、益生菌、維生素等新成分的應用也極具潛力。透明質酸(Hyaluronic Acid)簡稱 HA，是一種廣泛存在于關節、皮膚等人體部位的酸性粘多糖。作為皮膚真皮層的構成成分，透明質酸能夠給成纖維細胞提供水化環境，同時還能與膠原蛋白、彈性蛋白等物質結合進行皮膚的支撐。清華大學的一項研究指出，透明質酸鈉可以被機體吸收并運轉至皮膚部位，且攝入的透明質酸鈉還有助于增加自身透明質酸的合成，促進皮膚成纖維細胞增殖，口服透明質酸鈉或將在改善皮膚狀態方面提供支持15。水肌泉玻尿酸飲用水圖片來源：華熙生物全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與

144、預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP87P882021 年，國家衛健委批準透明質酸鈉在普通食品中進行使用。獲批至今，國內上市產品已達 500 多款。作為國內透明質酸產業的龍頭企業，華熙生物于 2021 年推出首款玻尿酸飲用水，旗下新科技食品品牌WPLUS+也于 2022 年 9 月推出了透明質酸鈉膠原蛋白肽復合飲。據英敏特調查數據顯示，37%的受訪者認為益生菌能最好地達到美容養顏功效，其受歡迎程度甚至高于玻尿酸這一常見的美容護膚成分(35%)16。益生菌對于皮膚狀態的改善主要是通過腸-皮膚軸實現的，腸道菌群的變化會影響全身和局部炎癥，從而與皮膚的狀態產生聯系。IFF

145、推出的乳雙歧桿菌 Bl-04 能夠提升壓力狀態下皮膚細胞活性、抑制由炎癥引起的基質降解、平衡膠原蛋白的代謝并促進膠原蛋白的生成，從而達到補水、去皺的效果。維生素在口服美容領域的應用也十分廣泛，維生素與皮膚改善之間的聯系已在大眾心中具有一定的認知度。2020中國美容營養白皮書 的調研數據顯示，內服美容成分中，除植物提取物外，維生素礦物質如維生素A、C、E、煙酰胺、硒等最受消費者歡迎17。日本品牌 Transino 的口服美白產品中，使用的主要成分為維生素C、L-半胱氨酸堿、維生素 E 琥珀酸酯、煙酰胺等，通過添加維生素 C 來協助抗氧化，以改善色素沉著。丹麥生物技術公司 Biosyntia 正致

146、力于推動維生素 B7 這一口服美容新型原料實現商業化。（三）腦與情緒健康據世界衛生組織（WHO）2022 年 3 月發布的科學簡報稱，COVID-19 大流行促使全球焦慮和抑郁患病率增加 25%18。同時，隨著社會節奏的加快與熬夜習慣的增加，不斷增加的情緒、睡眠等問題不容忽視。丁香醫生數據研究所近日發布的 2023國民健康洞察報告家庭健康篇 顯示，在最近一年的健康困擾中，“情緒問題”位列第二，且進一步引起連鎖問題，包括皮膚狀態不好、睡眠困擾、脫發等，對這些健康問題的擔憂也普遍上漲19。同時，在過去的幾年中，腦健康成為了新的關注焦點，“腦霧”這一概念一度沖上熱搜。2022 年 11 月份世衛組織

147、在新冠肺炎個人康復指南里解釋了“腦霧”的概念，指陽康過程里出現的思維能力的下降，包括記憶力、注意力、信息處理能力以及計劃組織方面的能力等。在后疫情時代，人們希望擁有清醒而快樂的大腦，開始尋求能夠維持大腦及情緒健康的成分。歐睿國際市場數據顯示，2017 年至 2022 年期間，全球膳食補充劑復合年均增長率為 5.1%，主要增長集中在情緒健康（11.5%）20。達能紐迪希亞開放科研中心的研究指出，改善腦健康可以從抗炎和抗氧化兩個方向進行，相關的營養素如維生素 C、維生素 E、PQQ 及 Omega-3 等與促進腦健康之間存在一定的聯系。同時，達能的研究也分析了睡眠改善對大腦及情緒健康的促進作用，指

148、出 GABA、褪黑素及傳統中藥如酸棗仁在大腦及情緒健康方面的促進作用。GABA 學名-氨基丁酸，是一種在大腦中自然產生的氨基酸。作為目前情緒健康方向上最為熱門的原料，近年來 GABA 由于其與抗焦慮、提高睡眠質量、降血壓、改善記憶力等的相關性，已被廣泛添加至各類功能性產品中。華熙生物旗下品牌黑零于 2021 年推出 GABA 軟糖，2022 年繼續推出 GABA 睡眠飲。日本可口可樂推出了含 GABA 的功能性綠茶飲料，新品每瓶 350 毫升含有 100mg 的 GABA 成分?！八幨惩础币渤蔀榇竽X及情緒健康方向的熱門方向。適應原（Adaptogen）成分如蘑菇、南非醉茄、人參等被廣泛添加至

149、各類食品飲料產品中。美國品牌 RASA 使用天然草藥替代咖啡因成分，適合需要能量和壓力管理的人群，能滿足消費者對于睡眠品質和情緒調節等需求。圖片來源：RASA 官網二、向外看：產品呈現從何創新？（一）加一點：產品形式的更多靈感麥肯錫調查數據顯示，26 歲至 30 歲左右的 90 后成為真正的養生主力，有超過 7 成的 90 后年輕人把健康當成頭等大事21。隨著養生觀念逐漸被年輕人所接受，功能性食品呈現出零食化、休閑化的趨勢。在產品形式上如何更加契合消費者偏好、滿足消費者需求成為功能性食品發力的另一方向。1、方便是持續消費的基礎CBNData 消費大數據顯示，從天貓消費數據來看，軟糖是 2020

150、 年在年輕人群體中增速最快的功能性食品劑型22。不再局限于單一場景，功能性產品正逐步有了方便即食的屬性。如 GNC 推出的高濃度魚油為板狀形式，能夠掰成小粒獨立包裝，便于消費者外出攜帶。陳李濟的陳皮秋梨膏及陳皮酸棗仁膏產品均設計為小巧便攜的條狀，幾秒鐘便可完成服用。2、好吃也很重要Swisee 在功能性軟糖的研發中，將好吃視為基本的要求。其原因在于好吃可以很大程度上促進消費者持續服用，以達到健康管理的最佳效果。Swisee 旗下子品牌 Swisse Me 聚焦年輕人的養生需求，持續推出口味與口感俱佳的各類軟糖。同時，Swisse Me 的護肝產品不再采用“看起來像吃藥”的片劑形態，而是開發了風

151、味更好的直飲粉產品。Swisse Me 葉黃素酯軟糖圖片來源：Swisse全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP89P90（二）減一點：減糖不減甜圖片來源：pixabay圖片來源：Kerry 官網圖片來源：Oobli 官網圖片來源：GNC巴西學者研究發現，在減糖的酸奶中加入適當比例的香草風味香精，可以讓其達到與不減糖酸奶同等的甜味強度24。這證實了香氣香精可以刺激嗅覺受體，從而增強人體對于甜味強度的感知，這一研究目前已被應用到產品實踐中。Kerry 采用的甜味調節技術 Tastesense，就是通過添加風味香精彌補低糖或無

152、糖產品的風味損失，作為北美首個經過認證的有機甜味調節劑，這一技術可應用在蘇打水、無糖飲料、酒精飲料等產品中。此外，甜味蛋白方案也為改善減糖產品口感提供了更多選擇。2022 年，美國甜味劑公司 Sweegen研發的高強度甜味劑巴西甜蛋白產品正式上市銷售。同年，美國食品技術公司 Oobli 推出了應用巴西甜蛋白的巧克力棒。2023 年，美國食品配料企業 MycoTechnology 宣布在蜂蜜松露中成功提取出了一種甜味蛋白，并計劃于 2025 或 2026 年將產品正式推向市場。甜味蛋白在口味口感上有很大應用潛力，安全性也較高，但在提取成本和穩定性上，還有不少難點待進一步研發突破。隨著控糖、減糖的

153、健康理念得到越來越多人認可，代糖的市場需求也在持續增加。然而，目前市面上的不少代糖產品仍帶有后苦味、澀味、金屬味等不良口感，難以呈現與蔗糖相似的風味。如何改善減糖產品的風味來提高消費者接受度，是亟待解決的問題。想用“減糖不減甜”抓住消費者的心，就要抓住感知“甜味”最重要的感官系統：嗅覺和味覺。嗅覺基于兩種通路感知氣味分子：鼻前通路（環境中散發的氣味分子在我們吸氣時接觸到鼻腔末端的嗅覺感覺神經元）和鼻后通路（咀嚼時食物散發的氣味分子隨我們吞咽和呼氣回到鼻腔，誘發嗅覺體驗）23。味覺則通過舌頭接收外界信息，舌上的味覺感受細胞有負責不同口味的受體蛋白質。風味與口感的優化也可以從代糖原料的選擇做起。相

154、比人工甜味劑，天然代糖正逐漸成為更優解，這種轉變不僅出于消費者對“天然”的信任，也基于他們對口感風味的認可。例如，源自植物的甜菊糖、羅漢果糖等天然甜味劑具有一定的果味口感，甜度較為柔和自然。在國外，羅漢果等天然代糖原料在乳制品、飲料、烘焙制品中已被廣泛應用。在國內，奈雪的茶、檸季等現制茶飲陸續推出羅漢果汁代糖產品，澳優旗下錦旗生物與華誠生物合作推出的功效喉糖，其中也添加羅漢果甜苷，在產生甜味的同時發揮鎮咳、祛痰、清熱潤肺的作用。（三）精一點：需求定制1.細分人群營養健康市場在飛速擴張和增長的同時，也逐漸從野蠻生長期過渡到理性科學的階段，消費者對營養保健的認知度提升，使得他們的決策更加理性、要求

155、更加嚴格、需求也更加具體。需求端的變化也加速了營養健康公司向精準營養、高效補充的產品形式迭代。為細分人群提供定制化產品已不是新鮮話題。兒童的成長期養護、女性抗衰變美與體重管理、健身人士提高運動表現、中老年人心腦血管健康保護，定制化的配方設計和產品組合可以為消費者提供決策幫助，帶來便捷高效的營養補充。GNC 健安喜公司就針對處于不同生命周期的人群推出了分齡分性別的營養包。GNC 健安喜提出“需求要分級，年齡要定制”的理念，認為在滿足維生素、礦物質、鈣等基礎營養補充的基礎上，我們也要關注進階營養需求，而針對不同年齡段面對的不同問題，要做到“精準補充”。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品

156、與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP91P922.個性化定制盡管每個年齡群體在營養需求上存在共同之處，但個體差異仍然不可忽視?；蚝统砷L環境造就了每個人獨一無二的身體，也導致每個人對營養的需求迥然相異，攝入營養的接受效用也千差萬別。按照人群和年齡需求定制營養方案已經逐漸無法滿足消費者的需求，“個性化定制”的風潮應運而生。個性化營養行業作為新型的細分賽道，已經取得了積極的市場成果。據預測，全球個性化營養市場規模在2025 年將達到 164 億美元，預計復合年增長率為 15%，中國年均復合增長率將達到 17.8%25。在海外，美國香精香料公司 IFF 與英國個性化營養健

157、康公司Salus Optima 建立戰略合作，兩家公司將共同開發 AI 驅動平臺，借助 Salus Optima 的技術和 IFF 的配料，為消費者提供個性化營養產品。在國內，成立于 2017 年的 LemonBox 是一家提供私人定制營養品搭配服務的功能性食品企業，用戶在線上完成健康問卷，就能得到專業營養師團隊精準定制的專屬營養方案，用戶還能在平臺訂購每日一袋的定制營養補充包。圖片來源：fbreporter圖片來源：微博 LemonBox圖片來源：pixabay三、向前看：食品飲料行業的科技時代植物基、細胞肉、分子料理、3D 打印食品飲料行業的技術變革，正把科幻作品里的場景搬上我們的餐桌。消

158、費需求變化、經濟增速放緩、資源短缺危機，外部環境倒逼企業降本增效，內部競爭讓傳統制造向高端科技轉變勢在必行。一部分企業積極探索提升經營效率的解決方案，還有一部分在充滿想象力和可能性的新領域開辟戰場。（一）替代蛋白：風口還是黑洞？替代蛋白的出現是為彌補巨大人口基數下肉類供給的缺口。一方面，土地壓力、動物福利、畜牧業的能源消耗和溫室氣體排放，讓人們不得不尋求更加可持續的蛋白方案。另一方面，后疫情時代，人們對健康和營養的需求日益增長。作為人口大國和肉類產品消費大國，替代蛋白的風潮自然也卷入了中國。1.植物蛋白植物蛋白作為替代蛋白的先鋒軍，目前已實現了較高程度的商業化。從原料品類來看，隨著第一代以大豆

159、、小麥為主要原料的產品在食品、飲料、補充劑等細分市場上獲得穩定增長，第二代以豌豆、大米等為原料的產品正在逐漸發力，第三代以海洋植物如微藻基為原料的產品也進入研發階段。藻基何以成為植物蛋白新秀？從消費端需求出發，首先，海洋微藻儲存的蛋白含量更高，氨基酸成分更全面，其他微量營養素如維生素、抗氧化劑、礦物質等也更豐富；其次，大豆蛋白等種子蛋白具有抗拒蛋白酶降解的能力，不易被消化，而萊茵衣藻等藻基植物蛋白，不僅易于消化降解，吸收率也比種子蛋白高很多26。而從生產端角度看，在全球糧食危機日益嚴峻的當下，易于養殖且高產高效的微藻能有效解決糧食需求問題。研究人員分析認為，基于海藻的水產養殖可以幫助縮小社會未

160、來營養需求的預期差距，同時提高環境可持續性。以海藻為基礎的水產養殖的糧食產量有可能超過預計到 2050 年的全球蛋白質總需求量，即 2.638 億噸/年至 2.865 億噸/年27。2023 年 5 月 10 日，國家衛健委發布關于“三新食品”目錄及適用的食品安全標準的公告，匯總整理了新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關產品新品種目錄及適用的食品安全標準。迄今為止，雨生紅球藻、蛋白核小球藻、擬微球藻等多種微藻已獲國家審批，成為可以合法添加的新食品原料，這也為市場帶來更多優質藻類蛋白選擇。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SON

161、OP93P942.細胞培養肉在替代蛋白的另一個方向上，細胞培養肉也離我們也越來越近了。細胞培養肉指將篩選出的種子細胞在體外模擬體內的生長環境培養，通過增殖和分化來生產肉類組織，雖然本質上還是在生產肉，但在產肉效率上較傳統畜牧業有了質的提升，更毋論對資源環境和動物福利的益處。隨 著 2015 年 全 球 第 一 家 培 養 肉 公 司 Memphis Meats 在美國成立，越來越多的培養肉公司不斷涌現。迄今為止，全球包括巴西 JBS、以色列 Aleph Farms、荷蘭 Mosa Meat 等多家細胞培養肉公司新建工廠并進入規?；a。2023 年 6 月，UPSIDE Foods 和 Eat

162、 Just 的 GOOD Meat 公開發布獲得美國農業部檢驗授權書（GOI）28，標志著已完成培養肉上市前監管程序的最后一步，也標志著細胞培養肉完成了從實驗室到市場的標志性跨越。在國內，周子未來、CellX、極糜生物等公司，也陸續入局細胞肉賽道，目前大多處在研發階段。2022年 11 月底，周子未來宣布其細胞培養肉首次進入百升級生物反應器試生產階段，這也將加快國內細胞培養肉進入規?；a。當前，替代蛋白仍處于發展起步階段，在未來，它會給肉類供應格局帶來怎樣顛覆性變化，我們拭目以待。（二）工藝：打破、重構、再造1.3D 打印食品提到 3D 打印，人們會聯想到機械、材料、醫療等領域，那么，什么是

163、 3D 打印食品？3D 打印技術應用在食品飲料行業，是在精準營養的需求下催生的。研發人員通常根據不同人群的營養需求，組合出相應的食材配方，再通過分子料理的處理工藝將食材處理成原始漿料，使用 3D 打印技術打印成型。在此過程中，食材的物理結構被打破、重構、再造，卻不會造成營養成分的損耗，實現“1 餐解決全營養”，滿足了消費者對安全健康、精細營養的需求。圖片來源：Aleph Farms圖片來源：Reuters圖片來源：Moodles3D 打印食品離我們并不遙遠，已有成功的商業案例驗證了其廣闊的市場機會。美國洛杉磯的 SugarLab 通過 3D 打印技術創造出手工難以制作的甜品造型，還可以為客戶提

164、供個性化服務；西班牙公司 Novameat 利用 3D 打印等相關技術，創造出完全由植物蛋白制成的牛肉、豬肉、雞肉“替代品”；以色列公司 Redefine Meat 構建包含打印機、建模系統等 3D 打印肉系統讓植物合成肉在口感接近真肉的同時，還能實現低成本的大規模量產。國內在 3D 打印食品領域起步較晚，但發展迅速。位于杭州的食品科技公司 MOODLES 成立于 2021 年，該公司通過分子料理技術和3D打印技術，將豐富的營養元素通過食材重組融合為全新形態的主食，在不改變消費者傳統飲食習慣的基礎上，讓食品向營養、美味、效率的趨勢發展。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料

165、創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP95P96幌已推出首款由 AI 系統開發的日本碳酸雞尾酒Salty Plum，證實 AI 可以在新品研發中發揮關鍵作用。技術上，3D 打印技術在商業生產中廣泛應用存在兩大難點：首先，3D 打印技術在打印材料種類上有很大局限性，Moodles 自行研發了新材料制備體系，將本不能作為打印材料的食材進行材料端升級，得以實現“墨水”式打??；其次，3D 打印技術的生產效率及生產成本較高，難以替代傳統工業生產方式實現工業級量產，Moodles 在制造端運用自主研發的工業級 3D 打印生產線，結合高通量噴嘴技術，實現 3D 打印食品的工業級量產29。產品形

166、態上，Moodles 將肉類、植物蛋白、蔬菜、水果、軟糖、膳食纖維等食材作為打印材料，以大眾易于接受的主食形態為切入點，既滿足了營養健康的需求，又解決了市面常見代餐產品帶給消費者口感、體驗降級的問題。目前，Moodles 已逐漸從 ToB 的早期商業模式向 C 端品牌延伸，3D 打印食品的制造和創新也更貼近消費者端，相信不久之后，應用 3D 打印技術生產的各類食物就會被搬上千家萬戶的餐桌。2.合成生物學如果說 3D 打印技術只是在物理層面對原料進行打破、重組、再造，合成生物學就是在分子層面上對食品飲料行業進行顛覆和革新。合成生物就是人類利用工程學的方法對一系列基因組件進行設計和組合。合成生物可

167、以替代傳統的提取技術，以一種更高效、更清潔、雜質更少的方式生產所需的產品。成立于 2021 年的態創生物科技有限公司，基于合成生物學技術，建立能夠合成母乳寡糖的微生物細胞工廠，并利用基因編輯技術對菌株進行升級改造，提高合成效率并減少副產物形成30。這一創舉，讓母乳寡糖在高純度、高效率、低成本、低污染的生產方式中實現量產。風味片段的截取和再造，也是食品飲料行業使用合成生物學方法實現配料健康和可持續的新方向。丹麥合成生物學初創公司 EvodiaBio 就利用這一技術研發了富含啤酒香氣的無酒精啤酒。研究團隊表示，他們使用基因工程改造了酵母細胞，讓其可以在發酵罐中生長并產生和釋放啤酒花香氣，繼而對這些

168、釋放香氣的分子提純和收集，添加到無酒精啤酒中，以彌補其失去的啤酒香氣。這一技術的出現，不僅有助于人類的健康，對啤酒產業降本增效和可持續發展也大有益處。據悉，該技術已于 2022 年底在丹麥部分酒廠進行實驗生產，預計在 2023 年 10 月就能上市31。（三）AI：變“與人競爭”為“與人協同”2023 年，隨著 ChatGPT 橫空出世并迅速席卷全球，生成式 AI 闖入大眾視野，人工智能已不再是“未來”的代名詞，業界、學界、公眾，越來越多人開始思考 AI 與人類的關系將走向何處。據 Mordor lntelligence 的數據，食品飲料市場中的人工智能在 2020 年的價值為 30.7 億美

169、元，預計到 2026年將達到 299.4 億美元，期間年復合增長率為 45.77%32。AI 在市場洞察、方案研發、包裝設計、營銷轉化、企業管理、客戶交互等企業全鏈路多領域都發揮著驅動和增效作用。圖片來源：銜遠科技官網圖片來源：札幌啤酒官網AI可以幫助食品飲料企業分析市場趨勢和顧客需求。美國綜合食品公司金寶湯，通過將 AI 技術與其內部孵化器項目相結合，將大量級市場數據量化、分析、處理，提取有價值的信息，追蹤創新趨勢用以開發新產品。據報道，2017 年至 2020 年期間，金寶湯僅有 1%的凈銷售額來自創新產品；而到 2022 財年第四季度，創新產品占公司20億美元營收的2%（約人民幣 2.7

170、 億元）33。札幌啤酒和日本 IBM 公司合作開發了人工智能系統新翼之星（N-Wing Star）。據介紹，工作人員只需向 AI 系統輸入一個總體概念和十余種口味描述詞，或在已有產品中選擇一種作為參考，并確定相似程度，AI 系統即可生成超過 100 種配方34。目前，札圖片來源：華安證券全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP97P98在包裝設計領域，多家食品飲料企業均推出了由 AI 參與甚至主導的包裝。AI 在提速增效上效果顯著，過去一款包裝從設計到測試再到上市的周期約為半個月，而今則只需 2-4 天，在“AI+人”的工作

171、模式下，包裝設計不僅能做得更快，也能做得更好。人工智能到底是泡沫還是機會，關鍵在于人怎么理解和使用。銜遠科技創始人周伯文提出，ChatGPT 使人工智能走到新拐點，AI 的本質應當是與人協同交互，從交互中學習，進而協同人類解決問題?！邦A測未來最好的方法，就是我們一起創造未來?！眳⒖紒碓矗?國民免疫力與營養健康現狀調查報告發布 透過數據看國民營養健康新趨勢，新華網，2023 年 5 月18 日2Ginde,A.A.,Mansbach,J.M.,&Camargo,C.A.,Jr(2009).Association between serum 25-hydroxyvitamin D level an

172、d upper respiratory tract infection in the Third National Health and Nutrition Examination Survey.Archives of internal medicine,169(4),384390.3Bergman,P.,Lindh,A.U.,Bjrkhem-Bergman,L.,&Lindh,J.D.(2013).Vitamin D and Respiratory Tract Infections:A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Con

173、trolled Trials.PloS one,8(6),e65835.4Charan,J.,Goyal,J.P.,Saxena,D.,&Yadav,P.(2012).Vitamin D for prevention of respiratory tract infections:A systematic review and meta-analysis.Journal of pharmacology&pharmacotherapeutics,3(4),300303.5Jolliffe,D.A.et al.(2020).Vitamin D supplementation to prevent

174、acute respiratory infections:systematic review and meta-analysis of aggregate data from randomised controlled trials.medRxiv:the preprint server for health sciences,2020.07.14.20152728.6Yao,P.et al.(2017).Effects of Genetic and Nongenetic Factors on Total and Bioavailable 25(OH)D Responses to Vitami

175、n D Supplementation.The Journal of clinical endocrinology and metabolism,102(1),100110.7 國人腸道健康 2020 年報告，中國營養學會益生菌益生元與健康分會、中國營養學會營養健康研究院，2020 年 5 月8Gibson,G.R.et al.(2017).Expert consensus document:The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics(ISAPP)consensus statement on th

176、e definition and scope of prebiotics.Nature reviews.Gastroenterology&hepatology,14(8),491502.9Salminen,S.et al.(2021).The International Scientific Association of Probiotics and Prebiotics(ISAPP)consensus statement on the definition and scope of postbiotics.Nature reviews.Gastroenterology&hepatology,

177、18(9),649667.9Hill,C.et al.(2014).Expert consensus document.The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic.Nature reviews.Gastroenterology&hepatology,11(8),506514.10 中國營養學會益生元與健康專家共識，中國營養學會益生菌益生元與健康分會，

178、2021 年 5 月11 中國營養學會膳食纖維專家共識，中國營養學會益生菌益生元與健康分會，營養與保健食品分會，2021年 12 月12 后生元概念與應用釋疑，中國營養學會益生菌益生元與健康分會，2023 年 4 月13 從外抹到內服，口服美容是如何征服當代年輕人的？FDL 數食主張，2022 年 6 月 24 日142021 中國口服美容行業概覽，頭豹研究院，2021 年 3 月15 王釗,徐康,王方,郭彥南.經口給予透明質酸的生理功能及其作用機制研究進展 J.食品科學,2021,42(23):1-10.16 腸道健康管理趨勢，英敏特，2022 年 12 月172020 中國美容營養白皮書，

179、中國營養學會營養與保健食品分會，中國醫師協會皮膚科醫師分會，2020年 12 月18COVID-19 大流行促使全球焦慮和抑郁患病率增加 25%，世界衛生組織，2022 年 3 月 2 日192023 國民健康洞察報告家庭健康篇，丁香醫生，2023 年 6 月20 熱門原料 Top25 銷售數據|免疫、消化、情緒、內在美等領域增長迅猛，植提橋，2023 年 2 月 16 日21“功能性”零食涌現 年輕人吃出千億養生賽道，青島財經網，2022 年 8 月 3 日222020 年輕人線上保健品消費態度洞察，第一財經商業數據中心（CBNData），2020 年 11 月23 公共講座人類的嗅覺體驗，

180、清華未來實驗室，2021 年 12 月 15 日24Oliveira,A.A.A.,Andrade,A.C.,Bastos,S.C.,Condino,J.P.F.,Curzi Jnior,A.,&Pinheiro,A.C.M.(2021).Use of strawberry and vanilla natural flavors for sugar reduction:A dynamic sensory study with yogurt.Food research international(Ottawa,Ont.),139,109972.25“個性化營養”繪就保健品行業高質量發展藍圖，中國

181、網財經，2023 年 3 月 24 日26 對話王迅博士：“未來食品”萊茵衣藻獲批，替代蛋白即將破局，FoodTalks，2022 年 12 月 23 日27 地球的未來糧倉：藻類農場可養活 100 億人，環球零碳，2023 年 1 月 31 日28 歷史性時刻！培養肉將在美國上市銷售，周子未來，2023 年 6 月 22 日29 對話 MOODLES 朱沛然：自研 3D 打印技術革新傳統食品生產模式，未來將從 B 端向 C 端品牌延伸，明亮公司，2022 年 11 月 2 日30 專訪態創生物：合成生物的“魔法”，能給食品飲料帶來什么?，FoodTalks，2023 年 1 月 5 日31M

182、elton,L.(2022).Synbio salvages alcohol-free beer.Nat Biotechnol 40,8.32Artificial Intelligence(AI)in Food&Beverages Market Size&Share Analysis-Growth Trends&Forecasts(2023-2028),Mordor Intelligence Research&Advisory33 金寶湯通過 AI 研究 3000 億數據來開發產品，一個季度賺 2.7 億，FBIF 食品飲料創新，2023 年 4 月15 日34Sapporo Now Usin

183、g Artificial Intelligence to Develop New Products,Tech Times,March 4th,2023渠道與供應鏈所思即所見，所見即所得。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP101P102一、渠道的增長想象力（一）便利店：相較其他線下零售業態保持穩健增長便利店的增長態勢良好國家統計局數據顯示，按零售業態分，2022 年限額以上零售業單位中的超市、便利店、專業店、專賣店零售額比上年分別增長 3.0%、3.7%、3.5%、0.2%，百貨店下降 9.3%。便利店擁有最高的增速。而

184、根據凱度消費者指數報告，2022 年小業態成為唯一保持全年增長的線下零售業態。小超市以全年同比兩位數的增速發展，而便利店門店數量仍在快速擴張。便利店增長的動因經濟發展驅動，業態飽和度具有空間參考海外經驗，便利店的發展可分為 3 個階段：第一階段，當一個國家人均 GDP 達 2000-3000 美元時，便利店開始出現；第二階段，當人均 GDP 達 5000 美元時，便利店行業快速成長；而當人均 GDP 達 1 萬美元時，則進入第三階段，便利店行業開始高速發展。中國的人均 GDP 在 2019 年首次超過 1 萬美元，可以看做第三階段的開始。與此同時，從人均密度來看，我國便利店的飽和度還有較大的成

185、長空間。韓國的單店覆蓋人口率為 1059 人/店，而日本、英美這類發達國家的該指標也多在 2000 人/店前后，相比之下中國達 7033 人/店，便利店密度顯著較低。便利店增長的核心帶給顧客真正的價值是什么？中國便利店行業競爭激烈，只有足夠差異化長板才可能活下來。以優秀的內資便利店為例，多間企業均有代表性的特點：Today 重度投入中式鮮食，自建鮮食工廠 和冷鏈物流；鄰幾著力打造“城市第三空間”，堅持在 店鋪中勻出一定空間，為消費者提供座 椅、充電、免費WIFI、微波加熱等便利服務；新佳宜則是專注在自己做出長期優勢的品類，例如鮮奶、冰淇淋、麻辣類食品。新佳宜董事長兼 CEO 伍敏誼在分享中提到

186、，除了便利店的高頻、及時兩個指標，新佳宜還會思考能否提供更新鮮或更便宜的產品，從而使業務更有競爭力。在很小的分子里持續深耕，在一個省里做出幾十億的體量，那么即使在整個市場競爭愈發激烈的狀況下，仍然能夠活下去。從單渠道、多渠道，到全渠道的時代，渠道從傳統的深度分銷為王，到如今強調線上線下大融合；十多年前作為主流渠道的商超賣場，如今面臨新興渠道的沖擊，前者不斷試水、轉型，而后者在媒體報道中風生水起。強烈對比帶來的啟示是：渠道更迭如此真實和強烈，以至于品牌方、零售商的確需要緊緊跟隨如今的消費者在想什么，思考如何做才不會在未來成為“當年的主流”。于是，在今年的渠道與供應鏈版塊，我們將目光投向那些發展勢

187、頭良好的渠道，通過理解它們增長的現象和它們本身的稟賦，來理解行業與消費者的變化。零售業態正在越來越靠近消費者，無論是五百米商圈內的便利店，還是以一公里社區為中心的生鮮店，又或是通過即時零售完成觸達的消費行為，都反映了顯著的近場化趨勢。與此同時，傳統的大而全的零售，也逐漸細分出更垂直的業態，將核心品類各個擊破，例如零食、生鮮；甚至細分出以場景為核心的業態，例如主營火鍋丸料等，并以更平價、更優質作為價值感的來源。無論市場環境面臨何種類型的“紅利減退”，產品力提升為消費者帶來的價值是相對確定的。從那些長青企業與新興明星企業的案例中，我們也試圖找到它們在供應鏈上的獨特之處，以及這些獨特之處如何影響產品

188、打造，并總結一些可能復用的經驗?！啊比w大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP103P104根據國家統計局、尼爾森數據及沙利文計算，2021 年中國終端業態門店總數超過 610 萬家，食雜店占比達 78.84%。非連鎖化的門店大多缺乏數字化運營工具，只擁有十分有限的商品流通數據，難以實現精細化管理。（二）食雜店：數量最多的網點類型，擁有最廣泛的覆蓋面圖片來源：沙利文咨詢 2022年中國線下動銷數字化白皮書數據來源：國家統計局、尼爾森，沙利文整理“悅合集+悅小鋪+悅惠通+悅享會”的綜合服務體系圖片來源：FBIF2023 東莞市糖

189、酒集團副總裁兼彩華商貿（悅合集）總經理姚旭鴻演講 PPT大量非連鎖化門店的存在，分割了一個地區的商品流量，而單體門店缺乏規?；?、綜合化的能力，使得經營水平提升空間有限?？煜?B2B 因而成為近年來一股逐步崛起的力量，通過縮短層層加碼的供應鏈條，提升流通效率，降低采購和倉儲成本；同時也為缺乏高質量供應鏈、缺乏信息化和數字化能力的門店提供服務。作為華南地區較有影響力的 B2B 平臺，彩華商貿目前擁有 22000+月活客戶，年銷售額 21 億以上。東莞市糖酒集團副總裁兼彩華商貿（悅合集）總經理姚旭鴻，分享了彩華商貿如何通過綜合服務能力，為上下游環節創造價值：于零售終端，彩華商貿從商品、物流、品牌、運

190、營等維度提供相對全面的解決方案，賦能個體零售小店；于合作商家（批發商），能夠借助對市場訊息的掌握、對零售終端網絡的觸達，協助他們擴大業務規模、優化業務結構；于品牌商，由于信息化程度低的小店向來更依賴業務員的人力實現分銷，且難以獲取用于運營優化的數據，彩華商貿為小店提供的數字化服務恰能連通一個更加信息化的分銷網絡。（三）折扣零售“風起”當下，品質消費與高性價比需求并存的時代已經到來。消費者樂于為情緒價值、小眾愛好付費，同時也希望在不同渠道中對比，找出以更低價格購買同樣商品的路徑。自 2021 年起，家家悅、華冠、永輝、物美等傳統商超已開始探索折扣店業態，期待找到新的增長模式；而以臨期折扣為主的軟

191、折扣業態，以及以零食折扣為代表的硬折扣業態，都在近年來發展迅速。折扣零售并非只是提供更低價商品的渠道作為一種業態創新，其核心是打造一套低成本的經營體系，甚至通過體驗塑造為消費者提供情緒價值。好特賣聯合創始人張寧分享了自己的觀察：好特賣的大部分商品并非剛需品，許多消費者在跨進好特賣店門的那一刻，并不知道自己要買什么。但存在的現象是，盲盒的動銷非?？?；此外，各種各樣的零食、許多古怪口味的飲料，在傳統商超賣不動，卻在好特賣十分暢銷。這種情況的原因在于，消費者往往帶著獵奇的心態來到門店，而這里也提供了足夠低的試錯成本，在這樣的場景下，消費者有許多花小錢買快樂的驚喜感，這是非常有趣的發現。圖片來源：FB

192、IF2023 好特賣聯合創始人張寧演講 PPT而要為消費者提供良好的“尋寶”體驗，運營的難度上可能比想象中更高：采購方面，不同渠道、不同有效期的商品采購價差異可能非常大。應該在什么時間點購入？每年有 10 萬個 SKU 進入好特賣的倉店，但每個門店只能承載 1000 多個 SKU；臨期折扣模式面對的是機會性采購，許多商品數量有限、每個 SKU 的批量也不穩定。如何合理分配這些 SKU？隨著有效期的臨近，商品的定價應當不一樣。定價是否應該與有效期同比例降低？全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP105P106因此，當效期、品

193、牌、采購成本幾個因素綜合在一起時，運營的復雜度就提升了。對此，好特賣通過算法實現較優的分配與定價。好特賣的技術研發團隊有 100 余人，在技術的支撐下，好特賣將每個商品買斷，并盡可能在進入門店的三個星期內銷售完，以此將貨損控制在 1%以內。在臨期折扣發展迅猛的同時，零食折扣這一備受關注的新興業態，也正在全國范圍內高速拓展。以這一業態的頭部玩家零食很忙為例，據官方披露，截至 2023 年 6 月 25 日，其全國門店總數已突破3000 家。其中，1000 多家新增門店在 2023 年上半年開出。無屆創新資本合伙人譚志旺對零食折扣賽道表達了極高的期待。他分享了三個觀點：一、零食折扣是一個能夠規?；?/p>

194、、連鎖化下沉到鄉鎮市場的業態，而這對于商超、大賣場、便利店等業態是較難的。二、零食折扣能夠跨區域滲透，無論在新疆、東北還是海南島，都能開。三、它是價格殺手，將行業的流通鏈條壓縮到極致，從上游廠家、加盟商到顧客，加價率是連鎖業態里最低的。對于采購價 5 元的商品，傳統商超賣場的售價可能達到 10 元以上，在零食折扣店可能只需要6.5元。將優質商品以非常低價格的方式呈現給顧客，價值是非常清晰的。（四）即時零售新增量在中國連鎖經營協會發布的 2022 年中國即時零售發展報告 中，伴隨著O2O 市場快速發展，預計到 2025年，即時零售相關市場規模將超過 1 萬億元。美團閃購品牌營銷負責人呂穎分享道，

195、用戶已經生活在密不可分的線上線下大融合當中，這種變化是不可逆的。即時零售的亮眼表現，部分來自存量用戶的需求轉移；但它絕非只是線下向線上的轉移，而是以其場景化和高便利性的特點，創造了許多增量。增量 1：“外賣買萬物”年輕群體天然用這種方式生活以深圳為例，即時零售在深圳總人口的滲透率為 3%，但在學生群體的滲透率達到 30%。許多年輕人從第一單外賣，延伸到外賣買萬物的習慣；而對于尚未經濟獨立的未成年人群體，即時零售的滲透率很低，但增速卻超過 100%。綜合而言，年輕群體是一個重要的增量來源。增量 2消費者“閃爍性”需求被及時滿足由于即時零售的存在，消費者的閃爍性需求可以被及時捕捉到，并轉化為購買力

196、和平臺訂單。例如：凌晨兩三點看世界杯、希望買酒的消費者，如果沒有即時零售，消費者可能決定不下樓買酒、不使這個需求得到滿足，但有了即時零售就可以解決這個問題。圖片來源：FBIF2023 美團閃購品牌營銷負責人呂穎演講 PPT圖片來源：FBIF2023 美團閃購品牌營銷負責人呂穎演講 PPT增量 3及時心意的送達許多即時零售訂單源自關愛。例如：520 期間情侶間的禮贈，孩子為父母買米面糧油等日常用品，此外還有來自朋友、同事之間心意的表達，等等。美團閃購平臺 20%的訂單并非由本人下達。增量 4創新的商品組合和服務過往，商家的經營思路比較簡單，只是將線下的商品同步搬到線上；近幾年則有了創新商品組合與

197、服務的模式。例如：用戶下單了寶寶發熱貼，商家會配上一瓶 AD 鈣奶；用戶夜間下單了衛生巾，商家會附贈一包姜茶。用戶在一個使用場景里有許多痛點和需求并存，如果能洞察到它們，那么不僅局限于下單的商品本身，商家可以提供更多服務和商品組合。二、商品與體驗：零售始終不變的重心（一）商品力更優的品類與商品管理：數字化提供支持、善用會員與第三方數據天虹股份休閑食品采購部總監兼全國商品支持部總監張家鋒分享，作為零售商，天虹積極通過數據洞察，實現更優的品類與商品管理。以天虹與樂事的合作為例，依靠天虹的數據積累，并借助樂事的大數據、向百度購買的地圖，以及向尼爾森購買的數據，天虹可以將全國的門店分成不同類型，對應由

198、不同消費能力、消費形式、職業角色所構成的商圈。不同的店型可以對應不同的產品組合，例如商務中心店更多提供罐裝的薯片，社區中心店提供大包裝和組合裝的薯片，而學校周邊提供更多小包裝和新奇口味的產品組合。通過更精確的人群洞察，能夠實現 SKU 縮減 30%的同時，銷售額提升 30%。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP107P108打磨自有品牌：從差異化到價值導向上海羅森副總經理何韻民分享，羅森自有品牌在進行消費者洞察和尋找產品創意時，一是通過羅森會員數據，二是通過微信、微博、小紅書、抖音等社交平臺上的數據，作為了解消費者的基礎

199、；此外，羅森團隊也會線下走訪餐飲店進行洞察。但從獲取洞察、靈感到最終立項之間的轉化，則要基于一個原則：“羅森是否有能力做、羅森是否有優勢做”差異化必須服務于結構。麥德龍產品開發及進口總經理余俊賢分享，接手麥德龍自有品牌時，選定的第一個重做的品類是凍品。投資冷柜的成本較大，而麥德龍恰恰在此重度投入。通過溫控要求高、品控強的優勢，麥德龍獲得了一群基于凍品的顧客。找準優勢切入，并逐步放大這個優勢，這是麥德龍的運營之道。品牌與渠道深度合作，共同提升商品力品牌方在產品研發、工藝把控、包裝設計、品牌打造整個鏈路上的能力，往往比零售商更強；而零售商則擁有更為貼近消費者的數據和洞察，以及特定的消費圈層。品牌方

200、與零售商如何借助各自的優勢，打造更有競爭力的商品？CHALI 副總裁兼首席運營官林川分享了 CHALI 分別與山姆、盒馬鮮生雙向賦能的案例。借助山姆的數據庫，CHALI 得到了消費者偏好的飲茶方式和口味，于是基于原有產品做了體驗升級。山姆會員對品質的需求更高，CHALI 的思路是令茶包的吊牌卡在杯邊，并讓消費者看到茶包中含有真正的水果，從而通過可視化的品質提升帶來體驗升級。而在盒馬鮮生，它有著更年輕的消費群體，偏好更奇特的產品。對此，CHALI 從包裝、飾品等維度結合盒馬鮮生的 IP，開發出獨具特色的渠道特供款，為這類群體帶來體驗升級。（二）客戶體驗全渠道主要由線下實體店、線上電商、即時零售、

201、社群零售四類渠道構成。在線上線下大融合的趨勢下，如何為顧客創造無縫的、優質的消費體驗，是品牌與渠道共同面對的課題?，斒霞迫珖N售高級總監李小翠曾分享，瑪氏的六個業務單元巧克力、口香糖、薄荷糖、果味糖、冰淇淋和餅干，擁有不一樣的調性，線上和線下的比例也因而不一樣。以巧克力為例，它的季節性非常強、個性化要求多，線上占比是幾個品類中較大的，超過 25%；在無限貨架的電商觸點，巧克力可以創造許多個性化的體驗，比如在高考季，瑪氏在 M&M 豆上為消費者印上老師的名字，從而將其變為謝師禮。香飄飄董事兼品牌創新總經理蔣曉瑩認為，香飄飄與線下渠道合作時，雙方不僅是銷售關系，而是聯合實現用戶獲取的深度合作關系

202、。一方面，渠道可以向品牌方反饋消費者的喜好；另一方面，渠道也通過聯合營銷引入更多流量。CHALI 副總裁兼首席運營官林川則分享道，CHALI 的核心產品是茶包，需要找到天然的場景以驅動整體的消費。線上，CHALI以天貓、京東為主戰場；線下，許多消費者第一次見到CHALI可能是在酒店或辦公室茶水間，而目前 CHALI 的酒店渠道已占線下近三成的收益，這點是比較特別的。因此，在全渠道布局里沒有一成不變的事情，必須找到天然品類的場景，再做深挖和深耕。圖片來源：CHALI圖片來源：CHALI全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP1

203、09P110三、供應鏈的縱橫視角：從現在向未來、看國內與國外（一）供應鏈“尖子生”背后的系統工程隨著近 20 年來消費市場的變遷，消費者對產品創新的需求、對供應鏈的要求也隨之變化。樂智薈咨詢聯合創始人兼首席專家張玲在供應鏈領域擁有 30 多年的從業經驗，作為一位供應鏈“老兵”，她分享了對于中國食品飲料供應鏈變遷的觀察。早年供應鏈管理更多關注質量管理；競爭激烈之后，降本增效的重要性隨之提升；而當經濟水平提升和消費大熱，進入供過于求的“內卷”后，面對產品創新層出不窮、渠道多樣化且碎片化的市場，打造需求導向的供應鏈又成了重要課題。20 世紀90 年代2000 年后2010 年前后2015 年前后20

204、20 年2023 年大量外資企業進軍中國市場，供應鏈管理以全面質量管理和“零缺陷”為核心，注重通過良好的品質體現品牌價值。市場競爭逐漸激烈，在保持品質的基礎上，需要兼顧成本管理和效率提升。中國市場“喜新厭舊”的特征顯現，產品創新的重要性凸顯，因而打造“需求導向的供應鏈”又成為供應鏈管理的重點之一。由于食品安全事故頻發，供應鏈對“品質”的關注回歸；同時，可持續發展觀念的興起，促使企業思考如何通過實現供應鏈上的節能、降碳，許多公司也建立了可持續發展的長期戰略和目標。由于疫情來臨，“有貨為王”是最實際的關注點，供應穩定和風險管理成為第一優先級。疫情結束后，經濟環境又成為一大挑戰。消費者不會輕易為品牌

205、價值付出高溢價，并且積極尋找平替選擇。以百事為例，能夠穩定地推出許多令人耳目一新、且市場反饋優秀的新品，其背后是一套緊密閉環的系統。百事亞洲研發中心高級總監楊晨光從幾個關鍵環節上分享了百事的經驗：1)橫縱向廣泛獲取洞察與靈感縱向：從上游供應鏈的推薦、下游的市場趨勢獲取靈感；橫向：從競爭對手的動向、海外市場的優秀產品和成熟技術獲取洞察。2)項目可行性分析立項前，通常通過4個“P”進行分析：產品（Product）、包裝（Packaging）、定價（Price）、渠道（Promotion）目標是確保做正確的項目，并用正確的方式做項目。3)商業化生產決定立項后，團隊需要高執行力和高標準。例如去年百事打

206、造的臨沂炒雞味薯片，產品開發的團隊需要實地考察臨沂，找到最正宗的幾家菜館品嘗這道菜，同時用技術語言把它轉換成薯片的口味。在研發中心出了樣品后，研發團隊需要再回到當地市場，做消費者的盲測，確保打造出令當地消費者認可的風味。4)上市與回顧上市 6-12 月之后進行回顧，為下一次新品開發充分積累經驗。圖片來源：FBIF2023 百事亞洲研發中心高級總監楊晨光演講 PPT（二）新興企業高質量增長的供應鏈洞察1)對產品差異化下苦功夫：供應鏈做重做深，做優做強如何做別人不愿做、做不了的事情，讓它成為企業的獨特優勢？認養一頭牛作為乳品行業相對“新秀”的企業，從集中度高的市場中占據一席之地的原因之一，在于其對

207、上游的重度投入。集團副總裁兼聯合創始人孫仕軍在分享中提及，認養一頭牛發展到第 10 年，目前已建設 8座現代化的牧場，奶牛數量超過 6 萬頭。對上游的投入，保證了奶源供應的穩定和品質的優良。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP111P1123)改造流通鏈條，提升運轉效率錢大媽成立于 2012 年，以“不賣隔夜肉”的定位，打動了注重“新鮮”這一品質的消費者。張鑫釗分享了錢大媽模式帶來的變化：過去，商品流通構建在以大型批發市場為中心的周轉鏈條里。以香蕉為例，傳統的供應鏈會進行熟度管理，入庫時是生的香蕉，售賣前可能需要催熟；而

208、錢大媽的“日清”模式，使得香蕉可以當天到店、當天售賣，不需太多處理即可到達消費者手中。為實現流通效率提升，錢大媽對源頭采購、倉儲配送、商品打包及分揀等全鏈路的環節均進行了改造。無獨有偶，一年多內實現銷售額從 0 到 4 億元的柚香谷，也在產業鏈上深度投入。早在 2015 年，柚香谷創始人物色到日本 YUZU香柚，便認可其潛力，并將幼苗栽種回常山境內。據柚香谷總經理韓秀峰分享，8 年間，柚香谷已種下 1.3 萬畝樹，而柚香谷的產業不僅限于香柚汁飲品，而是將香柚的果皮、果汁、果皮精油、果籽充分利用，令它們都產生高附加值。圖片來源：FBIF2023 柚香谷總經理韓秀峰演講 PPT2)以規模起勢，供應

209、鏈先輕后重作為中國為數不多的萬店品牌之一，6 年間發展迅速的鍋圈食匯優勢何在？據啟承資本創始合伙人張鑫釗分享，鍋圈食匯前期通過提升品牌知名度、快速擴張、成本優化等維度，逐漸擴大規模效應，提升公司盈利能力，而后在供應鏈上加深投入、擴大優勢動員工廠共建生產線。逐步投入上游后，鍋圈食匯對產品有了更多掌控力，例如基于北海工廠產地開發的蝦滑產品，受到消費者的高度喜愛。結語：做生意難，在外部環境并不利好時，做好一盤生意更難。即便如此，仍能見到因抓住消費習慣變遷而勢頭向好的渠道，以及在細分領域找準優勢從而高速發展的品牌。參考海外消費史，即使在二戰后和“失落的三十年”，美國和日本依然存在增長的賽道和穩健的品牌

210、，只是不同的土壤所塑造的產物不同。機會一直存在，因為價值創造永遠有空間，期望本篇案例的創新與增值方式能夠帶來啟發。參考來源：1 2022 年 12 月社會消費品零售總額下降 1.8%，國家統計局，2023 年 1 月 7 日2 零售快報|2023 年中國快速消費品市場將穩步復蘇，凱度消費者指數，2023 年 2 月 14 日3 2022 年中國線下動銷數字化白皮書，沙利文咨詢，2022 年 8 月 15 日4 區域便利店掘金“本地生活圈”，即時零售成新增長點，第三只眼看零售，2023 年 2 月 17 日5 零食折扣店興起背后：大連鎖與小專精之辯，鈦媒體，2023 年 6 月 20 日圖片來源

211、：鍋圈食匯官網圖片來源：零食很忙官網近年備受關注的零食折扣業態同樣對流通鏈條進行了改造。通過大規模采購、貨到付款的方式，零食折扣店打通與上游廠商直接合作的鏈條，從而繞過傳統流通環節的層層加價，使得零售價僅為超市等渠道的 70%；同時，與良品鋪子、來伊份等自有品牌與渠道的零食專營店相比，借助高周轉的優勢，零食折扣店得以擁有更靈活的品類結構和產品組合。此外，零食折扣店還以小型店、社區化的特征，切中了消費近場化的趨勢，為購物增加便利性。這些創新的背后，是整個供應鏈上的洞察與功夫?！揪硎渍Z】“面向未來”是 2023 年的重要主題詞。未來，有著更先進的技術，更高效的生產方式，乃至顛覆性的全新游戲規則；因

212、此也需要更前瞻、開放的戰略思維，才能用好潛在資源，轉化為企業自身的競爭優勢。在今年的包裝創新論壇上，我們看到了三個重要思潮：一、科技變革浪潮下，如何思考品牌的未來設計策略？二、設計視角的 ESG：是負擔，還是未來的戰略機遇？三、中國的品牌設計，如何擁有像樹一樣綿長的生命力？包裝創新在人工智能科技前沿，我們反而比任何時刻都更注重打動人心。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP115P116一、科技變革下的品牌與設計策略圖 1 科技創新，從進化到變革 來源：IDEO 演講課件（一）背景：2023 緣何成為 AI“元年”？202

213、3 年被稱為 AI“元年”的一個重要原因，在于全民對人工智能的關注度達到頂峰。當一個事物從小眾來到大眾，并且逐漸普及開來，每個人都在問：這是什么？它是怎么做到的？快，告訴我更多！一個新詞位于變化的中央：生成式 AI。IDEO 高級設計顧問宮書亞用圖 1 為我們揭示了這一變化為何如此關鍵：2010 年以前，只有 IT 研究人員對人工智能技術（如深度學習、神經網絡）比較了解，且主要在實驗室內，而非面向大眾；2010-2020，AI 在自然語言處理（NLP）領域深入發展，逐漸培養出與普通人溝通的文本對話能力；2020 年以后，AI 在藝術處理領域突飛猛進，演化出將輸入的文本指令以圖像形式輸出的能力；

214、2023 年，在橫縱兩個發展維度的交集，ChatGPT、Midjourney、DALL-E 等生成式 AI 軟件以革新的姿態出現在人們面前。生成式 AI 可以“理解”人類的語言，用同樣的語言“溝通”，甚至根據指令要求“分析”和“繪畫”，這一切都讓人們感受到不可思議，因此帶來了巨大的群體心理沖擊而群體的改變意味著變革。很多人感到焦慮，因為 AI 似乎在“瞬間”變得非常強大，以至于他們不知道該如何看待和應對 AI 的到來。企業則在擔心尚未成熟的 AI 技術應用風險的同時，也擔憂錯過潮流，被時代“拋棄”。（二）科技變革下的品牌設計策略在 AI 驅動的科技變革下，企業該如何制定面向未來的品牌設計策略？

215、商業轉型設計咨詢公司 COLLINS 創始人 Brian Collins 說，Make your future so irresistible that it becomes inevitable.這句話的意思是：只要你打造一個難以拒絕的未來，它就會不可阻擋地到來。誰都可以去創造未來，而不是被動地去接受未來。你的思考模式不是“在 AI 時代我是否會被取代”，而是“在擁有這樣科技的未來，我們可以幫助人們解決哪些問題，可以創造哪些價值”。如何讓你想要的未來降臨？你主動去打造它，讓它變得更加迷人、難以拒絕讓所有人都加入到這個未來之中，它就會變成現實?！坝胁恢挂粋€未來在互相競爭，而我們要努力讓想要的未

216、來降臨?！盉rian Collins 說。面向未來的公司里，有華潤雪花啤酒的身影。華潤雪花品牌管理經理黃心意表示，對他們來說，AI 既不是強大的外掛，也不是強大的對手，而是未來品牌合作的對象。未來，“人、貨、場”的角度仍然適用，只不過含義可能發生變化，包括：新的人比如數字人，新的貨以 AI 為底層技術打造的與消費者溝通的介質，新的場可能包括元宇宙和虛擬空間。圖 2 COLLINS：只要你打造一個難以拒絕的未來，它就會不可阻擋地到來。來源：COLLINS全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP117P118迎接未來，不等于舍棄

217、過去。重要的是創造你的獨特價值。在 COLLINS 的商業轉型公式中（右圖），提到了達成金字塔頂“解鎖價值創造”的兩大基石，分別是：1.你的過去（Past）2.你的工藝（Craft）如何理解這個公式？讓我們以近年來一個影響深遠的品牌轉型美國酸奶品牌 Chobani在 2016 年的重塑為例。在這次轉型后，Chobani 成為了美國最大的希臘酸奶品牌，還在美國酸奶市場萎縮的情況下，重新點燃了消費者對酸奶的熱情。首先，品牌的起源、過去和歷史是一筆財富這些是驅動品牌未來的引擎。Chobani 前首席創意官、COLLINS 聯合創始人 Leland Maschmeyer 說，過去建立起的基礎，是能長期

218、保護你作品和品牌的東西。Chobani 的過去藏著 Chobani 最獨有的魅力自然的力量。Chobani 創始人 Hamdi Ulukaya 的家鄉位于土耳其的蒙祖爾山谷。在懸崖峭壁的下方，流淌著清澈到不可思議的蒙祖爾河，且其所經之處，物產豐饒，風景秀麗，一切都顯得神秘而圣潔，被人們稱為“最接近天堂的地方”。在這里最古老的的傳說中，曾有名為蒙祖爾的魔法牧民，將牛奶澆灌在懸崖峭壁上，然后清泉噴涌而出，構成了這片伊甸的母親河，將這里“變成了天堂”。1與此有異曲同工之妙的是 Chobani 的品牌故事。創始人 Ulukaya 希望將好的食品帶給美國人民，所以他用小額貸買下了本已經廢棄的舊工廠，生產

219、希臘酸奶Chobani 這家企業的成功，在帶來好食品的同時，也提振了當地經濟，促進了周圍社區乃至美國更大范圍的就業。因此，Chobani 的品牌設計團隊從這些過去的故事中，提煉出“好的食物擁有神奇力量”這一再貼切不過的品牌標語。第二，發現你的工藝，并將它擴張到每個方面。通過工藝，企業制造出美妙的東西，并將這些美妙的東西擴張到所有的品牌表達上。放在品牌身上，工藝可以涵蓋品牌資產、技能、配方、文化，以及讓企業能夠與他者競爭的一切。對 Chobani 來說，創造天然、有機的食物是它的工藝。設計的核心在于如何傳達。Maschmeyer 的想法是，假設 Chobani 是前文所提到的伊甸里生產的食物，伊

220、甸的人們將會如何描述這種擁有神奇力量的酸奶？那里肯定不會有什么 Photoshop 軟件，也不會有完美的濾鏡，而更多的會是一種手工的、民間的感受，它們是不完美的，但是真實、承載著食物的神奇力量。于是，他們借鑒了英國民間的被面藝術，開始勾勒這些插畫，努力去傳達這種真實的感受。最終的成品，就像一本美好的童話書，就像一個“窗口”讓人們可以看到伊甸的窗口。圖 3 COLLINS Brand Playbook 來源：COLLINS圖 4 Chobani 與民間藝術來源：Chobani 官網全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP119

221、P120Chobani 的品牌煥新取得了巨大的成功。Chobanize 甚至成為了一個動詞，象征著人們對自然食品的向往。緊跟著也出現了不少模仿其設計風格的健康食品品牌?！斑@種風潮的興起，意味著我們對食物力量的描述是如此準確，以至于人們紛紛加入使用這種表達方式?！盡aschmeyer 說。Chobani 創造了一個充滿吸引力的未來，吸引了越來越多的人加入。只要你打造一個難以拒絕的未來，它就會不可阻擋地到來。二、設計向善，從包裝出發：ESG 視角下的未來機遇在 FBIF2023 的眾多演講中，可以清晰地看出企業對 ESG 的重視程度明顯上升而這也體現在品牌的設計與包裝策略上。企業對 ESG 的關注

222、不難理解。早在 2020 年的一場麥肯錫與高盛的高層對談中就有提及，美國有將近 1/4 的資產（近 12 萬億美元）都是基于 ESG 評級的投資。投資人相信企業的長期價值與其 ESG 表現有千絲萬縷的聯系：在 2000+份相關研究中，七成顯示 ESG 評分與企業長期財務回報正相關；另一方面，較高的 ESG評價意味著企業的負面風險大大降低，總體可讓資本成本降低約 10%。2在 ESG 的三個領域中，國內講得更多的可能是“E(Environment)”企業對環境產生的影響，包括使用生態友好的材料、減少資源浪費等。另兩者原來提及較少，但在今年，明顯有更多企業開始關注，分別是：“S(Society)”

223、：企業對社會的影響，包括雇員的多樣性、對待消費者的態度、是否關注少數群體等，關乎企業公眾形象和聲譽的內容?！癎(Governance)”：企業的內部治理，包括企業對外的信息透明度、對企業行為負責任的程度、組織管理和決策是否公正清明（防治腐?。┑?。3不難發現，ESG 評價的很多方面涉及到企業與外界的交互，因此，作為連接食品企業與消費者溝通的交互媒介，包裝也順理成章地成為了反映企業對 ESG 重視程度的一面鏡子。（一）精耕細作的可持續包裝戰略圖 6 MSPC 關于企業可持續包裝承諾的市場調研 來源：麥肯錫演講課件麥肯錫公司合伙人 Matthew Seidner 分享提到，MSPC 做的一項市場調查

224、顯示，雖然 75%參與調研的企業都做出了可持續包裝的相關承諾，但其中只有 28%認為他們已經準備好了完成這些承諾。這其中顯然存在市場博弈心理。對部分企業來說，路漫漫其修遠，更愿意等待行業形成規?；慕鉀Q方案（意味著解決成本更低）之后，再采取具體行動。然而另外一部分企業，則一直把可持續作為企業價值觀的一部分踐行他們相信這是“對”的事情，也相信時間的力量。圖 5 Chobani 的插畫 來源：Chobani 官網 全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP121P122比如絕對伏特加。標志性的瓶型和瓶標設計，一直是絕對伏特加的重要

225、品牌資產甚至稱為品牌之“根”也不為過。雖然它的玻璃瓶回收率已經超過 50%，但包裝帶來的碳足跡仍占到絕對伏特加產品碳足跡的 48%。因此，在追求更高回收率的同時，絕對伏特加也開始探索其他替代材料。生物基的紙質瓶成為了其中一個戰略選擇。理由是，紙質瓶不僅在全球都有更高的回收率，更適應大多數現有的回收設施；而且它更輕，可以有效減少生產、運輸等各環節中包裝帶來的碳足跡。2023 年發布的第一代紙基瓶，在瓶內暫時采用了塑料隔層作為隔絕保護酒液的材料?，F在，這層塑料膜本身可以回收，且非常容易與紙包裝分離，所以全瓶達到了 100%可回收。但在未來，絕對伏特加還計劃將這層塑料完全用生物質涂層代替，讓新一代紙

226、基瓶成為 100%生物基、可回收的包裝。這是未來紙基瓶最為顛覆性的創新愿景：它的后續回收將完全不需要消費者將其送到專門的回收設施，也不需要繁雜的材料分離操作，完全可以按照紙質材料的流程回收，簡單便捷。絕對伏特加的紙基瓶探索之路并不好走，絕對伏特加包裝研發總監 Elin Furelid 表示。包裝的革新性變化絕不僅僅是包裝材料技術和研發的難題。包裝的形狀和材料改變了，消費者會怎么想？產品的生產線會發生怎樣的變化？對整個價值鏈帶來怎樣的影響？如何應對企業內部反對的聲音？如何處理企業外部的價值鏈合作伙伴關系（比如包材、回收供應商等）？這些都是需要思考的問題?？沙掷m包裝專家們都在給出的忠告是：企業在思

227、考合理、可落地的可持續包裝戰略時，一定要放在整條“價值鏈”的語境下思考。從源頭的可持續設計，產品的生產，到后端的回收、再利用，價值鏈合作都必不可少。陶氏公司亞太區可持續發展資深業務總監肖科達在分享中重點提到，目前的循環包裝方案，更困難的在于“價值”。裕同環保研究院程雁飛院長也表示，廢料回收的挑戰在于回收產品的附加值。舉個例子，為什么社區的叔叔阿姨撿廢紙箱，撿塑料瓶，但是從來不撿玻璃瓶？因為玻璃太重，回收賣不了多少錢。目前，歐洲國家的玻璃廢料回收率已達到 80%左右，而我國只有不到 50%，大量可回收的玻璃材料被作為生活垃圾處理廢棄。pta 植物聯盟的聯合創始人柴育卉表示，商業的可持續轉型，技術

228、可能已經走在前面，但不能光是看到材料談材料，看到包裝談包裝，而是要回到企業內部，梳理核心的戰略商業價值；回到企業所在的行業，梳理供應鏈和價值鏈；需要企業最高層去思考，如何在重塑供應鏈合作的過程中，幫助企業在價值鏈中提高自己的地位和價值。在必然趨勢推動的這一輪行業洗牌中，先行者們已經看到影響未來十年、二十年的戰略機遇。就連一直追求“完美”主義的絕對伏特加，都已經開始改變自己一直以來的組織文化策略，開始“摸著石頭過河”。2023 年5 月，絕對伏特加推出了世界第一款商業銷售的單模紙質瓶裝烈酒。這種新包裝可以作為紙制包裝進行回收，并且比標準玻璃瓶輕8 倍。對企業來說，一個問題逐漸浮現出來：是要主動參

229、與價值鏈的重塑，還是被動等待重塑完成？圖 7 絕對伏特加產品的碳足跡分解 來源：絕對伏特加演講課件圖 8 絕對伏特加紙質瓶的發展愿景 來源：絕對伏特加演講課件全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP123P124（二）小善舉中的大機遇“我們一直忽略了全世界 15%人口的需求?！崩蕽?Landor&Fitch 中華區總經理張環香在分享中說道。根據世界銀行的數據，全球高達 10 億人口其實都在經歷著某種形式的身體障礙（disability）。世衛組織 2001 年將“disabilities（障礙人群）”定義為：與社會上其他人在

230、交流互動上存在限制和挑戰的人群。這個廣泛定義的人群比我們想象得龐大得多，然而在品牌設計的過程中，他們的需求卻經常被忽略了。關注障礙人群的需求，可以讓品牌擁有更細膩的觀察力換一個角度看世界。其中一個案例是關于神經分化人群（neurodivergent）的。神經分化人群占世界總人口的 1/7，而在 STEM（科學、技術、工程和數學）學科中占比達到30%。神經分化人群不等同于“障礙”，但他們大腦的思考方式和行為方式與主流的“常識”不同。有時，這表現為在某些方面擁有過人的“天賦”，但在日常生活中，他們也會遇到一些常人難以想象的困境。在 BP 集團的 6 萬多名員工中，工程師的比例很高。而在企業內部，每

231、天都有大量的信息需要被交換和溝通接收和理解這些信息，需要消耗大量的精力。如何幫助內部員工以最高效的方式，無障礙地獲取信息？BP 想到了通過設計來優化品牌可讀性?；蛟S在我們看來，APP 界面前后的變化只是色彩的明度和字體，但事實上，通過這些優化，內部數據傳達的效率提升了整整一倍也就是說，閱讀理解相同量的信息，員工只需要花費原來的一半精力就可以。張環香表示，品牌設計是從多維度、全方位去思考的：既包括最直觀視覺上的品牌標識、包裝設計，觸覺上摸起來有怎樣的質感，也包括品牌對外的聲音讀起來是怎樣的，品牌對外的行為等。這些共同構筑了品牌給人的“體感”。在更積極地擁抱和解決包容性和多樣化問題的同時，企業的經

232、濟效益往往也可以得到非常顯著的增長。麥肯錫的調研顯示，擁抱包容性和多樣性的企業獲得商業成就的可能性比同行高出 35%。人們常說的所謂“少數群體”，其實并不少，他們的需求也同樣值得企業重視。有誰會放棄全球 15%的市場？真正的領導型品牌一定擁有包容多樣性的心態。世界上最有價值的創意，也往往源于解決這些被常人忽略的困境；比如，世界上第一支電動牙刷，就是為了身體障礙人士設計的。圖 9 BP 集團 APP 界面設計的前后對比來源：Landor&Fitch 演講課件圖 10 品牌設計的感官維度與對應障礙來源：Landor&Fitch 演講課件全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新

233、渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP125P126但是，這些創意永遠可以變得更好。有些問題在過去一直沒能得到解決，但是技術在不斷發展，更好的技術是否可以幫助我們更好地解決舊的問題？電動牙刷發明的初衷是幫助身體障礙人士，但是如今仍然有很多視覺受限、移動受限的人群，無法很好地使用這項發明。運用 3D 打印技術，朗濤團隊設計了 accessories 這個定制化的牙刷配件（圖 11），實現了針對不同身體障礙人群（比如關節炎、行動受限、肌肉無力等），設計出不同的造型（包括形狀、紋理等），幫助全球 3.6 億人口更輕松地刷牙。三、品牌設計，如何擁有像樹一樣綿長的生命力？“十年樹木，百年樹人。

234、”在培育品牌這件事上，中國的品牌可以說是剛剛開始。在成長的過程中，不可避免地會產生一些迷思。比如，近年來，“顏值經濟”一詞的出現，既意味著人們對商品審美價值的肯定；在某種意義上，也將設計的價值與所謂的“好看”錯誤且膚淺地畫上了等號。品牌們最終發現，新奇好看的包裝雖然可以帶來視覺刺激，但它的效果必然是短暫的。消費者可能買一次單，但絕不會上第二次當；推動復購轉化，還是需要產品的硬實力。然而，要形成品牌，光是產品好就夠了嗎？當然不是。將品牌的設計思考簡化等同于產品包裝設計，僅僅作為吸引消費者初次購買的“一次性用品”，更是完全沒有理解和發揮設計真正的價值。發揮設計價值的關鍵，首先，在于體系化思考。比如

235、，如何理解一個品牌的 Logo？僅僅是一個出現在產品包裝上的符號嗎？在全球擁有影響力的大品牌，都有非常完善的設計體系。放在體系中思考，你就會發現，Logo 位于這個系統的中央，指導著其他所有資產的設計表達，像蛛網一樣輻射到品牌在各個觸點上的表示形式而產品包裝，只是其中的一個觸點。如果將這個體系想象成動態的，給它加上橫向發展的歷史時間軸，你就會發現，Logo 連接著品牌在不同時代的設計表達；Logo 的演變，可以折射出在每個時間點上，一整套品牌設計體系的相應變化。JKR 全球執行創意總監 Lisa Smith 與我們分享了芬達的品牌資產體系圖（圖 12）。在以 Logo 為核心的體系圓環中，從內

236、到外，分別是：標志性資產：Logo、顏色、字體、迸射的視覺元素等；延展性資產：口味調色盤、產品包裝、水果和氣泡的圖案元素等；靈活性資產：照片、插畫、POS 設計、周邊等。而左側的歷史時間軸，則展示了芬達過去 Logo 的演變。想象一下，每一個 Logo 其實都是一個縮影，代表著一整套如右側這樣的品牌資產體系。圖 12 芬達的品牌資產體系 來源：JKR 演講課件圖 11 accessories 牙刷配件 來源：Landor&Fitch 演講課件全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP127P128另外一個迷思，則是在快速變化和

237、發展的時代，如何讓品牌設計在時間上可以長久持續下去也就是形成更加“長效”的設計？Pearlfisher 設計&體驗合伙人 David Jenkinson 將品牌比作一棵樹，引用了塔斯尼姆-哈米德的一句詩，來概括品牌長久生命力的核心：“從樹上學習品格，從根上學習價值，從葉上學習變化?！逼放圃诔砷L的過程中逐漸枝繁葉茂，但也會面臨枝葉過于“野蠻生長”而需要“修剪”的問題。Jenkinson以標志性品牌麥當勞的煥新為例，分享了Pearlfisher如何幫助品牌進行“從根系到枝葉”的梳理。在麥當勞近年的發展過程中，出現了兩個問題：一，全球各地的麥當勞餐廳紛紛推出本地特色菜單，與全球經典菜單的關聯感不夠高

238、；二，不同產品包裝僅用文字區分，店員無法快速識別同品類的不同產品（如漢堡），包裝也無法在不同國家和地區通用，降低了內部效率。合理的梳理一定是從樹木的根系出發?！案痹醋云放频暮诵膬r值。Pearlfisher 將麥當勞品牌“扎根”的核心價值概括為四個詞：簡單、即刻、有趣、讓人會心一笑。然后，他們將這些關鍵詞用無需翻譯的視覺符號轉譯出來，圍繞著麥當勞標志性的“M”標志建立起更加富有現代感的視覺體系。然后，再從根系拓展到作為“枝葉”的包裝，用圖像語言注入愉悅的感受。比如，麥香魚上清爽的藍色波浪；吉士漢堡上正在融化的奶酪；經典款巨無霸配色等。這些直觀、簡單、愉悅的視覺表現都可以幫助店員以最快的速度辨認

239、產品，同時也將輕松和美味的感受傳達給了消費者，完美貼合了麥當勞的核心價值。更重要的是，由于根系足夠強大和穩定，它可以源源不斷地為品牌生長新的“枝葉”提供營養：比如動態的廣告牌頁面，新的系列產品等。品牌要如何更好地“扎根”？Jenkinson 表示，可以從三個維度去思考：從真相里扎根你究竟是誰，是什么讓你與眾不同？在價值中扎根價值雖然不是肉眼可見的，卻是品牌一切言行的根本。在關聯里扎根誰是你的受眾？如何確保你一定會吸引到他們？四、小結在人工智能的科技前沿，我們反而比任何時刻都更加注重打動人心。對于食品飲料這種快消品來說，產品包裝一直是連接品牌與消費者的第一觸點和媒介，也是與消費者建立情感聯系的最

240、佳機會。不過，為了讓產品的包裝設計不再是孤立的存在，而是可以通過它與品牌千絲萬縷的關聯發揮設計最大的價值，我們選擇將它放到更大的系統和語境中去思考：包裝如何體現文化與工藝？如何傳達品牌的聲音？如何作為企業戰略中不可忽視的一部分，發揮它應有的作用？這些議題，都值得我們在未來繼續深思和探討。參考來源：1 Insights 2020:Leland Maschmeyer，Walker Art Center，YouTube.，2020 年 3 月 10 日2 Why ESG is here to stay，McKinsey，2020 年 5 月 26 日 3 What is ESG and why is

241、 it important?，Dean Emerick，ESG The Report，2021 年 7 月圖 13 麥當勞品牌煥新 來源：Pearlfisher 演講課件營銷創新對于任何一個營銷人來說，增長都是最核心的目標。以增長為導向，看見蘊含成長空間的市場是最關鍵的第一步。中短期的增長，有賴于營銷人對生意的理解、對不同媒介渠道流量的把握、對當下不同平臺運營模式的精通、對從內容生產到促成銷售整個鏈路效率的管理但在當下這個追求高質量發展的歷史階段，我們相信，相當一部分企業們的目標也絕不囿于“掙一筆錢、撈一波紅利”。如果想要成為一家像雀巢、百事、可口可樂那樣位列全球食品飲料十強、在一百多年的時間

242、長河中持續增長的企業，那么長期視角的品牌建設和前沿探索，也是必不可缺少的工作。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP131P132一、預見“人”和“場”在 2023 年上半年的所有成長型市場機會中，我們認為值得關注的有縣域市場、95 后新生代、海外市場。（一）縣域市場：基石市場多數人會將縣域市場簡單地與下沉市場、三四線城市劃等號，但實際上縣域市場是指五線以外的市場?？h域市場是一個重要的基石市場，據 2020 年黑蟻資本研究數據顯示，縣域市場人口約 4.5 億，居民消費支出為 10 萬億元，GDP33 萬億元，三個數據分別約

243、占各自總量高達 1/3。雖然縣域市場商業基礎完善，但由于地域有別，頭部和腰部縣城商業化仍存在一定差距，消費市場也不盡相同。人們在縣域生活具有較強的消費能力。他們收入差距小，年均儲蓄率達 36%，基本可實現房車自由，生存無憂；日常消費以剛性支出為主，且有升級消費的意愿，消費比較穩健，40%以上人群認為未來收入會增加，對于食飲行業來說是不容忽視的一股消費力量。（二）新生代：當下謹慎，未來積極在羅蘭貝格的研究中，95 后的年輕人被稱為新生代。他們作為未來消費主力軍，具有高潛力、高調性、高活力的消費特點。他們“既要”、“又要”，具體可以體現在以下六個趨勢。當下年輕的消費者，他們謹慎地消費，他們希望和自

244、己信仰理念、價值主張相匹配的圈層買單。但更多的60%以上的消費者仍對未來消費保有正向的預期，這種信心可以推動新生代進行更多的消費。（三）品牌出海：華人市場&主流市場現如今國內市場競爭激烈，不少企業把目光投向海外。如何拓展國外市場，獲得更多機會？元氣森林表示，國內企業做海外市場有兩個選擇，一是做華人市場，二是做主流市場，不同的市場對應不同的市場戰略。華人市場：國內營銷覆蓋&當地經銷體系做華人市場相對容易，方式比較直接。營銷團隊可以在中國做，國內營銷活動基本可觸達海外華人。同時選擇成熟的海外市場經銷商，如北美市場的美國華源食品集團，基于在當地沉淀的分銷體系更快速地進入當地華人市場。主流市場：深入到

245、市場，了解消費者然而華人市場只是海外市場的一部分，以華人為基本盤，滲透亞裔市場，走向主流人群，是更進一步的目標。以美國為例，美國華人有 600 萬，亞裔 2400 萬，主流人群高達 3.3 億，主流市場的潛力更大。了解市場是進入市場的前提。Aice 艾雪作為印尼市場份額第一的冰激凌品牌，在進入東南亞市場時，就直接將團隊分散到各國，融入當地人生活環境，深度了解當地消費需求和趨勢，最后實現從生產到銷售整個鏈路都在當地展開。元氣森林國際業務負責人唐瑭表示，目前已出海 40 余個國家，在海外的品牌營銷和渠道鋪設的節奏是高度契合的，種子用戶在哪里，渠道在哪里，就在哪里深入研究當地消費者購買記錄，或者做免

246、費派飲等活動。二、轉動生意“齒輪”中短期的增長始終是占據營銷人最多精力的工作。結合騰訊廣告、巨量引擎、嗶哩嗶哩的平臺方視角，Nint任拓的服務商視角以及君樂寶、逮蝦記的品牌方視角，我們將中短期的增長公式總結為“全域與全鏈路經營 內容策略與生產 業務理解”。（一）全域與全鏈路經營全域經營不是一個新話題，但隨著平臺生態的完善，出現了更多增長機會。在有 10 億+用戶的騰訊，品牌可以連接到多種場景，比如生活應用、熟人社交、信息資訊、深度娛樂等。而在抖音，品牌可以在完善內容場和中心場的前提下，打通電商和線下渠道。從全鏈路的維度看，品牌已經可以進一步量化和消費者的每一步關系，針對性優化營銷策略。新生代人

247、群六大趨勢圖片來源：FBIF2023 論壇全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP133P134騰訊 5R 人群模型圖片來源：騰訊智慧零售抖音 5A 人群模型圖片來源：巨量學（二）內容策略與生產理解內容，引爆傳播目前嗶哩嗶哩平臺美食圈層用戶量已達 1 億，早已從小眾文化聚集地轉變成為了年輕人群的主陣地。在嗶哩嗶哩的生態中，創作者通過優質內容吸引用戶，用戶的反饋激勵創作者進一步打磨內容，再次強化用戶對平臺內容的粘性，進而打造更專業的創作者生態。因此，在嗶哩嗶哩做內容營銷，品牌必須理解這種創作者和用戶之間的生態。在嗶哩嗶哩的美食

248、內容品類中，排名前三的分別為美食 DIY、美食探訪、美食測評。品牌方可以尋找合適的圈層內容、創作者，觸達核心美食人群；也可以合作跨圈層的創作者，碰撞出更多靈感，將產品放在不同的興趣場景下展現。此外嗶哩嗶哩大快消行業負責人徐倩雅提出，品牌還可以通過參與平臺特定的營銷節點，觸達匯聚起來的不同圈層，最終結合“入圈”和“聚圈”的方式觸達用戶。如何將內容、商品與消費者更好地結合？內容有標簽，商品有標簽，人群也有標簽，但是如何把商品、人和內容結合在一起？Nint任拓分享了一個案例：小 A 是一名 28 歲的都市白領，平時在抖音上最喜歡看的節目是深夜食堂。通過標簽分析，就能發現她的痛點是嘴饞、怕胖，繼而定位

249、到能解決她痛點的產品或許是益生菌軟糖。由此可見，品牌通過搭建內容標簽體系，就可以通過一個個簡短的關鍵詞將消費者畫像、貨品和 TA 喜歡的內容串在一起，更好地將內容力轉化為生意增長。無論是在騰訊的 5R 人群模型，還是巨量引擎的 5A 人群模型中，位于第三層次的 R3 和 A3 都是一個關鍵人群他們對品牌銷售額的直接貢獻不一定是最大的，但會與品牌保持深度、多次的互動行為，甚至主動幫助品牌進行傳播。巨量引擎指出，A3 人群對高客單產品的價值更大，比如在燕窩滋補行業，A3 可以貢獻 50%的生意。對于營銷人而言，應當基于自己所在的行業屬性，和消費者處在的不同階段，選擇平臺中合適的場景優化營銷策略。此

250、外，在騰訊廣告與巨量引擎的分享中我們也可以看到一些新的增長點：1、在抖音，食飲行業興趣用戶超 1 億，抖音電商食飲用戶占比高達 60%，其中用戶特別關注具有強免疫或者促消化等功能的產品、辦公運動等場景下的產品、以及地方特色菜等具有情感聯結的產品。中小品牌在抖音生態中依舊有非常大的發展空間。2、在抖音電商之外，抖音生活服務作為線上和線下的結合點，將有機會打通過去線上和線下分裂的數據池，進而實現全域的生意增長。3、在騰訊生態，品牌應圍繞人群和商品屬性選擇合適的鏈路，比如直購類鏈路，品牌可以根據自己產品的品類，在各類場景中尋找目標人群，并在騰訊域內用不同的方式提升轉化效率。4、目前正處于“紅利期”的

251、微信視頻號，成為微信生態公域流量和私域流量間流動的新場景，新客占比高、用戶黏性大、復購率高。平臺目前也在這一場景中給與自然流量扶持，幫助品牌沉淀更多的私域資產。嗶哩嗶哩創作者生態和內容生態圖片來源:FBIF2023 論壇全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP135P136悅鮮活包裝前后對比圖（三）基于對生意模式的理解制定增長策略以君樂寶的鮮奶品牌悅鮮活為例，增長的關鍵是能否傳達產品的價值感以及擴大產品的覆蓋范圍。在傳遞產品的價值感上，君樂寶打破了傳統乳品思維上的桎梏，棄用了“藍天白云式”的包裝，采用了凸顯數字“0.09”的

252、方式，更直接地訴諸消費者需求。在擴大產品覆蓋范圍方面，其通過技術創新將產品保質期從市面上普遍的 10 天、15 天提升到了 19 天，從而覆蓋更多城市的市場。逮蝦記圖片來源：FBIF2023 論壇以 To B 起家的逮蝦記，也依靠對生意本質的理解成功轉型 To C。在營銷思維上，逮蝦記從“賣蝦滑”轉變成“賣一道菜”，改變產品形態、包裝和烹飪方式等維度，不做傳統蝦滑而是蝦排，將塑料包裝變成高級有趣的紙盒包裝，打造無需解凍且直接撕開包裝放鍋里的烹飪方式，解決了用戶的諸多痛點。億滋、可口可樂、酩悅軒尼詩產品圖圖片來源：淘寶、微博三、建構品牌“堡壘”正如億滋大中華區市場與發展部副總裁朱憶菁所說，品牌應

253、該被看作一種資產來運營資產是有價值的，優質的資產會不斷增值，同時還將帶來短、中、長期的回報。品牌方企業可以說是一個“品牌資產的管理公司”，每個人、每個部門以及合作伙伴都應該從不同的角度思考：如何讓這項資產增值？我們將其總結為三部分：“長”什么應該不變？“青”什么應該變？“鏈接”可以通過什么樣的方式與消費者溝通？（一）“長”品牌精神的確定與時間的沉淀品牌活動會讓消費者看見，而品牌精神會讓消費者留下。億滋作為國際大品牌，進入中國市場后雖然一直在不斷的創新，但創新的背后是對品牌精神的堅持與沉淀，并在時間的積累下，逐步提高品牌價值；可口可樂為了保持統一的口感，延用 1886 年流傳下來的獨特配方，保持

254、不變；酩悅軒尼詩，創立 200 多年，堅持品牌調性不變，并長期保持“匠人精神”，例如他們設立的由內部專家組成的品鑒委員會，需要經過整整十年的時間去訓練嗅覺和味覺，在每天固定 11 點，味蕾最理想狀態時，開始品鑒 50 種樣品，以確保產品的品質。這些品牌精神的“不變”，不僅可以提高品牌資產，更會收獲長期的收益。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP137P138（二）“青”把握市場的參差與時代的變遷品牌精神雖然要“不變”，但品牌活動要“萬變”。從縱向來看，中國消費市場巨大，從一線到五線市場，消費者品牌接受度不盡相同。一線市場

255、渠道多，消費者有能力消費，但時間有限，品牌需要主動發現并滿足消費者需求。二三線市場，消費者時間相對充足，也相對有支付能力，消費者愿意探尋新品。四五線市場，消費者支付能力有限，品牌只需要讓消費者記住某一個經典產品即可。所以品牌針對不同的消費市場，需要展開多樣化的品牌活動。從橫向來看，品牌活動可以有各種創新形式。比如億滋把代表中國文化的“熊貓”印在餅干上，這種與本地文化融合的營銷方式，不僅可以在消費者心中構建文化聯結，更能促進消費者購買；或者節日時，品牌圍繞節日主題、家庭團聚等場景做營銷創新活動。年輕化是品牌創新的一個重要方向。數字 100 總裁張彬表示，代表著 90 后和 00 后的“9000

256、歲”人群總量已達 3.4 億，甚至高于美國 3.3 億總人口。而要打造年輕消費者喜歡的品牌，朱憶菁認為要敢用年輕人和年輕團隊，只有他們才真正理解年輕人喜歡什么。（三）“鏈接”觸達消費者的多種路徑品牌與消費者關系的建立，可以基于各種各樣的路徑。在諸多路徑之中，線下互動、音頻媒介等可以說是能夠深度傳達品牌精神與價值觀的方式。品牌營銷，重返線下在所有線下與消費者建立鏈接的品牌營銷案例中，三頓半的“返航計劃”是最具代表性的一個。消費目“永璞小島廣播站”。他們談論生活、咖啡在生活中所扮演的角色、以及一些和咖啡沒有任何關系的事情，通過播客柔和地向用戶傳遞品牌所信仰的生活方式。然而并不是所有的品牌都適合在音

257、頻領域做內容營銷。麥當勞營銷傳播及社交媒體編輯部總監謝菲表示有兩類品牌適合做播客，一是歷久彌新，有沉淀的品牌，可以輸出很多故事；二是類似永璞，本身有非常鮮明的品牌個性和品牌理念，可以持續輸出品牌內容。但音頻收聽本質上是在占用聽眾的時間，因此，“真誠”是音頻營銷中要特別注意的一點。優質的播客內容在以更感性、更人文的方式打動觀眾、傳遞品牌故事、擴大品牌的圈層影響力的同時，也可以成為品牌在其他媒介傳播內容的素材來源，成為其長久有效的資產。者收集到一定數量的小罐子后，可以在每年的返航計劃期間前往線下門店，換取咖啡相關“物資”。在此過程中，三頓半也通過掃碼聽播客、打造輕量化交付過程、完善門店志愿者服務體

258、系、加快門店合作、融入在地文化、利用數字化提升便利性等方式，不斷優化消費者參與返航計劃的體驗。2020 年創立的 armiLk 吾島，初期也通過加入各類戶外圈層社群、免費提供品牌產品給社群會員、參與社群活動等方式，打下了堅實的用戶基礎。起步階段過后，品牌也會體系化地通過 KOL 傳播品牌理念和產品，從而觸達更多消費者。與 0-1 階段的創業企業強調“深”不同，成熟企業和品牌在“深”之外還需要追求線下活動的“廣”。在線下現飲場景占 80%的啤酒行業中，華潤雪花啤酒勇闖天涯就始終將線下營銷，或者說結合銷售渠道的營銷方式，作為其核心。從最初的大學生挑戰珠峰活動、長線贊助馬拉松賽事、再到伴隨街舞運動進

259、入亞運會，勇闖天涯盡可能地把年輕人喜歡的各種活動，以豐富多樣的形式轉化為線下的觸點。音頻營銷以內容為核心，用真誠打動聽眾2022 中文播客新觀察中指出，預計 2022 年中文播客受眾數量將達到 1.02 億，eMarketer 預測中國市場播客的消費規模在未來兩年（2023-2024）會保持年均 15.8%的增長勢頭1，逐步增長的消費人群使播客將在未來消費市場發揮不容小覷的作用。播客通常包含一個或多個主持人，他們聚在一起討論行業觀察、生活娛樂等主題，時長在 30-90 分鐘不等2。不同品牌已經在音頻營銷領域做出了嘗試。麥當勞對產品“巨無霸”進行了產品升級后，為了向消費者宣傳巨無霸以及產品升級背

260、后的故事，聯合JustPod 開啟了“巨有聊”的專題策劃，用三檔具有不同風格和定位的節目去講述巨無霸的故事。永璞咖啡則直接成為創作者，開設了自己的播客節上：百威啤酒盒；下：百威黑膠唱片圖片來源：Wieden+Kennedy將產品本身作為溝通載體對于快消品而言，產品本身也是觸達消費者的一種重要方式。百威啤酒在巴西，將啤酒本身作為與消費者溝通的載體，進而將巴西本地人們喜愛的音樂文化融入到溝通內容中。他們在啤酒盒上印有當地流行的音樂雜志，人們在買啤酒的時候，即可免費得到最新版的音樂雜志；還將啤酒杯墊改裝為可以播放的小型黑膠唱片，在當地的一些酒吧播放，從而實現百威與消費者之間的溝通與聯結。這些將文化融

261、入溝通，并以產品形式出現在消費者面前的溝通方式，既可以以更豐富的形式觸達消費者，也可以通過傳播當地音樂文化，擴大品牌影響力，提升品牌資產。全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP139P140四、探索技術“宇宙”2004 年，數字 100 作為一家消費者研究和洞察公司誕生了。他們見證了數據行業和人工智能行業的發展：2014 年，大數據時代來臨。2015 年，AI 技術的應用深刻地改變了數據行業，他們也開始通過機器學習識別貨架圖像、形成數據、進行自動化分析。再后來，拍照這件事都可以由“跑來跑去的機器人”代勞。2019 年，他們

262、開始通過自動化和 AI 來做客戶體驗管理一家以數據為專業的公司，尚且需要時刻學習，跟上技術更新迭代的步伐，一家不在數據和科技行業的食品企業，如果一段時間不關心營銷技術的發展，將會掉隊多少截？下文將基于嘉賓分享，重點介紹用戶體驗數字化與 AI 的商業化應用兩部分。（一）用戶體驗數字化在今天的商業競爭中，產品本身可能不是關鍵因素，消費者在用戶體驗的基礎，如何去尋找、消費、評價和推薦品牌的產品才是關鍵。隨著越來越多的消費者變成數字化消費者，更多的企業選擇使用數字化用戶體驗去解決企業敏捷洞察需求。企業可以通過數字 100 的客戶體驗管理平臺，把大模型放到自動化的平臺上，企業自己操作，實現降本增效；平臺

263、也可以把模型放到企業私域運營和管理中，通過智能分析，找到消費者流失的原因，并進行預測；甚至在消費者感受到優質的體驗之后，平臺可以幫助企業進一步分析還可以為消費者提供哪一類產品，做精準化、個性化的營銷服務，幫助企業管理每位消費者的全流程體驗，實現企業的增長。（二）AI 的商業化應用AI 商業化可以極大地幫助企業提高運營效率。在 AI 的商業化路徑上，rct AI 首席運營官張言將其總結為兩種，一種是基于現有生成流程進行優化，可以非?？焖偬幚磬]件、媒體營銷內容和素材等現有內容，幫助企業節省人工成本，提高單位人工產出效率。另一種是例如 Midjourney、ChatGPT 等可以降低整個產業的內容生

264、產門檻的大模型，可以解決虛擬世界內容產出瓶頸問題，讓大量的內容產出能夠滿足未來商業化的內容需求，并可以應用到做游戲、做工具、做虛擬人、甚至是做加密貨幣。而在這股浪潮下，企業如何采用不同的AI模型？蒙牛首席數智官李琤潔表示，大模型之間有很多不同的分類，企業在選擇時需要在不同場景下，對大模型能力進行綜合的了解和區別性的試驗。銜遠科技創始人周伯文對于選擇大模型，也提出了大模型需要具有“三商”的建議：一是智商，比如理解力、認知能力、推理能力；二是情商，比如同理心、價值觀；三是“品商”，就是對某個商品的理解能力。銜遠科技認為，企業有五個主要目標（簡稱 5D），如圖：宏觀產業趨勢競品銷量分析場景需求識別洞

265、察新價值增長創新產品孵化細化產品參數識別消費人群分析消費場景供給側營銷創新型產品產品外觀數字內容功能需求產品設計品參改進測試效率營銷廣告文案生成精準觸達高效轉達全渠道營銷推廣用戶數據反饋優化而 AI 的商業化應用應該以賦能 5D、提升效率為導向。銜遠科技的 ProductGPT 就是一款通過對話形式賦能營銷人員、產品經理的產品，可以完成產品如何設計、競品是誰等問題答案的獲取和理解，提高企業生產效率。由于 ProductGPT 還具備對商品和消費者的理解能力，所以消費者看廣告的時候，模型可以通過對消費者畫像的理解，進一步動態生成更適合這個消費者的廣告，并且不限于文字和圖片。希望以上四部分的分享，

266、能夠給各位讀者帶來價值。參考來源：1 JustPod 2022 中文播客新觀察，JustPod，2022 年 11 月 24 日2 流量新勢力：“小宇宙”能否攪動播客江湖？，中歐商業評論，2021 年 2 月 19 日Discover機會洞察Define爆品定義Design方案設計Develop驅動研發Distribute營銷轉化銜遠科技企業 5D圖片來源：FBIF2023 論壇食品投融資從財務投資到利益聯盟P143全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP144食品飲料行業是“太陽”產業雖然因為地球的運動而產生了東升西落的現

267、象，但擁有恒定而溫暖的本質。面對這樣的太陽產業，投資便成為了一場更需要耐力和定力的長跑。在大環境驟變、消費信心不足的當下，食品飲料投資需要更多耐心和定力。一、基本面的趨勢（一）中國及全球人口變化隨著全球人口的不斷增加，糧食供應與安全問題日益受到重視。糧食供應短缺可能導致成本波動，這要求企業在上游擁有更強的控制能力。為了應對這種情況，企業可以采取多種手段進行整合，例如產業鏈上下游的收購與并購，以及利用糧油期貨等方式來對沖價格波動性等。另一個解決思路是開發“新食品”，探索新的營養來源。比如通過精準發酵技術、善用植物蛋白等創新方法，開發出更加高效和可持續的食品產品。這不僅可以滿足不斷增長的人口需求，

268、還有助于提供更多種類的營養選擇。聚焦國內，中國人口結構也正在發生顯著變化。隨著老齡化程度的加深，中國將面臨越來越多的中老年消費群體。這不僅僅意味著食品飲料產業需要更多關注健康、營養和便利性的產品，以滿足中老年消費者對于食物的“功能性”需求；更重要的是，“新一代中老年”或許和當下我們印象中的“中老年”有著完全不一樣的精神需求，而這或許才是整個行業之前都不曾面對過的“新人群”和新機會。圖片來源：unsplash（二）財富結構的變化中國人均GDP上升但是我們面對的是前所未有的復雜情況：在政策干預有限的前提下，財富的馬太效應盡顯，人均數字似乎越來越不能代表真實的生活，財富結構分化越來越明顯，消費很難被

269、簡單的“升級”或者“降級”概括。山姆會員店和拼多多同時爆火或許就是復雜生活的縮影。在這個階段，對于初創企業而言，資源有限、空間有限，選擇做什么生意變得越來越重要，專注、聚焦變得越來越重要，什么都做只會什么都做不好；同時也應該調整預期，對食品飲料行業的規模和增長有更理性的認知。但對于大企業而言，反而可能需要精心調整產品結構、營收結構，或者可以通過收并購手段豐富產品線、提高產業鏈效率，爭取用更豐富、性價比更高的產品組合滿足更多用戶的需求，以平滑本身龐大體系不可避免的成本和外界沖擊帶來的波動。（三）食品飲料產業的基礎設施我們常說中國是農業大國，確實中國自古以來就十分重視農業生產。但基于龐大的人口基數

270、，我國農產品進出口長期保持貿易逆差，糧、油、糖、乳制品等長期需要從美國、加拿大、阿根廷等國家進口?？紤]到世界人口增長與地緣政治帶來的極大不確定性，食品飲料行業能否從上游農業開始創新與變革或許是接下來最需要關注的部分。農業作為食品飲料產業的“基礎設施”，所有企業都繞不開。山姆會員店圖片來源：廣州日報拼多多圖片來源：路透社P145全體大會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP146行業巨頭有不少已經早早布局，例如：2010 年，時任百事公司董事長兼首席執行官盧英德(Indra Nooyi)訪華時就曾表示百事已經成為中國最大的農業企業之

271、一。在未來，食品飲料企業可以利用投融資工具來完成農業布局的方向可能是：放眼全球，通過收并購提前進行土地、優良品種等生產資料的布局；孵化、支持農業科技初創企業，押注“下一代農業”。二、創新點的機會（一）技術與技術商業化科技的不斷進步讓很多技術進入人們生活的日常，如人工智能、大數據、物聯網等，這些技術的商業化應用為食品飲料企業帶來了全新的發展機遇。食驗室與東西制造局用 AI 設計的“輕巧麥麗素”圖片來源：FBIF 食品飲料創新但是技術不應該成為孤島，比技術更重要的是技術的商業化，而商業化的核心在于技術是否滿足了顧客最緊迫的需求。近些年在食品飲料行業元宇宙、AI 設計、NFT 等名詞層出不窮，雖然讓

272、人眼花繚亂但似乎消費者買賬的并不多。樂事在庫布齊沙漠創建的土豆農場圖片來源：bilibili4A 君所以，當我們在使用技術的時候更需要站在消費者的語境思考：對企業至關重要的“提高生產效率”、“降低生產成本”這些作用或許對于消費者而言沒有任何用處，只有當這些對企業的好處變成了“價格更便宜”、“購買更方便”這樣對消費者的好處時，科技才有了商業化的意義。從 0-1 的新技術是一場豪賭，但是商業化，有的時候只需要對用戶多一分用心和尊重。（二）行業整合在食品飲料行業，企業之間的整合是一種非常吸引人的戰略選擇。這種整合可以通過收購、合并等方式實現，旨在將各企業的優勢資源進行整合，從而提升企業的實力和資源配

273、置。橫向整合指的是同一產業環節、不同企業之間的合并，而縱向整合則是指在產業鏈上不同層次的企業進行合并。這種整合不僅能夠加強企業的市場競爭力，還能夠實現協同效應和規模經濟，為企業帶來更多的商機。IFF、杜邦 logo、帝斯曼-芬美意 LOGO、科漢森、諾維信 logo圖片來源：FacebookIFF、帝斯曼-芬美意官網、科漢森、諾維信官網特別是在當下，整個市場的新增量不好找，這樣的整合所形成的新的利益聯盟，將擁有更廣泛的業務范圍與更高效的運營模式。在普遍更專注于業務的上游原材料端，我們已經看到了 IFF 與杜邦、芬美意與帝斯曼、諾維信與科漢森等知名企業之間的“聯姻”。行業整合是食品飲料企業在面對

274、激烈市場競爭和快速變化的商業環境時的一種有效戰略選擇，而投資是整合戰略下常用的手段之一。通過整合優勢資源，企業能夠實現更大規模的生產和銷售，降低成本，提高效率，增強市場競爭力，實現可持續發展和更高的回報率。在當下，相比于追求數字的財務投資，我們或許更應該關注投融資的整合功能，實現多方共贏和長遠發展。比如，人工智能的嶄新應用為食品飲料企業帶來了智能化生產的奇跡。通過將人工智能技術運用于生產過程中，企業能夠實現生產過程的自動化和智能化，大幅提高生產效率和降低成本。無人工廠、智能化調控系統、AI設計師這些科技元素正逐漸滲透到食品飲料企業的生產線上，為企業帶來了更加高效、精準的生產方式。P147全體大

275、會乳品創新零食與烘焙飲料創新酒零后調味品與預制菜配料創新渠道與供應鏈包裝創新營銷創新食品投融資SONOP148（三）出海食品飲料行業的出海隨著文化輸出的腳步或許將迎來新的階段。我們常說“人間煙火”“飲食男女”，就是因為食品飲料消費背后有非常強的文化因素，吃吃喝喝是人類最日常的生活。所以當 TikTok 人人學做糖葫蘆的時候、當 YouTube 各國人民都在看甄嬛傳的時候，食品飲料行業的出?；蛟S到了一個新階段。畢竟，在食品飲料行業，沒有絕對的產品壁壘，當消費者接受“外來”的食品飲料產品進入他們的日常生活時，其實是在融合新的飲食文化，而不僅是產品。這一輪出海，除了 TikTok 這樣的內容平臺帶來

276、的文化輸出以外，隨著行業整體出海的進程，還有兩個方向值得思考：（1）不一定非要“往上走”。以往代表著“更高消費力”的歐美國家如今也面對著各自的問題，如今，擁有相似文化背景的東南亞國家、有政策加持的“一帶一路”沿途國家或許更值得探索。（2）真正做食品飲料行業的出海業務，是沒有辦法用“放風箏”的形式去做的。只有真正深入當地、組建本土團隊、扎根于當地，才有機會把海外業務做大。三、浪潮退去，我們能依靠的只有消費者但是，這一切都只是趨勢而已，是曾經“創始人們最愛講的故事”，也是“投資人們最愛聽的故事”。然而商業世界存在太多變量，即使做對了所有你能想到的變量，還有無限多的變量可能犯錯。這份報告也更希望和大

277、家一起去思考和探索，而不是給 To-VC 的 PPT 提供素材。在經歷了新消費冷冷熱熱冷冷的這些年以后，我們發現或許世界上并沒有什么“新消費”或者“老消費”，消費就是消費，為用戶而生，因需求而生。隨著浪潮退去，食品飲料行業也有食品飲料行業不變的特質，而食品飲料行業的投融資也在回歸投融資的本質。與追求財務數字的增長相比，在大環境巨變的當下，投融資作為資源整合的重要手段之一，面對上到土地農業、下到零售終端的、極其復雜的食品飲料產業鏈，行業各方開始更多地利用投融資手段結成更高效率的利益聯盟。食品飲料行業作為一個穩健增長和多元化的領域，為創始人和投資人都帶來了廣闊的機遇。然而，成功的食品投融資并非易事

278、，只有真正了解消費者的需求和喜好，滿足他們對于健康、品質和個性化的追求，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，贏得市場的認可與持續增長。TikTok 上風靡學做糖葫蘆圖片來源：TikTok 截圖甄嬛傳在 YouTube 上頗受歡迎圖片來源：YouTube 截圖總編輯：貝拉（Isabella）執行主編：趙雯靚（Viola）排版設計：金迪（Ailsa）胡雨倩（Carain）審校：武時宇（Zora）楊建春（Clare）向詩雅（Lilian）高亞頡（Jenny）解蕊含（Xiexie）李心迪（Didi）劉宇珩（Yuri）劉念（Lea）和俏（Ari）Vera微信 ID：BestConsultantFBIF聯系請備注：姓名-公司-職務-會后報告編委團隊：畢維華（Vera）張祎寧（Cloris）申倩（Daphne）錢宇娟（Chain）和俏（Ari）武時宇（Zora）楊建春（Clare）向詩雅（Lilian）高亞頡（Jenny）解蕊含（Xiexie）劉宇珩（Yuri）編委制作團隊：關注我們聯系我們