1、聯合發布：2024年3月煲仔飯品類發展報告2024摘要p 本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對20232024年3月煲仔飯品類的相關資料進行整理分析。從行業全貌、細分品類表現、品牌創新案例等角度，綜合剖析了煲仔飯品類的發展現狀以及2024年的發展趨勢，旨在為煲仔飯品類的從業者、投資人、消費者等提供參考p 全文部分亮點如下：2據紅餐大數據，截至2024年3月，煲仔飯全國在營門店總數達2.1萬家。此外，在中式米飯快餐品類中，煲仔飯的品牌數占比和門店數占比分別達到2.6%和2.3%，隨著消費者對多樣化飲食和獨特口味的追求不斷提升，煲仔飯品類仍有較大的發展

2、空間煲仔飯品牌規?；潭扔写嵘?。據紅餐大數據，截至2024年3月，68%的煲仔飯品牌門店數在30家及以下。門店數在50家以上的煲仔飯品牌數占比為17.3%多個連鎖煲仔飯品牌加速發展，與此同時，目前大多數煲仔飯品牌仍以深耕區域市場為主，賽道涌現多個區域霸主煲仔飯口味呈現多樣化特征，品牌積極進行產品創新；外賣渠道重要性凸顯，多個煲仔飯品牌積極布局等01品類概況：賽道進入“精耕細作”階段，多個區域霸主品牌涌現02發展亮點：產品口味日漸多元化，智能化設備實現增效降本03趨勢與建議：市場競爭激烈，差異化或成品牌破局關鍵目錄品類概況：賽道進入“精耕細作”階段，多個區域霸主品牌涌現01中式米飯快餐市場規模

3、超2,500億元，全國門店數達91.6萬家p中式米飯快餐剛需屬性強，具有龐大的消費群體，品類的發展空間相對廣闊。據紅餐大數據，2023年中式米飯快餐的市場規模達到2,513億元，同比增長13.8%p作為餐飲市場中的強剛需品類，2024年中式米飯快餐的市場規模預期將穩步增長。據紅餐產業研究院測算，2024年中式米飯快餐品類的市場規模有望超過2,700億元p此外，在門店數方面，據紅餐大數據，截至2024年3月，全國中式米飯快餐的在營門店數約91.6萬家，同比增長3.4%資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年3月520192024年全國中式米飯快餐市場規模及其同比變化1,938 1,959

4、 2,143 2,209 2,513 2,788 14.9%1.1%9.4%3.1%13.8%10.9%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市場規模（億元）同比變化（%）2024年全國中式米飯快餐門店數情況在營門店總數91.6萬家家同比增速3.4%中式米飯快餐品類持續細分，煲仔飯賽道嶄露頭角p隨著品類持續壯大，中式米飯快餐品牌逐漸分為綜合型和大單品型兩大類型，二者的區別主要表現在產品結構上。其中，根據不同的米飯單品，大單品型中式米飯快餐品牌可分為多個細分賽道。這種品類細分化的現象，不僅豐富了中式米飯快餐市場的產品線，也為品牌提供了更多的發展機會和市場空間p值得注意的是

5、，近年來，煲仔飯憑借著現點現煮工藝和較強的煙火氣逐漸嶄露頭角，受到了廣大餐飲創業者和消費者的關注資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理6主要特點代表品牌綜合型大單品型產品以米飯快餐為主，同時覆蓋其他快餐產品聚焦某一米飯快餐細分賽道，以大單品模式為主，伴有少數其他配菜、主食產品。產品結構整體相對簡單2024年全國中式米飯快餐品牌類型概覽黃燜雞米飯煲仔飯豬腳飯石鍋拌飯烤肉飯酸菜魚飯砂鍋菜其他細分品類煲仔飯歷史悠久，品類已進入“精耕細作”的發展階段p煲仔飯是一道以砂煲或瓦煲烹煮米飯與各式食材的美食，因廣東人將砂煲稱作“煲仔”，故得此名。煲仔飯一般以米飯置底，配菜置于飯面，烹煮時食材的汁水滲透米飯，飯

6、香與菜香結合，形成了獨特的風味。同時又因為煲仔飯大多采用明火烹制，會在砂煲底部形成一層鍋巴，故煲仔飯的口感層次較為豐富，而現點現煲的特點又賦予了煲仔飯眾多的煙火氣，煲仔飯因此廣受歡迎p煲仔飯擁有著悠久的歷史底蘊，起源可追溯至數千年前周代的八珍佳肴。至于現代意義上的煲仔飯，則普遍被認為源自廣東地區，因而煲仔飯常被視為廣東傳統美食之一。在近數十載的演變歷程中，煲仔飯品類歷經多次革新與升級，已經從野蠻生長的1.0階段逐步進入品牌化“精耕細作”的3.0階段。如今，煲仔飯賽道已經誕生一批頗具實力的品牌資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理701據禮記注疏等書記載的周代八珍中，第一珍“淳熬”和第二珍“淳毋

7、”的烹飪方法與煲仔飯相似。因此，它們常被視作煲仔飯的前身，為煲仔飯這一美食的演變與傳承奠定了堅實的歷史基礎，賦予了其深厚的文化底蘊煲仔飯的起源0220世紀30年代左右，現代意義上的煲仔飯出現在廣州街頭小店中。煲仔飯受到當地食客的歡迎，并逐步發展成為嶺南特色美食1.0階段0321世紀初，多個煲仔飯品牌相繼成立，煲仔飯品類從野蠻生長逐步進入品牌化發展階段2.0階段0421世紀第二個十年，煲仔飯品類逐步邁進“精耕細作”階段。煲仔飯品牌在產品、場景、烹飪工具、供應鏈等多個方面進行了升級創新，以此持續深耕賽道3.0階段煲仔飯品類的發展歷程煲仔飯在多個媒體平臺引發熱議，消費者關注度攀升p2023年以來，煲

8、仔飯的熱度持續攀升。從數據上看，近年煲仔飯在抖音平臺上的搜索指數持續走高，并出現數次波峰點，其中搜索指數最高峰值將近30萬p事實上，這一趨勢不僅限于抖音平臺，小紅書、微博等各大平臺也紛紛涌現出煲仔飯的相關內容，部分熱門話題更是獲得了數億次的曝光和瀏覽。不難看出，煲仔飯已經引發了諸多消費者的關注和熱議資料來源：巨量算數、公開信息，數據統計時間截至2024年3月，紅餐產業研究院整理820222024年“煲仔飯”抖音搜索指數話題播放量35.9億次截至2024年3月，抖音平臺上，“煲仔飯”話題的內容播放量達到35.9億次?！皬V東煲仔飯”“臘味煲仔飯”等話題的內容播放量均超1億次話題閱讀量2,300萬次

9、截至2024年3月，微博平臺關于“煲仔飯”的話題閱讀量達到2,356萬次，話題下的相關討論超過3.5萬條相關內容40余萬篇截至2024年3月，小紅書平臺關于“煲仔飯”的內容超過44萬篇，話題瀏覽量超過2億次煲仔飯門店總數達2.1萬家，賽道仍有較大擴展空間p經過多年發展，煲仔飯品類已經占據了一定的市場空間。據紅餐大數據，截至2024年3月，全國在營煲仔飯門店數達到2.1萬家p在中式米飯快餐品類中，煲仔飯的品牌數占比和門店數占比分別達到2.6%和2.3%。隨著消費者對多樣化飲食和獨特口味的追求不斷提升，煲仔飯品類仍有較大的發展空間資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年3月9據紅餐大數據，

10、截至2024年3月，全國煲仔飯在營門店數在中式米飯快餐品類中的占比為2.3%品牌數占比門店數占比據紅餐大數據，截至2024年3月，全國煲仔飯品牌數在中式米飯快餐品類中的占比為2.6%2.1萬家在營門店總數近七成品牌門店數在30家及以下，煲仔飯品牌規?；潭扔写嵘齪整體上看，目前煲仔飯品類的參與者仍以小型連鎖品牌為主。據紅餐大數據，截至2024年3月，門店數在10家及以下、1130家的煲仔飯品牌數占比分別達到38.7%和29.3%p與此同時，煲仔飯品類的連鎖化程度仍有提升空間。具體來看，門店數在50家以上的煲仔飯品牌數占比為17.3%，而在中式米飯快餐大賽道中，門店數在50家以上的品牌數占比已

11、經達到42.5%資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年3月1038.7%29.3%14.7%13.3%4.0%10家及以下1130家3150家51100家100家以上2024年全國煲仔飯品牌門店數區間占比分布新一線城市煲仔飯門店最多，華南、華東、華中成門店聚集高地p從煲仔飯門店的線級城市分布來看，新一線城市和三線城市的占比相對較高，分別為27.1%、23.6%。此外，二線城市及四線城市的煲仔飯門店數占比均超過17%p在區域分布方面，煲仔飯門店呈現出分布不均特征。據紅餐大數據，分布于華南區域的煲仔飯門店數最多，占比達到35.6%，其次是華東區域和華中區域，煲仔飯門店數占比均超20%。而

12、其他區域的煲仔飯門店相對較少，其中西北、東北區域的門店數占比僅有1.4%和1.1%資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年3月112024年全國各線級城市煲仔飯門店數占比分布5.5%17.5%23.6%17.3%27.1%9.0%五線及以下城市四線城市三線城市二線城市新一線城市一線城市35.6%28.4%24.2%6.2%3.1%1.4%1.1%華南華東華中西南華北西北東北2024年全國各區域煲仔飯門店數占比分布超三成煲仔飯門店位于廣東，廣州、東莞、深圳門店數占據前三p從省級行政區來看，廣東省的煲仔飯門店數占比高達30.1%，遠高于其他省份。作為煲仔飯的起源地，廣東地區擁有深厚的煲仔飯

13、文化底蘊和廣泛的消費基礎，這為煲仔飯品類的發展提供了廣闊的市場空間。其次，湖南省和浙江省的煲仔飯門店數分別為14.4%和8.2%p具體到城市，廣州、東莞、深圳擁有最多的煲仔飯門店。其中，值得注意的是，廣州、深圳的煲仔飯門店數均超過千家資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年3月122024年全國煲仔飯門店數TOP10省級行政區2024年全國煲仔飯門店數TOP10城市浙江浙江8.2%8.2%廣東廣東30.1%30.1%廣西廣西4.8%4.8%河南河南3.0%3.0%上海上海3 3.3%.3%安徽安徽5.6%5.6%江西江西4.2%4.2%江蘇江蘇4.3%4.3%13名46名710名湖南湖

14、南14.4%14.4%廣州1,400+家45東莞1,200+家深圳900+家佛山800+家長沙700+家987610上海700+家武漢500+家惠州400+家中山400+家合肥400+家湖北湖北6.7%6.7%拓店、融資、入選“非遺”，多個煲仔飯連鎖品牌加速發展p近年來，煲仔飯品類已經孕育出一批連鎖品牌。據紅餐大數據，截至2024年3月，香他她煲仔飯門店數超過500家，是目前門店數最多的煲仔飯品牌。此外，煲一世食神煲仔、煲仔正、阿明煲仔飯、米掌門煲仔飯、煲仔皇等品牌近年擴張速度亦較快p其中，定位正宗老廣州煲仔飯的煲仔正憑借著廣式臘味煲仔飯制作技藝，在2023年被列入“廣州天河區第十二批區級非物

15、質文化遺產”。據紅餐大數據，截至2024年3月，其全國門店數超過120家資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年3月132024年全國部分煲仔飯品牌發展概況煲仔皇福仔叉燒煲仔飯米國現煮煲仔飯湘太煲湘式煲仔飯煲仔正香他她煲仔飯煲一世食神煲仔飯煲仔華米食先生米掌門煲仔飯阿明煲仔飯024681012141618100 200 300 400 500 成立年限（年）門店數（家）煲仔飯品牌深耕區域市場，賽道涌現多個區域霸主資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年3月14香他她煲仔飯（湖南）門店覆蓋43個城市，6個省份。其中近五成門店位于湖南省煲仔正（廣東）門店覆蓋26個城市，10個省份。

16、其中近九成門店位于廣東省煲仔皇（北京）門店覆蓋25個城市，10個省份。超三成門店位于北京市，江蘇省、上海市的門店數也均接近兩成煲仔時光（安徽）門店覆蓋21個城市，8個省份。其中超九成門店位于安徽省p通過深入分析各煲仔飯品牌的門店布局，紅餐產業研究院發現，目前大多數煲仔飯品牌仍以深耕區域市場為主p比如煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇、煲仔時光等品牌均在各自區域市場內持續深耕，近年來逐步發展成為當地市場頗具影響力的煲仔飯品牌，展現出較為強大的品牌實力煲仔飯品類價格帶較寬，45.2%的品牌人均消費價位錨定2030元p煲仔飯兼容并蓄，向來有“萬物皆可煲”之稱，煲仔飯也因食材的多樣性而擁有較寬的價格帶。據紅

17、餐大數據，有45.2%的煲仔飯門店人均消費價格處于2030元之間，香他她煲仔飯、煲仔正、米國現煮煲仔飯、湘太煲湘式煲仔飯等品牌的人均消費價位均錨定這一區間p其次是1020元區間，人均消費價位在此區間的門店數占比達到31.1%。此外，還有18%的煲仔飯門店人均消費價位在3050元之間，比如煲仔皇、福仔叉燒煲仔飯等品牌均有價格上探的跡象資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年3月151.1%31.1%45.2%18.0%3.5%1.1%10元及以下10元人均消費價格20元20元人均消費價格30元30元人均消費價格50元50元人均消費價格80元80元以上2024年全國煲仔飯門店人均消費價位占

18、比分布2024年全國部分煲仔飯品牌人均消費價位情況煲仔皇煲仔皇38.838.8元元福仔叉燒煲仔飯福仔叉燒煲仔飯33.533.5元元米國現煮煲仔飯米國現煮煲仔飯29.429.4元元湘太煲湘太煲 湘式煲仔飯湘式煲仔飯28.228.2元元煲仔正煲仔正26.526.5元元香他她煲仔飯香他她煲仔飯26.226.2元元煲一世食神煲仔飯煲一世食神煲仔飯25.225.2元元煲仔華煲仔華25.125.1元元米食先生米食先生23.723.7元元發展亮點：產品口味日漸多元化，智能化設備實現增效降本02產品：煲仔飯口味呈現多樣化特征，品牌積極進行產品創新p煲仔飯經過多年的發展，在傳播、發展的過程中與眾多地域特色飲食相

19、結合，衍生出多種口味的煲仔飯。比如，除了臘味煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等經典廣式煲仔飯以外，一些煲仔飯品牌推出了川渝風味的魚香肉絲煲仔飯、土豆燒排骨煲仔飯，以及與湘菜結合的辣椒炒肉煲仔飯、永州鴨血煲仔飯等。這些各具特色的煲仔飯豐富了消費者的選擇，受到了諸多消費者的喜愛和推薦p與此同時，煲仔飯品牌日益注重口味的創新和多樣性。據紅餐大數據，近年來多個煲仔飯品牌積極推出多款口味的煲仔飯產品。其中，主打湘式煲仔飯的香他她煲仔飯擁有30個不同口味的煲仔飯產品供消費者選擇172022024 4年全國煲仔飯推薦菜年全國煲仔飯推薦菜風味雞雜煲仔飯辣椒炒肉煲仔飯梅菜扣肉煲仔飯腐竹燒肉煲仔飯永州血鴨煲仔飯宮保雞丁煲仔

20、飯孜然牛肉煲仔飯香辣魚塊煲仔飯寶島鹵肉煲仔飯青豆香腸煲仔飯干豆角炒肉煲仔飯香腸蒸排骨煲仔飯魚香肉絲煲仔飯臘味煲仔飯香辣小炒雞煲仔飯酸辣雞胗煲仔飯土豆燒排骨煲仔飯91414161617202430米國現煮煲仔飯煲仔皇煲仔時光福仔叉燒煲仔飯阿明煲仔飯煲仔正煲一世食神煲仔飯米食先生香他她煲仔飯2024年全國部分煲仔飯品牌煲仔飯產品口味情況單位：種資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2023年3月“煲仔飯+”策略滿足消費者多元化需求，提升品牌競爭力p除了口味創新以外，部分煲仔飯品牌采用“煲仔飯+”的產品策略，通過提升菜單結構的豐富度來滿足消費者多元化的就餐需求p以煲仔正為例，其主要服務的消費群體涵蓋

21、上班族、學生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老廣州煲仔飯+老火燉湯+甜品+小吃”的產品結構能夠滿足這些群體多樣化的需求。通過提供多樣化的產品，品牌能夠進一步拓寬消費者的選擇空間，增強了消費者就餐體驗，使得品牌在市場中保持了競爭力資料來源：紅餐大數據、公開信息，數據統計時間截至2024年3月18“煲仔飯+”滿足多種就餐需求煲仔正采用“廣式煲仔飯+老火燉湯+甜品+小吃”的產品結構，其中廣式煲仔飯產品占七成。其以廣式煲仔飯為主，燉湯、甜品、小吃為輔的“干濕搭配”給消費者更豐富的就餐體驗精簡SKU提升門店運營效率煲仔正通過精簡SKU，精選6種核心食材，主打16款暢銷產品，有效地降低了食材儲備壓力，減少

22、了浪費，同時提升了整體的毛利率和運營效率5款老火燉湯17款廣式煲仔飯2款甜品小吃2024年煲仔正產品結構及消費者評價色香味俱全食材新鮮味道正宗味道好價格實惠有鍋巴醬油味道贊食材料比較足燉湯味道很鮮煲仔飯制作過程繁復，智能化設備助力產品的標準化p煲仔飯的制作過程頗為講究，包括備料、煮飯、加菜、出餐等四個關鍵階段，整個過程耗時約15分鐘。作為快餐而言，煲仔飯的出餐時間相對較長。同時，煲仔飯對于火候的把握至關重要，因此其制作更加依賴經驗豐富的廚師。在這樣的背景下，近年來，諸如煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇等品牌通過在后廚引入智能化設備以實現增效降本p其中，煲仔正自主研發了自動化煲仔爐。據了解，該設備在

23、明火現煲的情況下，后廚只需要配備23位工作人員就能在1小時內制作216份煲仔飯，平均每分鐘出餐34份。而傳統明火煲仔爐，同樣的216份出餐量則需要9位經驗豐富的廚師?？梢?，在自動化煲仔爐的賦能下，煲仔正大幅度提升了出餐效率，同時降低了人力成本資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理19據了解，煲仔正的自動化煲仔爐由電氣控制系統、機械傳動系統、骨架系統、食品輸送系統、燃氣補風系統等部分組成。設備設有三個關鍵操作位置，分別是加米區、加料區以及出餐區，煲仔飯在傳送帶上依次經過這三個區域，并通過爐體的真火將食材燜熟，全程不需要人工干預調節火候煲仔正自主研發自動化煲仔爐01備料備料米用清水淘洗并浸泡一段時

24、間，隨后瀝干水分備用。同時，對其他食材進行清洗、分切和腌制等預處理02煮飯煮飯將米放入砂鍋中，并添加適當的水，加蓋明火燜煮810分鐘加菜加菜在米飯上面放上提前準備好的肉類及其他配菜，繼續燜煮510分鐘03出餐出餐關火后放上蔥花，配上一碟青菜，即可出爐上桌04煲仔飯制作流程渠道：外賣渠道重要性凸顯，多個煲仔飯品牌積極布局p近年來，外賣已經成為廣大消費者日常就餐的重要方式之一。據紅餐產業研究院的“2024年餐飲消費大調查”，每天至少點一次外賣的消費者占26%。而在外賣消費決策中，性價比、口味以及優惠力度成為影響外賣消費者決策的關鍵因素p外賣渠道在煲仔飯品類中的重要性日益凸顯。近年來，不少煲仔飯品牌

25、相繼加大外賣渠道的滲透力度。據紅餐產業研究院統計，多個品牌在美團外賣平臺上的平均單店外賣訂單量過千。值得注意的是，煲仔正憑借“連煲外送”的策略提升外賣消費體驗，平均單店外賣訂單量超過5,000單資料來源：紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”、美團外賣，數據統計時間截至2024年3月2020.0%22.8%33.9%48.6%59.6%商家評分配送費優惠力度口味性價比2023年影響外賣消費者決策的TOP5因素6.4%19.6%15.2%22.9%19.5%16.4%每天3次及以上每天12次每周46次每周13次每月23次每月1次及以下2023年消費者點外賣的頻次2024年全國部分煲仔飯品牌平

26、均單店外賣訂單量品牌名稱品牌名稱平均單店外賣月售量平均單店外賣月售量（單）（單）煲仔正5,000+湘太煲湘式煲仔飯3,000+香他她煲仔飯2,000+煲仔皇2,000+米食先生1,000+煲一世食神煲仔飯1,000+外賣與零售并行，品牌積極推進“線上線下”雙輪發展p目前，香他她煲仔飯、米食先生、煲仔皇、湘太煲湘式煲仔飯等眾多品牌在外賣包裝上主要選擇錫箔盒。相比之下，煲仔正連同砂煲一起外送，能夠更好地保留煲仔飯的溫度，同時給消費者提供了儀式感，較好地還原堂食的就餐體驗。據了解，煲仔正的外賣復購率達到48%?？梢?，此舉不僅凸顯了其在外賣渠道的差異化經營思路，也進一步提升了消費者對于煲仔正外賣體驗的

27、整體滿意度p除了外賣渠道，煲仔正還積極開拓零售渠道，通過推出預制煲仔飯產品，進一步滿足消費者在家自烹的需求，實現了線上線下融合發展，進一步拓展了銷售渠道資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理215,000單45%48%單店月均訂單量外賣渠道收入占比外賣復購率近年來，煲仔正采取“實體店+新零售”的模式，以推出煲仔飯零售產品切入零售渠道。一方是零售渠道可以擴大市場份額，增加銷售收入；另一方面，零售產品有助于品牌滲透到更多消費場景，把客戶和品牌深度綁定，提高客戶的忠誠度煲仔正通過推出預制產品布局零售渠道傳播：打造多平臺營銷矩陣，品牌勢能觸達廣泛p近年來，隨著信息傳播渠道的日益多元化，消費者接收消息的

28、方式也變得豐富多樣。不同的平臺吸引著不同的消費群體，形成了多元化的市場格局。在煲仔飯品類競爭日益激烈的背景下，許多品牌積極構建多平臺營銷矩陣，力求實現品牌的廣泛傳播和市場的有效覆蓋，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出p短視頻平臺方面，煲仔飯在抖音、小紅書上的品牌滲透率相對較高，而在快手和B站上的品牌滲透率分別為48.6%、20.3%，遠低于中式米飯快餐的67.7%和34.8%?？梢?，煲仔飯品牌在快手、B站上仍有較大的傳播提升空間資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2023年3月2289.1%82.4%67.7%34.8%90.3%82.9%48.6%20.3%抖音小紅書快手B站中式米飯快餐煲仔飯

29、2024年全國中式米飯快餐及煲仔飯品類短視頻滲透情況社交媒體平臺本地生活平臺新聞媒體電視媒體搜索引擎短視頻平臺2024年常見的品牌營銷渠道品牌多媒體矩陣聯動營銷，提升曝光度p以煲仔正為例，其品牌營銷矩陣主要包括四個方面，分別是電視媒體、本地生活平臺、短視頻平臺以及線下活動。這四個方面相互補充，共同構建了煲仔正品牌多元化的營銷矩陣p具體來看，通過電視媒體，煲仔正能夠覆蓋廣泛的受眾群體，提升品牌知名度；在本地生活平臺上，煲仔正精準觸達目標消費者，實現精準營銷；而在短視頻平臺上，煲仔正通過生動有趣的短視頻內容，吸引年輕消費群體的關注p此外，線下活動也為煲仔正提供了與消費者面對面互動的機會，比如，通過

30、“8.8老廣州煲仔飯節”煲仔正增強了品牌的親和力和消費者認同感資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理23造節營銷本地生活平臺引流達人探店其他媒體合作2023年8月，煲仔正舉辦了“8.8老廣州煲仔飯文化節”，促進品牌與消費者的持續互動，提升品牌活躍度和品牌形象煲仔正在大眾點評、美團、貪吃商城等本地生活平臺積極布局團購、直播等業務為門店引流煲仔正通過與央廣網、廣東公共頻道、廣東經濟科教頻道、南方都市報、公交媒體等多個媒體平臺進行合作，使品牌觸達更多不同層次的消費群體煲仔正與大眾點評、抖音、小紅書等平臺的美食達人合作，增加品牌線上曝光供應鏈：煲仔飯供應鏈體系逐步完善，品牌積極夯實后端基礎p目前，中式

31、米飯快餐大賽道的供應鏈已經相對成熟，而作為其中的細分賽道之一，煲仔飯品類也因此受益。近年來，煲仔飯品類的供應鏈體系逐步發展完善p與此同時，部分煲仔飯品牌著手打造供應鏈體系，通過與優質食材供應商長期穩定合作，確保食材供應穩定，同時提升食材品質和質量，比如煲仔正、煲仔皇、香他她煲仔飯等品牌資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理242024年煲仔飯品類供應鏈圖譜原材料供應環節原材料供應環節畜牧業、農產品種植業稻米、瓜果、蔬菜、家禽、豬、牛、羊、魚等肉類食材食材加工商調味料供應商臘腸、臘肉等其他配菜食材醬油、醬汁、香料等消費環節消費環節煲仔飯門店零售端堂食外帶外賣生鮮零售消費者線下商城線上電商加工流通

32、環節加工流通環節倉儲冷鏈運輸半成品/預制菜中央廚房炊具供應商砂鍋、瓦煲等注重供應鏈體系的搭建，兼顧品質與效率間的平衡p供應鏈是門店穩健發展的核心。近年來，煲仔正為了兼顧效率與品質的平衡，積極搭建品牌供應鏈體系。比如建立中央廚房和冷鏈物流體系減輕門店運營壓力p此外，為了保證品質，煲仔正從食材的挑選到調味料的搭配，再到烹飪器具的選用的全過程都嚴格管控。據了解，目前煲仔正與多個優質供應商建立了長期穩定的供貨合作關系。這種合作模式不僅確保了原材料的穩定供應，更從源頭上嚴格把控了原材料的品質資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理25煲仔正供應鏈建設情況中央廚房冷鏈物流原材料供應 大米：選用廣東臺山出產的

33、第一田絲苗米，并與臺山市江聯米業有限公司建立穩定合作關系 醬油：與李錦記等業內知名調味料企業緊密合作，確保了核心調味料如醬油、豆豉等的品質 砂煲：采用大型砂煲生產商生產的砂煲，使煲仔飯保溫效果更持久大米、臘腸、臘肉、滑雞、牛肉等制作煲仔飯所需的食材在中央廚房提前處理完成預處理的食材通過冷鏈物流運輸至門店，并通過供應鏈系統掌握門店食材庫存情況，把控食材配送頻率。以此減輕食材積壓成本，加速門店運轉效率趨勢與建議：市場競爭激烈，差異化或成品牌破局關鍵03挑戰：市場競爭激烈，價值感、就餐效率等方面有待提升27產品同質化問題需注意目前，多數煲仔飯品牌的菜品和調味配方較為相似，導致產品口味同質化問題突出。

34、這使得消費者較難在眾多品牌中對某一個品牌留下較為深刻的印象，降低了品牌的辨識度外賣價值感有待提升由于煲仔飯的口感依賴鍋具的保溫效果，而當前被普遍選擇的錫箔盒外賣包裝保溫效果仍有欠缺，影響煲仔飯的整體口感，較難給消費者提供更高的價值感效率仍有優化空間煲仔飯現點現煲的做法，需要較多的烹制時間，加上砂煲保溫性較好，這種情況下，消費者用餐時間相對延長，一定程度上影響了餐廳的翻臺率123趨勢與建議：差異化或成品牌破局關鍵，渠道拓展與體驗升級并重28持續打造品牌差異化煲仔飯品牌可以通過口味、服務、概念或模式的創新，打造品牌差異化，使品牌在激烈的市場競爭中脫穎而出加強渠道拓展與優化外賣市場和零售市場的潛力不

35、容小覷，煲仔飯品牌可以適當調整其經營策略，將兩者有效結合，以實現市場的多元化拓展體驗感和價值感升級未來，煲仔飯品牌應注重提升消費者體驗和價值感。比如，需加強食材品質、提升用餐環境等。此外，個性化服務和營銷策略也是升級的方向關于我們紅餐產業研究院紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機構。紅餐產業研究院聚集了產業大數據、專業研究團隊、產業專家智庫、產業核心媒體等資源，秉持專業、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業、供應鏈企業、投資機構和政府組織等提供高質量的研究和咨詢服務，推動餐飲品牌建設、餐飲產業升級迭代，助力產業實現高速發展。紅餐產業研究院的研究成果包括行業報告、案例研究、專業

36、榜單等多種形態。其中，每年發布的年度中國餐飲發展報告、餐飲行業“紅鷹獎”榜單和產業“紅牛獎”榜單，及各類產業深度報告，在業內產生巨大影響力，受到廣泛好評 紅餐大數據“紅餐大數據”小程序，收錄超過32,000個餐飲品牌、2,000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考29關于我們煲仔正煲仔正，創立于2017年，創始人傳承了幾十年老廣州人的私家煲仔飯配方，以正宗廣州煲仔飯為載體，傳播廣州傳統文化。在專業運營團隊和品牌運作體系推動下，現已成為廣東煲仔飯品類的熱銷品牌，深受老廣街坊喜愛。隨著專利設備的研

37、發升級，煲仔正將加快發展腳步，在全國廣泛傳播廣州特色餐飲文化，成為一個打造廣州美食文化名片的現代餐飲品牌 301 1數據來源說明數據來源說明1）紅餐大數據，源于對餐飲門店公開數據的長期監測，并結合大樣本算法開展的數據挖掘和統計分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業已有公開資料的搜集整理；3）行業訪談，面向餐飲行業的創業者、高級管理人員和資深從業者進行訪談并獲取信息；4）紅餐調研數據，針對餐飲消費者或餐飲從業者開展的定量問卷調研；5）其他合法收集的數據。以上均系依據相關法律法規，經用戶合法授權采集數據，同時經過對數據脫敏后形成大數據分析報告2 2數據周期數據周期報告整體時間段：2023年1月2024

38、年3月3 3數據指標說明及樣本量數據指標說明及樣本量具體請參考各頁標注4 4免責聲明免責聲明紅餐所提供的數據信息系依據大樣本數據抽樣采集、小樣本調研、數據模型預測及其他研究方法估算、分析得出。由于統計分析領域中的任何數據來源和技術方法均存在局限性，紅餐也不例外。紅餐依據上述方法所估算、分析得出的數據信息僅供參考，紅餐不對上述數據信息的精確性、完整性、適用性和非侵權性做任何保證。任何機構或個人援引或基于上述數據信息所采取的任何行動所造成的法律后果均與紅餐無關，由此引發的相關爭議或法律責任皆由行為人承擔5 5版權聲明版權聲明本報告為紅餐所作，報告中所有的文字、圖片、表格均受相關的商標和著作權的法律所保護，部分內容采集于公開信息，所有權為原著作者所有。未經本公司書面許可，任何組織和個人不得以任何形式復制或傳遞。任何未經授權使用本報告的相關商業行為都將違反中華人民共和國著作權法和其他法律法規的規定報告主筆：黎綺婷報告說明31感謝觀看