【研報】餐飲旅游行業：中國能否跑出“茶飲星巴克”從現磨咖啡看高端現制茶飲行業-210322（26頁）.pdf

1、現磨咖啡及現制茶飲原料較透明，供應鏈壁壘取決于參與上游程度。 1)現磨咖啡：主要采用阿拉比卡咖啡豆，部分精品咖啡采用多種阿 拉比卡豆拼配而成。星巴克作為咖啡行業采購標準制定者及推行者， 其非常重視與優質供應商的合作關系。 2009 年其將 4 種優秀阿拉比卡 咖啡在我國云南試種，并于 2012 年云南種植者支持中心和初加工工 廠投入運營。相比雀巢咖啡與云南種植著簡單的采購關系，星巴克注 重加強種植社區聯系，高度滲透上游種植業并為快速拓店打下基礎。 2)高端現制茶飲：茶底+乳制品+生鮮水果，原材料品類相比于咖啡 更復雜，且由于水果的生鮮屬性，深度參與上游難度較大。茶底主要 考驗原材料來源和拼配技

2、術，頭部高端現制茶飲品牌均有已長期合作 的優質茶園，拼配技術也相對較為成熟。新鮮水果供應是高端現制茶 飲供應鏈重難點之一，一方面果茶為其銷售重心(奈雪三款經典大單 品占比 25%)，另一方面其新品和季節性產品主要依靠不同水果來吸 引顧客，因此水果奶蓋茶既是引流產品又是利潤產品。預計水果在成 本中占比較高，頭部品牌目前直接與當地農業農戶合作以保障水果新 鮮度及口感，但預計滲透其上游難度相對較大。經 20 年培育，我國現磨咖啡行業目前在一二線城市呈百花齊放狀態。1)速溶咖啡階段(1980-2000)。 20 世紀 80 年代末雀巢將速溶咖啡帶。入了我國，初步建立了我國人民對于咖啡的認知，培養咖啡消費習慣; 2)現磨咖啡普及階段(2000-17 年)。1997 年上島咖啡、1999 年星巴 克相繼進入大陸。隨著我國 2000 年加入 WTO，人民生活水平持續提 升、人們受西方的文化的影響也逐漸加強，現磨咖啡的滲透率不斷提 升。其中星巴克作為全球現磨咖啡龍頭，伴隨我國商業地產發展實現 快速擴張，目前較同定位對手已拉開差距;3)現磨咖啡品牌分化階 段(2017 至今)。