2021年火鍋底料市場產業鏈及主要公司對比分析報告（32頁）.pdf

1、底料炒菜賽道代表企業：紅九九，老牌重慶復合調味品企業,業績增速穩定。重慶紅九九品牌始建于1993 年，主營火鍋底料，產品走低端路線，價格較低，主要目標群體是小餐飲市場，餐飲渠道占90%，全國渠道的推廣比較零散，2020 年收入規模近 12 億,同比增長 10%，利潤率20%左右。公司優勢區域在于西南、山東、河南、陜西、浙江。下游客戶主要是香鍋、毛血旺等川菜館、燴面館?？蛻糸_拓靠客戶口碑和糖酒會，產品具備性價比。管理模式較為傳統，高度計劃經濟模式，月度考核，每月必須完成目標，市場投入少。3)C 家庭消費：競爭加劇格局未定，龍頭優勢顯著新玩家不斷加入，行業競爭加劇。當前行業不斷有新玩家加入，最主要

2、的參與者有三種類型：1)火鍋店品牌商，典型的是頤海(使用海底撈火鍋品牌)、德莊，另外如秦媽、小龍坎等火鍋店也憑借餐飲端知名度紛紛加入行業。2)復合調味品企業，以天味為代表。3)綜合調味品供應商，典型的如海天、老干媽，近期中炬也推出了火鍋底料產品。新進入玩家加劇競爭的同時，不斷做消費者教育，推動行業整體擴容。品牌、渠道是兩個重要競爭維度，前者貢獻議價力，后者貢獻穩定度?；疱伒昶放粕炭缃缱鯟端零售品牌存天然識別度，思維方式轉化是關鍵?；疱伒険碛幸欢ǔ潭鹊奶烊黄放屏?，消費者對于其餐飲店的信賴會轉移至其產品上，火鍋店就是最好的廣告。但火鍋店做 C 端零售屬于跨界，需要做兩點思維轉化：1)思維方式不同：

3、餐飲企業偏服務型思維，對于市場理解、滿足客戶需求上與零售商是不同的。餐飲跨界作為參與者，可以使餐飲品牌價值溢出，但對于產品。2)投入方式不同：餐飲是穩定地賺錢模式，C 端渠道前置成本很高,需要花錢買貨架、打品牌。餐飲跨界者短期如果無法做好思維轉化以及較大的品牌、渠道投入，可能很難成為強勁的競爭對手。但是，頤海是個特殊的例子。頤海較早從海底撈拆分出來，使用海底撈品牌的同時，掌握了 C 端核心做法。頤海國際的持續增長動力，來自于其制度與企業文化。激勵機制+ 考核方式的靈活性賦予頤海整個公司較強的競爭力。其制度優勢主要體現在：1)銷售人員機制，師徒制激發銷售人員動力;2)研發機制，采取“項目制研發”并由區域長負責管理各區域項目，研發需求自下而上;3)渠道管理機制，價盤管理優秀、經銷商利潤率高、低庫存高周轉。