【公司研究】味知香-公司首次覆蓋：味知美食香滿天下-210610（36頁）.pdf

1、C 端驅動：消費升級+生活節奏加快+降低烹飪門檻，預制菜為家庭提供方便正餐解決方案，有效滿足便利性、方便性、快捷性需求。1)據國家統計局數據顯示，2020 年全國居民人均食品煙酒消費支出達 6397 元，同比增速5.14%。同時我國居民飲食結構也發生了變化，2013-2019 年全國居民人均糧食消費量從148.71 千克下降到130.11 千克，人均肉、禽、水產、蛋類消費量從 51.41 千克上升到 61.93 千克。體現出消費者不光要吃飽，更要吃好的需求。2)現代快節奏的生活導致消費者在家烹飪時間減少，半成品菜滿足了在家下廚的便捷需求，2018 年 1 月天貓新設半成品菜類目，2019 年年

2、貨節期間迎來爆發式增長。2020 年疫情影響下消費半成品菜消費需求進一步催化，根據尼爾森在 2020 年 5 月發布的一項調查顯示，疫情之后消費者外出就餐的意愿下降，約 86%的內地受訪者表示“要回家吃飯”，2021 年春節在“就地過年”的提倡下，半成品年夜飯成為線上銷售爆款，方便、便捷、健康的半成品菜迎來快速發展。 3)做飯本身具有一定的門檻，“廚藝不精”是限制很多消費者在家吃飯的桎梏。半成品菜不僅解決了“沒時間”和“廚藝不精”的問題，而且比一般的外賣、方便食品更注重衛生和健康，種類也更為豐富，具有較強的競爭優勢。B 端空間潛力大：餐飲供應鏈工業化規?；髣菟?。跟美國、日本擁有成熟的供應鏈

3、企業相比，國內餐飲企業原材料采購還是以“農戶產地經銷商銷地批發商餐飲門店”的模式為主，存在標準化程度低、質量不穩定的問題。根據中國飯店協會2020 中國餐飲業年度報告，原材料成本、人力成本及三項費用是餐飲企業成本中占比最高的三項，2019 年豬肉價格飆升給餐飲企業的經營帶來巨大壓力。傳統餐飲業的生產模式需要向工業化轉變，在美國，Sysco 和 USFS 等前三大餐飲供應鏈服務商占據全美 2200 億美元市場的 40%的份額。在國內，尚未出現大規模的餐飲供應商，餐飲企業自建“中央廚房”又存在投入成本大、覆蓋半徑有限和利用率低的問題。由此出現了綠城供應鏈、佳源央廚、三旋供應鏈這樣的第三方中央廚房。相較傳統餐廳廚房，第三方代工菜品的優勢體現在成本、效率和品質：1)第三方代工企業享有規模經濟，在食材采購、物流運輸上具有更強的議價權，能有效降低原材料成本;2)第三方代工廠原材料周轉要好于單個餐廳，冷藏及物流運輸更有保障，食材更加新鮮安全;3)代工廠標準化的生產流程保證菜品口味穩定;4)減少后廚所需人員，提高出菜速度并降低人力成本。2020 年，預制菜 B2B 平臺找食材年初剛成立，5 月平臺單月 GMV 便達 5000 萬，并拿下了青松基金、零一創投共計 8000 萬人民幣A、A+輪融資。