2021年啤酒釀造設備龍頭樂惠國際公司盈利能力與鮮啤市場前景分析報告（28頁）.pdf

1、同時，鮮啤項目投資少，見效快，投資還可由社會分擔，生產過程不需“巴氏滅菌”，灌裝環節相對于瓶啤來說更為便捷，可節約能源，降低生產成本。根據青島晚報報道，鮮啤分為普通生啤、桶裝純生和原漿。原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液，保留發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，最關鍵的是保留了大量活性酵母，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，泡沫豐富如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯。但是，由于原漿啤酒沒有過濾，所以酒液渾濁，這是從外觀區別原漿和純生的方法。由于原漿營養豐富，沒經過殺菌，所以保質期最短，一般為一天，現在技術成熟，用不銹鋼桶裝的原漿，密封好保質期能到

2、七天。2.3. 案例：鮮啤，釀造地方新鮮特色2.3.1. 青島：為什么本地人都愛喝袋裝鮮啤?青島啤酒誕生于 1903 年，當時英德兩國商人合資，在青島創辦了英德釀酒有限公司，青島的啤酒文化由此肇始。青島因得天獨厚的條件形成了屬于青島的啤酒文化。遠近聞名的 “袋裝啤酒”，也在青島街頭巷尾輕易可見。根據“袋裝啤酒”看青島變遷，在青島，散裝啤酒的消費歷史悠久，在塑料袋出現前，上世紀 50、60 年代開始，曾流行過罐頭瓶和大粗碗喝啤酒的潮流，“大碗啤酒”至少持續了 20 年。到了上世紀 80 年代，人們大多會選擇暖瓶和水壺等容器將散裝啤酒帶回家。后來因為容器的笨重外加塑料袋的使用，“用塑料袋子裝啤酒”

3、便在青島流行開來，成為青島的街頭一景。是什么原因讓青島人青睞這種“袋裝啤酒”?原因在于新鮮和別樣的口感。形式上青島人用“用袋子裝啤酒”，但是并不是所有的啤酒都能隨隨便便裝進袋里，袋子里裝的大多是當天生產的原廠鮮啤，所以味道更純正、更冰爽。其次，青島人的散裝啤酒與罐裝啤酒不同。散啤在 0時灌裝到保鮮桶，并直接從生產廠運輸到銷售終端，減少了環節，保證了啤酒的新鮮度。而且，它始終保持 0，讓人喝起來有冰涼的口感，而又比冰鎮的瓶啤順口。這種啤酒一般不含任何防腐劑，味道非常好，而且價格非常便宜。此外，這種直接釀造的鮮啤具有非常短的保質期，通常只有 24 小時，因為不含任何防腐劑。青島人能夠享用到新鮮的啤酒也是得益于其歷史背景與“前店后廠”的便利條件。根據知青島的青島散啤研究報告，青啤在市內的幾個工廠，除了最早的一廠，市內還有二廠、四廠和五廠。各個酒廠由于各種客觀原因，生產出來的啤酒口感存在一定的差異。市民買散啤酒，?？吹接兴奈宸N不銹鋼罐，價格各不相同。比如五廠散啤 2.5 元一斤，一廠散啤7 元一斤。一般市場買到的鮮啤酒和原漿主要是滄口四廠和嶗山五廠產的。二廠主要以瓶啤和純生為主，一廠主要做出口酒和高端酒。在離青啤一廠 1.2 公里遠的營口路，有一個壯觀的啤酒屋群，地處臺東商業圈中心位置，由利津路、臺東六路、臺東七路等近 10 條路圍繞而成。