【公司研究】樂惠國際-隱形冠軍系列之：國內啤酒釀造設備龍頭借力鮮啤獲得新增長極-210626（30頁）.pdf

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1、同時，鮮啤項目投資少，見效快，投資還可由社會分擔，生產過程不需“巴氏滅菌”，灌裝環節相對于瓶啤來說更為便捷，可節約能源，降低生產成本。根據青島晚報報道，鮮啤分為普通生啤、桶裝純生和原漿。原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液，保留發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，最關鍵的是保留了大量活性酵母，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，泡沫豐富如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯。但是，由于原漿啤酒沒有過濾，所以酒液渾濁，這是從外觀區別原漿和純生的方法。由于原漿營養豐富，沒經過殺菌，所以保質期最短，一般為一天，現在技術成熟，用不銹鋼桶裝的原漿，密封好保質期能到

2、七天。 案例：鮮啤，釀造地方新鮮特色青島：為什么本地人都愛喝袋裝鮮啤?青島啤酒誕生于 1903 年，當時英德兩國商人合資，在青島創辦了英德釀酒有限公司，青島的啤酒文化由此肇始。青島因得天獨厚的條件形成了屬于青島的啤酒文化。遠近聞名的 “袋裝啤酒”，也在青島街頭巷尾輕易可見。根據“袋裝啤酒”看青島變遷，在青島，散裝啤酒的消費歷史悠久，在塑料袋出現前，上世紀 50、60 年代開始，曾流行過罐頭瓶和大粗碗喝啤酒的潮流，“大碗啤酒”至少持續了 20 年。到了上世紀 80 年代，人們大多會選擇暖瓶和水壺等容器將散裝啤酒帶回家。后來因為容器的笨重外加塑料袋的使用，“用塑料袋子裝啤酒”便在青島流行

3、開來，成為青島的街頭一景。是什么原因讓青島人青睞這種“袋裝啤酒”?原因在于新鮮和別樣的口感。形式上青島人用“用袋子裝啤酒”，但是并不是所有的啤酒都能隨隨便便裝進袋里，袋子里裝的大多是當天生產的原廠鮮啤，所以味道更純正、更冰爽。其次，青島人的散裝啤酒與罐裝啤酒不同。散啤在 0時灌裝到保鮮桶，并直接從生產廠運輸到銷售終端，減少了環節，保證了啤酒的新鮮度。而且，它始終保持 0，讓人喝起來有冰涼的口感，而又比冰鎮的瓶啤順口。這種啤酒一般不含任何防腐劑，味道非常好，而且價格非常便宜。此外，這種直接釀造的鮮啤具有非常短的保質期，通常只有 24 小時，因為不含任何防腐劑。青島人能夠享用到新鮮的啤酒也是得益于其歷史背景與“前店后廠”的便利條件。根據知青島的青島散啤研究報告，青啤在市內的幾個工廠，除了最早的一廠，市內還有二廠、四廠和五廠。各個酒廠由于各種客觀原因，生產出來的啤酒口感存在一定的差異。市民買散啤酒，?？吹接兴奈宸N不銹鋼罐，價格各不相同。比如五廠散啤 2.5 元一斤，一廠散啤7 元一斤。一般市場買到的鮮啤酒和原漿主要是滄口四廠和嶗山五廠產的。二廠主要以瓶啤和純生為主，一廠主要做出口酒和高端酒。