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GFI：2020年發酵替代蛋白質報告（英文版）（57頁）.pdf

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GFI：2020年發酵替代蛋白質報告（英文版）（57頁）.pdf

翻譯結果替代品背景下發酵的定義和作用蛋白質替代蛋白工業中的發酵是指培養微生物以供加工食品或食品成分的目的;獲得更多的有機體本身作為蛋白質的主要來源;或衍生特殊成分，如調味劑、酶、蛋白質和脂肪，用于添加到植物性產品或人造肉中。替代蛋白質行業以三種主要方式使用發酵： 1) 傳統發酵已經使用了數千年來生產諸如如面包和啤酒。它使用完整的活微生物來調節和加工源自植物的成分，使產品具有獨特的風味和營養配置文件和修改的紋理。 2) 生物質發酵利用了許多植物的快速生長和高蛋白質含量微生物有效地產生大量蛋白質。這種生物質服務于作為食品的主要成分或幾種主要成分之一混合物中的成分。 3) 精準發酵使用專門設計的微生物宿主作為“細胞工廠” 生產特定的功能性成分。這些成分是強大的推動者改善植物性產品的感官特性和功能屬性，或養殖肉類。

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