同慶樓-老字號徽菜餐飲龍頭門店&amp業務加速擴張-210913（23頁）.pdf

1、品牌優勢+市場定位優勢，門店擴張具備良好基礎。同慶樓品牌創立于1925 年，作為有近百年發展歷史的“中華老字號”品牌，在餐飲業消費群體中具有較高的認知度，成為公司競爭中的品牌優勢和進行跨區域開店的口碑支撐。公司發展初期主要在合肥開設門店，隨著在當地餐飲業內認知度提升，逐漸通過復制模式向省內外擴張以提高市場占有率。截至21H1，公司共有58 家直營門店，在安徽省、江蘇省及北京市分別有直營門店 32 家、24 家、2 家。同時，同慶樓市場定位聚焦大眾餐飲，秉持 “大眾消費，好吃不貴”的經營理念，全國各地門店人均消費均保持在 100200 元。長期、準確的市場定位為公司快速發展提供良好的基礎，增強公

2、司持續盈利能力。一站式婚慶構建產品力，個性化定制提升競爭力。公司自 2014 年開始成立婚禮中心，不斷鉆研國內外婚宴市場發展，打造一站式宴會廳產品及配套服務流程?；閼c個性化定制項目已經成為當下市場主流趨勢，公司擁有專業的婚慶設計團隊，可為不同消費者提供各類場景設計，業務天花板較高。公司以一站式宴會廳與個性化定制產品為核心不斷提升產品競爭力，目前已成為華東地區為數不多、規模較大的婚禮宴會主題連鎖餐飲企業之一。公司重視研發創新，菜品生命力旺盛。設置專門的研發創新部門，牽頭下轄各酒店的廚師長、組織各店技術骨干，定期召開創新交流大會。也設立創新獎勵機制，鼓勵研發技術人員。同時，公司重視對技術人員的進修

3、和培訓，使其能夠及時掌握行業變化和技術進步的最新動態。公司也非常注重同外界技術及管理人員間的交流，引入工業、零售業先進的管理模式，形成同慶樓企業的核心競爭力。相較于快餐和西餐，中餐正餐更加注重個性化及以人為本，公司菜品 30%的比例要求門店自主創新，中央廚房統一加工與標準工藝在菜品中分別占據 40%和30%比例。公司菜品也會參與各種比賽，如若獲獎，廚師將會有職級和獎金雙方面的獎勵，創新獲獎的菜 品也將有機會在各個門店進行推廣，同慶樓小籠湯包、金牌紅燒肉等均為典型獲獎菜肴。人才培訓體系可持續性強。針對不同等級的員工，公司形成一整套成熟運營模式，前廳服務、后堂出品、內部管理均進行標準化管理，為員工

4、提供關愛與晉升通道。新店開業籌備期間，公司即從各門店調動熟悉業務及標準化管理的老員工在新店作“傳幫帶”，人力資源部制定“新員工滿月計劃”等培訓計劃，對新員工進行嚴格的培訓考核，保證其掌握基本技能，考核合格后方能上崗，一定程度上縮短員工成長期，為門店可復制性提供基礎;廚師長學習日、技術培訓為廚師提供進階學習機會。公司也在多家院校開設“同慶班”，為公司儲備高素質人才。公司一線員工約5 年周期可以成長為一名優秀的店長，員工享受行業內具有競爭力薪酬。2020 年，公司共有員工 4829 人，其中技術人員(廚部、服務、管理人員)占比達到 85.09%。公司依托ERP 系統，實現全過程可追溯的閉環管理，達

5、到管理規范化，流程清晰化。通過 ERP 系統對財務部、人力資源部、采購部、營運中心等部門及各連鎖酒店進行跨區域集中管控，實現業務財務一體化，提高工作效率。公司總部各部門均擁有專業團隊，產品設計、多部門協同綜合運營能力高。公司完善的組織運營體系促進各門店標準化運營，為連鎖經營提供有力的保障。公司統一采購，供應鏈覆蓋全國門店。依靠供應鏈，公司可以接通源頭去采購，通過與原產地供應商合作，在原材料的產出期和捕撈期大規模收購原料，采用冷鏈鎖鮮技術，不僅提高原料質量，而且大幅降低原料成本，原材料成本占餐飲收入的比例穩定在 35%左右。供應鏈也解決了門店內控問題，公司建立了標準化原料加工及配送基地，負責原材料源頭采購、集中分揀、清洗、切配、半成品加工、智能倉儲、全過程檢驗監測、冷鏈物流配送等。原料進入標準化原料加工及配送基地后，集中作業機械化，極大提高了工作效率，降低人力等各項成本，節約門店空間。2017-2019 年，公司統一配送覆蓋率逐年上升，2019 年超過 70%。