1、上海餐飲氣質研究上海是國際之都，也是名副其實的美食之都，湯包、生煎、粢飯糕各色小吃讓早餐可以幾個月都不重樣，小龍蝦、串串、米粉各地美食讓夜宵也變得選擇困難。除了摩天大樓，古老而斑駁的石庫門、富有情調的小洋樓之間，那些豐富多彩的食肆，其實孕育著另一番上海氣質。近日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合口碑發起了“上海餐飲氣質研究”，探索這座古老又現代的城市，正在如何經歷著“舌尖上的消費升級”。CBNData基于口碑和餓了么數據，洞悉上海餐飲消費新動態，并總結了五大關鍵詞：“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸紅式潮范”、“綠動主義”、“獨孤求飯”。手機點餐 P飛J,- -.) u飛JJ固罩司

2、E噩型E噩噩口口上海是手機點餐領跑城市上海手機點餐用戶數全國首位，領先其它一線城市上海人“舌尖上的消費升級”，首先就體現在以手機點單為代表的餐飲服務加速升級上。簡而言之，就是“快食尚”。從口碑數據來看，上海的手機點餐用戶數在北上廣深四個一線城市中最多。白領聚集的靜安寺最追求點餐效率多白領的靜安寺成為手機點餐使用滲透率最高的商圈在靜安寺、虹橋、徐家匯、陸家嘴等商業寫字樓聚集商圈，手機點餐帶來的高效已成為他們生活的一部分。其中，甲級寫字樓眾多的靜安寺商圈白領對手機點餐的依賴度最高，這個商圈手機點餐的滲透率遠遠高于上海其它商圈。陸家嘴商圈晚間更加忙碌金融中心陸家嘴是晚間加班的“重災區”陸家嘴商圈沒有

3、明顯的點餐早高峰，但在18點-21點的下班時間，訂單量明顯高于靜安寺，幾乎與該商圈午餐時段的訂單量接近，可見相比靜安寺，陸家嘴是晚間加班的“重災區”，“金融狗”們只能就近解決晚飯。手機預點單功能熱度不斷躥升口碑數據顯示，上海使用手機預點單的人數從今年6月開始持續增長，在世紀公園附近的上班族最追求效率，他們使用手機預點單的環比增速遠高于其他主流商圈。數據來源：口碑滬上餐飲體驗追求高端高品質。上海獨有的“克勒”精神體現在對餐飲的講究中上海米其林上星餐廳中，最高人均5000多元，最少也要三、四百元，不可不謂“高端”。盡管價格不菲，但是“克勒精神”的驅動下，上海的食客們還是對這些高端餐廳趨之若鶩。CB

4、NData研究顯示，上海高端餐飲店整體訂單數呈高速發展狀態，尤其是2017年下半年，增長勢頭迅猛。80后、90后“克勒”精神的傳承財力相對雄厚的80后、85后當仁不讓，成為高端餐飲店消費的主力軍，在2018年Q2上海高端餐飲店各代際的訂單占比均為22%，90后緊隨其后占比為16%。數據說明：高端餐飲店列表參考上海米其林餐廳列表數據來源：口碑90 后“小克勒”的消費潛力不容小覷90后消費增速驚人90后自食其力賺錢時間尚短，因此人均消費相對落后，但值得注意的是，同比增長率達到了兩位數，僅次于差了3個代溝的80后，消費潛力前景可期。奶茶甜點稱霸手機點餐榜各圈有各愛，卻都少不了“那一杯”從口碑數據可以

5、看出，除了小吃快餐外，在年輕人相對較多的徐家匯、五角場和中山公園等商圈，奶茶甜點這兩大品類均位于手機點單的TOP1，而且奶茶咖啡等休閑飲品消費量超過了所有正餐筆數的總和。85、90后是上海網紅甜品店主力消費軍CBNData研究發現，85后和90后是上海網紅甜品店的主力消費人群，但95后已經有日益趕超之勢相對其他年齡段，網紅店訂單占比較去年有明顯提升。數據說明：網紅奶茶甜品店選定了LadyM、ZAKUZAKU、FascinoBakery、香港華心糖水鋪、喜茶、樂樂茶、鹿角巷作為代表數據來源：口碑“銀發族”也愛網紅甜品點60前甜品消費增速驚人值得注意的是，60前的消費者們也做了一次時代的“弄潮兒”

6、，2018年他們購買網紅甜品的數量增速要遠超其他人群，可見上海的“爺叔”“阿姨”們，還保有追趕時髦的心?！靶∧贻p”幫招牌老字號翻紅上海的老牌網紅們也憑借精湛的工藝與品質，正在斬獲年輕人的芳心。尤其吸引的是日漸成為消費中堅的90后吃貨，人均消費同比增長超過了100%，為各個代際最高。數據說明：上海老字號取自上海市商務委員會的上海市老字號名錄中餐飲部分數據來源：口碑輕食餐品越來越受到人們歡迎2017年上半年到2018年上半年，沙拉和素食為代表的輕食餐品訂單量持續增長，尤其是素食餐品，人均消費增長達到25%。數據來源：口碑清淡菜系占據了上海餐飲半壁江山從整體菜系的熱度來看，江浙菜、粵菜兩大清淡菜系占

7、據了上海餐飲的將近半壁江山，閩菜、海南菜也分列訂單增速前兩名。數據時間段：2017年7月-2018年6月數據來源：口碑外賣一人食成趨勢，漢堡最受歡迎餓了么數據顯示，除了春節期間，上海最近一年多以來,一人食訂單環比增長保持兩位數高速增長，訂單占到了外賣訂單的絕大部分。而最受歡迎的一人食外賣是漢堡。數據時間段：2018年1月-8月數據來源：餓了么一人食的外賣訂單最高峰在中午11點“獨食”外賣熱度持續到午夜零點午餐與晚飯是一人食的訂單最多的時段，其中中午11點是一人食的最高峰。此外工作一天回家休息后，再點一份夜宵刷一部網劇感受歲月靜好，也成為日漸常態，因此一人食的外賣熱度會持續到0點左右。數據來源：

8、餓了么其實當外賣小哥已經成為生活中最離不開的人之一，“懶”已成為絕大多數消費者跨不過的一道坎，只不過在上海整體餐飲市場發達的背景下，吃貨們也可以更肆無忌憚的享受慵懶的一人食時光了。CBNData數據分析師吳厲麥認為，“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸紅式潮范”、“綠動主義”、“獨孤求飯”這五大關鍵詞，是大數據視角下上海餐飲消費升級的生動展現。背后反映出消費者追求餐飲品質與效率的均衡、健康意識與服務意識的提升，也標志著手機點餐等技術升級的落地應用，得到了市場的正向反饋，這些都值得上海餐飲消費商家和品牌密切關注。版權聲明COPYRIGHTDECLARATION本數據報告頁面內容、頁面設計的所有內容（包括但不限于文字、圖片、圖表、標志、標識、商標、商號等）版權均歸上海第一財經數據科技有限公司（以下簡稱“我司”）所有。凡未經我司書面授權，任何單位或個人不得復制、轉載、重制、修改、展示或以任何形式提供給第三方使用本數據報告的局部或全部的內容。任何單位或個人違反前述規定的，均屬于侵犯我司版權的行為，我司將追究其法律責任，并根據實際情況追究侵權者賠償責任。