有贊&伊利：2022烘焙經營增量場景研究報告（53頁）.pdf

1、烘焙經營增量場景研究報告|2022X有贊新零售 x 伊利專業乳品2022年7月版X烘焙經營增量場景研究報告2022 修煉核心經營能力關注用戶長期價值推動業績增長齒輪X1 引言2 疫情防控常態下，烘焙行業發展五大趨勢 國內行業增速遠超全球均值 資本入場，烘焙賽跑多元發展 中國烘焙消費者主要特征 節令消費與熱銷單品概況 線上化成為烘焙市場發展重要一環3 烘焙門店核心場景增量洞察 觀察一：客戶數字化，必成行業可持續發展的重要引擎 觀察二：家庭關系網建設成為生日蛋糕品類關鍵勝負手4 報告寄語目錄引言2022年7月15日，國家統計局發布數據，上半年國內GDP同比增長2.5%，我國經濟克服超預期因素不利影

2、響，呈現企穩回升態勢，隨著國家一系列的經濟恢復政策落地見效，預計下半年消費信心回暖，為各行業恢復帶來契機。與其他行業相比，烘焙行業屬于典型的即時性快速消費食品行業。隨著市場環境快速的變化，消費者對烘焙食品的數量和品質需求不斷增長，促使市場規模和產量不斷擴大。伴隨著消費升級的不斷演進，烘焙行業在數字化轉型上，既要實現企業財務、銷售、供應鏈一體化的后端管理，又要能滿足并支持線上、門店、會員營銷等前臺業務創新需求。為幫助烘焙企業更好地了解市場需求，我們希望通過深入、深度的調研和實踐，試圖找到一些能給行業帶來思考和啟發的東西，這就是組織本次烘焙經營增量場景研究報告的初衷。本報告由有贊和伊利專業乳品共同

3、編寫，報告結合了行業數據和大量的烘焙新零售實踐經驗，從行業趨勢、消費習慣、門店經營、運營增量等多維度探討烘焙行業的發展，期待能為烘焙行業注入更多新的思考信息，創造更多和更大的增量價值。X疫情防控常態下，烘焙發展五大趨勢2.XX2.1 行業高速發展，增速遠超全球均值中國烘焙市場增速遠超全球均值，預計5年內也將維持8%的增速水平597637690729814938107112241383151217001877208022902358265728743102334135896.7%8.3%5.6%11.7%15.2%14.2%14.3%13.0%9.3%12.5%10.4%11.3%9.7%3.0

4、%12.7%8.1%7.9%7.7%7.4%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%14.0%16.0%050010001500200025003000350040002006200720082009201020112012201320142015201620172018201920202021E2022E2023E2024E2025E中國烘焙市場規模中國烘焙市場規模（億元）增長率2015-20 CAGR：9.3%2022-25 CAGR：8.8%*數據來源：中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布2021年中國連鎖餐飲行業報告從2015年至今，中國烘焙市場連鎖化的門店進一步吸引

5、了消費者目光，尤其是中式烘焙門店，在這個階段有了較好的發展；與此同時，國潮風的門店/產品設計的新品牌也開始出現。2020年國內烘焙市場規模約2400億，該賽道在過去5年以9.3%的復合增速發展，目前已經進入中式烘焙崛起、新品牌涌現的新階段，國內烘焙業態將持續往多元化拓寬消費方式和場景。X烘焙食品一直是歐美國家的主流早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業發展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點零食，隨著中國消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，中國烘焙食品的發展仍有很大空間。根據公開數據顯示，2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。人均消費量與全球主要國家對比

6、，不及飲食結構相同國日本的一半，行業增長空間較大。*數據來源：艾媒數據中心66.46.77.17.47.36.7%4.7%6.0%4.0%-4.0%-2.0%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%0.01.02.03.04.05.06.07.08.02015201620172018201920202015-2020年中國人均每年烘焙食品市場消費量中國人均烘焙食品消費力（kg）同比增速7.38.29.618.130.363.1中國中國香港新加坡日本美國法國2020年全球主要國家（地區）人均烘焙食品消費量人均烘焙食品消費力（kg）2.1 行業高速發展，增速遠超全球均值消費認知不斷升級，行業增長潛

7、力巨大X烘焙食品市場持續擴容*數據來源：中商情報網16251413263.413.26.49.861.4010203040506070051015202530201720182019202020212017-2021年中國烘焙食品行業投資數量及投資金額情況投資數量/起投資金額/億元2.2 資本入場，助力烘焙賽道多元發展2021年烘焙食品行業整體利好，多個資本注意到烘焙食品賽道的潛力，行業投資熱度高，投資數量達到26起，投資金額達到61.4億元，催生了一批新興的烘焙糕點品牌，同時也促進了整個行業快速發展。X隨著國民消費升級，消費者烘焙食品需求不斷上升，以及資本助力，行業市場呈現多元化發展趨勢。單

8、一的產品已無法滿足消費者的需求，品牌還需提升產品外觀、制作材料、產品包裝等方面。烘焙行業內不僅細分出了可頌、手工吐司、鮮花餅、泡芙、麻薯等系列產品，而且衍生出了跨界、國潮等多樣性的營銷，從多方面滿足了消費者的需求，提升客戶體驗。*數據來源：公開數據整理品牌名稱融資時間融資金額投資機構細分賽道KUMO KUMO2022.04數千萬人民幣青銳創投西式蛋糕歡牛蛋糕屋2022.02近千萬美元順為資本西式蛋糕幸福西餅2021.121億人民幣亞商資本、韻達股份、春澗資本西式蛋糕墨茉點心局2021.09數億人民幣龍珠資本新中式點心虎頭局渣打餅行2021.075000萬美元GGV紀源資本、老虎基金、紅杉中國等

9、新中式點心月楓堂2021.071000萬美元啟承資本牛角面包爸爸糖手工吐司2021.06數千萬人民幣IDG資本手工吐司熊貓不走2021.09過億元人民幣XVC資本西式蛋糕軒媽食品2021.04數千萬人民幣金鼎資本、青藍資本、麥星投資新中式點心澤天本家2021.03數千萬人民幣天圖投資等烘焙零食2021年至今烘焙市場融資案例整理2.2 資本入場，助力烘焙賽道多元發展烘焙食品呈現多元化發展趨勢X無論是線上還是線下，女性仍是烘焙食品消費主力軍。在線上私域渠道，約70%的消費者年齡段在21-40歲之間。*數據來源：有贊79%77%76%21%23%24%201820192020消費者性別分布（全量）女

10、性男性79%77%76%21%23%24%201820192020消費者性別分布（線上）女性男性81%78%76%19%22%24%201820192020消費者性別分布（線下）女性男性4.4%12.9%40.6%28.9%13.1%51歲以上41-50歲31-40歲21-30歲20歲以下消費者年齡段分布2.3 中國烘焙消費者主要特征：年輕女性、家庭用戶、全天候、高頻次、選擇有品牌的烘焙食品年輕女性家庭用戶是烘焙食品的消費主力軍X行業調研數據顯示，每天購買烘焙食品的消費者達到12.8%，每周購買烘焙食品的消費者占比達到87.2%。價格方面，消費者單次消費20-40元區間占比最高，達35.8%。

11、隨著文化發展和融合，國人的飲食結構發生改變，消費者已形成每周消費烘焙食品的習慣，消費頻次和消費金額都在持續上升，利好烘焙市場發展。少于1次 14.2%1-3次 42.5%4-6次 30.5%每天 12.8%2021年中國消費者每周購買烘焙食品頻次3.7%5.0%11.3%21.3%35.8%19.2%3.7%100元以上80-100元60-80元40-60元20-40元10-20元10元以下2021年中國消費者單次購買烘焙食品價格2.3 中國烘焙消費者主要特征：年輕女性、家庭用戶、全天候、高頻次、選擇有品牌的烘焙食品超70%消費者已形成周消費習慣，消費頻次和單次客單持續提升*數據來源：艾媒數據

12、中心樣本來源：草莓派數據調查與計算系統樣本量：N=1468；調研時間：2021年8月X出于食品安全考慮，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。品牌能降低消費者選擇的成本，消費者更傾向購買品牌類的產品。如何提升客戶忠誠度，除產品力外，連鎖品牌還需加強消費者對品牌的認知。除烘焙品牌影響力外，越來越多消費者會關注產品配料表，對原料品質、是否更健康同樣重視，其中乳品原料品牌對消費者購買烘焙產品有較大影響。*數據來源：艾媒數據中心、伊利專業乳品&歐睿咨詢2021中國烘焙市場消費者與行業趨勢報告會 90.2%不會 9.8%2021年中國消費者

13、是否會購買有品牌的烘焙食品2021年中國消費者購買烘焙食品品牌選擇集中在少數幾個品牌 60.6%喜歡嘗試多個品牌25.5%2021年中國消費者對烘焙產品乳制品原料關注度2.3 中國烘焙消費者主要特征：年輕女性、家庭用戶、全天候、高頻次、選擇有品牌的烘焙食品消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品只買一個品牌 13.9%80%83%認為原料品牌對購買烘焙產品有較大影響關注乳制品原料X烘焙消費時段已覆蓋全天各時段*數據來源：有贊1234567891011121314151617181920212223242021年烘焙食品消費者下單時段分布全量12345678910 11 12 13 14 15 16 1

14、7 18 19 20 21 22 23 24線下12345678910 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24線上2.3 中國烘焙消費者主要特征：年輕女性、家庭用戶、全天候、高頻次、選擇有品牌的烘焙食品烘焙商家通過線上經營，為消費者提供覆蓋全天各時段的服務。線上網店與線下門店消費時段融合互補，線上消費為門店平峰期（9點15點）帶來了增量，商家通過線上化經營擴大門店的經營半徑，同時也實現24小時經營。X*數據來源：有贊2.4 傳統節令增長放緩，經典口味、小尺寸的蛋糕品類最受歡迎傳統節令增長放緩，雙11、元旦、圣誕節增速超100%2019-2021年 疫

15、情期間，烘焙傳統大節銷售增長放緩，其中2019-2020年影響最大，端午節線上銷售負增長。隨著疫情穩定，整體節令銷售逐步提升，其中雙11、元旦、圣誕節的消費增長迅猛，疫情期間年均增速超100%。父親節婦女節中秋節兒童節國慶節教師節母親節雙11圣誕節元旦2021年烘焙食品節日消費金額排名TOP 10-0.3%10.1%22.3%33.2%35.9%44.0%50.6%50.9%53.4%56.5%57.6%86.4%103.5%107.5%121.8%-20%0%20%40%60%80%100%120%140%端午節情人節520日教師節父親節感恩節婦女節中秋節兒童節萬圣節國慶節母親節圣誕節元旦雙

16、112019-2021年烘焙節令消費年均增速X線上西式蛋糕更好賣，線下現烤食品更吸引西式蛋糕具有一定社交屬性，適合種草和營銷裂變，消費者更喜歡在線上下單購買西式蛋糕，經典口味仍是大家最愛。門店現烤食品在線下購買更有吸引力，線下銷量Top10排名中，前五款都是現烤食品。2021年烘焙食品銷量TOP10（線上）菠蘿包四種口味慕斯蛋糕金磚手撕包全麥吐司榴蓮千層日式紅豆包提拉米蘇黑森林蛋糕芒果千層/榴芒雙拼千層肉松小貝2021年烘焙食品銷量TOP10（線下）蛋撻老婆餅楓糖牛角葡式蛋撻濃醇巧克力泡芙肉松蛋糕甜甜圈毛毛蟲原味吐司全麥吐司2.4 傳統節令增長放緩，經典口味、小尺寸的蛋糕品類最受歡迎*數據來源

17、：有贊X*數據來源：伊利專業乳品&歐睿咨詢2021中國烘焙市場消費者與行業趨勢報告26%35%42%49%50%62%花香口味（如茉莉、玫瑰等）茶、咖啡、酒口味堅果口味巧克力口味芝士乳酪口味水果口味14%18%19%29%30%44%54%61%裸蛋糕卡通IP蛋糕裱花蛋糕主題蛋糕（如足球主題）極簡藝術蛋糕千層蛋糕慕斯蛋糕水果蛋糕42%28%16%11%2%1%6寸8寸4寸10寸12寸更小口味偏好主題偏好尺寸偏好2.4 傳統節令增長放緩，經典口味、小尺寸的蛋糕品類最受歡迎水果/芝士/巧克力的經典口味蛋糕為首選，6寸和8寸生日蛋糕最受歡迎從口味上來講，雖然近些年來創新的蛋糕和面包口味層出不窮，水果

18、、芝士和巧克力的經典口味仍然在整體上最受大眾歡迎；從蛋糕尺寸上講，年輕消費者既要節日的儀式感，也要沒有罪惡感地“放縱”，因此，6寸和8寸的生日蛋糕由于在滿足口腹之欲和社交分享的同時，不會帶來過多卡路里，從而最受消費者歡迎。X線下仍是烘焙市場核心渠道，線上滲透率持續提升，已超市場規模10%烘焙行業的線上滲透率近5年快速提升，已超市場規模10%，線上化已成烘焙行業的一個重要結構性變化。近年來，主打互聯網模式的熊貓不走、幸福西餅等品牌在線上取得了不俗的發展，同時受到疫情影響，越來越多傳統烘焙品牌門店也加快布局線上渠道。61%60%59%58%55%30%29%28%27%28%2%3%3%4%5%4

19、%5%7%8%10%201620172018201920202020年中國大陸烘焙市場渠道分布（按零售額計）烘焙門店超市便利店其他線上2.5 線上化成為烘焙市場發展的重要一環*數據來源：伊利專業乳品&歐睿咨詢2021中國烘焙市場消費者與行業趨勢報告X第三方平臺小程序是消費者線上消費重要渠道受疫情的限制以及用戶消費習慣影響，消費者逐漸習慣線上購買烘焙食品。第三方平臺(包括美團、餓了么等)是首要的線上購買渠道，顯示出消費者購買烘焙食品的高頻、便利性的需求，以及對本地生活圈的依賴。小程序是第二大購買窗口，凸顯了品牌流量私域化的重要性和可行性。傳統連鎖烘焙中式點心鋪奶茶/咖啡店新零售超市線下門店購買第

20、三方平臺購買小程序91%90%87%90%65%31%自有APP微信會員群下單14%19%63%32%11%17%78%41%22%20%72%37%21%21%私域消費者對不同烘焙產品購買方式的使用率2.5 線上化成為烘焙市場發展的重要一環*數據來源：伊利專業乳品&歐睿咨詢2021中國烘焙市場消費者與行業趨勢報告X烘焙門店核心場景增量洞察3.X零售行業的發展分別經歷了“以貨為核心”、“以場為核心”以及“以人為核心”這三個階段，每個階段都分別推動了“人貨場”的數字化轉型進程，而數字化轉型正在迫使傳統烘焙企業轉型成為“以人為核心”的經營模式，以滿足客戶隨時能獲取想看的內容和想購買到的產品，從而獲

21、得更多新的增長?？蛻魯底只?，必將成為傳統烘焙企業可持續發展的重要引擎X傅雪嬌有贊蛋糕烘焙行業運營專家X數字化轉型簡單理解即數據化管理，特別是對客戶數據資產的管理與應用，這是當下很多企業正在實施、摸索的措施。對于每一個數字化轉型的烘焙門店企業來說，每一次與客戶互動都是一次挖金的機會。傳統零售電商/O2O新零售維度門店數字化客戶數字化營銷數字化員工數字化商品數字化場域場景營銷服務商品以貨為核心以場為核心以人為核心會員折扣門店活動參與公域平臺的營銷活動基于客戶畫像的人群運營到店服務在線客服員工在線，人即服務到店為主到家為主到店+到家烘焙/蛋糕產品為主受限于門店貨架蛋糕預定即食需求門店商品+云端無限貨

22、架行業觀察1：新零售時代以用戶為王，“人”的數字化備受關注X隨著傳統渠道/流量平臺拉新成本的持續走高，企業已很難通過消耗平臺的流量紅利實現快速增長。而烘焙行業高度依賴線下門店，隨著人工和租金成本不斷攀升，導致企業運營成本越來越高，利潤空間被嚴重壓縮，擴張放緩，對中小型傳統連鎖烘焙品牌的沖擊尤為明顯，一些老牌烘焙連鎖品牌近年來都在經歷“關停、收縮、撤退”的局面。*數據來源：浪潮新消費2021新銳品牌私域營銷趨勢報告&艾媒數據中心5163615843536381532465235404241010203040506070809020172018201920202017-2020年電商平臺獲客成本（

23、用年度活躍用戶數測算）京東阿里拼多多美團22615033922473102785959290771632032141763763470200400600800100012001400160020172018201920202017-2020年電商平臺獲客成本（用新增年度活躍用戶數測算）京東阿里拼多多美團2021年中國烘焙店單店商業模型項目細項金額依據流水月流水18萬元/月客單20元/天，300人/天成本原料成本6.3萬元/月按照營業額35%估算租金電費等6萬元/月100門店（40后廚）20元/天人員成本3萬元/月店長1+（烘焙師3+店員1）人均月薪6000元單店利潤月利潤2.7萬元流水-成本=

24、利潤，利潤率（15%）行業觀察2：流量紅利增量受限，存量運營日趨重要X除了疫情、運營成本增加問題外，絕大多數烘焙連鎖企業區域化特征非常明顯，而市場新入局者不斷，從產品同質化到營銷同質化、從管理同質化到戰略同質化，所以創新乏力、與消費者需求脫軌也是這些本土烘焙品牌的致命傷。越來越多跨界選手入局烘焙賽道正在瘋狂搶占市場，瓜分客流他們數字化程度高響應市場需求快，用戶體驗極致新零售升級勢在必行中國好桃酥打造細分品類行業第一茶飲跨界選手打造軟歐包爆品咖啡跨界選手搶占現烤生意便利店擴充品類增加流通面包人氣裱花蛋糕專賣互聯網運營積累粉絲你的競爭對手只是對街的蛋糕店經營范圍在周邊3km以內一樣的產品一樣的服務

25、難以突破時間空間的經營天花板過去現在BAKERY SHOP單品突圍搶占用戶心智服務創新快速沉淀客資數據研究跨品類增收數字化建設響應市場變化行業觀察2：流量紅利增量受限，存量運營日趨重要X在未來，一定是存量市場的爭奪，關注客戶需求勢在必行，傳統烘焙門店企業想長久立足本地，不被市場淘汰，首先要進行客戶數字化+門店數字化轉型，借助企業微信等工具，加強到店客戶以及公域客戶的留存，通過數字化建設，實現離店客戶觸達、可持續營銷，消費數據分析等綜合能力，搶占客戶心智及響應市場需求。觸達引流深度服務超級用戶/復購率/LTV/老帶新會員營銷復購/裂變周年慶/大促反哺公域：商品場景 時間場景會員數據沉淀線下門店運

26、營線上私域經營小程序公眾號銷售員社群直播門店物料收銀副屏進店地推門店掃碼店員推薦離店線上下單/反復觸達/反復成交到店門店收銀/到店自提/門店營銷行業觀察2：流量紅利增量受限，存量運營日趨重要X從烘焙私域大盤分析，2017-2021年烘焙商家線上增長趨勢明顯，其中2019-2020增速超過110%，2021年增速放緩，烘焙商家客戶數字化水平在持續提高，最高可達到90%。門店貨架線上化后，品牌小程序會員數前3個月增速最迅猛，增長均在4-6倍以上。烘焙門店商家通過將線上網店與線下門店打通，一體化融合后，整體銷售額增長在4-6倍，轉化率從5%提升至15-25%，客單價平均高出門店35-40%。0%50

27、%100%150%200%250%300%350%400%450%020000400006000080000100000120000140000160000180000200000使用前第一個月第三個月第6個月小程序會員激活數小程序會員數增長率*數據來源：有贊行業數據分析0%5%10%15%20%25%020406080100120使用前第一個月第三個月第6個月銷售增長銷售額轉化率X烘焙行業相對其他消費品類，數字化起步較晚，而近兩年，越來越多的烘焙企業開始重視線上和私域，將其設立為企業級的戰略目標，多渠道布局線上生意，如自營小程序、第三方外賣平臺、直播平臺、團購平臺等，用戶觸點都比較豐富。由此

28、產生了一個共性問題，80%以上的烘焙企業無法且不會利用掌握的用戶數據進行分析，無法為銷售和產品提供有效建議。主要有兩大原因：行業觀察3：烘焙企業愈來愈重視線上線下會員統一運營目前烘焙企業多數使用的客戶關系管理系統（CRM）在營銷、用戶觸達以及用戶行為分析能力上偏弱，更多的只是簡單的發券營銷能力，沒法監控日常營銷過程的關鍵節點數據，無法深度分析中間效果好壞。各渠道的系統獨立運營，數據無法關聯，無法整合分析，為決策提供有效建議。如線上渠道系統與門店的會員系統獨立運營，用戶需要一個品牌下注冊兩個會員，線上線下的積分、儲值等都是獨立，體驗較差。同時，運營團隊需要了解用戶畫像、行為數據，需要多后臺查看多

29、份報表，非常分散，無法做到用戶360度分析與結果應用。12XCRM系統線下門店門店、網店會員權益共享會員、商品、訂單互通打通線上、線下，權益會員互通，企業數據化升級線下數字化其他系統連鎖分店分店可查看本店會員數據分店會員信息統一匯總到總部店員導購客戶綁定導購名下，計入業績查看客戶畫像、營銷素材等導購助手企業員工一鍵群發消息，店員離職，客戶還在打通企業微信，推廣賣貨，領取傭金企業微信連接全渠道、全場景、全生態，用社交手段高效獲客線上全渠道電商/直播自有App私域社群廣告投放電商平臺多系統間打通行業觀察3：烘焙企業愈來愈重視線上線下會員統一運營線上線下數據沉淀，利用數據支撐決策X烘焙數字化案例分享

30、：線上線下一體化，提高經營效率，會員數同比增長15.7倍某一烘焙連鎖品牌，在區域市場深耕20余年，過往營銷以傳統儲值卡為主，線上與線下獨立，用戶儲值金無法在線上線下同時使用，消耗速度慢，且用戶的數據信息無法統一，營銷推廣需要分開、多次的觸達，這大大影響營銷的效率和效果。*數據來源：有贊2021年6月2021年7月2021年8月2021年9月2021年10月2021年11月2021年12月2022年1月2022年2月2022年3月2022年4月2022年5月2022年6月線上線下一體化后會員數增長趨勢項目上線會員數增長661%會員數增長808%在2021年年底，該企業啟動門店數字化項目，將門店收

31、銀-線上小程序商城-供應鏈系統，從收銀-線上線下會員/訂單信息同步-統一推送后廚/中央工廠按需求計劃制作配送，全流程打通。運營動作：消費者離店后，企業通過小程序訂閱消息、企業微信、短信、智能化營銷推送等方式持續觸達，喚醒用戶，從而提高回購率。實際效果：截止到2022年6月，企業會員數整體增長8倍，與2021年同期增長15.7倍。傳統零售向新零售演進，數字化營銷不斷升級，根據有贊行業運營調研，烘焙企業通過客戶關系管理系統（CRM）開展會員營銷活動，收集客戶消費數據，了解消費者喜愛的品類、口味偏好與精準營銷的效果，根據這些數據，能為客戶提供更個性化的產品及服務推薦，從而提高整體的經營效率。會員數字

32、化營銷將會助力烘焙企業進入下一階段增長XX第一步：將沉默的經營數字喚醒、利用，形成企業有效的客戶數據資產除了線下門店外，線上渠道有非常多的客戶觸點，烘焙企業需要把多渠道，至少是核心渠道的消費者數據進行有效的沉淀、整合，在日后的經營上有效利用分析，這些海量的數字才能發揮價值，變成有效的資產，為企業經營決策提供有價值的參考依據。大部分是門店而來對產品價格較為敏感30%的客戶偏好購買西點2055歲客戶占比76%購物頻次以2個月一次居多單筆訂單價格在50元上下高等級會員占比24%做好客戶洞察=人效提升約20%+營銷精準度提升約30%消費洞察商品偏好基礎特征客戶畫像購次分布最近消費時間筆單價分布折扣率分

33、布商品類目偏好商品排行榜人群概覽免費客戶分布付費客戶分布性別/年齡/地域訪問深度停留時長分布活躍時間分布X手機號手機號歸屬地MAC 地址移動設備系統Cookie 地址Open ID昵稱性別年齡常住城市婚姻狀況子女狀況家庭人口所屬行業入會渠道購買渠道偏好購買時間偏好購買品類偏好支付方式偏好購買口味偏好促銷類型偏好兌換商品偏好退換貨偏好價格敏感度回購周期會員年限營銷狀態忌口互動類型偏好互動渠道偏好互動分享偏好文章點擊偏好文章閱讀偏好文章轉發偏好互動響應度互動參與度日均登錄日均活躍互動轉化率推送偏好時段互動偏好時段邀請轉化率會員活躍度會員生命周期會員價值會員潛在價值會員價值分級會員流失會員營銷偏好退

34、訂短信狀態微信取關狀態參與活動次活動轉化率數營銷成功率貨品屬性貨品價值貨品風格上市時間配貨區域配貨門店商品認知度門店屬性門店規模門店風格門店銷售額門店日均客流門店轉化率門店日均客單投訴渠道投訴內容投訴頻次評論渠道評論次數評論性質服務偏好客服服務頻次客服服務轉化導購服務頻次導購服務轉化導購招募數量客戶群體回購可能性客戶預流失客戶激活第一推薦品類第一推薦商品第一推薦渠道第一投放渠道商品價格彈性客戶折扣彈性門店預售預測商品銷量預測人群屬性：寶媽、白領、芒果過敏、女兒3歲等愛好特征：愛好巧克力口味、追求新品、愛好西點等購物偏好：高客單、家庭消費需求、下午茶需求等衍生類標簽服務類標簽模型類標簽深度標簽活

35、動打標通過客戶參加的活動、領取的優惠券打標系統自動打標系統自動實時給符合特征的客戶打標，同步企微和導購端導購打標導購在服務過程中為客戶打標，提供個性化服務和產品推薦企微打標通過企微助手給客戶打標，便于后續針對人群精準化觸達采集類標簽交易類標簽互動類標簽運營類標簽標簽來源可識別可觸達可追蹤第二步：進行客戶全生命周期洞察，了解客戶喜好，才能更好的做生意客戶全生命周期洞察，是從客戶關注-到店逛店-首次下單-離店召回-營銷促活等全流程拆解客戶的消費觸點。將多渠道的客戶數據沉淀，批量化的運營動作，為每個客戶的消費行為做好標簽記錄，包括購買偏好、商品屬性、交易偏好、興趣愛好等，建立屬于企業自身的客戶標簽體

36、系，形成360的全面客戶畫像，真正了解你的客戶，為后續的經營推廣建立精準營銷的基礎。X第三步：精準營銷計劃，提升營銷效率及精準度將多渠道數據沉淀、清洗、融合、存儲，客資一目了然，建立豐富的客戶標簽體系。根據品牌自身的市場定位及每次活動的營銷目標、場景等，篩選匹配的客群標簽用戶，進行有針對性的營銷投放和運營，從而提高客戶購買的轉化率，達成業績目標。營銷標簽促發事件生命周期運營動作觸發條件.基于客戶營銷標簽會員屬性互動偏好注冊關注首購轉化二次購買轉化復購及忠誠客戶價值提升流失客戶挽留試用裝生命周期溝通和激勵購買針對未購買客戶回訪購買智能化營銷品類偏好產品偏好基于產品營銷標簽1新客2首購客戶3復購客

37、戶4留存客戶5流失客戶首次購買2次購買N次購買忠誠并分享流失后再購買消費者識別自動內容策略匹配全生命周期服務關懷千人千面結合產品和營銷活動，設計針對性的挽留活動結合忠誠購買客戶的歷史購買產品情況推薦高價值產品、交叉產品推薦，或者組合產品推薦捕捉到最佳溝通時點多波次的營銷轉化活動節日事件大型促銷節日季節性節日促銷事件優惠券到期活動報名標識關聯事件會員生日產品回購提醒會員事件積分/權益到期會員升級提醒營銷自動化引擎首次購買精準營銷設計原理X烘焙精準營銷案例分享：人群運營+精準營銷，提前鎖消費湖南連鎖烘焙品牌羅森尼娜，在本地市場有50+家門店，2022年520策劃一場甜品節活動，計劃針對過往有購買過

38、相關甜品品類的客戶進行定向活動推送，吸引客戶參與活動，以達至提升活動轉化的最終目標。*數據來源：有贊人群運營動作：通過“人群運營”，篩出過往消費歷史，帶有相關標簽的客戶，對其進行定向的精準營銷推送。實際效果：1、單品3次卡的銷售貢獻，占整體活動的25.35%，即提前綁定單個客戶3次的消費；2、門店推出的兒童款生日蛋糕，銷售額占比25.05%；3、本次參與活動的客戶中，90天以上未在店消費用戶占比9.44%，即100位客戶中，有9位是沉睡/流失的客戶被激活，再次產生消費。X第四步：制定用戶培育計劃，持續培育孵化，產生更多的拉新和復購拉新與復購是烘焙企業做營銷活動非常關注的兩個目標。企業通過門店推

39、廣、廣告投放、公域導流等方式獲取新的用戶關注，產生首單購買。從經營發展出發，企業一定希望拉新來的用戶，能成為會員，并且持續的產生互動和購買行為。所以在企業的整體營銷策略里，需要制定一套用戶培育計劃，基于不同的營銷場景、不同營銷目的，構建不同的用戶人群包，然后對其進行不同的促活運營動作。在整體的客戶復購場景數據分析得出，從基礎運營到精準化運營后，整體人效提升了20%，營銷精準度提升了約30%，客戶生命周期延長了28天。這意味著，比原先多做了28天的生意，這才是真正的精準化營銷。系統行為人工行為消費者行為注：W=Week意為“周”；D=day意為“天”用戶培育計劃設計X烘焙精準營銷案例分享：產品創

40、新+人群運營，幸福西餅每天追回2000多單交易l人群運營：作為蛋糕烘焙行業私域運營標桿，“幸福西餅”通過“人群運營”的能力，搭建了自身的精準營銷閉環。以30-45歲的女性為核心消費群體，針對客群主要關注點，“甜品“、“水果”、“口味”以及“注重服務體驗”等，對用戶打上專屬信息標簽，精準激活與公眾號產生互動的粉絲。每天帶來了 2000多單的成交，訪問到付款的轉化率高達30%。*數據來源：有贊&伊利l產品創新：基于精準的消費者需求把握，迎合當下消費者健康和輕享美味的追求，今年4月幸福西餅聯合伊利專業乳品共同進行產品的創新，打造出一款“益生菌蛋糕”。針對單品營銷，通過線下快閃主題店+精準（社群+朋友

41、圈廣告+有贊商城）+線上社媒（抖音+小紅書等），全閉環營銷，引爆產品銷售，將“益生菌烘焙”創新概念推向市場。蛋糕品類作為高客單品，利潤空間相比較大。在企業經營中，提高高利潤的品類銷售，大大有利于業績增長。如生日蛋糕品類，過往更多是個人消費，按常規家庭人口4人計算，一個家庭一年至少購買4次生日蛋糕，如何綁定一個家庭全年生日蛋糕的消費？從一個老客戶的單次消費，發展為全家式消費，關鍵還在人的運營上。個人消費延伸到“全家桶”場景家庭關系網建設成為關鍵勝負手X雷楊濤有贊蛋糕烘焙行業運營專家X行業觀察1：蛋糕仍然是烘焙行業份額最大的品類截止2020年，蛋糕零售額973億，占比41%，增速與烘焙市場總體基本

42、一致，保持在9%以上增長，遠高出全球烘焙行業市場規模增速，預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。41%40%18%2020年中國大陸烘焙市場品類分布（按零售額計）43.3%42.6%42.4%42.1%41.2%37.7%38.2%38.6%39.0%39.7%17.3%17.6%17.6%17.6%18.0%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%201620172018201920202016-2020細分品類占比變化趨勢（按零售額計）蛋糕糕點面包其他混合甜點蛋糕：各類包裝和非包裝蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕、芝士蛋糕、瑪芬蛋糕等糕點：各類包裝和非包裝酥皮及點

43、心，如可頌、司康等面包：各類包裝和非包裝面包，如吐司、法棍、各類歐包等其他混合甜品：脫水/粉狀/濃縮甜點，簡單處理或烘焙后即可食用，如布朗尼粉、司康粉等*數據來源：伊利專業乳品&歐睿咨詢2021中國烘焙市場消費者與行業趨勢報告X行業觀察2：蛋糕品類對整體生意份額及利潤貢獻大根據公開調研數據顯示，生日蛋糕價格在138-446元區間比例占82.95%，蛋糕的原材料成本占售價的比例在25%到35%之間，生日蛋糕的銷售毛利遠高于面包、西點、干點等品類。*數據來源：中信證券研究部&伊利專業乳品大數據雷達原材料占比其他成本及毛利35%10%15%40%奶油水果制品其他蛋糕胚蛋糕中各類型原料占比25%-35

44、%65%-75%9.05%21.42%20.40%20.29%20.84%7.99%1-138138-198198-278278-338338-446446-2988生日蛋糕價格分布生日蛋糕價格占比數據截至2022年Q2，菜譜關鍵詞中帶“生日蛋糕”X行業觀察3：蛋糕細分市場競爭加劇，常見三種蛋糕售賣模式分析烘焙行業進入門檻較低，近幾年私房蛋糕大量涌進蛋糕細分市場，甚至跨行業競品如coco、奈雪的茶都在開始瓜分蛋糕的市場份額。上新快、SKU豐富、顏值高、提供個性化定制，讓這些品牌快速俘獲了大量年輕消費群體。同時，在蛋糕預定場景中，有三類品牌因為其品牌背景、經營模式、規模大小、目標客戶的不同，蛋糕

45、售賣模式也存在很大差異。25%-35%65%-75%經營模式售賣模式營銷特征模式特點傳統連鎖餅店傳統貨柜賣貨模式以線下經營為主，蛋糕預定渠道主要在門店以及外賣平臺，蛋糕上新頻次約半年，營銷手段以發券較多，并給到會員一定的折扣。1、獲取新用戶難，依賴品牌影響力；2、紙質開單，通常裱花間、財務、客戶各持一聯。聯單信息全面且精準，但同時因為是手動登記，企業一般保留1年后就做報廢處理，高價值信息未有效留存。私房&網紅烘焙IP打造模式關注內容營銷，朋友圈和小紅書是營銷住陣地。常用手段是引導客戶小紅書打卡或者朋友圈打卡獲得紅包/優惠券福利。用戶維護成本比較高，需要大量人力投入微信群/朋友圈運營，且用戶數據

46、無法有效留存電商O2O烘焙品牌營銷互動模式關注營銷及蛋糕交付體驗，如會員日營銷、公仔IP人物配送并表演傳遞快樂，第二天會通過企業微信做用戶回訪，關注客戶反饋。IP公仔這種重“人”模式，是對品牌供應鏈能力、自配送能力、配送成本等是個大考驗。X行業觀察4：蛋糕細分市場競爭加劇，常見三種蛋糕售賣模式分析無論是傳統貨柜賣貨模式 還是IP打造模式，甚至是體驗式互動模式，在生日蛋糕業務上均面臨相似的痛點：25%-35%65%-75%獲取新用戶難受門店服務半徑的約束，服務區域內的常住人口相對固定，在有限的消費需求里，品牌需要思考如何能找到更多新用戶。用戶數據留存難無論是紙質開單還是朋友圈接單，用戶數據的留存

47、都很在很大問題。對于一個蛋糕消費者，需要記錄用戶的基礎信息、口味喜好、購買力、關系網絡情況，以及關系網絡下的其他場景（如上文提到的紀念日）。精準營銷難如湖北某連鎖品牌，當月會導出去年次月購買過生日蛋糕的客戶，通過人工查系統的方式，歸類歷史消費頻次檔位，再人工匹配不同面額的優惠券，最后人工群發短信的方式做觸達召回，通常轉化率不足5%市場競爭激烈帶來用戶流失某區域一個70多家門店蛋糕品牌財務經理分享，其品牌的生日蛋糕的銷量逐年呈下降趨勢，過去門店每天賣出7080個蛋糕，如今只能賣出1020個蛋糕。后疫情時代，消費體驗也發生了變化，從最初的傳統門店營銷到后來的電商營銷，再到社群朋友圈營銷，以及如今如

48、火如荼的直播營銷，對消費者形成了一波又一波的“新消費體驗”。這些消費體驗背后是品牌體驗和服務體驗，如果品牌停留在產品的功能性體驗層面，顯然已經無法在當下的競爭環境中生存和持久。品牌只有回歸用戶最基礎的情感訴求，完成品牌核心價值的輸出。即，品牌需要從原來的單純賣貨的“流量思維”轉變到注重消費者體驗的“留量思維”，從單純的用戶運營升級為通過數字化的方式滿足消費者的情感需求和互動來提升服務和營銷的溫度。提升生日蛋糕品類銷售人群滲透是關鍵XX什么是用戶滲透？圍繞核心主力消費者的消費需求延展其關系網的所有消費需求，稱之為用戶滲透。行業個體消費用戶滲透蛋糕烘焙一個人吃蛋糕提供全家人1年的生日蛋糕服務餐飲零

49、售單一場景的送禮需求提供圍繞購買人的關系網絡的所有送禮需求，如親戚、朋友、同事禮品鮮花單一場景的送禮需求提供圍繞購買人的關系網絡的所有紀念日/生日的禮品鮮花服務*數據來源：貝恩咨詢X阿里同城零售增長白皮書（歐洲8個國家的79個品類中的2400個體量最大的品牌數據）4年之間不同品牌的份額、滲透率和頻次變化X用戶滲透的重要性決定同城品牌市場占有率的因素是品牌能否提升滲透率，而不是購買頻次。以蛋糕預定場景為例，挖掘生日蛋糕的消費場景，把“蛋糕只在生日聚會吃的場景”延伸至不同人群的消費場景中，形成核心消費群體的關系網絡，推進生日蛋糕“全家桶”式售賣。例如，“小朋友”可以被挖掘的消費場景有生日、兒童節、

50、開學等；“媽媽”可以被挖掘的消費場景有生日、母親節、情人節、520、七夕節、結婚紀念日等。通過以上內容，我們不難發現：生日蛋糕營銷本質上是對蛋糕消費場景下的用戶需求和特征的洞察；蛋糕是以“送人”的場景為主，即為身邊的親人、朋友過生日或者紀念日，對情感的傳遞和儀式感的創造會有更高的需求；消費需求產生的時間具有在某一特定時間，且存在周期性循環的特征；X第一步：培養用戶在線預定蛋糕習慣蛋糕預定在線化，能帶來幾方面好處：一是能解決門店繁瑣的預定流程，提升門店員工效率；二是能培養客戶離店下單的心智，增加DTC（品牌直接連接消費者）通道；三是通過在線下單，將用戶數字化，其消費信息尤其是生日信息自動獲取，幫

51、助企業進一步決策。服務流程標準化蛋糕預定流程標準化路徑：添加企業微信會員注冊蛋糕首購優惠券“您好，通過小程序訂蛋糕可以減20元哦”員工話術標準化店員三部曲第一步：“您好，是咱們家誰過生日呀”關系第二步：“那您太太喜歡什么味道的呀，草莓、巧克力”口味第三步：“回頭蛋糕做好了我們發照片給您看一下”再次引導添加企微X第二步：更快更高效獲知到消費者的蛋糕預定需求建立核心消費者及其關系網絡檔案庫，以家庭消費為例，“媽媽”往往是家庭的核心消費者，圍繞“媽媽”角色搭建整個家庭關系網絡客戶檔案，檔案信息包含基礎資料外，還包括家庭“關系人”、“生日/紀念日”等關鍵信息。其次，生成客戶動態標簽制定消費旅程，不錯過

52、每一個家庭成員的潛在消費場景。并根據客戶現階段消費行為、畫像，推送匹配需求的商品、活動，促進品類滲透、帶動關聯消費，搶占更多錢包份額。以二寶為例，從出生起的滿月到百天、再到兒童節、周歲等等，都可能是營銷場景：X第三步：提供更好更有溫度的服務生日蛋糕作為強社交屬性的互動載體，以“送禮”場景為主，消費者為“顏值”和“款式”買單，關注“儀式感”和“情感傳遞”。不管是早期諾心蛋糕的生日語音定制，還是如今的熊貓不走的熊貓人跳舞，這些品牌都在嘗試從服務的角度切入，和消費者之間建立情感聯系。除此之外，生日提醒、電子賀卡、蛋糕選取、禮盒包裝、增值服務、禮物攻略、智能推薦等都有無限的服務提升空間。隨之短視頻的興

53、起，用戶心智的成熟以及三方剪輯工具的技術成熟，為通過短視頻云端送祝福打造儀式感提供很好的落地可行性。品牌方要做的是，如何為消費者提供“生日場景的一站式解決方案”。*網絡圖片某蛋糕品牌的生日助手功能：X第四步：提供滿足消費場景和需求的產品健康、顏值和故事是烘焙產品升級三大方向關鍵詞：現烤現制、低糖低脂、功能元素、乳脂升級健康輕享顏值出圈主題特色n“健康”已經成為新時代消費者對于食品的最主要訴求之一。年輕消費者對原料、糖分等反映健康程度的指標更加關注n 現做現售、透明制作方式、降低糖油含量、選用天然原料等方式是烘焙廠商在新一輪競爭中不得不重點考慮的方向關鍵詞：少女心、可愛萌趣、精致浪漫關鍵詞：國潮

54、、中西融合、節日季節款、IP聯名n 要好吃也要好看。食物好看的外表不僅滿足觀感，也能帶來更高的社交分享價值，因此越發成為消費者重要的考量因素n 通過打造高顏值產品推動品牌出圈已成為烘焙領域公開的流量秘訣。在消費之前，“顏值”便能搶先占領消費者心智n 品牌的文化內涵成為連接人與產品的紐帶。年輕人們訴諸“國潮”、“時尚”、“經典IP”，對于消費提出了更高的文化需求n 國潮風、跨界聯名、節日限定把握好潮流文化的變化趨勢，適時推出能與消費者產生共鳴的產品，已成為塑造烘焙品牌必備的技能*內容來源：伊利專業乳品&歐睿咨詢2021中國烘焙市場消費者與行業趨勢報告X烘焙人群滲透案例分享：建立用戶關系網，挖掘更

55、多增量*數據來源：有贊廣隆蛋撻王：追溯歷史超過7000多條生日信息廣隆蛋撻王創立于2001年，擁有近500家線下門店。廣隆在22年進行企業數字化升級，通過客戶關系管理系統（CRM）能力，將歷史訂單進行回溯，追溯歷史超過7000多條生日信息，目前廣隆正積極推進蛋糕預定在線化服務流程優化。橙路蛋糕：生日關系人營銷帶來環比13%漲幅橙路蛋糕，原創藝術蛋糕品牌，主打藝術蛋糕。21年開始發力私域運營，積累了超過10W的粉絲。在生日蛋糕營銷上，橙路蛋糕利用客戶關系管理系統（CRM）自動記錄生日信息的能力。2022年6月首次嘗試推進生日營銷，將去年同期過生日的用戶識別并精準觸達，當周交易額環比增長13%。X

56、報告寄語4.XX黃延平伊利集團奶酪事業部B2B營銷系統副總經理*嘉賓排名不分先后2019年，伊利專業乳品依托中國、新西蘭雙核心乳源基地，正式進軍專業乳品領域，致力于為專業客戶提供滿足其不同層次需求且穩定供應的優質產品，并為專業客戶提供由前廳到后廚的整體解決方案。在烘焙行業未來新增量的想象中，品牌需要更精細化的運營、優質產品升級、積極擁抱數字化和利用工業化提升效率。目前，中國烘焙行業數字化水平仍然處于較低水平，而后疫情時期，消費者線上購買的習慣被不斷加深。在此契機之下，我們與有贊深入合作共同推出本次報告，希望為行業客戶提供數字化及新增量方面的新靈感。同時伊利專業乳品也一直在通過自身在數字化方面的

57、積累賦能行業。我們自建大數據雷達系統，通過大數據把脈烘焙行業趨勢；利用官方小程序打造敏捷線上問卷平臺；借力集團研究成果及龐大的咨詢公司供應商庫，并積極與業內領先企業深入合作。我們定期向行業及客戶輸出市場/消費者/產品趨勢觀察報告，并與客戶聯手輸出爆品方案及聯名營銷策略。伊利專業乳品相信，專業而深刻的乳品產品市場經驗，專業而完善的全球供應鏈布局，專業而極具創新精神的營銷團隊，有底氣成為每一位客戶信任的專業伙伴，與客戶共同成就美味事業的輝煌。X崔玉松有贊CTO兼聯席總裁李星有贊同城零售事業部總經理在增量市場逐漸轉向存量市場的大趨勢下，包括烘焙在內的同城零售行業面臨著和過去相比更大的挑戰，商家伙伴們

58、都在積極探索新的業務增長點，并開始嘗試或已經進行私域運營和新零售轉型。我們發現在這個過程中，做出不錯結果并持續向上的企業都會更聚焦“以消費者為中心”的經營策略，更重視客戶數字化資產的有效積累和深度運營，同時利用互聯網和數據智能的新技術來加速這個落地過程。挑戰和機遇永遠是并存的。在渠道多元化、觸點碎片化的新消費時代和充滿不確定性的大環境下，有贊會一直跟者商家伙伴們一起探索和成長，持續圍繞“以消費者運營為核心”強化產品和服務，提供有贊連鎖、門店商城、企微-導購-CRM三大助手營銷套件、營銷畫布等產品組合，結合“門店私域啟動服務”和“門店私域經營咨詢服務”，幫助商家伙伴快速啟動并獲得私域運營增長，實

59、現全場景、全觸點、全渠道的數字化升級。*嘉賓排名不分先后在剛過去的6月29日有贊MENLO 2022發布會上，我們與各行業的商家伙伴回顧了有贊在過去一年所經歷內外環境的變化，并就“未來生意如何進化”展開了深入探討。今年MENLO發布會的主題是“跟客戶一起成長”，在面對充滿巨大不確定性的當下，無論是健康活下去還是保持平穩增長？我們看到在變化之下平穩向上增長企業都有三個關鍵：極度地關注客戶，提升經營效率，積極面對變化。因疫情的影響，加速了門店商家數字化的進程，同時消費者在線時長也越來越多，這令市場出現了結構性的調整。從圍繞“貨”經營，到圍繞“人”經營，從只關注增量到存量競爭，未來的市場發展，必定關

60、注消費者，回歸基于客戶的經營上。特別對于烘焙行業而言，行業經營模式相似、產品相似度高，只有加強與顧客建立強連接，提供更加優質的服務，未來才會有更多的復購，以及更好的口碑，帶來更多新客戶。線下是烘焙行業的基本盤，在穩住基本盤的基礎上，結合線上優勢，線上線下一體化融合，為消費者提供更好的服務體驗，同時提高整體的經營效率。過去的幾年時間里，有贊在烘焙行業鉆頭研究，結合過往我們沉淀了10年的私域運營經歷，在不斷的強化我們的產品和服務，希望能為烘焙商家伙伴們提供更貼合行業的新零售運營咨詢服務，幫助商家加速公私域聯運效率，有贊“跟客戶一起成長”。X汪仕高廣隆蛋撻王市場營銷總監在當今數據時代互聯網行業中，新

61、興產業的崛起促動著傳統行業與新零售模式結合的進程，商業化變現這個話題也始終連貫整個互聯網行業，商業變現的方式總是日新月異，也層出不窮。傳統烘焙企業也正在經受著眾多新興的烘焙產業帶來的沖擊與壓力，特別“廣隆蛋撻王”作為21年的烘焙老品牌，我們深感線上商業化戰略布局的重要。有贊新零售的出現，加快了我們廣隆蛋撻王的商業化布局。社交電商也終將成為我們企業私域搭建的一個重大突破口。當下局勢對于傳統線下產業并不是特別的友好，有贊新零售的運營模式承接了企業一定的風險。有贊的數據畫像在很大程度上的補充了我們的會員體系，再結合社交電商平臺給予企業私域建設賦能，從經營模式上來看，同步門店經營信息化，過程分析化，結

62、果數據化，成為互聯網+與傳統烘焙行業轉化的高效橋梁。新零售趨勢正在不斷滲透整個行業，有贊的新零售模式賦能也必定讓廣隆蛋撻王越做越強。湯渝華長沙羅莎食品有限公司總經理羅莎蛋糕成立于1993年，是國內最早一批烘焙連鎖企業，線上線下的渠道布局一直是按部就班、穩中求勝的把握進度。羅莎即將邁入第二個30年，因應后疫情時代消費市場所需，羅莎也確定了“進軍新零售、邁向新征程”的戰略發展目標！羅莎在長沙擁有門店數150家，線下已擁有60萬+的注冊會員，希望通過有贊能力，快速構建品牌私域流量池，實現用戶數字化目標，尋找業務增量。通過精細化運營+有效觸達的方式，不斷挖掘私域流量的消費潛力，提升單客價值。以人為核心

63、，把“流量”變“留量！計劃到2023年，私域會員數提升100%，平均單客價值同比提升30%，人均消費次數提升20%。目前集團全員已上下齊心，達成意識共建：經營私域過去是可選項，現在是必選項，未來是制勝項！*嘉賓排名不分先后X蕭龍湖南羅森尼娜新零售部運營總監羅森尼娜創始于1998年，一直深耕湖南本地市場。2021年，隨著長沙烘焙市場的日漸成熟以及資本的持續關注，在集團董事會的主持下，針對品牌核心競爭力進行了重新定義與梳理，最終確定新零售戰略為企業未來的核心戰略。羅森尼娜新零售戰略主要在以消費者為中心的前提下，通過大數據等技術應用，通過內部流程的梳理與優化，完善營銷場景，逐步實現線上線下統一的新型

64、零售模式。為實現新零售核心戰略，羅森尼娜在過去的一年，重新梳理會員權益體系，通過會員中臺打造，深度結合企業微信等，逐步落地會員私域化進程，通過場景觸達標簽化管理，為后期集團（長沙+郴州合并）精準化營銷與會員數字化打下基礎。當前，羅森尼娜長沙會員電子會員30萬+，并逐步實現以私域為入口的會員買單+權益+促銷的集合，陸續實現全渠道戰略，2021年，線上全渠道銷售突破4300萬。項淇泓幸福西餅渠道運營負責人幸福西餅2008年在深圳創立，已發展成為一家由技術和數據驅動新零售的烘焙品牌。目前O2O業務覆蓋全國300多座城市，并從2020年起快速拉通新零售業務，全國已開設300多家線下門店，社交媒體粉絲超過2200萬?；仡櫺腋Ｎ黠灥陌l展路徑，曾有兩次具有重大意義的戰略性轉型起到關鍵性作用，一是依托數字化重構了傳統烘焙行業的商業模式，二是以數據化驅動新零售門店的迅速成長。幸福西餅的“上云”思考：1、實現全鏈路數字化。借助數字化系統，有效獲取用戶，調整生產計劃，以銷定采，盤活庫存，通過個性化推送有效幫助清理庫存，后臺智能監控制作過程，以統一標準化的操作規范保障食品安全。2、希望利用新的模式實現線上+線下新零售模式?，F全年銷售額中60%的訂單來自線上商城。3、希望用新的技術去打造一個智慧的門店。用新的技術提高整體管理的水平。*嘉賓排名不分先后