普羅維植 （ProVeg）：2024蔬食在中國：認知與機會消費調研報告（19頁）.pdf

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1、1蔬食在中國：認知與機會目錄1.引言11.1 關于普羅維植22.研究目標23.研究方法33.1 調研者篩選標準33.2 關于蔬食飲食的影響44.研究結果5 4.1 飲食模式54.2 消費者對蔬食飲食的認識54.3消費者改變飲食習慣的愿意程度84.4 優化認同程度與說服力的矩陣分析94.5 攝入更多蔬食的促進因素10 4.6 攝入更多蔬食的阻礙因素105.營銷植物基食品的目標人群畫像116.結果摘要13 6.1 機遇137.建議14 7.1目標人群147.2 行業方案 148.總結159.參考文獻附錄161引言中國對健康和環保植物基食品需求旺盛，為投資者提供了豐厚的機會。中國擁有14億人口的龐大

2、市場，同時政府也推出了多項促進健康和可持續消費的重大政策?！敖】抵袊?030規劃綱要 政策于2016年10月發布，強調公共衛生應成為未來所有經濟和社會發展的前提條件。2020年9月發布的“3060”雙碳目標，提出中國計劃在2030年前力爭達到二氧化碳排放峰值，并在2060年前力爭實現碳中和。2024年中央一號文件 提出推進鄉村全面振興的藍圖，強調國家糧食安全的重要性，呼吁各省增加糧食產量。為實現這些政策目標，植物基食品市場發揮重要作用。本報告將探討中國消費者對植物基食品的接受程度以及對其利益的認知度。報告還分析了消費者在了解蔬食飲食對健康和環境的益處后，攝取蔬食食品的意愿變化，并排行列出哪些

3、益處描述對消費者最具吸引力。調研中所有描述均基于國際科學期刊上同行評審的研究。報告還辨析了促進和阻礙消費者攝入更多蔬食的主要因素，詳細描述了對蔬食食品或引入蔬食為主的飲食方式的消費者群體畫像。Source Maridav,Adobe Stock2報告同時介紹了普羅維植植物基飲食影響指數和認同程度與說服力矩陣，幫助行業制定更有效的傳播營銷策略，并用于衡量行業和消費者意識的進展。上海交大醫學院沈秀華表示：“根據世界衛生組織的建議，以植物為主、低鹽、低飽和脂肪和低添加糖的飲食是健康生活方式的重要組成部分?！薄耙虼?，我們歡迎食品制造商、機構和供應商共同努力，鼓勵消費者采取均衡和可持續的飲食習慣?！标P于

4、普羅維植普羅維植是一個致力于改善全球糧食系統的組織，其愿景是讓人人能夠選擇更健康、更美味，同時有益于全球人類、動物和地球的食物。普羅維植致力于2040年前實現將全球50%的傳統動物產品替換為植物基和細胞培養食品，提高人民對植物基飲食好處的意識。普羅維植的五個驅動因素包括身體健康、環境友好、糧食安全、動物保護和美味植食。研究目標在本報告中，普羅維植評估了中國消費者對蔬食飲食方式的利益以及過度食用肉類食品對健康和環境影響的認知。報告旨在為植物基食品行業的利益相關者提供見解，為媒體宣傳策略提供方向，提升傳播有效性，以提高植物基蛋白食品在中國市場的普及。通過主動且具教育意義的傳播方式，與政府機構、企業

5、和非政府組織合作，普羅維植積極推動植物基食品的接受度，并支持仍處于初期階段的細胞培養肉行業發展。無論是蔬肉都吃、彈性蔬食、普通素食或嚴格素食，普羅維植都熱情歡迎每一位在飲食旅程中任何階段的人。美味植食身體健康糧食安全動物保護環境友好3同時，報告還指出食品制造商在公眾教育中的作用，加強消費者對植物基飲食的營養價值和對全球氣候危機的貢獻的認知。本報告還探討了消費者缺乏植物基飲食意識的主要痛點，以便進一步響應 “健康中國”2030規劃綱要、“3060”雙碳目標、2024年中央一號文件，以及 中國居民膳食指南 等政策方向。研究方法調研者篩選標準2024年4月，普羅維植委托獨立研究公司凱度，對居住在北京

6、、上海、廣州三個一線城市的一千名消費者進行調研。調研者平均代表了四個不同的年齡階段：18-24歲、25-34歲、35-44歲和45-60歲。調研者家庭月總收入均在1.5萬元至4萬元以上。在所有參與者中，400名為男性，600名為女性。調研者均為家庭中的日常飲食決策者，并抱著開放的心態，愿意嘗試植物基食品（即不排斥蔬食）。問卷列出15項關于蔬食及以蔬食為主的飲食方式的描述。調研者針對每項描述表示是否認同，并被告知每項描述均具有科學研究的證實。2024年4月，普羅維植委托獨立研究公司凱度，對1000名消費者進行調研。41以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續的。2以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數（

7、BMI）和肥胖率，進而降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的風險。3以蔬食為主的飲食有助于預防和控制2型糖尿病。4以蔬食為主的飲食可以幫助女性降低激素相關疾?。ㄈ缛橄侔┑娘L險。5以蔬食為主的飲食可避免因動物食品引起的抗生素耐藥性風險。在中國，超過一半的抗生素被用于畜牧業，當細菌對抗生素發生耐藥，這些細菌造成的感染會變得更難治療，導致醫療費用增加和死亡率上升?？股啬退幮允菍δ壳叭蛐l生、食品安全和發展的最大威脅之一。6蔬食，特別是豆類/豆科植物，能為人體提供充分的蛋白質，和傳統肉類相比，蔬食還可以避免攝入膽固醇和不健康的飽和動物脂肪。7綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有豐富的

8、鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過乳制品。8通過食用富含鐵的蔬食（如豆腐、扁豆、藜麥和芝麻）和富含維生素C的水果和蔬菜，人們通?？梢员苊馊辫F的問題。9在使用自然資源（如耕地、淡水、能源等）上，以蔬食為主的飲食比畜牧業更為節能和高效。10畜牧業貢獻了高達20%的溫室氣體排放。相較于以肉類為主的飲食，以蔬食為主的飲食能夠將溫室氣體排放量減少50%以上。11牛肉和乳制品生產是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內，其造成的溫室效應是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠將與飲食相關的甲烷排放量減少90%。12以蔬食為主的飲食有助于減少饑荒。目

9、前75%的大豆被用作動物飼料，如果這些自然資源直接用于種植人類食物，就能養活更多人，有助糧食安全。13每年，高達800億只陸地動物和2.3萬億只海洋動物被屠宰。以蔬食為主的飲食不僅可以大幅減少動物的屠殺，還有助于保護野生動物和生態系統。14畜牧業占用了80%的耕地并導致高達80%的雨林破壞，是導致物種多樣性減少的主要原因。目前，大約25%的現存物種面臨滅絕風險，而到2050年，預計將有88%的物種會失去它們的棲息地。以蔬食為主的飲食可以幫助釋放土地、水資源和森林等自然資源，減少溫室氣體排放，從而有效保護物種多樣性。15以蔬食為主的飲食提供了來自蔬菜、谷物、豆類、堅果和水果的豐富口味，能夠帶來美

10、味且令人滿足的餐食。關于蔬食飲食的描述 調研者根據15項基于身體健康、環境友好、動物保護、糧食安全和美味植食的相關蔬食描述，評估是否同意。除了美味植食描述外，所有描述均來自全球權威機構的科學研究報告，結論均已被證實。調研者對每項陳述需選擇“非常同意”、“同意”、“不同意”或“完全不同意”。5調研者在得知每項描述均被科學研究證實后，再次閱讀所有描述，并被問及在多大程度上愿意在飲食中增加更多蔬菜，或嘗試以蔬為主的飲食方式，從“非常愿意”、“比較愿意”、“一般”、“比較不愿意”或“完全不愿意”中選擇一項。最后，調研查者從十五項描述中選擇他們認為最具有說服力的五項，以增加更多蔬菜，或嘗試以蔬為主的飲食

11、方式。該調研由凱度于2024年3月下旬至4月上旬進行。研究結果飲食模式在調研中詢問了參與者在過去三個月中的飲食模式和習慣，結果顯示：66%的調研者蔬肉都吃，即在日常飲食中同時包含蔬食和肉類。32%的調研者將自己描述為彈性蔬食者，即每周食用幾次植物基食品或膳食。1.5%的調研者表示他們是普通素食者，即吃雞蛋和牛奶，但不吃肉。0.9%的調研者稱自己是嚴格素食者，即不食用任何動物及動物副產品。消費者對蔬食飲食的認識調研顯示，總體而言，中國消費者對蔬食飲食的認知仍有提升的空間和必要性。對于15項描述（其中8項針對身體健康、3項針對環境友好、2項針對動物保護、1項針對糧食安受訪者飲食方式分布總覽6全和、

12、1項針對美味植食），一千名調研者對蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認知水平只有49%。針對身體健康和營養價值的相關描述最為被調研者認同。具體來說，56%的調研者認為以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數（BMI）和肥胖率，進而降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的風險。45-60歲人群的同意程度更高，有63%的人同意這一說法。52%認為綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、大白菜、菠菜、卷心菜等）含有豐富的鈣，且某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過乳制品。另有51%認為以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續的，特別是在彈性蔬食人群中，這一比例更高，達56%。共有51%同意通過食用富含鐵的蔬食

13、（如豆腐、扁豆、藜麥和芝麻）和富含維生素C的水果和蔬菜，人們通?？梢员苊馊辫F的問題?？偣?1%的人認為，以蔬食為主的飲食提供了來自蔬菜、谷物、豆類、堅果和水果的豐富口味，能夠帶來美味且令人滿足的餐食。以上結果表明，特別是針對已經有意增加蔬菜攝入的老年人群和彈性素蔬食人群，擴大重點溝通蔬食的健康益處是增加植物基產品銷量的有效方案之一。關于蔬食及以蔬食為主的飲食方式好處的認同|前5普羅維植影響指數7與健康益處相比，蔬食對環境友好的相關描述受到較低認同，突出提升認知度，達成更高的溝通轉化率至關需要。例如，只有49%的調研者認為，在使用自然資源（如耕地、淡水、能源等）上，以蔬食為主的飲食比畜牧業更為節

14、能和高效。另外，只有46%同意牛肉和乳制品生產是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內，其造成的溫室效應是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠將與飲食相關的甲烷排放量減少90%。同樣在排放方面，只有42%同意畜牧業貢獻了高達20%的溫室氣體排放。相較于以肉類為主的飲食，以蔬食為主的飲食能夠將溫室氣體排放量減少50%以上。在產品包裝或相關宣傳材料上使用標簽可以更好地突出蔬食對環境的友好，并引用科學研究來提升可信度。關于蔬食及以蔬食為主的飲食方式好處的認同|6-10Source IriGri,Shutterstock8消費者改變飲食習慣的愿意程度被告知15條描述均受科學

15、研究證實后，令人驚訝的98%調研者表示“非常愿意”或“比較愿意”改變飲食習慣，攝取更多蔬菜，或嘗試以蔬為主的飲食方式。57%的調研者表示“非常愿意”改變飲食習慣，顯示愿意攝取更多蔬食的調研者比例頗高。在彈性素食人群中，64%表示“非常愿意”改變飲食習慣，表明這部分人群對進一步減少動物類產品攝入的意愿更強。即使是蔬肉都吃的調研者中，有54%在了解到蔬食的好處后也表示“非常愿意”做出改變，這尤其是鼓舞人心。以上反饋表明，不僅是彈性素食者，甚至是目前對蔬食考慮較少的蔬肉都吃人群，也能被推動在日常飲食中選擇更多植物基食品。昊 周,Adobe Stock9優化認同程度與說服力的矩陣分析本報告引用了認同程

16、度與說服力的矩陣分析，旨在幫助企業和相關機構進一步了解調查結果，充分利用數據和分析，從而納入營銷和傳播策略。該矩陣有效定位了15項蔬食利益描述，顯示每項描述的認同程度與改變飲食的說服力程度是否一致。矩陣明確指出15項描述中，哪些得到了調查者的強烈同意，同時也具有強烈說服力，可讓他們多攝入植物基食品。矩陣的“強認同和強說服力”部分（右上角）僅包含四項描述，全部基于身體健康。這表明在向消費者推銷植物基食品時，有關身體健康的描述比環境友好和美味等因素更具影響力。提示：這些描述可以更多地利用來增強說服力和突破效果?！暗驼J同/強說服力”（左上角）的方框也相當值得關注，突出抗生素耐藥性、雨林與生物多樣性、

17、甲烷排放以及減少饑荒等描述，雖然認同度較低，但仍有強烈的說服力去推動更多蔬食飲食習慣。提示：植物基食品制造商可以在這些方面提高消費者意識，鼓勵更多的植物基飲食?！皬娬J同/弱說服力”的方框（右下角）顯示一些雖然受到認同的描述，但并不能激勵消費者更多地采納蔬食習慣。值得注意的是，這個方框包含了與身體健康、環境友好和美味植食相關的各種描述。提示：制造商可以將認同度高的描述與強說服力的描述相結合，以產生更大的影響力。在“低認同/弱說服力”（左下角）的方框，是消費者不但認同度低的，并且缺乏推動力的描述，包括女性激素相關疾病、降低動物屠宰，以及植物基食品比動物基食品產生更少的溫室氣體排放。提示：這些描述在

18、傳播溝通中屬于低優先級。Q1.對于您剛剛看過的每一句描述，請問您的同意程度是？Q3.請問哪些描述最具有說服力，讓您愿意在目前的飲食中增加更多蔬食（蔬菜、豆類、堅果、谷類等），或嘗試以蔬食為主的飲食方式10攝入更多蔬食的促進因素在研究的第二階段，調研者被問及哪些因素會最有效促使他們在當前飲食中攝入更多蔬食（例如蔬菜、豆類、堅果、谷物）或嘗試以蔬為主的飲食。蔬食“有益健康”是調研者認為攝入更多蔬食的最大推動力。共有46%的調研者選出了該因素，其中45-60歲人群的認同度更高（58%）。采取更多蔬食的第二大動機是“營養豐富”同樣是與健康相關的因素總共有39%的調研者表示認同。第三大因素是“食物更安全

19、”，受到35%的調研者的認同，突顯了消費者對植物基食品相對于動物基食品有更高的信任感。排在第四的是“食材更加新鮮”，30%的調研者對此表示贊同。第五大因素是“更環?！?，雖然只有24%的人選擇這一因素，但也值得注意。報告發現，家庭月總收入超過4萬元的調研者對此因素的認同度較高，達35%。攝入更多蔬食的阻礙因素 調研者同時選出了他們認為在當前飲食中攝入更多蔬食（例如蔬菜、豆類、堅果、谷物）或嘗試植物性飲食的最大阻礙。促進因素1136%的調研者認為“食材不夠新鮮”是購買植物基食品的最大阻礙?！安粔蛎牢丁笔堑诙笳系K，被31%的調研者選擇。排名第三的是蔬食“不知能否滿足營養要求”，30%的調研究者將此

20、視為轉向蔬食的阻礙因素。其次是“烹飪不方便”，占23%。以上阻礙因素都值得中國的植物基行業企業關注，強調分享植物食材新鮮、易于烹飪和美味食譜的需求和機遇。研究結果瞄準正確的消費人群對于有效傳達核心信息至關重要。本調研分辨出調研者的基本特征和飲食方式，有助于建立具有強烈意愿攝入更多蔬食的消費者畫像。相對于男性(41%)，更多女性(59%)表示“非常愿意”攝入更多蔬食。在所有年齡階段中，表示“非常愿意”的比例在24%至27%之間，其中27%為年齡最大的40-60歲人群。調研者的居住城市存在意愿差異。北京只有30%的調研者表示“非常愿意”攝入更多蔬食，而上海和廣州的調研者比例高達35%。阻礙因素12

21、從家庭月總收入來看，收入在1.5萬元至2.5萬元之間的最低收入檔次人群最愿意攝入更多蔬食（29%），而家庭收入檔次最高在4萬元以上的人群最不愿意攝入更多蔬食（16%）。在飲食方式方面，64%的彈性蔬食人群表示“非常愿意”向以蔬食為主的飲食方式轉變，而54%的蔬肉都吃人群同樣表示“非常愿意”。調研還顯示，54%強烈愿意攝入更多蔬食人群喜歡在休閑時間在線觀看視頻內容，比起只有8%喜歡下棋的人群。在喜歡閱讀和聽音樂或播客的調研者中，分別有36%和34%較有意愿多吃蔬食。另外，喜歡戶外運動的人群中有42%有意愿轉變為蔬食飲食。從日常環保行為的角度來看，通常選擇綠色食物的人群，特別是綠葉蔬菜，更愿意改變

22、飲食習慣。這種消費者認為自己有日常環保的習慣，會優先考慮保持均衡飲食。社交媒體是獲取健康飲食信息的最受歡迎的平臺。調研顯示，使用小紅書和微博等平臺的人群最有意愿轉向蔬食飲食。13結果摘要機遇 該報告結果表明，在中國推廣蔬食飲食仍具有很大潛力，需要提高消費者對其利益的認識。調研發現平均只有49%的調研者意識到蔬食有益于人體健康和地球環境。然而，一旦了解到蔬食帶來的15項各種益處描述后，98%的調研者表示愿意在日常飲食中攝取更多蔬食，其中64%的彈性蔬食者表示非常愿意這樣做。本報告研究的消費者意愿程度和意識水平為植物基食品制造商創造了許多機遇，包括：制造商可以在營銷傳播中引用認同程度與說服力的矩陣

23、中表明的強認同和強說服力的身體健康因素，如降低中風率、降低血壓，高鐵含量等。制造商亦可以引用矩陣中表明的低認同和強說服力的因素，加大傳播來發展市場潛在空間。對于認同度較高但說服力較弱的因素，應從更加親近消費者的角度來描述這些因素，提高說服力。就人群畫像而言，本報告提出的數據有助制造商更清晰了解對蔬食有更高購買意愿的中國消費者。相關數據結論包括：上海和廣州等南方城市的目標受眾比例更大。調研者表示嘗試蔬食更強烈的意愿。與高收入家庭相比，家庭月總收入在1.5萬元至2.5萬元之間的人群更愿意攝入更多蔬食。彈性蔬食者更有可能轉變到以蔬為主的飲食方式。除了飲食方式，日常愛好和生活興趣也能預示更有可能攝入蔬

24、食的人群。音樂和播客愛好者、戶外運動愛好者、熱愛綠色食品人群、藝術愛好者、經常參加公益的人群以及對健康環保普遍認知度較高的人群，都是有強烈意愿攝入更多蔬食的人群特征。目前中國市場最大的營銷機遇是提高推廣蔬食的健康益處。Source siewwy84,Adobe Stock14建議根據調研結果，普羅維植建議采取以下行動來激勵中國消費者攝入更多的蔬食或向以蔬食為主的飲食方式轉變。目標人群南方城市的人群對嘗試蔬食飲食或減少動物食品攝入意愿更強?？芍涫杖胼^低的人群更傾向于嘗試新產品。調整蔬菜等農產品的價格可以更好推動蔬食的攝取。行業方案為了針對消費者對蔬食飲食的健康、口味和新鮮度顧慮，建議在社交媒體

25、上加大強調蔬食的營養價值和美味，提高意識。清晰表示植物基食品的營養價值對于消除消費者誤解是必要的。更多的建議方案包括：食品品牌應致力宣傳產品的健康優勢，確保營養信息方便獲取且易于理解。提升消費者對營養成分和食品加工過程的認知，幫助他們做出更健康、更可持續的飲食選擇。繼續研發和投資更健康、更美味的肉類替代品。加強消費者教育活動，提高他們對植物基食品及其營養優勢的認識，并在選購健康蔬食產品時提供指導。植物基食品不僅需要模仿動物基產品的味道，還必須滿足相同的營養要求，并在食品包裝上清晰標示。相關報告表明，富含蛋白質、鐵和鈣的蔬菜對消費者更具吸引力。營銷活動和策略應進一步當強調植物基食品和奶制品替代品

26、的營養價值，以更有效地提高消費者的蔬食飲食習慣。Source Toni,Adobe Stock15總結我們日常的飲食習慣和選擇不僅影響個人健康，還影響全球環境生態健康。蔬食飲食為消費者提供了健康、美味和地球友好的飲食方式，但目前中國消費者對此的認識仍然較低。本報告突出了消費者對蔬食飲食的認知強弱主要推動因素以及企業和機構等利益相關者能采取的方案來促進蔬食的攝入。中國食品制造商應當把握消費者目前對蔬食飲食已有的意識，進一步擴大市場認識和需求。中國的深厚烹飪文化一直滿足不斷變化的口味需求。植物基食品等可持續蛋白將為中國的食品和肉類行業帶來新的發展機遇。通過這份報告的研究分析和建議方案，植物基制造商

27、能夠更有效地提高消費者意識，促進健康蔬食食品的創新，并推動植物基食品的銷售?！爸参镄燥嬍巢坏芨纳苽€人健康，降低患高血壓、心臟病等疾病的風險，同時也是實現我國雙碳目標的重要途徑。增加植物性食物的攝入不僅不僅能有效減少碳足跡，還能構建可持續發展的美好未來?！眹覒獙夂蜃兓瘧鹇匝芯亢蛧H合作中心對外合作交流部主任、副研究員張志強補充道?！半S著消費者對蛋白質需求的增加，植物性肉類替代品可以幫助中國變得更加自給自足，確保 糧食供應，同時減少排放。這些食品在生產同量蛋白質的過程中，能夠節省耕地和淡水等資源，幫助中國減少對進口肉類食品和動物飼料的依賴?！眹覒獙夂蜃兓瘧鹇匝芯亢蛧H合作中心對外合作交流

28、部主任、副研究員張志強“中國擁有悠久的植物飲食傳統和豐富的健康植物食材。本期研究有利于幫助政府機構、教育機構和植物基食品行業向消費者傳達植物性飲食帶來的好處，更有效地突出植物性飲食在健康、環保、烹飪等方面的優勢。希望我們能夠繼續同心協力，創造一個對人類、植物和動物均友好的糧食系統?！逼樟_維植亞洲區董事總經理 Shirley Lu表示16參考文獻附錄如想了解更多信息，以下是調研十四項關于蔬食飲食描述的相關科學研究：1以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續的。Willet,Walter,Johan Rockstrm,Brent Loken,Marco Springmann,Time Lang,So

29、nja Vermeulen,Tara Garnett,et al.“Food in the Anthropocene:the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food sys-tems”.The Lancet Commissions 393,no.10170(February 2019):P447-492.https:/doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4.2以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數（BMI）和肥胖率，進而降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的風險。Tuso,P.J.,I

30、smail,M.H.,Ha,B.P.,&Bartolotto,C.(2013).Nutritional Update for Physicians:Plant-Based Diets.The Permanente Journal https:/www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662288/3以蔬食為主的飲食有助于預防和控制2型糖尿病。Qian,F.,G.Liu,F.B.Hu,et al.(2019):Association Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 Diabetes

31、:A Systematic Review and Meta-analysis.JAMA Internal Medicine 179(10),1335.doi:10.1001/jamaint-ernmed.2019.21954以蔬食為主的飲食可以幫助女性降低激素相關疾?。ㄈ缛橄侔┑娘L險。Romanos-Nanclares,A.,Willett,W.C.,Rosner,B.A.,Collins,L.C.,Hu,F.B.,Toledo,E.,&Eliassen,A.H.(2021).Healthful and unhealthful plant-based diets and risk of br

32、east cancer in U.S.women:results from the Nurs-es Health Studies.Cancer Epidemiology,Biomarkers&Prevention https:/www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8492491/#:text=Conclusions,likely%20to%20be%20aggressive%20tumors.5以蔬食為主的飲食可避免因動物食品引起的抗生素耐藥性風險。在中國，超過一半的抗生素被用于畜牧業，當細菌對抗生素發生耐藥，這些細菌造成的感染會變得更難治療，導致醫療費用

33、增加和死亡率上升?？股啬退幮允菍δ壳叭蛐l生、食品安全和發展的最大威脅之一。Xu et al(2020)Plant-based animal product alternatives are healthier and more environmentally sustainable than animal products(2020)https:/ T Ahnen,Satya S Jonnalagadda,Joanne L Slavin,Role of plant protein in nutrition,wellness,and health,Nutrition Reviews,Volu

34、me 77,Issue 11,November 2019,Pages 735747,https:/doi.org/10.1093/nu-trit/nuz0287綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過乳制品。Maciej S.Buchowski(2015):Calcium in the Context of Dietary Sources and Metabolism,Calcium:Chemistry,Analysis,Function and Effects,Victor R Preedy https:/b

35、ooks.rsc.org/books/edited-volume/1105/Calci-um-Chemistry-Analysis-Function-and-Effects8通過食用富含鐵的蔬食（如豆腐、扁豆、藜麥和芝麻）和富含維生素C的水果和蔬菜，人們通?？梢员苊馊辫F的問題。1.Koeder C,Perez-Cueto FJA(2022):Vegan nutrition:a preliminary guide for health professionals.Crit Rev Food Sci Nutr https:/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35959711/2.Me

36、lina V,Craig W,Levin S.(2016):Position of the Academy of Nutrition and Dietetics:Vegetarian Diets.J Acad Nutr Diet.2016 Dec;https:/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/179在使用自然資源（如耕地、淡水、能源等）上，以蔬食為主的飲食比畜牧業更為節能和高效。Gibbs,J.,&Cappuccio,F.P.(2022).Plant-Based Dietary Patterns for Human and Planetary Health.N

37、utrients,14(8),1614.https:/doi.org/10.3390/nu1408161410畜牧業貢獻了高達20%的溫室氣體排放。相較于以肉類為主的飲食，以蔬食為主的飲食能夠將溫室氣體排放量減少50%以上。1.Xu,X.,P.Sharma,S.Shu,et al.(2021):Global greenhouse gas emissions from animal-based foods are twice those of plant-based foods.Nature Food 2(9),724732.doi:10.1038/s43016-021-00358-x 2.Ku

38、star,A.&D.Patino-Echeverri(2021):A Review of Environmental Life Cycle Assessments of Diets:Plant-Based Solutions Are Truly Sustainable,even in the Form of Fast Foods.Sustainability 13(17),9926.3.Hallstrm,E.,A.Carlsson-Kanyama,et al.(2015):Environmental impact of dietary change:a systemat-ic review.J

39、ournal of Cleaner Production 91 111.11牛肉和乳制品生產是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內，其造成的溫室效應是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠將與飲食相關的甲烷排放量減少90%。1.Forster,P.,T.Storelvmo,K.Armour,et al.(2021):The Earths Energy Budget,Climate Feedbacks,and Climate Sensitivity.In Climate Change 2021:The Physical Science Basis.Contributi

40、on of Working Group I to the Sixth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change.Cambridge University Press,Cambridge,United Kingdom and New York,NY,USA,pp.9231054 2.Scarborough,P.,Clark,M.,Cobiac,L.,Papier,K.,Knuppel,A.,Lynch,J.,Harrington,R.,Key,T.,&Spring-mann,M.(2023).Vegans

41、,vegetarians,fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environ-mental impacts.Nature Food,4,565574.12以蔬食為主的飲食有助于減少饑荒。目前75%的大豆被用作動物飼料，如果這些自然資源直接用于種植人類食物，就能養活更多人，有助糧食安全。Fraanje,W.&T.Garnett.(2020).Soy:food,feed,and land use change.(Foodsource:Building Blocks).Food Climate Research Network,

42、University of Oxford.13每年，高達800億只陸地動物和2.3萬億只海洋動物被屠宰。以蔬食為主的飲食不僅可以大幅減少動物的屠殺，還有助于保護野生動物和生態系統。1.Food and Agriculture Organization of the United Nations(2024):Crops and livestock products.FAOSTAT Database.Rome,Italy.Available at:https:/www.fao.org/faostat/en/#data/QCL2.A.Mood and P.Brooke(2019):Numbers o

43、f fish caught from the wild each year.Available at http:/fishcount.org.uk/fish-count-estimates-2/numbers-of-fish-caught-from-the-wild-each-year 09.12.202014畜牧業占用了80%的耕地并導致高達80%的雨林破壞，是導致物種多樣性減少的主要原因。目前，大約25%的現存物種面臨滅絕風險，而到2050年，預計將有88%的物種會失去它們的棲息地。以蔬食為主的飲食可以幫助釋放土地、水資源和森林等自然資源，減少溫室氣體排放，從而有效保護物種多樣性。1.Po

44、ore,J.&T.Nemecek(2018):Reducing foods environmental impacts through producers and con-sumers.Science 360(6392),987992.doi:10.1126/science.aaq0216 2.FAO(2022):FRA 2020 Remote Sensing Survey.FAO Forestry Paper No.186.Rome.https:/doi.org/10.4060/cb9970en3.Cerri,C.E.P.,C.C.Cerri,S.M.F.Maia,M.R.Cherubin,B.J.Feigl&R.Lal(2018):Reducing Amazon Deforesta-tion through Agricultural Intensification in the Cerrado for Advancing Food Security and Mitigating Climate Change.Sustainability.10,p.989