3 GB2760-2024 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準解讀張儉波.pdf

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1、2024/5/201食品用香精香料相關標準修訂進展張儉波食品添加劑的概念和范疇傳統意義上的食品添加劑食品營養強化劑食品用香料食品工業用加工助劑膠姆糖基礎劑物質食品添加劑：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質CFSA食品安全法設定的食品添加劑定義及主要管理制度食品安全管理的總體要求食品安全管理的總體要求食品添加劑的風險評估、新品種許可與標準制定食品添加劑的風險評估、新品種許可與標準制定食品添加劑生產許可、食品添加劑生產與使用過程的控制食品添加劑生產許可、食品添加劑生產與使用過程的控制食品添加劑的進口與出口管理食品添加劑的進口與出口管理食品添加劑的

2、標簽和標識管理食品添加劑的標簽和標識管理食品安全監督和監管及法律責任食品安全監督和監管及法律責任食品安全法第一百五十條：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保險和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。食品安全法第一百五十條：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保險和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。食品用香精香料的使用規定 GB2760-2014食品添加劑使用標準香精香料的使用原則允許使用的天然香料和合成香料名單食品用香料的質量規格標準單一的食品用香料質量規格標準食品用香料通則（GB29938-20

3、20)食品用香精的產品標準 GB30616-2020食品用香精的標識標準食品用香精香料的相關標準2024/5/202 食品用香料、香精的使用原則 B.1.1 使用目的：使食品產生、改變或提高食品的風味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香 范圍：不包括只產生甜味、酸味或咸味的物質，不包括增味劑 B.1.2 在各類食品中按生產需要適量使用：自限性 列出了沒有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品類別 除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應按相關產品標準規定執行 B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品種應符合本標準規定 天然香味復合物食品用香料使用

4、規定2024/5/20 B.1.4同時具有食品用香料功能和其他食品用途的物質 具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應配制成食品用香精用于食品加香 在食品中發揮其他食品添加劑功能時應符合2760規定的食品添加劑的使用范圍、使用量，發揮其他用途時符合相應標準的規定 苯甲酸 氨基酸類 B.1.5食品用香精的輔料 生產、貯存和應用必需 符合食品用香精規定 在達到預期目的前提下盡可能減少使用品種和使用量 在最終食品中不起技術功效目的 B.1.6食品用香精標簽 符合食品添加劑標識通則規定 B.1.7添加了食品用香精、香料的預包裝食品的標簽 GB7718 預包裝食品標簽通則 B1.8 食品用香

5、料的質量規格要求GB29938及相關香料產品標準的規定 B.2食品用香料分類：天然香料和合成香料食品用香料使用規定2024/5/20修訂主要內容修訂主要內容-附錄附錄B修改了表B.1不得添加食品用香料、香精的食品名單修訂主要內容修訂主要內容-附錄附錄B梳理了表B.2和表B.3香料名單刪除了6個香料，2個香料由天然香料編號修改為合成香料編號，修改21個香料的中英文名稱、FEMA編號對國家衛生健康委員會公告的22個食品用香料新品種進行了編號2024/5/203GB2760-2014的規定的規定修改內容理由修改內容理由編碼編碼香料中文名稱香料英文名稱FEMA編號N259枯茗油Cumin oil(Cu

6、minum cyminum L.)2340整條刪除。FEMA 2340為“Cumin(Cuminum cyminum L.)”，根據GB/T 12729.1-2008 香辛料和調味品 名稱的規定，枯茗為香辛料。N303玫瑰茄Roselle(Hibiscus sabdariffa L.)整條刪除。根據原衛生部的復函說明，玫瑰茄已列入普通食品。N325葫蘆巴Fenugreek(Trigonella foenum-graecum L.)2484整條刪除。根據GB/T 12729.1-2008 香辛料和調味品 名稱的規定，葫蘆巴為香辛料。N358石榴果汁濃縮物Pomegranate concentra

7、te整條刪除。石榴果汁濃縮物為食品。N387玉米穗絲Corn silk(Zea mays L.)2335整條刪除。根據原衛生部的復函說明，玉米穗絲為食品。S05723-乙?；?2,5-二甲基噻吩3-Acetyl-2,5-dimethylthiophene3527整條刪除。經過調查，行業已經不再使用該香料。N009大茴香腦trans-AnetholeAnise camphor2086刪除編碼N009，加入表B.3 允許使用的食品用合成香料名單中。JECFA和FEMA的安全性評價是按照大茴香腦的結構進行的。N376根皮素Phloretin4390刪除編碼N376，加入表B.3 允許使用的食品用合成

8、香料名單中。JECFA和FEMA的安全性評價是按照根皮素的結構進行的。GB29938的修訂任務來源02根據國家衛生健康委辦公廳關于印發2022年度食品安全國家標準立項計劃的通知，食品用香料通則（GB 29938-2020）被列入2022年食品安全國家標準修訂計劃，項目編號：spaq-2022-01。項目承擔單位為：國家食品安全風險評估中心、中國香料香精化妝品工業協會、上海香料所、中國食品科學技術學會。食品安全國家標準 食品用香料通則（GB29938）為促進行業健康、有序發展，滿足監管需要，我國制定發布了食品安全國家標準 食品用香料通則（GB29938-2013）。通則實施5年后，于2018年進

9、行了修訂，2020年公布食品安全國家標準 食品用香料通則（GB29938-2020）。隨著國內生產品種增多，為保證產品質量安全，根據目前產品實際情況，需要對部分香料增加除含量以外的指標要求，增補部分香料的產品質量規格要求。2024/5/204擬修訂內容擬修訂內容修訂主要內容修訂主要內容術語和定義增加了“食品用熱加工香味料”和“食品用煙熏香味料”的定義；將“食品用天然單體香料”修改為“食品用天然香味物質”，定義中明確也可稱為食品用天然單體香料修訂主要內容修訂主要內容要求3.1.1食品用天然香料生產加工過程中，因工藝必要性需要使用提取溶劑的，在達到預期目的前提下應盡可能降低溶劑使用量和在最終產品中

10、的殘留量,其殘留量不應對健康產生危害,不應在最終食品中發揮功能作用。修訂主要內容修訂主要內容要求項目海產品來源的食品用天然香料非海產品來源的食品用天然香料檢驗方法重金屬(以Pb計)/（mg/kg）10GB 5009.74總砷(以As計)/（mg/kg）3a3GB 5009.76或GB5009.11無機砷(As)/（mg/kg）1.5-GB 5009.11a當總砷含量不超過3 mg/kg時,可判定符合限量要求而不必測定無機砷；當總砷含量超過3 mg/kg時,需測定無機砷含量再作判定。3.1.5 按照表1中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金屬和砷。重金屬和砷限量要求2024/5/205修訂主要

11、內容修訂主要內容要求標準正文3.2“食品用合成香料含量要求”修改為“食品用合成香料技術要求”，并將增補指標（如折光指數、相對密度、熔點、酸值等）對應的通用檢測方法列入表D.2。修訂主要內容修訂主要內容附錄D附錄D名稱修改為“食品用合成香料技術要求”；參考JECFA的質量規格要求，結合行業團體標準、企業提供實際監測數據情況，對19種香料物質增補了技術要求，如色澤、狀態、香氣、折光指數、相對密度等指標；刪除了表D.1中乙酸；增加了附錄D.2食品用合成香料技術要求檢驗方法，針對增補的技術要求規定相應的檢驗方法。未來工作加強相關食品安全國家標準的宣貫強化標準的跟蹤評價不斷完善相關標準GB29924 食品添加劑標識通則列入2023年制修訂計劃食品用香料品種完善食品安全風險評估要求GB15193.1 食品毒理學評價程序TTC方法歡迎將標準執行過程中遇到的問題反映給我們聯系方式：張儉波電話