2021年調味料行業發展空間及天味食品管理模式分析報告（39頁）.pdf

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1、展望未來，未來細分化發展將在整體復合底料行業持續深化，廠商將根據消費者不同的口味需求繼續打造多樣化口味，通過升級產品推出新單品的方式推動價格中樞的持續提升。在復合調味料所有細分子類中，我們分析認為中長期看火鍋底料和中式復合調味料將是最優的兩條賽道。中式餐飲、火鍋行業市場為相應的專業復合調味料市場提供廣闊的發展空間。中式餐飲是我國整體餐飲服務市場的最大組成部分，占據我國餐飲市場 80%以上的份額，龐大的中式餐飲市場為復合調味料行業提供了廣闊的增長空間。按菜系品類分，火鍋占我國餐飲營業額的 22%，是營業收入最大的菜系?；疱佇袠I規模擴大是火鍋底料行業擴展空間大前提條件。中式復合調味料、火鍋底料市場

2、目前滲透率較低，滲透率未來提升空間大。根據中國產業信息數據，目前復合調味品中的雞精、西式復合調味品滲透率已經比較高，但中式復合調味品、火鍋底料滲透率僅分別達到 9%、35%。伴隨餐飲標準化和家庭便捷化需求快速提升，中式復合調味料、火鍋底料行業還將有更大的成長空間。根據 Frost&Sullivan 數據，2015-2020 年火鍋底料/中式復合調味料細分板塊的復合增速將分別達到 15.0%/16.9%，超過整體 14.7%的水平。運營優勢：易標準化和高盈利是火鍋類餐飲的獨特優勢。a.易標準化：中餐不同于西餐，對于火候和調料的拿捏沒有明確的說明，需要廚師自行控制，因此很難標準化。相比而言，火鍋不具備這種天然劣勢，火鍋消費者自行選購食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火鍋企業只需嚴格把關原材料的質量，標準化相對容易，易標準化意味著火鍋企業可復制擴張。b.高盈利：火鍋的自涮屬性決定其對于廚師配置要求較低，因此平均盈利能力遠高于其他餐飲行業。根據中國飯店協會數據，2017 年火鍋平均凈利率為 11.76%，居于各品類首位，而每平營收、人均勞效也居餐飲各品類高位。