同慶樓-首次覆蓋報告：宴會連鎖頭部品牌門店進入快速擴張期-210831（25頁）.pdf

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1、廚房采用精細化分組管理，對廚師依賴低，菜肴品質穩定且不斷推陳出新。公司采用精細化的廚師管理模式應對菜品SKU 較多的情況，按照專業菜系分組，保障廚師對自己負責菜品具備較高熟練度，并根據績效考核實行獎勵和淘汰，此外，公司通過中央廚房和標準工藝提供的菜肴占絕大部分，解決了中餐菜肴依賴廚師及品質不穩定的問題。菜品創新方面，定期組織各店廚師長和技術骨干外出考察市場、召開創新交流大會，設立創新獎勵機制保證技術人員的研發動力，并通過定期淘汰滯銷菜肴、增加創新菜獲獎菜品，來保持公司的產品創新及發展活力。4.1.3 管理：公司組織架構清晰，總部集中管理，注重人才培養公司管理架構清晰，新組建五大事業部，專業團隊

2、精細運營。隨著業務范圍的擴大，公司重新梳理組織架構，于2020 年新成立五大事業部，分別是餐飲事業部、婚禮事業部、新餐飲事業部、賓館事業部、食品事業部，對應管理旗下不同定位的餐飲品牌以及食品業務，各事業部均有專業的團隊負責運營，逐步打造餐飲、住宿、食品制造多輪驅動、多業態并存的發展新格局。依托數字化系統進行跨區域集中管理，設立企業大學持續完善人才培養體系。公司運用 ERP 系統對財務部、人力資源部、采購部、品質部、宴會管理部、出品部等部門進行統一管理，并對各連鎖門店進行跨區域集中監控和交易結算。公司ERP 系統數據可在各業務之間共享，從供應商管理、價格管控、申購、訂貨、采購、驗收、付款結算實現

3、全過程可追溯的閉環管理，達到內控管理規范化，業務流程清晰化，提高工作效率，有效控制食品安全，降低企業運營成本，保證公司在激烈的餐飲市場競爭中保持品質和價格優勢。人才培訓方面，2020 年，公司共有員工 4829 人，其中技術人員(廚部、服務、管理人員)占比達到 85.09%。公司于 2021 年成立同慶樓企業大學，搭建各事業部人才培養體系，建立完整的課程體系覆蓋不同業態，保證人才供應。打造同慶樓“十大喜宴”，構筑一站式婚宴服務。公司圍繞滿月宴、升學宴、結婚宴、團圓宴、慶壽宴等打造特色鮮明的同慶樓“十大喜宴”，提供涵蓋小包廂到可容納幾十上百桌賓客的宴會廳。自 2014 年底起同慶樓為開始客戶提供

4、一站式宴會服務，打造自有的宴會及婚慶專業團隊，與海內外知名宴會空間設計師合作設計各類宴會廳場景。從服務收入看，由于公司提供輔助性和一站式宴會服務，可按照客戶個性化需求定制化妝、攝像攝影、舞臺燈光、場地布置等，其宴會服務收入穩健增長。店型升級，布局成本低、效益高的純宴會模式，“帕麗斯”將面向全國開店。公司婚禮事業部經營“帕麗斯藝術中心”、“同慶樓宴會中心”兩大品牌，門店以宴會廳為主，較少配備包廂，專門經營婚宴和各種宴會，并提供主持、化妝、攝像等一站式宴會服務，宴會需提前預定，沒有宴會的日子酒店不需要開餐，具有用工少、各項成本低、效率高等特點?！芭聋愃埂逼放贫ㄎ桓叨嘶槎Y，以王室婚禮、城堡婚禮、秘境婚禮等主題為品牌特色，合肥首家帕麗斯于 2019 年開業，由知名設計師蔡上老師合作設計，共有3 個宴會廳，可容納70 余桌賓客同時用餐，江蘇首店于2021 年7 月開業，另在上海、南京、杭州等地均有意向門店在商務洽談中，未來將面向全國開拓門店?！巴瑧c樓宴會中心”則更強調高性價比，目前常州、武漢、阜陽、濉溪四個城市門店正在籌備中，后期會陸續開業。