云思洞察：“疫情”之后餐飲店引流之道（17頁）.pdf

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1、Mar. 2020 Prepared by: “疫情”之后餐飲店 引流之道 主要發現 Major findings 3 “疫情”之后，餐飲店引流三板斧 感情牌服務牌創新牌 4 感情牌: 懷念老味道 5 48% 25% 18% 12% 9% 味道好/口味好 想念 - 很久沒來 價格便宜/實惠 干凈/衛生 服務好 “懷念老味道”是“疫情”期間在外就餐的第二大主題 因為“想念”而來的消費者， 一二線城市為一二線城市為32%32%，三線及以三線及以 下城市為下城市為16%16%，高線城市消費 者的這一趨勢更為明顯。 “疫情”期間在外就餐的動因“疫情”期間在外就餐的動因 懷念懷念老味道的原因：老味道的原

2、因： “宅家太久很久沒吃，想吃了”、“自己廚藝不行”“宅家太久很久沒吃，想吃了”、“自己廚藝不行”、“在家吃膩“在家吃膩 了”了”、“要照顧大家口味沒法吃自己愛吃的”“要照顧大家口味沒法吃自己愛吃的”，如此種種，都是大家 想念外面的味道，想念老味道的原因。 “很久沒有吃烤魚了，在家呆了快一個月，現在店里剛剛開門，迫不及待去吃一 下?！?- 南京的一位女士 “快受不了自己的黑暗料理了，還是外面吃吧?！?- 上海的一位獨居男士 “天天吃家里的菜，就想吃外面的，換換口味?！?- 保定的一個學生 “家里人吃得太清淡了，我想吃重口味的燒烤啊?！?- 西安的一名95后 在外就餐的動因：在外就餐的動因： 云

3、思通過自有在線社區，真實記錄了140位用戶的在疫情期間的外出就 餐行為，我們發現，驅動用戶選擇一家餐館就餐的重要原因，“懷念“懷念 老味道老味道”成為僅次于口味的第二主題第二主題。 Base: n=140, 數據源：云思“疫情”期間消費者在外就餐情況在線社區實景調研 6 主打“老味道”系列話題，勾起消費者美好回憶，促進到店意愿 主打“老味道”：主打“老味道”： 餐飲商家可以主打“老味道”這一話題，調動消費者心智中對于外面的味道，老 味道的回憶，吸引他們到店用餐，如： 1 1、對于快餐、點心等餐飲、對于快餐、點心等餐飲： 推出“老味道”主題套餐“老味道”主題套餐，組合店內暢銷單品，強調不變的味道

4、和服務，吸引老 顧客； 2 2、對于火鍋、燒烤、日料等特色餐飲、對于火鍋、燒烤、日料等特色餐飲： 因該類餐飲的特征，疫情期間消費者較難以消費，可以通過強調強調消費者“多久沒“多久沒 吃”吃”，“味道和服務不變”“味道和服務不變”，“等你回來”“等你回來”，激起消費者疫情后的嘗試欲望，以 吸引新老顧客； 3 3、對于地方特色美食：、對于地方特色美食： 疫情期間有些消費者被困老家，會想念工作地的美食，同時疫情后，消費者的旅 游會恢復，因此對于主打地方特色美食的餐飲商家，可以“地方老味道”“地方老味道”為話題 吸引消費者的關注。 資料源：云思“疫情”期間消費者在外就餐情況在線社區實景調研 7 服務牌

5、: 老板/店長上一線 8 老板/店長需要上一線，讓消費者感受到商家服務的專業和投入 消費者心聲：消費者心聲： “老板服務熱情，飯菜可口，我經常來?！?- 天津的一位男士 “來多了認識了老板，給我隱藏菜單，很貼心?！?- 濰坊的一位男士 “老板服務態度好，很熱情，還給了我新顧客免單?！?- 成都的一名學生 “老板很幽默，黃燜雞米飯做得很正宗，好吃?！?- 北京的一位女士 老板老板/ /店長要上一線：店長要上一線： 我們發現，“餐館服務好”“餐館服務好”是消費者外出就餐時關注的第五大要素， 尤其是在三線及以下的低線城市中，消費者尤為看重餐館老板是否出老板是否出 現現、老板的服務態度老板的服務態度、

6、老板的性格老板的性格等，這些是他們決定是否到店就餐 的重要影響因素。 我們建議，餐館的管理人員餐館的管理人員，如老板和店長，在疫情結束后，應該積應該積 極地上一線服務極地上一線服務，通過與消費者人與人之間的溝通互動，人情往來， 讓消費者體驗到貼身、定制化的服務，感受到商家的專業和投入。 資料源：云思“疫情”期間消費者在外就餐情況在線社區實景調研 9 創新牌: 持續創新 10 27% 17% 12% 11% 10% 價錢更低 菜品更豐富 能夠朋友團聚 份量更大 口味更加個性化（更酸/更辣 /更甜/自己喜歡的配料） “菜品更豐富”、“口味更個性化”，是消費者對菜品的訴求 期待餐館的改進和提升期待餐

7、館的改進和提升 消費者心聲：消費者心聲： “品類再豐富些，多些蔬菜的選擇?！?- 蘇州的一位女士 “菜的種類要更豐富，更鮮美。味道最好再辣一些?！?- 重慶的一位男士 “肉菜要更多一些，最好還有湯?！?- 焦作的一位男士 “品類再增加一些，多一些飲品和甜點能夠選擇?！?- 蘇州的一名90后 “最好配點西瓜水果什么的，現在沒有?！?- 東莞的一位男士 “菜品多一些，送水果拼盤，便宜一些?！?- 南京的一位女士 “再辣一些，工藝要更精湛?！?- 東營的一位男士 “這個面要更酸一點，量要再多些?！?- 咸陽的一位男士 “有點太辣了，而且太油了?！?- 北京的一位男士 消費者期待餐館持續提升和改進：消

8、費者期待餐館持續提升和改進： 對于餐館的期待方面，除了希望更具性價比，菜量大更實惠外，期望 菜品更豐富菜品更豐富，口味更個性化滿足個人的需求口味更個性化滿足個人的需求，仍然是對餐飲行業不變 的要求。 資料源：云思“疫情”期間消費者在外就餐情況在線社區實景調研 11 消費者心聲：消費者心聲： “最好配點西瓜水果什么的，現在沒有?！?- 東莞的一位男士 “菜品多一些，送水果拼盤，便宜一些?！?- 南京的一位女士 “分量再大一點或者是能夠多送幾個配菜?！?- 商丘的一位男士 “里面的配菜種類再多一點，雞肉再燉得爛一點?！?- 洛陽的一位男士 “美味，便宜，量更多，配菜更多?！?- 上海的一位女士 菜

9、品創新和口味改進小妙招 資料源：云思“疫情”期間消費者在外就餐情況在線社區實景調研 菜品創新菜品創新 最快的方法：送果盤、加配菜最快的方法：送果盤、加配菜 如果來不及菜品創新但又需要豐富菜品，最快的方法是，送果盤、 加配菜。 口味個性化口味個性化 提供調味品超市提供調味品超市 消費者重口難調，要滿足大家不同的需求，可以在餐館內提供調味 品區域，供消費者自取DIY。 消費者心聲：消費者心聲： “菜的種類要更豐富，更鮮美。味道最好再辣一些?！?- 重慶的一位男士 “再辣一些，工藝要更精湛?！?- 東營的一位男士 “這個面要更酸一點，量要再多些?！?- 咸陽的一位男士 “有點太辣了，而且太油了?！?

10、- 北京的一位男士 “好像有點太淡了，沒味兒?！?- 蘇州的一位女士 附錄 Appendix 13 研究背景與目的 因當前社會處于疫情中，線下餐飲業受到了較大的打擊，消費者在外就餐的消費行為和態度產 生了怎樣的變化，是一個有趣及具有商業價值的話題，因此此項實景研究以消費者在外就餐為 話題而展開。 此項研究通過云思自有社區進行，以實景調研的形式進行，實景調研指在消費行為發生的當下 進行問卷調查，即一種in-moment的研究方式。 云思自有社區，是云思科技自己運營，為云思內部研究團隊和外部客戶提供專業、精準、高效 的在線調研服務的社區。目前該社區已積累16,000+粉絲，粉絲的響應率達20%，通

11、過該社區 進行的線上調研，能在24小時內極速回收上千級樣本量。 14 研究方法 我們如何執行 該研究分為招募和執行兩階段： 招募招募執行執行 招募方式招募方式: : 云思自有社區有獎調研 招募人群招募人群: : 全國范圍內，周五（2/28）和周六 （2/29）計劃外出就餐的消費者 愿意在外出就餐時參與此項調研 招募時間招募時間: : 項目正式執行前一天（2/27） 答題方式答題方式: : 云思自有社區日記形式答題，周五 （2/28）和周六（2/29），每當外出 就餐時，就此次外出就餐情況回答問 題，每人可重復多次答題 答題人群答題人群: : 招募人群，即周五（2/28）和周六 （2/29）外出

12、就餐的人 執行時間執行時間 周五（2/28）和周六（2/29） 15 研究方法 我們問了什么 執行主問卷執行主問卷 被訪者背景信息 周五和周六是否有計劃外出就餐 是否愿意在外出就餐時參與問卷調研 拍照上傳就餐餐館的店招照片 【拍照題】 拍照上傳餐館就餐吃的食物 【拍照題】 一起吃飯的人數 【選擇題】 來餐館吃飯的原因 【開放題】 這次就餐未滿足的需求 【開放題】 這次外出就餐是為了早飯/午飯/晚飯【選擇題】 餐館所在城市 【城市題】 招募問卷招募問卷 16 研究執行情況 2天執行時間 140名消費者參與 235張消費場景圖片 280條消費評價與期望 消費場景照片墻極速、大量數據收集 010-86468308-801 云思洞察微信公眾號