6.15 酒零后+Hope & Sesame Group+Bastien Ciocca+中文.pdf

1、Innovation in Cocktails Fusion of Tradition and Modernity with a focus on Chinese Ingredients and Technology 傳統與現代的融合，以中國成分和技術為重點我叫Bastien Ciocca，我是瑞士人，畢業于EHL。瑞士的一所酒店學院。在酒店集團和不同國家工作多年后。我選擇在廣州定居。我是廟前冰室的聯合創始人，廟前冰室是中國南方第一家Speakeasy酒吧，于2016年開業。The Hope GroupSince 2016 GUANGZHOU MODERN COCKTAIL BAR&NIGHT

2、LY LIVE JAZZSince 2017 GUANGZHOU CONSULTING DESIGN EVENTS EDUCATIONSince 2019 GUANGZHOU CONTINENTAL BISTRO&BAR EVENT SPACE COFFEE ROASTERYSince 2020 GUANGZHOU MODERN BAIJIU COCKTAIL BARSince 2020 SHENZHEN ESPRESSO&APERITIVO BAR MODERN COCKTAIL BARSince 2022 SHENZHEN FINE DRINKING&TASTING EXPERIENCE

3、COCKTAIL BAR Since 2022 SHENZHEN THE FLAGSHIP VENUE OF SANYOU MODERN CHINESE COCKTAIL BAR CHINESE SPIRITS&WINESThe Hope GroupThe Hope GroupI.Introduction 簡單介紹 II.Cocktail sipping 我們來嘗嘗雞尾酒吧?III.Historical context:Traditional Chinese ingredients 演講目標-以中國原料為重點的雞尾酒制作創新 IV.Short Introduction of SanYou V.

4、Twisting the Traditional AKA the“Welcome box”of SanYou 歷史背景：中國傳統食材及其在雞尾酒中的用途 VI.New Ways to Work With Flavors 處理口味的新方法 VII.Second cocktail tasting 第二次雞尾酒品嘗 VIII.The Role of AI and Modern Technologies in food&beverages 人工智能和現代技術在食品和飲料中的作用 IX.Conclusion:The importance of continuous innovation in the i

5、ndustry 結論：行業持續創新的重要性 X.Q&A Session 問答環節Innovation in Cocktails2016Top 5 China|Best cocktail program2017Top 4 China|Bar of the Year/Best Cocktail Program/Best Design2018Winner|China Bar of the year/Best cocktail program Top 4 China|Best Design/Best Bar Team/Sustainability/Innovation2019Winner|Bar Te

6、am/Sustainability /Service Award Top 4 China|Innovation/Entrepreneurship/Music2020Winner|Bar of the Year/Entrepreneurship AwardTop 4 China|Bar of the Year Asia/Bar Team of the Year Asia Visionary Award/Best Cocktail Program/High Volume2021Winner|Regional Award:Bartender of the year/Cocktail program/

7、Bar TeamTop 4 South China|Bar of the year/High Volume/Service/Design/Restaurant2021Winner|Cocktail program/Bar TeamTop 4 South China|Bartender of the year/Bar of the year/High VolumeService/Design/Restaurant2022Winner Regional|Young Bartender of the year/Visionary Award/Design AwardTop 4 South China

8、|Cocktail program /Bar of the year/New Bar of the YearBar Team/Service award/Restaurant Bar2016Restaurant&Bar AwardsTop 50 Restaurants&Bar in China時尚先生雜志中國最佳酒吧餐廳排行榜2020Winner of the Philanthropy AwardRegional Top 10Asia&PacificBest International Bar TeamBest International High Volume Cocktail Bar201

9、9Asia 50 Best Bars#352020Asia 50 Best Bars#362021Asia 50 Best Bars#15World 50 Best Bars#942022Asia 50 Best Bars#18World Top 500 Bars2019 2020 2021 2022#111#79#72#175我們的場地獲得了無數獎項，包括兩次被飲料雜志評為中國最佳酒吧，我們現在連續第4年登上亞洲50家最佳酒吧榜單，并在全球100家最佳雞尾酒酒吧中排名Innovation in CocktailsInspirations From China to Europe and ba

10、ck to China對于這第一杯雞尾酒，我們想考慮從中國到歐洲再到中國的概念。但首先，讓我們看一段我們旅行的簡短視頻，探索當地的生活方式，并尋找有趣的口味，同時我們在深圳廟前三酉制作雞尾酒菜單Innovation in CocktailsWhite Negroni 樹莓,張裕白味美思,Suze Milk WashedInnovation in CocktailsHistorical context Traditional Chinese ingredients and their uses in Cocktails我們經常認為歐洲雞尾酒是精致和別致的。但我們許多喜愛的雞尾酒都是由探索、創新和

11、文化的融合，而制作這些利口酒所需的許多成分都扎根于中國。Innovation in CocktailsHistorical context Traditional Chinese ingredients and their uses in Cocktails例如，八角茴香具有溫和、甜美和甘草般的味道，是絲綢之路上珍貴的財富，是一種芳香的寶藏。它也是許多意大利阿馬羅的基本成分。中國大黃是另一個很好的例子。這種苦澀的根進入了歐洲修道院利口酒。SanYou|MiaoQian Group|Guangzhou-Shenzhen,China|2023A short introductionWHY ARE

12、WE GOING LOCAL?自從我們經營廟前冰室的早期以來，我們一直被追逐和興奮所吸引，在世界各地采購稀有、高品質和精品烈酒。我們會從珀斯開車三個小時到瑪格麗特河，只是為了參觀杜松子酒釀酒廠，或者去馬德里街道上最古老的酒館尋找那瓶老式雪利酒WHY ARE WE GOING LOCAL?這就是為什么我們啟航是為了發現和普及這種古老的白色精神的原因，自明朝以來，在過去的700年里，這種精神在中國各地的餐桌或飲酒旅館中都很常見。WHY ARE WE GOING LOCAL?市場上有超過10,000個白酒品牌，這種世界上最暢銷的白色烈酒在現代雞尾酒文化中有著全新的篇章，我們的愿景只是成為這一運動的齒

13、輪。Ceremonial HopeExploration Baijiu LibraryImmersiveExperienceInnovation Locally inspiredHappy hour Tradition VS Modernist Locally inspiredSurprise ElementsInnovation in Cocktails為了接觸到我們的目標受眾，年輕人和喝雞尾酒的人，我們專注于一個多方面的概念。一方面，俏皮而隨意，平易近人Low ABV and No ABV focused對低ABV雞尾酒的強烈關注幫助許多尚未熟悉雞尾酒的新手消費者接近白酒雞尾酒。白酒雞尾酒

14、 Baijiu driven cocktails 多重感官 Multi-sensory 現代技術 Modern techniques 白酒十二香型的呈現 Showcasing the 12 main aromas 體驗感 Experience centric一切都必須旨在提高對工藝的認知，并使消費者和團隊能夠進行交流和互動，以便更好地了解每種雞尾酒是如何以及為什么以這種方式制作的Reimagining flow and guest experience 帶有不同中國白酒香氣的桶陳年墻，以了解木材對每個白酒類別的影響Innovation in CocktailsTwisting the Trad

15、itional AKA the“Welcome box”of SanYouWelcome Ritual我將邀請我們廟前三酉的酒吧經理陳上臺分享每個來的顧客收到的東西。這是打開客人心態的關鍵因素，讓他們感到興奮，更愿意嘗試新口味，以及他們可能認為不會欣賞的口味。New Ways to Work With FlavorsEquipments needed to go forwardInnovation in CocktailsInnovation in Cocktails終極目標 具有講故事品質的美味雞尾酒 技術是提供完美風味狀態的載體。這個想法不是“炫耀”所有的技術 但保持對客人的平易近人Rot

16、oVapCentrifugeSous Vide BathUltrasonic InfusionLiquid Nitrogen然后，我們的方法很簡單，我們專注于整體概念。在這個例子中，我們選擇查看中國白酒的12種香氣，然后為每種香氣制作一種雞尾酒，而不是增強精神風味，讓客人更好地了解每種類別的風格。濃郁的香氣，我們專注于它的熱帶和辛辣味 Moli-Tini是馬提尼酒的靈感來源，優雅的茉莉花在低溫下蒸餾，與Fenjiu中的梨子和花香搭配Maotai Milk Punch，我們想用一種使整個雞尾酒變得光滑和絲滑的技術來展示黑巧克力和新鮮櫻桃的大膽和沖突的味道Innovation in Cocktai

17、lsSometime old can brings new perspectives我喜歡回顧過去，我們可以學習很多技術，并知道如何用我們現在擁有的不同工具和測量設備將其帶回生活和現代化。對于這個焦點“舊的東西可以帶來新的視角，.Fermentation我們非常關注發酵世界，如康普茶和水基開菲爾 我們創建了一個發酵實驗室，在那里我們可以在最佳情況下學習和進行研發。這也是一個向客人開放的酒吧，他們可以學習和品嘗我們的最新發現和最佳風味組合。Innovation in CocktailsThe Role of AI and Modern Technologies in food&beverages

18、SmartReservationFlavor PredictionCreatingTechnique and Flavor LibraryImmersiveExperienceInnovation Learning about local unkonwn ingredientsRediscovering Tradition and past techniquesPrecision FermentationBetter understanding consumersInnovation in CocktailsNumberCocktail nameIngredient 1Ingredient 2

19、Ingredient 3Ingredient 4Ingredient 5Ingredient 6Ingredient 7GarnishGlasswareIceStyle1Olive oilLemon skin distilled BeefeaterEmulsified Olive oil Eucalyptus+thyme Dolin dry vermouth Tomato&Moscato CordialPasturised egg whites LimeEmulsified olive oilRockIce ball with half green cacao butter Sour2Sher

20、ry VinegarBruichladdich Whiskey Agar clarified blended oyster water-soda Green apple+kiwi shrub(sherry vinegar)Fino Andalucia 1957 sherry Sea saltCrispy toasted seaweedCollins glassColumn iceHighball3GochujangGochujang+peanut redistilled Botanist GinStrawberry syrupArgentinian Malbec Lemon juice Coc

21、a-Cola Herb gardenWide and shallow ceramicFilled with Pebble iceHighball70Sesame oilSesame oil fat washed trois rivire agricole rum Peach liqueur Verjus Clarified almond milkDisarrono SuzeMSGCinnamon air/peach juice bubble/tahini chip Nick&NoraNoneMilk punchNumberCocktail nameIngredient 1Ingredient

22、2Ingredient 3Ingredient 4Ingredient 5Ingredient 6Ingredient 7GarnishGlasswareIceStyleAI-1 Mezcal MirageChili-infused MezcalAgave NectarBlack Lime JuicePrickly Pear PureeEgg WhiteAncho ReyesCactus WaterLime Zest and Sea Salt RimCoupe glassServed without iceSour2Innovation in Cocktails當有大量數據時，人工智能效果最佳，例如精密發酵將很快變得非常令人興奮，因為人工智能可以實時監控和調整發酵條件，以提高葡萄酒、啤酒和康普茶等產品的一致性和質量。Innovation in Cocktails Fusion of Tradition and Modernity with a focus on Chinese Ingredients and Technology Q&A