2021年美國餐飲業連鎖化與中國市場未來發展趨勢分析報告（67頁）.pdf

1、店長及門店的考核設臵嚴格且持續性的考核機制+內部晉升及激勵機制完善，員工積極性高，門店的管理及服務質量有保障。1）三大門檻確保店長的高質量：門檻一：接受餐廳管理、服務提供等培訓且通過店長考試后，仍需在餐廳擔任并勝任 10 個職務的徒弟，才可以有機會參與準店長考核；門檻二：接受 1530 天店長培訓，且仍有三分之一的淘汰率，通過后成為儲備店長；門檻三：店長在擔任門店的第一年需獲得該門店超過 60%員工的認可，否則將會被免職；此外，需被神秘嘉賓定期檢查，若不達標被評為 C 級店后可能被免職。2）公司所有店長都是內部晉升，普通員工到店長需經歷 6 大步驟，整個過程耗時約 26 年時間，設臵師徒制，薪

2、酬機制將店長與公司的利益進行綁定，店長如果不帶徒弟，業績分紅是自己所管理餐廳的利潤 2.8%分成；若愿意帶徒弟且徒弟成功被公司及員工接受成為店長，則可獲得徒弟門店的利潤 3.1%分成，多帶徒弟分成店數可繼續增長。在薪酬上充分激發了店長提升門店收入及帶徒弟的動力。公司具有強大的品牌力，處于行業領先地位。根據餐寶典發布的 2020 年最受歡迎十大川渝火鍋排名，海底撈位列其中。2019 年餐寶典進行的火鍋品牌滿意度調查中海底撈也取得第二名的好成績。在 2020 年中國自熱火鍋品牌綜合競爭力排名中，海底撈也位列第一，進一步顯示海底撈這個品牌深受消費者認可。在新品研發上，海底撈也同樣保持較高的推新頻率。

3、根據公司公告，海底撈于 2020 年完成了 489 份新品評估報告，主要對新引入產品進行風險評估，撰寫風險評估報告。成功推出200 多款種新菜品、飲品及零食。新菜品上新主要包含老菜品優化及新菜品引進。而且公司各門店會根據當地消費者口味，推出地域特色的菜品。在新品上市之前公司還會邀請會員參加海底撈新品測評會，不僅豐富了會員活動也能從消費者處搜集最客觀的意見。供應鏈：太二建有 3 個中央廚房，通過總部集中采購及投資鱸魚養殖環節逐步完善供應鏈布局。1）原材料集中采購+投資鱸魚養殖環節：太二門店采購權弱，太二主要食材均集中采購，規?；少彸杀靖?。就主要食材而言，公司與主要供貨商合作，平均已有超過三年

4、的業務關系。同時公司通過與兩間鱸魚供貨商成立合營公司的方式建立合作關系，進一步加強核心原材料鱸魚的掌控能力。2）自建中央廚房：現有中央廚房：公司建有位于廣東、海南及湖北的三個中央廚房，各個物流設施的服務半徑約為 200 公里，中央廚房負責部分可標準化產品的提前制備，并向覆蓋范圍內餐廳進行配送；擬新建中央廚房：根據招股書，公司擬使用募投資金的大約 7.0%，即 1.34 億港元，用于增強餐廳的供應及支持能力并改進集中采購系統，其中 0.76 億港元用于在佛山建設新的中央廚房，0.57 億元用于翻新中央廚房及升級設備設施。3）第三方供應鏈合作：公司合作第三方供應鏈企業，蜀海供應鏈合作，完成物料配送以及其他中央廚房未覆蓋地區的原材料代倉。