戴德梁行：新冠肺炎疫情后的復蘇 21 — 中央廚房（19頁）.pdf

1、就城市位置而言，中國的中央廚房通常位于距離市中心不遠的位置，靠近人口稠密的居民區。他們傾向于租賃房租較低的老式商業建筑，我們可以從同濟大學建筑與城市規劃學院的學生顧沁和羅子昕對上海外賣餐飲位置的研究中看到這一點(圖11)。隨著中央廚房產業的發展壯大，政策法規在確保采取正確的產業發展道路方面也發揮了作用。例如，為了縮小行業發展差距并提高中央廚房運營商的服務能力，非強制性的中央廚房服務規范 于2020年6月10日發布。這是業內的的第一個標準，涵蓋了中央廚房服務的所有范圍，包括服務的基本原則、服務要求、服務內容、信息安全和保護以及服務質量控制。受疫情影響，中國許多餐廳要么因客流受限而關閉，要么實行嚴

2、格的衛生和安全措施，要么在同一時間只能容納有限的就餐人數。相比之下，隨著人們在家期間線上訂購外賣，半成品或熟食的送貨上門數量激增。在疫情暴發期間，許多中央廚房的員工努力滿足日益增加的家庭外賣食品的需求，其中一些中央廚房每天處理多達6,000至8,000個訂單。展望未來，中央廚房行業仍有許多未被開發的商機可以利用。以中國的外賣服務為例，這一行業近幾年來在中國迅猛發展。美團(中國最大的一家線上外賣平臺)數據顯示，2018上半年，美團共接單27.7億，日均訂單達1,518萬。根據36氪國際站的數據，2019年5月美團日均訂單已超過2,500萬。36氪國際站預計外賣訂單數量將在未來幾年持續增加，并持續增加中央廚房服務的需