極光：2021餐飲商戶外賣報告（29頁）.pdf

1、深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 2 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 極光觀點 進駐線上外賣平臺的餐飲商戶數量保持上升，高效的配送效 率、龐大的用戶規模、良好的用戶口碑成為餐飲商戶希望外 賣平臺能夠提供的價值 目前餐飲商戶以中小微企業為主，餐飲外賣行業整體連鎖化、 規?；潭容^低，近七成餐飲商戶為個體戶，超六成商戶員 工數量不足5名 新費率制度使外賣行業收費標準更加透明化和清晰化，讓餐 飲商戶對外賣經營情況與走向有更清晰的認知，八成商戶看 好費率改革對行業帶來的正向

2、作用，過半商戶表示透明化的 費率能夠切實保障他們在經營過程中的知情權 自外賣行業首個國標推行以來，餐飲商戶積極響應政策號召， 近九成商戶已踐行國標倡導行為，餐飲外賣行業朝標準化、 規范化方向發展 在外賣業務的經營過程中，費用、競爭以及訂單穩定性是商 戶最關心的三個問題；針對商戶關心的外賣經營問題，外賣 平臺實行了費率透明化改革，在更換新費率商家中，超九成 表示向平臺交納的傭金（技術服務費）低于8% 3 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 3 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-

3、13 CONTENTS 目錄 餐飲外賣商戶現狀 餐飲外賣商戶案例 餐飲外賣行業前景 餐飲外賣行業概況 01 02 03 04 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 餐飲外賣行業概況 5 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 在疫情元年2020年期間，餐飲行業總體收入同比下降16.6%，疫情因 素讓餐飲行業收入在近八年來首次出現下滑現象；但與此同時，線上 外賣收入仍然保持穩步上升趨勢，在2020年收入達到6561億元，同 比增長13.3%，外賣業務對餐飲收入的貢獻度同樣顯著上升

4、，2020年 占餐飲收入比例達16.6%，外賣業務的飛速發展使其成長為餐飲行業 重要增長引擎 外賣業務成為餐飲行業營收增長的 重要突破口 數據來源：國家信息中心；取數周期：2015.01-2020.12 46721 39527 43667 9.4% -16.6% 10.5% -20% -10% 0% 10% 20% 2000 12000 22000 32000 42000 52000 2012201320142015201620172018201920202021E 餐飲行業收入及同比增速變化 餐飲收入（單位：億元）同比增速 5793 6561 1.4% 12.4% 16.6% 0% 5% 1

5、0% 15% 20% 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 201520162017201820192020 線上外賣收入及占比變化 在線外賣收入（單位：億元）在線外賣占餐飲業收入比重 餐飲外賣市場規模 數據來源：國家統計局；2021E餐飲收入數據與增速數據為極光研究院預測數據 取數周期：2012.01-2021.09 6 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 據CNNIC報告，今年6月我國網上外賣用戶總規模已達4.7億，對比去 年同期增加約6000萬人，需求端用戶市場的擴大為整體餐飲行業提供 了廣

6、闊的市場機會 線上餐飲外賣平臺中，超八成用戶年齡在35歲以下；低線城市外賣用 戶規模超一線城市，三線及以下城市的用戶占比超四成 線上外賣用戶規模持續擴大，下沉 城市用戶占比超一線城市 數據來源：極光iAPP (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11 3.6 4.1 4.2 4.0 4.1 4.2 4.7 45.4% 49.0% 49.3% 44.0%43.5%42.3% 46.4% 10% 20% 30% 40% 50% 0 1 2 3 4 5 201806201812201906202003202006202012202106 x 10000 網上外賣

7、用戶規模及使用率變化 用戶規模（單位：億）使用率 線上餐飲外賣行業用戶情況 39.9% 43.6% 10.4% 6.1% 25歲及以下 26-35歲 36-45歲 46歲及以上 11.7% 22.2% 20.0% 18.3% 27.8% 一線城市 新一線城市 二線城市 三線城市 四線及以下城市 年齡分布城市分布 線上外賣平臺用戶畫像 數據來源：CNNIC；取數周期：2018.06-2021.06 7 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 自去年疫情發生以來，針對餐飲行業的復蘇與穩定，各級政府出臺了 有力的相關政策，涉及稅收減免、社保費

8、減免、金融貸款支持等多方 面，全力保障中小餐飲企業順利渡過疫情期，實現市場的可持續健康 發展；在經濟、社會、技術多重利好因素的作用下，我國餐飲外賣行 業發展腳步依然穩健有力 政策、經濟、社會和技術四駕馬車 為餐飲外賣行業保駕護航 資料來源：公開資料整理 關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的 公告提出對餐飲業免征增值稅 政府工作報告指出要引導銀行擴大信用貸款、持續增加首 貸戶，推廣隨借隨還貸款，使資金更多流向小微企業、個體工 商戶、新型農業經營主體，對受疫情持續影響行業企業給予定 向支持 2020年2月 2021年3月 2020年4月 多地地方政府出臺幫扶政策，如廣州人社部門關于

9、深入推進 “粵菜師傅”羊城行動 促進餐飲從業人員穩崗就業工作方案 推出11條措施支持餐飲企業穩定崗位，對中小微餐飲企業實 行5個月的社保繳費全免 經濟因素社會因素技術因素 u我國人口多且密 集的特征為外賣 業提供人口紅利 u快節奏的生活方 式逐漸流行 u疫情催生了“宅 家文化” u隨著互聯網對餐 飲業的快速滲透 以及線上餐飲信 息服務系統的發 展，傳統外賣業 迅速步入數字化 餐飲時代 u去年以來，“居 家消費”“宅配 到家”成為疫情 防控之下互聯網 經濟新模式，大 批餐飲企業加速 推進外賣業務 餐飲外賣行業發展環境 近一年來餐飲行業扶持政策 商務部聯合其他七個部門發布關于開展小店經濟推進行動

10、的通知，提出到2025年達成“百城千區億店”的目標，推 動中小微餐飲市場發展 2020年7月 8 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 外賣商家通過外賣平臺資源池的鏈接實現了外賣業務的數據支持、客 戶流量支持、經營運營支持等，這使得餐飲業實現了數字化、高技術 發展，并催生了餐飲行業新業態的誕生與發展，如外賣代運營服務、 共享廚房等，延長了餐飲行業的產業鏈，完善了產業生態；外賣平臺 在提供豐富資源鏈接的同時，也通過費率改革等措施讓商家們更充分 地享受到平臺資源 互聯網平臺數字化資源為外賣經營 生態備足養分 數據來源：極光iAPP (Au

11、rora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2020.11-2021.11 互聯網餐飲外賣平臺價值體現 38741.9 50660.4 559.6 521.7 0 400 800 1200 1600 2000 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 202011 202012 202101 202102 202103 202104 202105 202106 202107 202108 202109 202110 202111 外賣行業app MAU及日均新增用戶變化 月活躍用戶（單位：萬）日均新增用戶（單位：萬） 平臺為餐飲外賣商戶提供強大

12、的流量支持 互聯網外賣平臺與餐飲外賣商戶的互動鏈條 餐飲外賣平臺 餐飲外賣商家 餐飲新業態 數據鏈接 客戶鏈接知識鏈接 業務鏈接 資源池 外賣代運營 服務 共享廚房 跑腿代購 提供 催 生 接入 社區小店 餐飲多品牌化 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 餐飲外賣商戶現狀 10 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 極光調研顯示，餐飲外賣行業中的參與主體以中小微商家為主，近七 成餐飲外賣商戶為個體戶，62.2%的商戶僅有不到5名的員工；從商 戶的外賣訂單平均客單價的分布上看

13、，超七成的商戶外賣訂單客單價 在10元至29元的價格區間中，其中36.5%的外賣訂單客單價為10-19 元，38.1%的外賣訂單客單價處于20-29元之間 小微商戶撐起餐飲外賣行業半邊天 數據來源：極光調研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11-2021.12 餐飲外賣商戶概況 25.3% 62.2% 8.1%4.4% 少于5名5-10名11-20名20名以上 餐飲商戶員工數量分布餐飲商戶類型分布 69.8% 30.2% 個體商戶連鎖商戶 10元以下10-19元20-29元30-39元40-49元50元及以上 1.7% 36.5% 38.1% 13.0

14、% 3.6% 7.1% 餐飲商戶外賣訂單平均客單價分布 11 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 25.3% 43.9% 20.8% 6.6% 2.6% 0.8% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 不到10% 10%-29%30-49%50%-69%70-90% 90%以上 縱觀受訪餐飲商戶的業務經營模式，“堂食為主，外賣為輔”依然是 目前最普遍的經營模式，僅有10%左右的餐飲商戶外賣收入占餐飲總 收入的比例超50% 從餐飲商戶堂食和外賣的成本占營收比重對比上看，對于業務重心在 外賣上的餐飲商戶來說，其剛性成本如房租和人

15、力支出等可得到壓縮， 而整體的利潤空間相較于堂食能夠獲得10%左右的提升 “堂食為主，外賣為輔”仍然是當 下餐飲商戶主流經營理念 數據來源：極光調研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11-2021.12 餐飲外賣商戶概況 餐飲商戶外賣收入占餐飲總收入的比重分布 0%20%40%60%80%100% 外 賣 堂 食 食材房租人工稅費雜項傭金費用 剛性成本 剛性成本彈性成本 利潤空間 利潤空間 餐飲商戶堂食和外賣業務成本占營收比重對比 +10% 12 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 自202

16、0年疫情爆發以來，餐飲行業總體收入走低，但與此同時，在餐 飲經營的成本支出方面，商鋪租金依然維持在高位，這無疑給商戶帶 來不少壓力；據中國飯店協會的調研報告，77.5%的餐飲商戶表示在 門店租金上存在一定的經營壓力 調研中有餐飲商戶坦承，在疫情反復和不穩定的情況下，若無法與業 主達成減租協議，租金壓力會一直存在 疫情下近八成餐飲商戶表示在房租 上存在壓力 資料來源：極光調研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG) 調研周期：2021.11 餐飲外賣商戶概況 租金對我們來說一直是比較大的 壓力，今年我們都是全額交租， 房東業主都不愿意減，更別談免 租了，今年疫情反復的時候，我 們有

17、一段時間也沒有辦法開門營 業復工，但業主不肯讓步，租金 還是要交 餐飲商戶 徐姐 400 600 800 1000 1200 2013Q2 2013Q4 2014Q2 2014Q4 2015Q2 2015Q4 2016Q2 2016Q4 2017Q2 2017Q4 2018Q2 2018Q4 2019Q2 2019Q4 2020Q2 2020Q4 2021Q2 商鋪租金（單位：元/月平方米） 一線城市商鋪租金變化 數據來源：同花順iFinD；取數周期：2013.04-2021.06 取數范圍：北京、上海、廣州、深圳平均商鋪租金 數據來源：中國飯店協會 疫情下餐飲商戶的經營壓力來源 餐飲商戶表示

18、餐廳的經營壓力來自于 門店租金壓力 77.5% 13 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 近五成商戶表示在最近一到兩年才開始經營外賣業務，自2020年疫情 發生后，餐飲商戶著力開拓外賣市場，超3成餐飲外賣商戶表示在疫 情期間，外賣業務收入對餐飲總收入的貢獻對比以往有所提升 線上外賣平臺商家版月均日活躍用戶保持上升趨勢，今年11月，外賣 平臺商家版月均DAU達近一年來的峰值 疫情后餐飲商戶紛紛投身外賣業務， 線上外賣平臺活躍商戶數持續上升 數據來源：極光iAPP(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2019

19、.11-2021.11 取數范圍：美團外賣商家版、餓了么商家版、餓百零售商家版去重月均DAU - 100 200 300 400 500 2020-11 2020-12 2021-01 2021-02 2021-03 2021-04 2021-05 2021-06 2021-07 2021-08 2021-09 2021-10 2021-11 x 10000 外賣平臺商家版月均DAU 外賣平臺商家版月均DAU（單位：萬） 31.5%的餐飲商戶在疫情 期間，外賣業務收入占餐 飲總收入比重有所提升 48.6%的餐飲商戶在 最近一到兩年期間開 始經營外賣業務 餐飲外賣商戶概況 數據來源：極光調研(A

20、urora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11-2021.12 14 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 在外賣平臺賦予商戶們的各功能和價值中，餐飲商戶首要看重的功能 價值是平臺配送是否能夠快捷及時送達至消費者手上；其次是外賣平 臺的用戶情況，擁有足夠大的用戶規模以及良好的用戶口碑也是商戶 們經營線上外賣業務時希望平臺能夠帶給他們的價值 快捷及時的配送和龐大的用戶規模 成為商戶們最看重的外賣平臺價值 數據來源：極光調研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11-2

21、021.12 價值重要性得分：（ 頻數排序位置權值）/本題填寫人次 餐飲商戶外賣平臺價值認知 價值重要性得分 配送快捷及時 平臺用戶規模大 平臺用戶口碑好 平臺系統穩定 平臺操作簡易 外賣騎手管理規范 營銷推廣服務到位 有對商家的培訓指導 4.81 1 2 3 4 5 6 7 8 4.55 4.52 4.23 3.94 3.65 2.90 2.18 餐飲商戶看重的外賣平臺使用價值 15 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 在餐飲商戶對外賣平臺各方面的滿意度評價中，表現最好的是平臺的 用戶規模，有68.2%的商戶表示滿意平臺的用戶規模

22、與流量；其次有 68.1%的商戶對平臺的簡易方便的操作表示滿意；平臺的系統穩定性 和平臺用戶口碑分別在商戶滿意度排名中位列第三和第四 餐飲商戶對外賣平臺的用戶流量與 系統運維評價最高 數據來源：極光調研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11-2021.12 餐飲商戶對外賣平臺的滿意度評價 50.7% 53.2% 64.8% 65.0% 67.6% 68.1% 68.2% 0%20%40%60%80% 餐飲商戶對外賣平臺各方面的滿意度 平臺用戶規模 平臺操作簡易性 平臺系統穩定性 平臺用戶口碑 配送效率 營銷推廣服務 對商家的培訓指導 16 深圳市和訊

23、華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 極光調研顯示餐飲商戶在經營線上外賣業務時，最關注的前三個問題 是外賣平臺費用、同類商戶間的競爭以及外賣訂單的穩定性；其次， 外賣配送的穩定性、投訴問題的處理等也是商戶們在經營中比較關心 的問題 費用、競爭以及訂單穩定性是商戶 在經營中最關心的三個問題 數據來源：極光調研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11-2021.12 關注度得分：選擇該選項的商戶比例*5 餐飲商戶外賣經營關注點 外賣平臺費用 同類商戶的競爭 外賣訂單量穩定性 外賣配送穩定性 外賣投訴問題處理

24、線上營銷經驗 與騎手的溝通問題 菜單、菜品設計 3.0 1.5 1.4 1.3 1.2 0.7 0.6 0.5 餐飲商戶線上外賣業務經營的問題關注度得分情況 17 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 今年5月，外賣平臺推行了新的費率模式，商家需要向平臺支付費用 主要包括技術服務費和履約服務費，其中技術服務費為商戶交納給平 臺的“傭金”，而履約服務費則可理解為配送服務費，只有商戶在選 擇了平臺配送方式時才會產生這部分的費用 平臺實行費率改革后，在已更換新費率的餐飲外賣商戶中，90.3%的 商戶表示向平臺交納的傭金低于8%，其中66.3

25、%的商戶傭金交納比例 在6%-8%區間中 餐飲商戶迎外賣費率新模式，超九 成商戶交納的傭金低于8% 數據來源：極光調研(Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11-2021.12 餐飲外賣商戶平臺費率感知 平臺服務費 技術服務費履約服務費 外賣平臺新舊費率收取模式對比 新費率模式 信息展示 服務 交易服務 商服及 客服 IT運維服務 騎手工資 補貼費用 人員培訓 訂單體驗處理 以及技術支持 舊費率模式 只在商戶選擇平臺配送時才產生“傭金” 占比3%以下 占比3%-6% 占比6%-8% 4.5% 19.5% 更換新費率后餐飲商戶交納的外賣傭金 9.7% 9.7

26、% 占比8%以上 66.3% 18 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 80.5%的外賣商戶認同費率改革能給商戶、騎手、行業帶來正面作用， 超半數的商戶表示從費率透明化中能夠切實感知到對于權益保障的好 處；47.0%的商戶表示改革后的費率制度同樣有利于騎手的發展 費率透明化改革后，線上外賣收費更加標準化與清晰化，34.2%的餐 飲商戶表示在今后餐廳的經營規劃上，會增加在外賣業務方面的投入 比重，深耕餐飲外賣賽道 八成商戶認為費率改革有利于自身 及行業的經營活動 數據來源：極光調研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG

27、)；取數周期：2021.11-2021.12 餐飲外賣商戶平臺費率感知 新費率制度對騎手來說也是 一件好事 餐飲商戶對費率改革的認知 費率改革帶來的費率透明化能 夠保障商家的知情權和選擇權 有50.7%餐飲商戶認為 有47.0%餐飲商戶認為 費率改革后餐飲商戶的外賣經營行為變化 80.5% 商戶看好費 率改革 餐飲商戶表示會加大對外賣業務的投入 34.2% 19 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 今年2月23日，國家市場監督管理總局批準外賣餐品信息描述規范 綠色餐飲經營與管理兩項國家標準，并從6月1日起開始實施，隨 著相關團體標準

28、和國家標準的出臺，餐飲外賣行業正朝著標準化、規 范化和健康化的趨勢發展 88.1%的餐飲商戶已經主動踐行了外賣行業國標中規定以及倡導的行 為，其中59.1%的商戶在外賣的外包裝上已經選擇了更綠色環保的外 賣外包裝材料 餐飲商戶積極響應外賣行業首個出 臺國標 數據來源：極光調研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；取數周期：2021.11-2021.12 餐飲外賣商戶國標踐行情況 29.6% 37.6% 49.1% 59.1% 使用綠色環?？山到獍b餐盒、餐具 在外賣平臺上詳細描述外賣餐品信息 （包括名稱、品類、原料、口味、份量、圖片等） 不主動提供一次性餐具 上線小份菜、半

29、份菜餐品，減少浪費 餐飲商戶國標踐行情況 餐飲商戶已經主動踐行國標 提倡的綠色環保等行為 外賣餐品信息描述規范綠色餐飲經營與管理 餐品信息是指餐品的相關的基本特 征、屬性的總稱。外賣餐品描述的 內容包括但不限于名稱、品類、主 要原料、口味、份量、圖片、制作 方法、口感等 餐飲企業和餐飲街區將節約、環 保、放心、健康的經營理念貫穿 于采購、倉儲、加工、服務等多 個環節，提供健康飲食及相關服 務的經營服務活動 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 餐飲外賣商戶案例 21 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵IC

30、P備12056275號-13 案例：平臺流量紅利依然是商家外 賣經營的核心 資料來源：極光調研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；調研周期：2021.11 餐飲外賣商戶定性案例 一開始其實沒想要做外賣，但我們到店消費的翻臺率很低，擔心 做不下去要倒閉了，租金、裝修、所有的原材料和機器都投了至 少有六七十萬，看到每天的訂單一直上不去的時候真的很迷茫， 作為一個辭職開店的人來說，壓力很大，每晚都睡不著，所以就 想著要試著做外賣來擴大輻射能力了，想要多點人來買咖啡啊， 雖然不知道效果如何，但也只能試試了 經營店鋪：自烘焙咖啡店 開業時間：2020年4月 外賣業務開始時間：202

31、1年1月 成本問題吧，上了平臺之后量的確上來了，平均每天多了十幾二 十單是有的，但想要吸引更多人下單，就要做好營銷，需要很好 地平衡投入成本和獲得收益之間的關系，外賣肯定是會堅持做的， 畢竟也是指著它回本的，但怎么做好它，確實是我現在和以后都 要仔細研究的問題 Q：當初為什么決定做外賣呢？ 小劉： Q：做外賣的時候有遇到什么困難嗎？ 小劉： 小劉 28歲 外賣現在就像支撐我創業 夢想走下去的那塊面包 PROFILE 22 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 案例：新費率制度下，商家更能把 握經營動向 資料來源：極光調研 (Auror

32、a Mobile, NASDAQ: JG)；調研周期：2021.11 餐飲外賣商戶定性案例 費率改革之前，我們商家看到的傭金都是 打包起來，直接一個數告訴我們這單要抽去 多少給平臺的，到底為什么這單收這么少， 那單收這么多，我們心里也沒個數 2 1 徐姐 37歲 經營店鋪：客家飯館 開業時間：2018年3月 外賣業務開始時間：2018年4月 PROFILE 費率改革后，且不說成本有沒有少， 但至少每一筆費用都清清楚楚，給了多 少給平臺、給了多少給騎手都一目了然 p徐姐舉例說，以店里單 價28元的單人套餐為 例，在距離相似的訂單 上，費率改革前后的費 用大約相差了0.24元， 減少了大概4.1%

33、的費 用支出 p談到對未來的展望，徐 姐表示之后肯定會堅持 繼續做外賣生意：“現 在制度和平臺都有標準 實行了，規章制度都越 來越清晰，至少能讓心 里也越來越有底” 舊費率 技術服務費 （平臺傭金） 履約服務費 （配送服務） 總費用 新費率 1.82元未知 未知3.79元 5.61元5.85元 -0.24元 23 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 案例：借助平臺營銷活動，商家打 通流量渠道 資料來源：極光調研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；調研周期：2021.11 餐飲外賣商戶定性案例 潘先生 43歲 經

34、營店鋪：湖南米粉店 開業時間：2017年6月 外賣業務開始時間：2020年5月 PROFILE 營銷效果 p轉化效果：“都是地推經 理介紹，有一些紅包活動、 營銷活動什么的，對比營 銷前，現在每天的訂單量 增加了約20單” p持續意愿：“肯定繼續做 （營銷）的，你要不做， 馬上就被甩開了” 經營難點 p訂單增長力疲乏：“平臺帶 來的訂單多了些，但后來很 長一段時間都沒有起色” p營銷能力不足：“一來我自 己本行是廚師，其他的都不 太懂，請來的人也不懂；二 來平時照顧店里生意已經都 很忙了，沒有空閑研究要怎 么弄那些活動” 別人都在平臺上玩出花來了，你 不玩，怎么“打”得過別人。想不 落后還是得

35、要花精力鉆研做好營銷 價格不夠別人便宜、營銷也沒 別人做得多，人家怎么看得到自 己的店，東西做得再好吃也沒用 24 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 案例：數字化措施降低商家外賣業 務準入門檻 資料來源：極光調研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG)；調研周期：2021.11 餐飲外賣商戶定性案例 郭先生 36歲 經營店鋪：中式木桶飯店 開業時間：2021年3月 外賣業務開始時間：2021年3月 PROFILE 關于開店： 關于未來： 我是第一次開店做老板，店里主要 的生意都是來自外賣，很多東西都靠 自己摸索來做

36、，擔心弄不好。后來問 了同行朋友，也上網找了一些資料， 發現現在一整套的開店經營流程已經 很成熟了，所以就毅然決然把店開起 來了 關于平臺： p硬件支持：現在做外賣比以 前簡單很多，店里的出單、 跟單、收銀的這些設備都是 平臺配套的，也有人上門來 教怎么用，很方便 p知識支撐：有空的時候會到 平臺上專門的餐飲學院網上 課程去看看，上面甚至連怎 么拍好照片都有教的 p聽說過一些平臺上線了外賣代 運營的服務，類似于有專人給 商家做外賣的運營和管理，之 后也會根據自己經營情況和收 費再考慮會不會使用 p未來也沒有很擔心能不能做好 外賣、做好餐飲，現在網上資 源這么多，一步一步慢慢來、 慢慢學就好了

37、深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 餐飲外賣行業前景 26 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 隨著互聯網平臺對餐飲外賣行業的持續滲透，并加快對下沉城市的覆 蓋進度，大數據等數字技術使餐飲外賣產業從供給側到消費側的上下 游信息被徹底打通，實現整合優化；而隨著產業上下游的整合，越來 越多的服務模式加入到餐飲外賣產業中，實現餐飲外賣產業的生態邊 界持續擴大、行業生態產業鏈日益龐大 數字技術成核心基建，驅動餐飲外 賣產業生態持續擴張 資料來源：公開資料整理 餐飲外賣行業發展趨勢

38、 供應鏈服務 商戶原材料采購 共享廚房服務 智能配送服務 商戶服 務生態 配送服 務生態 智能取餐柜、無人配 送技術 金融服務 設備裝備服務 餐飲外賣行業服務生態延伸 科技賦能、大數據、云計算、5G等信息技術逐步從一、二線城市發展 到低線城市，實現餐飲外賣行業數字科技體驗的普及化 提供便捷經營渠道 解決商戶資金問題 宏觀市場層面商戶運營層面消費行為層面 打通產業鏈，整合上下游 品類、賽道、產業、 行業運轉情況等 商戶運營各環節 消費習慣、決策機制、 精準營銷等 配送裝備、配送車輛 代運營服務 運力合作服務 外賣營銷、經營 騎手外包管理 27 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-

39、2021 粵ICP備12056275號-13 衣食住行作為民生頭等大事，針對餐飲外賣行業，未來在政策上會加 強對互聯網服務平臺的監管，構建多元協同監管機制，嚴守食品安全 紅線，同時切實保障消費者、騎手、商家的合法權益，維護新興業態 線上外賣環境的健康與和諧 線上餐飲外賣利益各方監管體系趨 完善，政策引導行業健康發展 資料來源：極光研究院研究 餐飲外賣行業政策趨勢 多元協同 監管機制 責任落實 權益保障 打通消費者對線上餐 飲的監督舉報渠道， 強化消費側對行業的 監督作用 政府 平臺 商家 消費者 規范線上外賣平臺餐 飲信息公開制度 強化平臺管理職能與 責任，提高商家食品 安全準入門檻 積極推進

40、外賣餐飲企業 分等定級，加快完善餐 飲外賣標準統計工作 加強市場監管，規范餐 飲外賣行業市場標準 明確行業主體責任， 規范自身經營行為， 與同行之間做到互 相監督 商戶端 騎手端 p規范外賣配送行業交通安全 規范管理制度，形成有效管 理機制，納入安全生產管理 內容 p落實配送騎手安全培訓制度 p完善騎手保險制度，制定配 送車輛相關保險制度 p繼續推進外賣平臺競爭條例 的完善與改進，降低外賣商 戶平臺準入難度，拓寬商戶 外賣流量渠道，打造健康和 諧的平臺-商戶協同生態 28 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 作為餐飲電商化的先行者，

41、餐飲外賣商家應充分利用外賣平臺的數字 化資源，加快加深經營流程的數字化滲透，從依靠外部消費者流量轉 變成為依靠數字化實現內生增長，從適應需求到創新供給拉動需求， 將數字化重心從吸引顧客轉變為做強自身，在整體流程上實現從模塊 數字化到全鏈路數字化的轉型 在運營服務上，可從店鋪界面、菜單產品、用戶管理、活動策劃四個 模塊切入，進行精細化運營程度的改善，提升外賣用戶的消費體驗 加快經營流程數字化從前端到后端 的覆蓋，注重外賣業務的精細運營 資料來源：公開資料整理 餐飲外賣行業商戶方經營建議 供應鏈服務 經營流程數字化 外賣運營精細化 前端 數字化 后端 數字化 線上流量 線上營銷 線上獲客 價格優化

42、 數字化硬件設施 訂單管理智能終端 經營分析和決策 中央廚房管理 采購、預測、補貨 訂單數據、活動效果分析 門店選址開發、運營 1324 界面板塊商品板塊 菜單設計、研發 菜品迭代 品質控制 用戶板塊活動版塊 店鋪頁面招牌設計 海報、照片設計 商品排序 目標用戶口味偏好 用戶消費習慣 用戶消費場景 優惠活動設計 平臺活動選擇 29 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 2011-2021 粵ICP備12056275號-13 對于外賣平臺方，在運營上應技術制度“兩手抓”，除了外賣費率透 明化措施外，還可通過加快促進商家數字化滲透、推進智慧監管、關 愛騎手發展，完善騎手權益保障制度等社會責任實

43、踐措施，實現消費 者、騎手、商家、平臺“四贏”局面，打造健康可持續的餐飲外賣行 業生態圈 積極踐行社會責任，構建行業健康 生態圈 資料來源：公開資料整理 餐飲外賣行業平臺運營建議 推進數字化建設，加快技術在實際應用層面的滲透 落實智慧監管措施，守牢食品安全底線 優化騎手勞動保障與福利制度，營造健康勞動環境 u如推出外賣管家計劃，幫助 商戶借助平臺數字化渠道優 化外賣運營、餐飲市場營銷 u美團袋鼠寶貝公益 計劃、餓了么關愛 互助計劃等為騎手 及其家人提供重大 疾病互助金幫助 勞動保障騎手關懷職業發展 u試點推廣智能耳機、智 能頭盔等裝備，幫助騎 手更安全地騎行 u增加交通安全培訓頻次 u加大研發投入，推動配 送路線高效合規 u美團新起點計劃面 向52個貧困縣提供 5萬個騎手崗位 u餓了么推廣網約配 送員職業培訓，掌 握多樣化服務技能 經 營 端 u通過無人配送技術與騎手 形成協同、補充運力，搭 建智能配送終端服務網絡 配 送 端 透明餐廳陽光廚房 食安封簽食安保險 u守衛外賣消費者“最后一 公里”的食品安全防線 u助力政府打造食品安全優 質環境 多管齊下的食安管理模式