餓了么&中國烹飪協會：2024餐飲外賣營養健康化發展趨勢研究報告（20頁）.pdf

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1、2024餐飲外賣營養健康化發展趨勢研究報告中國烹飪協會農業農村部食物與營養發展研究所中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會中國人民大學農業與農村發展學院餓了么2024.05CONTENT020301餐飲服務向關注營養健康轉變餐飲外賣營養健康消費趨勢與消費特征外賣平臺助力飲食營養健康化的探索實踐中國居民膳食結構改善健康意識增強餐飲外賣營養健康化發展八大消費趨勢從需求出發引導推動供給側創新餐飲5.0時代關注營養健康消費者開始關注健康營養餐飲4.0時代關注品牌消費者重視環境/服務/產品/品牌餐飲3.0時代關注環境服務消費者關注餐飲環境和服務餐飲2.0時代關注口味消費者關注口味餐飲1.0時代關注

2、溫飽消費者關注便宜實惠量大餐飲服務：從解決溫飽到關注營養健康數據來源：國家信息中心、國家統計局，餓了么即時電商研究中心分析圖1：2016年-2023年網上外賣用戶規模及使用率 數字經濟發展，餐飲外賣逐漸成為人們的日常生活方式。消費者端：截至2023年12月，中國網上外賣用戶規模達5.45億，較2022年12月增長2338萬人，占網民整體的49.9%。市場規模：2022年中國在線外賣市場規模超過1.1萬億元，占全國餐飲業收入的比重達到25.4%。圖2：2017年-2022年中國在線外賣市場規模（億元）數據來源：CNNIC，餓了么即時電商研究中心整理301346565980668010036111

3、617.6%10.9%12.8%16.9%21.4%25.4%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%020004000600080001000012000201720182019202020212022在線外賣收入（億元）在線外賣收入占全國餐飲業收入的比重在線餐飲外賣成為人們的日常生活方式208563433840601397804188354416521165445428.5%44.5%49.0%44.0%42.3%52.7%48.8%49.9%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%010000200003000040000500006

4、00002016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.12外賣用戶規模（萬人）使用率CONTENT020301餐飲服務向關注營養健康轉變餐飲外賣營養健康消費趨勢與消費特征外賣平臺助力飲食營養健康化的探索實踐中國居民膳食結構改善健康意識增強餐飲外賣營養健康化發展八大消費趨勢從需求出發引導推動供給側創新趨勢一：飲食豐富度增加餐飲服務范圍擴大：在線餐飲外賣讓更多餐飲服務從不可達變為30分鐘可獲取的上門服務，使人們在飲食上有更多的選擇。餐品種類增加：餓了么數據顯示，用戶通過平臺購買的餐品種類越來越豐富。2023年用戶年平均購買的餐飲品類數比2

5、020年增加了1.3個。數據來源：餓了么即時電商研究中心注：數據為餐飲品類下的二級品類數目圖3：用戶年平均購買的餐飲品類數（2020-2023年）5/15min步行服務圈15/30min送達服務圈5min0.3km15min1km5.65.86.06.26.46.66.87.07.27.47.62020年2021年2022年2023年趨勢二：全谷物和雜糧食品流行全谷物及全谷物食品（全麥、糙米、雜糧、雜豆、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等）的消費趨勢顯示了人們對健康飲食的日益關注。中國居民膳食指南（2022）推薦食物多樣，合理搭配，全谷物是平衡膳食的重要組成部分。全谷物食品的菜品數增加

6、：餓了么數據顯示，2023年標注全谷物食品的菜品數是2019年的1.8倍。圖4：全谷物食品的菜品數（2019年-2023年）2023年是2019年的1.8倍數據來源：餓了么即時電商研究中心備注：數據取全谷物和雜糧食品中國居民膳食指南趨勢二：全谷物和雜糧食品流行 隨著人們對健康飲食的認識提高，越來越多的人開始關注粗糧的營養價值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質等，有助于促進消化、控制體重、預防慢性疾病等。同時，政府的政策扶持和企業的產品創新都促進了粗糧消費的增長。粗糧的消費量快速增加：餓了么數據顯示，雜糧飯過去五年復合增長率15.0%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過去五年復合增長率22.3%

7、，增速是白面制品的約2倍?！按旨Z”的消費量增速遠超“細糧”。圖6：白面制品VS蕎麥面制品銷量增長趨勢白面制品 蕎麥面制品12.4%22.3%數據來源：餓了么即時電商研究中心分析 1919-2323年年復合增長率復合增長率圖5：白米飯VS雜糧飯的銷量增長趨勢白米飯雜糧飯3.2%15.0%數據來源：餓了么即時電商研究中心分析 1919-2323年年復合增長率復合增長率趨勢三：低卡食品受追捧數據來源：餓了么即時電商研究中心 全民追求飲食“營養、健康”大趨勢凸顯。低卡食品供給增加：餓了么數據顯示，2023年低卡食品的餐飲店鋪數是2019年的4倍多，提供的商品數是2019年的2.5倍多。圖7：低卡食品的

8、店鋪數和菜品數（2019年-2023年）趨勢四：注重水果攝入數據來源：餓了么即時電商研究中心注：水果（果切、水果撈等，不含品類水果店）水果消費增加：隨著人們對健康飲食的重視，中國人水果消費量也在增加。水果富含各種維生素、礦物質和纖維，對健康至關重要。餓了么數據顯示，2023年下午茶時段水果（果切、水果撈等，不含水果店）消費金額是2019年的2.8倍。2023年即時電商平臺水果消費（果切、水果撈等，含水果店）占比較2020年上升了0.4個百分點。圖8：下午茶時段水果消費金額（2019年-2023年）數據來源：餓了么即時電商研究中心注：水果（果切、水果撈等，含品類水果店）圖9：全時段外賣中水果消費

9、金額占比（2020年-2023年）趨勢五：膳食補充劑消費大漲數據來源：餓了么即時電商研究中心 膳食補充劑可以幫助人們增強身體免疫力，滿足人們對健康的需求。養生保健市場的增長愈加顯著，全民追求飲食“營養、健康”大趨勢凸顯。餓了么數據顯示，2023年膳食補充劑訂單量規模是2019年的7倍。圖10：膳食補充劑的訂單量（2019年-2023年）水產品消費在中國是相當重要的。水產品是人類主要的蛋白質來源之一，隨著人們對健康和多樣化飲食的需求增加，水產品的消費趨勢呈現出穩步增長的態勢。餓了么數據顯示，貝殼類四年復合增長率34.8%，淡水魚類四年復合增長率27.7%，海水魚類四年復合增長率38.1%，蟹類四

10、年復合增長率44.7%。34.8%27.7%38.1%CAGRCAGRCAGR44.7%CAGR圖11：水產品的訂單量（2019年-2023年）趨勢六：水產品消費穩增數據來源：餓了么，餓了么即時電商研究中心趨勢七：飲品減糖化600%即時零售渠道，2023年低糖飲料（含果蔬汁）交易金額是2019年的6倍餓了么數據顯示，消費者對甜度的需求趨勢是減糖化，少糖、低糖、甚至無糖。即時零售渠道，2023年低糖飲料（含果蔬汁）交易金額是2019年的6倍。近7成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標準糖用戶僅占32%?？Х绕奉愄鸲葮藴?022年對比2021年下降26%。低糖飲料交易金額數據來源：餓了么，餓了么即時電商研

11、究中心70%購買茶飲的顧客中，選擇標準糖用戶僅占32%，近7成消費者選擇低糖度，選擇0糖排名第一低糖茶飲訂單量占比-26%咖啡品類甜度標準2022年對比2021年下降26%咖啡甜度趨勢八：減鹽意識增強 居民健康意識逐步增強：人均每日烹調用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。餓了么數據顯示，選擇“少鹽”標簽的訂單占比，2023年較2021年上升了3.2個百分點，達到28.2%。圖12：選擇少鹽標簽的訂單占比變化（2021年-2023年）數據來源：餓了么，餓了么即時電商研究中心25.0%25.5%28.2%72.1%72.1%69.0%2.8%2.4%2.7%0%10%20%30%40%50%6

12、0%70%80%90%100%2021年2022年2023年少鹽中度重度CONTENT020301餐飲服務向關注營養健康轉變餐飲外賣營養健康消費趨勢與消費特征外賣平臺助力飲食營養健康化的探索實踐中國居民膳食結構改善健康意識增強餐飲外賣營養健康化發展八大消費趨勢從需求出發引導推動供給側創新 在新一代年輕人看來，吃外賣不僅僅是為了飽腹，更重要的是享受美食的體驗和品質健康的生活。當消費者更注重健康品質飲食，希望挑選出營養豐富、低脂低鹽低熱量的餐品時，外賣平臺餓了么也從需求側的變化出發，引導推動供給側創新。餓了么與美食標準評價體系“食極星”合作，由“食極星”依據食材質量、烹飪工藝、營養素三個維度綜合考

13、量對菜品進行定性、定量的計分評級。評級結果以及具體的營養成分等都會在餓了么App上得到完整展現，幫助消費者更直觀地選擇營養健康的美食。推動供給側變革 為菜品定量計分評級由農業農村部食物與營養發展研究所、國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國綠色食品協會等多家機構聯合發布的中國居民隱性饑餓挑戰與應對研究報告中，介紹了餓了么“食極星”案例，肯定了數字平臺助力飲食營養健康化的探索實踐，有助于幫助解決隱性饑餓問題。增曝光提轉化促交易促交易 餓了么聯合食極星將“營養評級”數據化，針對菜品，檢測熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等成分，并結合食材用料、烹飪工藝，對菜品進行營養評級，將這些對于消費者來說，原屬

14、于“盲盒”狀態的信息透明化。通過專家委員會制定的客觀標準，給予最直觀的營養星級評定，幫助消費者降低決策成本 此外，食極星的檢測評級服務根據外賣餐品的特點進行了專項升級，針對消費者注重的食品安全問題，在特定品類上（如沙拉、鮮切水果），增加了大腸桿菌和菌落總數的檢測；針對油炸食品，則增加了油脂新鮮度的檢測項目。菜品權威檢測 科學解讀營養 2024年上海市衛健委率先全國開展營養健康指導試點，餓了么作為外賣平臺代表企業，積極參與市政營養工程，成為首家平臺型試點單位！申報參與“含糖飲料（營養選擇ABCD分級標識）及酒精飲料健康提示”、“食品營養健康指導和實踐”兩個方向的試點。除了含糖飲料營養選擇標識推廣

15、外，餓了么作為綜合型餐飲外賣平臺，發揮平臺餐飲全類目供給優勢、海量用戶消費數據優勢，支持上海市政共同制定更多細分餐飲類目營養標準（中餐、西餐、烘焙、沙拉輕食等），并輸出完整數字化解決方案，確保營養標準在消費終端的有效應用落地。積極參與市政營養試點，共建全餐飲類目營養標準含糖飲料營養選擇標識（ABCD）：政府統一標準設定、標識LOGO規范輸出，讓消費者在選購時對于所選飲品營養等級一目了然；餓了么作為外賣渠道重點消費終端，在市政標識基礎上，追加設計線上導購全鏈路營養推薦C端表達（選店-選品-選料-提單-購后），幫助線上消費者營養放心點，健康準時達。2023年10月，國務院常務會議審議通過了積極發展

16、老年助餐服務行動方案。方案指出，發展老年助餐服務是重要民生工程，是支持居家社區養老、增進老年人福祉的重要舉措。餓了么重點投入社區服務，今年已在北京、上海、長沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，與上海松江區新橋鎮社區食堂的合作項目，首次打通了由街道發放的“惠老助餐紅包”補貼。申請通過后，社區老人可每日在餓了么App領取補貼后在線下單，足不出戶地享用社區食堂的飯菜。積極參與社區養老助餐 2023年11月24日，餓了么與上海市松江區新橋鎮開展的社區服務再度升級。餓了么聯合食極星的營養學專家，免費為新橋鎮社區食堂研發的無糖套餐與低脂套餐試點上線，為有特殊需求的老人提供放心飲食的同時，也兼顧營養均衡，探索更加營養化、健康化的老年助餐模式。共計研發了14套無糖套餐與低脂套餐，每周14款不重樣。餓了么最新數據顯示，上海社區食堂無糖套餐的訂單同比增長達35%。以更健康理念助力社區食堂升級