1、 新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響 調研報告 新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響 調研報告 2020 年 3 月 2020 年 3 月 1 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 摘要摘要 新型冠狀病毒疫情爆發后，我國連鎖餐飲企業作為勞動密集型企業，面臨著生死存亡的巨大挑戰。為系統評估疫情對行業的影響，中國連鎖經營協會（以下簡稱 CCFA）于2020 年 2 月 29 日至 3 月 3 日，面向 CCFA 連鎖餐飲委員會成員企業開展在線調查，各企業積極參與，共回收有效調查問卷 71 份，填表人中 30.9%為品牌創始人?，F將調查結果整理為新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行

2、業的影響調研報告，以期能夠通過相關數據，反映行業訴求，為相關政府部門制訂行業扶持政策或行業振興計劃提供參考。 1.連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，2020 年 1-2 月企業的營業額大幅下滑。樣本企業 1 月份銷售額同比下滑集中在 0-30%；2 月份樣本企業銷售額同比下降集中在 80-100%。 2. 2020 年 1 月份樣本企業各類損失總額占 2019 年年銷售額的占比達 4.3%；2 月份各類損失金額占 2019 年年銷售額占比達 5.6%。在房租支出上，2020 年前兩個月 67.9%樣本企業表示租金有所下降；樣本企業的購物中心店減免房租天數從 7 天到 2 個月不等，平均

3、減免房租為 12 天。在薪酬支出上，截至 2 月底，5.6%樣本企業表示開始裁員；53.5%樣本企業降薪，總薪酬支出環比減少。 3. 從 2020 年 3 月 1 日算起，5%樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過 3 個月；16%樣本企業現金流儲備豐厚，能支撐 6 個月以上。 4.疫情下，91.6%樣本企業發力做外賣。但從銷售數據上看，外賣并未實現突破性增長。 5.73.2%樣本企業捐款捐物，支援戰疫一線的醫務工作者。 6. 樣本企業對未來外賣市場和國家政策扶持，持樂觀積極態度。這與各級政府出臺的扶持政策有直接關系，也表現出企業對國家的信任。80.3%樣本

4、企業計劃在疫情結束后首要工作是開店；67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型；22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃；19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。 感謝 CCFA 連鎖餐飲委員會成員企業對本次調查給予的大力支持。中國連鎖經營協會將和會員企業一起，共渡難關、共迎餐飲業的全面復工。 關于報告內容如有任何建議，歡迎聯系我們：孫女士 13911405055。 2 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 目錄 第一部分 樣本企業分析 . 3 一、綜述 . 3 二、樣本企業以大型企業為主 . 3 三、樣本企業多業態多品牌多模式經營 . 3

5、 第二部分 疫情影響分析 . 4 一、餐飲企業營收大幅下滑 . 4 二、各類支出的總金額占比驚人 . 5 三、疫情下餐飲企業現金流狀況 . 7 四、上市企業股價和市值的下跌 . 9 第三部分 企業積極應對疫情 . 9 一、經營面臨的主要困難 . 9 二、應對措施綜述 . 10 三、多舉措增加銷售 . 10 四、嘗試多種類型的跨界合作 . 12 五、多種方式緩解現金流壓力 . 13 第四部分 政策建議 . 13 一、餐飲企業關注的政策點調查 . 13 二、政策建議 . 14 第五部分 對未來的預判 . 15 一、樣本企業對外部環境的預判 . 16 二、對企業 2020 年核心經營指標的預判 .

6、16 三、疫情結束后工作重點 . 17 附錄一：中國連鎖經營協會簡介 . 18 附錄二：CCFA 連鎖餐飲委員會名單（2018-2022 年） . 19 3 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 第一部分第一部分 樣本企業分析樣本企業分析 一、綜述 本次調查連鎖餐飲集團企業 71 家，回收有效問卷 71 份，涵蓋餐飲品牌 201 個。樣本企業門店總數 61593 個，覆蓋中國 31 個省市自治區及港澳臺地區的 1300 個縣市地區，其中直營店 28149 個，直接解決就業 130 余萬人。樣本企業中 14.1%為上市公司。樣本企業 2019 年銷售額總計約 1966 億

7、元（上市公司按照 2019 年前三季度季報估算）。 二、樣本企業以大型企業為主 按照國家統計局統計上大中小微型企業劃分辦法（2017）的規定，樣本企業中，年銷售額大于 1 億元且從業人員大于 300 人的“餐飲業大型企業”占比為 88.7% 。 僅從銷售規模上看，2019 年樣本企業銷售規模的占比如表 1 所示。其中，銷售額小于 1 億元的占比為 5.6%，銷售額大于 1 億元小于 10 億元的占比為 53.5%，大于 10 億元的占比為 40.8%。 表 1. 樣本企業 2019年銷售規模的占比% 規模1 億元 1 億10 億元 樣本企業的占比 5.6% 53.5% 40.8% 三、樣本企業

8、多業態多品牌多模式經營 樣本企業平均經營品牌數為 2.8 個。39.4%樣本企業只經營一個品牌，60.6%為多品牌經營。 通過分析樣本企業填報的 3 個主力品牌（如有）的業態分類，49.3%樣本企業經營快餐品牌，42.3%樣本企業經營正餐，18.3%樣本企業經營火鍋，另有 15.5%樣本企業經營休閑飲品。具體的品牌所在業態分布如圖 1 所示。 52.1%樣本企業旗下有加盟店，47.8%樣本企業旗下全部為直營店。 4 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 圖 1. 樣本企業旗下品牌的業態分布% 第二部分第二部分 疫情影響分析 疫情影響分析 疫情對餐飲企業經營產生重大影響，

9、已經過去的 1、2 月份，餐飲企業面臨“閉店、整體營收大幅下滑”、 “剛性支出”、 ”現金流緊張”、 “上市公司市值下降”等困境，疫情進展的不確定帶給企業深深的焦慮與無力感，但各餐飲企業快速開展積極的自救互助行動，通過增加外賣、共享用工等多種措施，減輕疫情的沖擊。當下企業依然處于企業開店延緩、各類投融資項目擱置的狀態，以及復工階段內部管理的持續調整和改進，接下來還將面對疫情結束后消費者的心理恢復期。 本模塊調查以樣本企業 1 月和 2 月核心經營指標的同比、環比為基礎，從餐飲企業營收、剛性支出和現金流狀況三個方面，描述樣本企業當下生存狀況。 一、餐飲企業營收大幅下滑 （一）銷售額整體下滑 受疫

10、情影響，2020 年 1-2 月餐飲企業的營業額和凈利潤大幅下滑。從表 2 中可看出，1 月份銷售額同比降幅集中在 0-30%，有 8.0%樣本企業實現正增長。2 月份，隨著虧損面擴大和虧損加劇，大部分樣本企業銷售下降 80-100%，同比正增長的樣本企業為零。 8.5%15.5%15.5%18.3%42.3%49.3%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%自助餐休閑飲品其它火鍋正餐快餐 5 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 表 2. 2020 年 1 月和 2 月銷售同比分布圖 銷售同比變化銷售同比變化區間區間1月份企業占比月份企業占比2月份企

11、業占比月份企業占比-100%-90%)0.0%40.6%-90%-80%)1.6%28.1%-80%-70%)3.2%9.4%-70%-60%）1.6%9.4%-60%-50%)3.2%1.6%-50%-40%)3.2%0.0%-40%-30%)7.9%1.6%-30%-20%)25.4%0.0%-20%-10%)28.6%1.6%-10%-0%)17.5%7.8%0%-10%)4.8%0.0%10%-20%)1.6%0.0%20%-30%)1.6%0.0%總計100.0%100.0% （二）開業門店的比例持續低位徘徊 為了防止疫情擴散，很多餐飲企業主動或被動關店，樣本企業 1 月份平均開店率

12、37.6%，2 月份平均開店率為 33.3%。 二、各類支出的總金額占比驚人 企業日常經營中的剛性支出以店面租金和員工薪酬為主，為春節儲備的食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類防護用品等也成為企業的支出。此次調查對以上支出金額進行細致調查。 （一）租金的支出 租金是餐飲企業的剛性支出之一。樣本企業租金支出及減免情況差異較大?？傮w上看，根據 1 月份和 2 月份數據對比，67.9%的樣本企業租金（含街邊店和購物中心店等）有所下降，其余 32.1%樣本企業表示租金沒有變化。在租金下降的企業中，超過 6 成企業被減免金額小于應付租金的 20%。 連鎖餐飲企業和商場/購物中心是共同成長起來的。在此次

13、調查中，72%樣本企業認為，本企業在商場/購物中心店受到疫情的影響會更大，持續時間也將更長。在商場/購物中心店的租金減免調查中，30%樣本企業表示業主尚未發布減免房租的通知。在收到業主方減免房租通知的樣本企業中，存在兩個差異點：一是減免房租天數的差異較大。從 7 天到 2 個月不等，平均減免房租為 12 天；二是減免的項目存在差異。有的是租金和物業費都減免，有的是租金減半等。 6 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 （二）員工薪酬支出 員工薪酬是餐飲企業主要支出之一，裁員、員工自然流失、降薪酬等形式是企業減少薪酬支出的常見方法。疫情之下，企業需要多種方法減低運營成本。

14、 調查顯示，截至 2 月底，有 5.6%樣本企業明確裁員，其余 94.4%企業沒有裁員計劃。 在企業員工總人數的環比調查中，有 25.3%樣本企業員工人數有所減少，說明有兩成多企業雖然沒有裁員，但員工存在自然流失，企業總人數已經有所下降。部分企業表示，由于 2 月底很多餐廳作為外賣店，沒有完全復工，很多員工還未返崗，因此，人數會隨著疫情發展有所變化。 此外，2 月份員工薪酬總額的環比統計顯示，有 53.5%樣本企業明確表示員工薪酬支出環比減少，其余的樣本企業表示薪酬支出沒有變化，但是部分企業會采取薪酬緩發的形式減少當下支出。 （三）損失金額占銷售比顯示 1-2 月企業損失驚人 除房租和薪酬支出

15、外，連鎖餐飲企業其他各類損失及額外支出一樣不容小覷，包括食材的損失、員工食宿的額外支出、各類抗疫防護用品及耗材的支出等。通過對企業反饋具體損失金額的匯總分析，1 月份樣本企業各類支出和損失總金額占 2019 年全年銷售額的占比平均值為 4.3%；2 月份損失總額的占比進一步擴大，達 5.6%。2020 年 1 月和 2 月樣本企業各類支出和損失的總金額占 2019 年銷售總額的占比達到 9.9%，按照餐飲業平均數據來看，這幾乎與 2019 年全年利潤相當。如果疫情短期內不能結束，連鎖餐飲企業的損失將進一步擴大。 （四）以加盟為主的樣本企業損失偏少 進一步分析樣本企業中開展加盟模式的損失金額，其

16、 1 月份各類支出和損失總金額占2019 年全年銷售額的占比平均值為 4.0%；2 月份損失總額的占比平均值為 4.7%。相對于直營店，以加盟為主的連鎖餐飲企業，在房租和人力支出上都會少一些。 7 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 三、疫情下餐飲企業現金流狀況 （一）企業現金流普遍緊張 圖 2. 3 月 1 日起企業自有現金流可支撐的時長（月） 調查數據顯示，如果疫情還將持續，5%樣本企業賬上已經沒有現金能夠支撐企業繼續經營。79%樣本企業表示，從 3 月 1 日算起，依靠自有現金無法再支撐 3 個月；有 16%的企業現金流儲備豐厚，能支撐 6 個月以上。 （二）企

17、業信貸狀況 當下，疫情還沒有結束的明確時間表，86%樣本企業尋求銀行授信或貸款，以緩解或為可能出現的現金流枯竭做準備，有 14%樣本企業表示不需要貸款。 圖 3. 受訪企業對貸款的需求狀況 在沒有貸款需求的企業中，四成樣本企業反饋，已經有金融機構主動聯系放貸事宜，這些企業都是 2019 年銷售額在 10 億以上的規模型餐飲企業。 不能支撐了5%1個月27%2個月30%3個月22%6個月8%12個月8%需要貸款，已經聯系63%需要貸款，還未聯系23%不需要14% 8 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 在需要貸款但尚未聯系金融機構的企業中，有 25%的樣本企業現金流可以

18、支持一個月；31%樣本企業賬上現金可以支撐 2 個月；31%樣本企業賬上現金可以支撐 3 個月；僅有 13%樣本企業能夠支撐 12 個月以上，有充足的現金儲備，貸款是他們的備選方案。 已經聯系貸款事宜的樣本企業表示，獲得銀行貸款的方式主要有兩種，不動產抵押和過往流水授信。樣本企業中，抵押貸款的比例稍高一點占 52%，信用貸款占 48%。 （三）優惠貸款政策僅惠及四成企業 2020 年 2 月 20 日央行公布的一年期 LPR 為 4.05%。在人民銀行重點保障名單內的企業，可下浮優惠利率，精準投放，例如某行對于重點保障名單內的某企業提供專項貸款的利率為 1.65%。截至 3 月 15 日，金融

19、機構累計發放優惠利率貸款共 1114 億元，對支持企業復工復產發揮了重要作用。 多層次多維度的優惠貸款政策在落地，人民銀行重點保障名單內的餐飲企業數量非常少，因此，樣本企業認為餐飲企業能夠享受到銀行貸款政策紅利的占比只有 43%；有 40%樣本企業直接反饋，認為餐飲企業無法享受優惠利率貸款；另有 17%樣本企業表示依據相關優惠政策，自評本企業不符合條件。 圖 4. 餐飲企業享受優惠貸款政策的占比 （四）獲批貸款延期與企業規模有相關性 申請貸款延期與企業的規模有一定關系。規模偏小的餐飲企業，獲取貸款延期偏難。尤其是在疫情這種突發事件的沖擊下，本身貸款需求就有大量增長的情況下，中小規模企業獲取資源

20、處于劣勢。雖然金融機構作為經營貨幣的企業，有擴大規模的訴求，但對風險的安全邊際要求也高。本次調查中，部分樣本餐飲企業獲取貸款延期的申請都被拒絕，他們的銷售規模都低于 6 億元。 是43%否，沒有支持政策40%否，不符合條件17% 9 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 規模較大的餐飲企業，貸款延期越容易。從下表可以看出，10 億元以上的樣本餐飲企業，有 73.3%的企業可以繼續延期貸款。隨著銷售規模的增大，可延期的比例逐步增高。而在所有可以延期的企業中，10 億元以上的企業幾乎占有一半的比例。本次調查中樣本企業雖然被列為大型企業，但在申請貸款延期的實際操作中，也存在一

21、定難度。 表 3. 申請貸款延期的企業規模占比（%） 企業規模企業規模 可延期企業可延期企業 各各規模占比規模占比% % 不可延期企業不可延期企業 各各規模占比規模占比% % 可延期企業可延期企業 占同規模申請占同規模申請延期延期企業的比例企業的比例 規模1 億元 13.0% 13.3% 50.0% 1 億10 億元 47.8% 26.7% 73.3% 合計 100.0% 100.0% 四、上市企業股價和市值的下跌 疫情影響到餐廳營收，更影響到資本市場。新冠病毒這只黑天鵝引發的蝴蝶效應，已經演繹為全球的金融風暴。美股兩次大熔斷后，泰國、菲律賓、韓國、巴基斯坦、印尼、巴西、加拿大股市均觸發“熔斷

22、”。對比 2020 年 1 月 18 日和 2020 年 3 月 13 日的數據，樣本數據中所有上市公司的市值和股價都有所下降。 第三部分 企業積極應對疫情 第三部分 企業積極應對疫情 一、經營面臨的主要困難 現階段，樣本企業反饋的核心困難是目前仍然無法正常開展堂食，即便部分餐廳正式復工，開了堂食，顧客也非常少，銷售額非常低，處于持續虧損狀態。 圖 5. 企業目前在經營上的困難點 78.9%70.4%62.0%59.2%50.7%45.1%36.6%26.8%9.9%堂食銷售額過低，開業也虧錢不讓開堂食，僅開了外賣店各地的復工條件不一致外賣銷售額過低，開外賣店也虧錢防疫用品不足開業的風險太大申

23、報復工流程復雜員工流失嚴重，部分還沒辦法返崗其他，請填寫： 10 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 超過 6 成的樣本企業表示各地恢復營業的條件不一致；超過 3 成企業表示，有部分地區的復工流程復雜。五成企業表示如果全面復工，給員工和顧客用的防疫用品不足。另有將近一成的企業反饋，在復工的節奏上，餐飲企業的自主權很小。 二、應對措施綜述 回顧疫情發生以來，各餐飲企業開展多種方式積極自救。 圖 6. 企業應對疫情的綜合措施統計 調查顯示，98.6%樣本企業緊急成立了應對疫情的工作小組，部署系列應對措施。73.2%樣本企業捐款捐物，支援戰疫一線的醫務工作者。 有 33.8

24、%樣本企業推出加盟商扶持政策，占全部加盟企業的近七成。 三、多舉措增加銷售 疫情之下，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段，調查顯示，91.6%樣本企業在疫情期間發力外賣產品。 73.2%樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務；樣本企業還不同程度地探索用無人車配送、無接觸配送服務以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務；另有超過四成樣本企業出售食材、半成品餐食以及預包裝食品，一方面降低食品原材料儲備的損失，一方面增加銷售額。 98.6%91.6%87.3%85.9%85.9%84.5%81.7%73.2%64.8%50.7%49.3%33.8%2.8%緊急成立應對疫情工作組安排人員與房東協商

25、，協商縮減房租成本用標識或外賣愛心卡加強與顧客的溝通加強對在崗員工的全天候管理和培訓加強對在營餐廳的環境和人員的管理安排專人跟進政策的落地休市或縮短營業時間捐款捐物支援疫區或醫務工作者壓縮人員支出暫停全部開店計劃降低年夜飯及原材料的損失推出加盟商扶持政策或籌備加盟擴張計劃其他，請填寫： 11 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 圖 7. 企業采取多種舉措增加銷售額 （一）外賣渠道多樣 整體上看，與外賣平臺合作是樣本企業的首選，98.6%樣本企業在外賣平臺上開店；五成企業有自己的微信小程序；19.8%企業有自己的 APP；電話做外賣的比例超過三成。 圖 8. 樣本企業外

26、賣渠道 細分來看，不同銷售規模的連鎖餐飲企業外賣渠道構成相似。相對而言，10 億以上規模企業外賣渠道更加普及、多樣，在除平臺外的渠道開發上比例更高；1-10 億規模的企業中，近 4 成提供電話呼叫外賣業務；此外，有一成的企業提到，通過微信群營銷、挖掘私域流量和開通外賣窗口的方式做外賣或外帶食品。 （二）外賣平臺是企業外賣主渠道 樣本企業 2019 年外賣銷售額占本企業全年總銷售額的占比從 0.05%-47%不等，平均占比為 16.7%。對 94%的樣本企業來說，95%以上的外賣銷售額通過外賣平臺實現；僅 6%的樣本企業 APP 和小程序發揮作用，貢獻了全年銷售額的 1-5%。 針對外賣平臺上具

27、體扣點的調查顯示，同一品牌不同餐廳，在同一個外賣平臺上簽訂的扣點不一樣，個別品牌不同餐廳的扣點差異達 5%；兩家外賣平臺對簽訂獨家的商戶都91.6%73.2%71.8%46.5%45.1%42.3%8.5%7.0%7.0%發力外賣產品拓展團餐外賣推出無接觸配送服務出售半成品出售預包裝食品出售食材推出無人車配送服務推出自助售貨機其他，請填寫：0%20%40%60%80%100%120%外賣平臺小程序企業APP電話其它全部大于10億元1-10億元小于1億元 12 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 會給予一定的優惠扣點，因此部分樣本企業只提供了一個外賣平臺的扣點。具體看，

28、兩家外賣平臺餐廳自配送的扣點為 5-8%不等，平臺配送的扣點從 12-25%不等。對比樣本企業 1 月和 2 月外賣平臺上扣點的具體數值發現，兩家外賣平臺的扣點基本沒有變化。 （三）外賣銷售的補償十分有限 疫情發生后，諸多餐飲企業發力無接觸式外賣，盡量減少銷售損失。但從外賣占總銷售的占比看，樣本企業 2019 年平均外賣占比僅為 16.7%，通過外賣補償銷售作用有限。 圖 9. 1 月份 2 月份外賣銷售同比企業數量占比分布圖 具體分析，1 月份樣本企業外賣銷售額同比平均下降 22.8%，有 74.3%樣本企業外賣同比下降。2 月份外賣同比下降 20.6%，同比為負的樣本企業數量占比減少，從

29、74.3%下降到 68.3%，其中 6.3%樣本企業外賣同比銷售超過 100%，呈現快速增長態勢，進一步分析，同比超高增長的原因與去年同期沒有全面開展外賣相關。 四、嘗試多種類型的跨界合作 在拓展銷售渠道、降低剛性成本上，各餐飲企業開展多種類型的跨界合作，探索共享新機制。58.6%的樣本企業與外部開展供應鏈方面的合作，51.7%的樣本企業探索員工的跨界合作。詳見圖 10.多種類型的跨界合作探索共享新機制。 圖 10. 多種類型的跨界合作探索共享新機制 線上銷售同比變化區間線上銷售同比變化區間1月份企業數量占比月份企業數量占比2月份企業數量占比月份企業數量占比-100%-80%9.7%19.1%

30、-80%-60%9.7%20.6%-60%-40%8.1%11.1%-40%-20%6.5%11.1%-20%-0%40.3%6.3%0%-20%22.6%12.7%20%-40%3.1%4.8%40%-60%0.0%4.8%80%-100%0.0%3.2%100%0.0%6.3%總計100.0%100.0%58.6%51.7%44.8%13.8%6.9%供應鏈合作員工合作產品合作加工中心合作其他，請填寫： 13 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 五、多種方式緩解現金流壓力 66.2%樣本企業通過向銀行申請貸款，緩解企業現金流壓力。8.5%樣本企業表示完全沒有資金緊

31、張的狀況。 圖 11. 多種方式緩解現金流壓力 18.3%樣本企業選擇其他方式緩解現金流壓力，包括與供貨商協商延遲付款、海外總部申請融資、提前解凍了銀行存款和金融理財工具、啟動供應鏈金融等。 第四部分 政策建議第四部分 政策建議 一、餐飲企業關注的政策點調查 從 2020 年 2 月初至今，除融資支持的政策外，各級政府陸續出臺“降低企業運營成本”的政策，讓全國餐飲人看到國家扶持行業企業的決心。在此次調查前，我們初步征集了企業對減緩用工成本、減免稅收等扶持政策的細致需求，并列在調查問卷選項中，了解樣本企業對扶持政策的關注點集中在哪些方面。 圖 12. 企業關注哪些扶持政策 66.2%18.3%1

32、5.5%9.9%8.5%8.5%8.5%4.2%銀行貸款其他，請填寫： 詳細引入資本(股東)融資非銀行渠道貸款企業內部集資會員卡充值無資金緊張情況股權調整91.6%90.1%87.3%84.5%78.9%50.7%15.5%請政府部門推動外賣平臺減免傭金扣點請政府出臺政策為餐飲企業全面減免房租社保1-3月停止繳納，4-6月可延緩繳納請稅務部門盡快將餐飲業增值稅留抵退還企業餐飲企業不受限企業規模，均享受涉疫企業的相關扶持政策全面推行中央廚房生產的承諾制，鼓勵中央廚房生產預包裝食品推向市場其他，請填寫： 14 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 從圖 12 中我們看到，九

33、成樣本企業特別關注減免平臺傭金扣點等商業合作類項目的支出；九成樣本企業期待全面減免房租的政策；有 84.5%樣本企業建議增值稅留抵能夠盡快返還給企業；78.8%樣本企業表示，各類扶持政策上，希望能夠不受企業規模的限制；50.7%樣本企業希望能夠全面推行中央廚房生產的承諾制，讓中央廚房生產的產品能夠面向市場合規出售。 二、政策建議 （一）扶持政策不限制企業規模 從發展趨勢上看，連鎖經營一直是國家鼓勵發展的商業模式，連鎖餐飲企業從業人數眾多、整體體量大，但經營上依托餐廳門店經營，而餐廳的分布分散且體量大小不一；從涉疫類型上看，各類餐飲企業受疫情影響都損失慘重，我們建議各類扶持政策能從行業角度出發，

34、不限定經營規模、經濟類型，讓各類餐飲企業均能享受到相關扶持政策。 以社保減免為例。人力資源社會保障部 財政部 稅務總局 關于階段性減免企業社會保險費的通知（人社部發202011 號）自 2020 年 2 月起，各省、自治區、直轄市（除湖北省外）及新疆生產建設兵團（以下統稱?。┛筛鶕芤咔橛绊懬闆r和基金承受能力，免征中小微企業三項社會保險單位繳費部分，免征期限不超過 5 個月；對大型企業等其他參保單位三項社會保險單位繳費部分可減半征收，減征期限不超過 3 個月。社保作為餐飲這個勞動密集型行業在人力方面的剛性支出，我們建議全面免征企業三項社會保險單位繳費部分，免征期限不超過 5 個月。 （二）適度

35、推進扶持政策在各地細化實施 國務院發布各類扶持政策后，各地紛紛出臺落實相關政策的地方細則，但還是有很多地區的實施細則尚未出臺。 以靈活用工為例。在疫情基本穩定階段，全國的餐飲企業都面臨有步驟復工局面，全面實施靈活用工，可以同時解決企業員工缺口、實現穩定就業以及降低企業成本的系列問題。目前，北京、上海、深圳、蘇州、宿州、張家港等城市已經根據國務院關于進一步做好穩就業工作的意見2020 年第 11 條出臺靈活用工的細節，建議各地盡快推進有關靈活用工政策的落地，包括簡化季度或年度綜合工時制審批，簡化綜合工時制審批的前置條件，建議允許在一定時期內，在保障員工身體健康的前提下，適當延長非全職人員每天工作

36、時間至 6 小時等。 15 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 以減免增值稅的政策為例。財政部 稅務總局關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告（2020 年第 8 號）明確對餐飲服務行業“免征增值稅”。當前受疫情影響，餐廳銷售額非常少，可供減免的稅額更是非常少；此外，企業若享受免征增值稅政策，則進項稅額不得從銷項稅額中抵扣，而部分大型連鎖餐飲企業的財務規范性高，原來餐廳進項稅額就抵扣不盡。建議免征增值稅能夠進一步細化，讓餐飲企業享受階段性免交增值稅，同時享受進項抵扣。 以優惠信貸的政策為例。樣本企業銷售額達上千億元，而每家企業背后的供應商都在百家以上

37、，這些餐飲企業和供應商平穩度過此次危機，將穩固供應鏈條上相關產業和企業的發展，對銀行降低信貸風險、更好發揮杠桿作用等形成多贏局面。財政部 國家發展和改革委員會 工業和信息化部 中國人民銀行 審計署關于打贏疫情防控阻擊戰 強化疫情防控重點保障企業資金支持的緊急通知（財金20205 號）提出對于實施名單制管理、納入支持范圍的企業，將“通過專項再貸款支持金融機構加大信貸支持力度”，同時“中央財政安排貼息資金支持降低企業融資成本”。建議適度擴大享受優惠信貸企業名單中的餐飲企業。 （三）適度推進放管服，將審批監管轉向企業承諾 振興餐飲業適度推進放管服，將有助于激發市場活力，提振企業信心，快速實現市場復蘇

38、。 以中央廚房的升級為例。2019 年銷售額在 10 億以上的樣本企業中，69.8%有自己的中央廚房，這些中央廚房已經為上萬家餐廳供應了大量的商品，設想如果有相關政策能夠縮短中央廚房取得 SC 生產資質的周期，將一些有品牌、有品質的餐飲產品轉為預包裝食品，投放到市場中，將提振餐飲業發展信心，有助于餐飲品牌未來向零售化、全球化發展。 以復工節奏為例。讓各餐廳掌握更多的自主權，從企業申請審批蓋章復工轉為承諾制復工等。 第五部分第五部分 對未來的預判對未來的預判 本部分的調查包括對市場環境、競爭環境等外部環境的預判，以及對本企業 2020 年全年核心經營指標的預判。其中外部預判涉及到宏觀環境、政策扶

39、持、行業發展、外賣市場和消費市場預期五個方面。選項分為很樂觀、樂觀、一般、不樂觀、悲觀 5 個選項。對本企業 2020 年的預判涉及企業門店總數、員工總數、銷售額總部以及企業利潤四項，選項為增長、持平和減少共 3 項。 16 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 一、樣本企業對外部環境的預判 樣本數據中，在“十分樂觀”和“樂觀”的占比排名中，排在首位的是“外賣市場”，排在第二位的是“政策扶持”。換個角度看，樣本企業對消費市場預期、宏觀環境和行業發展都有一定比例的悲觀情緒，唯獨對國家的政策扶持，樣本企業表現出整體樂觀積極的狀態，這與各級政府迅速出臺各種扶持政策并通過多渠道

40、宣傳有直接關系，也表現出企業對國家的信任。 圖 13. 對外部環境的預判 二、對企業 2020 年核心經營指標的預判 調查結果如圖 14 所示，超過 61.8%樣本企業將在疫情過后繼續開店，到 2020 年年底時，企業門店總數將有所增加；但是只有 35.2%樣本企業認為員工總數會增加，這意味著企業人效將進一步提升；近 7 成樣本企業反饋 2020 年全年銷售額同比將減少；超過 8成樣本企業反饋全年凈利潤會下滑，7%樣本企業反饋本企業 2020 年凈利潤同比會增長。 圖 14. 對 2020 年本企業經營狀況的預判 010203040506070宏觀環境政策扶持行業發展外賣市場消費預期十分樂觀樂

41、觀一般不樂觀十分悲觀16.9%21.1%69.0%83.1%47.9%16.9%15.5%9.9%35.2%61.8%15.5%7.0%員工總數門店總數全年銷售同比全年凈利潤率同比減少持平增長 17 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 綜合以上四個指標預判結果，雖然 2020 年各樣本企業必將面臨全年銷售額和凈利潤的同比下滑，但發展是王道，大部分樣本企業對繼續開店發展依然充滿信心。 三、疫情結束后工作重點 規模型連鎖餐飲企業已經進入相對成熟的發展階段，具有較好的內生性增長動力。我們在調查的最后設問，如果疫情能夠在當下快速結束，各企業的工作部署會將重點關注哪三項？ 圖

42、15. 疫情過后企業的重點工作部署 從上圖中我們可以看出，80.3%樣本企業計劃在疫情結束后首要工作是開店，這與圖14：對 2020 年本企業經營狀況的預判 中高比例反饋“2020 年門店總數同比增長”的預判一致。其次，67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型；63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展，以及企業的集團化發展；22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃；19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。 關于報告，您有任何建議，歡迎聯系我們：孫女士 13911405055。 80.3%67.6%63.4%23.9%22.5%19.7%5.6%做好準備迎接快速開

43、店發展的窗口期籌劃提升供應鏈效率或企業數字化轉型布局品牌零售化，推進品牌的多產品集團化布局海外市場，推進品牌的全球化發展加強企業的現金流管理，或籌備上市等嘗試無人化設備或餐廳其他，請填寫： 18 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 附錄一：中國連鎖經營協會簡介 中國連鎖經營協會（以下簡稱 CCFA）成立于 1997 年，有會員千余家，會員企業連鎖店鋪 38.8 萬個。其中零售會員企業 2018 年銷售額近 4 萬億元人民幣，約占全國社會消費品零售總額的 10.5%。協會本著“引導行業、服務會員、回報社會、提升自我”的理念，參與政策制定與協調，維護行業和會員權益,為會員

44、提供系列化專業培訓和行業發展信息與數據，搭建業內交流與合作平臺，致力于推進連鎖經營事業與發展。中國連鎖經營協會中文網站：。微信訂閱號：CCFA 2013。 CCFA 連鎖餐飲相關工作： CCFA 連鎖餐飲委員會-基于協會會員成立的連鎖餐飲委員會，已有超 20 年的歷史，目前委員會由近百家頭部連鎖餐飲企業的負責人組成。 中國連鎖餐飲峰會-中國連鎖餐飲峰會已經連續召開 20 年，每年參會人數超 1500 人，作為業內年度盛會，為企業交流提供平臺。 研究及標準-開展餐飲行業研究，發布相關行業報告與觀點；制定相關標準并推廣標準的實施應用。 政策協調-積極開展餐飲行業政策協調。 公益培訓-推出系列公益培

45、訓課程，其中“餐飲店長能力評價”證書課已有超過 700 人取得證書。 優秀案例推廣-每年征集企業優秀案例并發布CCFA 連鎖餐飲創新案例集。 行業榜單-與美團點評共同發布“中國餐飲加盟榜 TOP100”以及中國餐飲加盟行業白皮書。 訪學旅-每年不定期組織國內外訪學旅，走進國際、國內優秀餐飲企業開展深度學習與交流。 餐飲精益管理-成立餐飲精益管理工作坊公益項目，推動行業可持續發展。 異業合作-搭建餐飲與購物中心、超市、便利店等零售企業的交流及跨界合作平臺。 2020 年中國連鎖餐飲峰會擬將于 7 月在深圳召開，敬請關注！ 參與活動或入會咨詢，請聯系郭小姐 18612410417. 19 中國連鎖

46、經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 附錄二：CCFA 連鎖餐飲委員會名單（2018-2022 年） 企業名稱企業名稱 姓名姓名 公司職務公司職務 委員會職務委員會職務 1 中國全聚德（集團）股份有限公司 邢穎 原董事長 顧問 2 內蒙古西貝餐飲集團有限公司 賈國龍 董事長 協會副會長 3 北京嘉和一品餐飲管理有限公司 劉京京 董事長 協會副會長 4 四川海底撈餐飲管理有限公司 施永宏 聯合創始人 主任委員 5 真功夫餐飲管理有限公司 潘宇海 董事長 副主任委員 6 金拱門（中國）有限公司 趙崔華 公司事務副總裁 副主任委員 7 眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司 王剛 董事長

47、副主任委員 8 深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司 陳寧 CEO 副主任委員 9 呷哺呷哺餐飲管理有限公司 賀光啟 董事長 副主任委員 10 喜家德水餃歺飲管理有限公司 高德福 總經理 副主任委員 11 云南云海肴餐飲管理有限公司 趙晗 董事長 青年執委 12 北京和合谷餐飲管理有限公司 趙京晶 總經理 青年執委 13 二人鍋餐飲管理有限公司 梁靜 創始人 CEO 青年執委 14 北京局氣餐飲管理有限公司 韓桐 董事長 青年執委 15 上海金文食品有限公司 童卿 總經理 青年執委 16 百勝中國控股有限公司 張曉文 公關總監 委員 17 星巴克企業管理（中國）有限公司 竺蕾 政府事務副總裁 委員

48、 18 天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司 邵信謀 執行長 委員 19 絕味食品股份有限公司 陸剛 副總經理 委員 20 成都小龍坎餐飲管理有限公司 蘇小強 品牌總監 委員 21 北京華天飲食集團公司 賈飛躍 集團公司總經理 委員 22 北京黃記煌餐飲管理有限責任公司 黃耕 董事長 委員 23 快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司 張淑華 總裁 委員 24 雅茗天地股份有限公司 吳伯超 董事長 委員 25 重慶鄉村基投資有限公司 李紅 董事長 委員 26 合興餐飲集團控股有限公司 方桂欣 副董事長 委員 27 王品（中國）餐飲有限公司 英美惠 事業發展中心總經理 委員 28 瑞幸咖啡（中國）有限公司 劉進

49、 副總裁 委員 29 廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司 管毅宏 董事長 委員 30 大娘水餃餐飲集團有限公司 邵衛 董事 委員 31 北京金百萬股份餐飲公司 鄧超 董事長 委員 32 巴奴毛肚火鍋有限公司 杜中兵 董事長 委員 33 廣州拉丁餐廳有限公司 吳春清 董事長 委員 20 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 企業名稱企業名稱 姓名姓名 公司職務公司職務 委員會職務委員會職務 34 上海世好餐飲管理有限公司 張彪 董事長、總裁 委員 35 四平李連貴飲食服務股份有限公司 溫亞龍 董事長、總經理、黨委書記 委員 36 北京比格餐飲管理有限責任公司 趙志強 總裁 委

50、員 37 海南拾味館餐飲連鎖管理有限公司 龔季龍 董事長 委員 38 北京花家怡園餐飲有限公司 花雷 董事長 委員 39 北京市麻辣誘惑酒樓有限公司 韓東 董事長兼總經理 委員 40 方叔叔餐飲管理（上海）有限公司 方志忠 創始人 CEO 委員 41 哈爾濱東方眾合餐飲有限責任公司 馬宏波 總裁 委員 42 北京市好倫哥餐飲有限公司 牟驥 總裁 委員 43 陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司 屈國強 董事長 委員 44 廈門筷客投資管理有限公司 曾立斌 董事長 委員 45 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 楊雪松 董事長 委員 46 永和食品（中國）有限公司 林炳生 董事長 委員 47 山東過橋緣餐飲連

51、鎖經營有限公司 史建立 總經理 委員 48 迪歐餐飲管理有限公司 楊華生 集團副總 委員 49 北京東來順集團有限責任公司 周月明 常務副總經理 委員 50 河南魯班張餐飲有限公司 張書安 董事長 委員 51 大滇園美食有限公司 劉運通 總經理 委員 52 物語（上海）企業管理有限公司 岡田雅道 總經理 委員 53 江西毛家灣餐飲連鎖發展有限公司 陳萍 董事長 委員 54 鑫蜀國傳情餐飲有限公司 張廣維 創始人 委員 55 北京金掌勺餐飲有限公司 劉興國 董事長 委員 56 上海貝拉吉奧餐飲管理有限公司 趙燕林 首席后勤官 委員 57 上海新田餐飲有限公司 張禮平 總裁 委員 58 上海掌柜的

52、店餐飲管理有限公司 王曉東 總經理 委員 59 廣州遇見小面餐飲管理有限公司 宋奇 CEO 委員 60 美諾（北京）餐飲管理有限公司 孟洪波 總經理 委員 61 北京思家餐飲管理有限公司 李恒 創始人兼 CEO 委員 62 北京冰城利軒銘餐飲管理有限公司 張利 董事長 委員 63 北京炙城武圣餐飲管理有限公司 王剛 董事長 委員 64 北京新世紀青年餐飲管理有限公司 易宏進 董事長 委員 65 牡丹江九鮮坊餐飲管理有限公司 單強 董事長 委員 66 河南百年老媽飲食管理有限公司 李華 董事長 委員 67 深圳市云味館餐飲管理有限公司 遲煥濤 創始人 委員 68 深圳美西西餐飲管理有限公司 聶云

53、宸 CEO 委員 21 中國連鎖經營協會新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 企業名稱企業名稱 姓名姓名 公司職務公司職務 委員會職務委員會職務 69 安徽老鄉雞餐飲有限公司 束從軒 董事長 委員 70 北京李先生加州牛肉面大王有限公司 張林兵 董事長 委員 71 天津七惑和他的朋友餐飲管理有限公司 王藝偉 總經理 委員 72 漢堡王（中國）投資有限公司 張建中 高級總監 委員 73 深圳市甘棠明善餐飲有限公司 王力加 董事長 委員 74 撈王（上海）餐飲管理有限公司 廖志偉 CEO 委員 75 上海楊國福企業管理（集團）有限公司 楊國福 董事長 委員 76 黑龍江省張亮餐飲有限公司

54、姜佰東 總經理 委員 77 北京潮堂餐飲有限公司 楊凡 總經理 委員 78 北京便宜坊烤鴨集團有限公司 待定 人員調整 委員 79 中國人民大學 于顯洋 教授 專家委員 80 中國農業大學 何計國 教授 專家委員 81 藝康（中國）投資有限公司 楊亦鳴 集團副總裁兼機構部大中華區總經理 專家委員 82 船井(上海)商務信息咨詢有限公司 郎祿媛 總統括人 專家委員 83 上海亦墨信息科技有限公司 陳實 CEO 專家委員 84 松下冷鏈（大連）有限公司 周治平 總經理助理 專家委員 85 北京麥青匯科技有限責任公司 馮雷 董事長 專家委員 86 上海悠盛食品有限公司 周游 總經理 專家委員 87 上海天祥質量技術服務有限公司 程軍 總經理 專家委員 88 中國檢驗認證集團檢驗有限公司 唐金艷 總經理 專家委員 89 勝加品牌咨詢（北京）有限公司 樊娟 董事長 專家委員 90 中國連鎖經營協會 王洪濤 常務副秘書長 總干事