氨基酸工業生產主要采用生物法（直接發酵法和酶轉化法）。氨基酸自 20 世紀初期實現工業化生產，生產方法包括提取法、化學合成法以及生物法（包括直接發酵法和酶轉化法），其中：提取法由于蛋白原料來源有限且易造成環境污染，僅用于少數氨基酸的生產，如半胱氨酸?；瘜W合成法由于反應條件苛刻且產物容易消旋化，也僅用于蛋氨酸、甘氨酸等少數氨基酸的生產。生物法具有原料成本低、反應條件溫和、易大規模生產等優點，被廣泛應用于氨基酸的工業化生產。目前生產氨基酸原材料主要是從玉米、大豆和小麥等農產品中提取，如從玉米淀粉中提取的葡萄糖作為碳源，補加各種無機鹽及氮源，通過生產菌種進行新陳代謝，得到所需的產物，再進行提純、烘干、包裝。作為生物發酵的細分行業，氨基酸行業的技術水平主要體現在生產效率、菌種質量和資源綜合利用能力等方面，生產效率主要在于原材料消耗、成品收得率和能源消耗等指標方面的持續優化。