飲食教育和健康中國建設-馬冠生.pdf

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1、馬 冠 生北京大學公共衛生學院教授中國副食流通協會食育與健康產業分會 會長飲食飲食教育和健康中國建設教育和健康中國建設目 錄CONTENTS01.02.03.飲食教育食育與健康中國建設開展飲食教育的建議PART 1飲食教育思想自由 兼容并包營養是物質基礎構成和更新身體組織構成和更新身體組織提供能量提供能量維護生理功能維護生理功能認知、免疫、氧化應激等認知、免疫、氧化應激等思想自由 兼容并包營養來自食物 沒有營養，生命將不復存在，也就無從談及健康。沒有營養，生命將不復存在，也就無從談及健康。人體所需能量和營養素要從食物中獲取。人體所需能量和營養素要從食物中獲取。食物中含有的營養素及其他有益成分的

2、種類和數量不盡相同。食物中含有的營養素及其他有益成分的種類和數量不盡相同。除喂養除喂養 6 6 月齡內嬰兒的母乳外，沒有任何一種天然食物可以滿月齡內嬰兒的母乳外，沒有任何一種天然食物可以滿足人體所需的能量及全部營養素。足人體所需的能量及全部營養素。思想自由 兼容并包飲食行為受環境、食物和健康觀念支配的人的攝食活動食物攝入選什么如何吃為什么什么時間吃在哪吃和誰一起吃思想自由 兼容并包飲食行為發展年齡飲食行為發展特點胎兒期吸吮、吞咽06月齡吸吮、吞咽，被動喂養，先天性喜歡甜味拒絕苦味的傾向，早期暴露和熟悉有利于味覺養成724月齡咀嚼;感知并認識食物，從完全依賴乳汁到建立起相對自主的多樣性飲食;飲食

3、行為形成關鍵期，較高可塑性25歲進一步認識食物，飲食行為具有可塑性，飲食行為問題高發階段:家庭環境和父母養育行為影響較大617歲認識食物與健康的關系，提高營養素養，養成健康飲食行為，是飲食行為改變的第二個窗口期，行頭自主性增強，同伴影響力增加1864歲形成、發展、維持、改變飲食行為:飲食行為的社會屬性增加，可塑性較低大于65咀嚼和消化能力下降，嗅覺、味覺感官反應遲鈍，食欲下降:職業等身體活動減少，能量需要量下降心理因素和家庭結構對飲食行為影響較大思想自由 兼容并包飲食行為發展年齡常見飲食行為問題胎兒期-06月齡拒食724月齡拒食，挑食，偏食25歲挑食，偏食，進食速度慢，不合理零食，喜好飲料、甜

4、食、快餐、油炸食品，進食不專注617歲喜好飲料、快餐、油炸食品，飲酒，蔬菜水果或奶制品攝入不足，不吃早餐或早餐質量差，不合理零食，在外就餐，快餐，限制性進食，挑食，偏食，進食障礙(厭食、暴飲暴食)等1864歲不吃早餐或早餐質量差，進餐不規律(隨年齡成V形變化)，暴飲暴食，高脂高糖高能量食物，有害飲酒，蔬菜/水果奶制品攝入不足，在外就餐，限制性進食，去抑制進食(情緒性進食、外因性進食)等大于65食物攝入不足，蔬菜水果/奶制品攝入不足，獨自進餐限制性進食飲食行為及影響因素食物系統個體飲食行為膳食質量健康環境物理、社會文化、經濟、政策供需可提供性可獲得性感官性狀種植(養殖)加工、包裝儲存、運輸銷售、

5、消費食物遺傳生命早期生理神經內分泌素養情緒2020 Global Nutrition Report:Action on equity to end malnutrition.Bristol,UK:Development Initiatives.EPB思想自由 兼容并包飲食教育 通過飲食相關過程進行的相關教育 促進德智體美勞等全面發展 賦予生活、健康行為、分享能力 飲食教育貫穿全生命周期 提升營養健康素養 提高營養健康水平思想自由 兼容并包食育是生存之本+健康之道生活的基本技能兒童期的飲食行為會持續到成年獲得正確的營養和食品安全知識建立科學的健康飲食觀念培養健康的飲食行為現時健康一生健康生存之本

6、飲食教育PART 2飲食教育與健康中國建設我國的食物營養政策及行動我國的食物營養政策及行動建國初期建國初期新中國剛剛成立，就面對新中國剛剛成立，就面對自然災害、食物供應和營自然災害、食物供應和營養不良等棘手問題。中國養不良等棘手問題。中國營養領域的專家科學地提營養領域的專家科學地提出了種植大豆、實行糧票出了種植大豆、實行糧票供給制、九二米、八五面供給制、九二米、八五面的糧食加工政策等，有效的糧食加工政策等，有效保證了糧食供應與居民基保證了糧食供應與居民基本營養需求，為全民營養、本營養需求，為全民營養、國民經濟發展立下大功。國民經濟發展立下大功。改革開放時期改革開放時期我國城鄉食物消費正處于由我

7、國城鄉食物消費正處于由溫飽型向小康型過渡的時期，溫飽型向小康型過渡的時期，為調整和引導食物生產和消為調整和引導食物生產和消費提供了一個極好的機會。費提供了一個極好的機會。此階段制定了系列合理的營此階段制定了系列合理的營養政策，旨在科學調整食物養政策，旨在科學調整食物結構，有效控制慢性病的發結構，有效控制慢性病的發生，正確引導我國的食物生生，正確引導我國的食物生產，促使我國居民盡快形成產，促使我國居民盡快形成合理的食物消費習慣，最終合理的食物消費習慣，最終促進經濟的發展和社會的進促進經濟的發展和社會的進步。步。小康社會建設小康社會建設隨著我國經濟的發展，居民隨著我國經濟的發展，居民的膳食模式正處

8、在轉型時期，的膳食模式正處在轉型時期，也是我國進行營養改善、預也是我國進行營養改善、預防營養不良及膳食相關疾病防營養不良及膳食相關疾病的最佳時期。營養是反映人的最佳時期。營養是反映人民生活水平的重要標志民生活水平的重要標志,是是全面建設小康社會的主要指全面建設小康社會的主要指標之一。此階段頒布了系列標之一。此階段頒布了系列營養政策，全面推進我國小營養政策，全面推進我國小康社會建設?？瞪鐣ㄔO。健康中國建設健康中國建設疾病譜和生活方式發生疾病譜和生活方式發生變化，新時期變化，新時期食物營養食物營養政策需發揮營養對居民政策需發揮營養對居民健康與經濟發展的促進健康與經濟發展的促進作用，加強政府宏觀指

9、作用，加強政府宏觀指導，將國民營養與健康導，將國民營養與健康改善工作納入國家與地改善工作納入國家與地方政府各時期發展規劃方政府各時期發展規劃中；加強對農業、食品中；加強對農業、食品加工、銷售流通等領域加工、銷售流通等領域的營養科學指導；加強的營養科學指導；加強大眾營養教育，倡導平大眾營養教育，倡導平衡膳食與健康生活方式。衡膳食與健康生活方式。思想自由 兼容并包我國食物營養政策與行動政策法律文件中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法（2019）中華人民共和國未成年人保護法（2020修訂）中華人民共和國食品安全法（2021年修訂）中國食物與營養發展綱要中國婦女發展綱要中國兒童發展綱要營養改善行動中

10、國營養改善行動計劃(1997)營養改善工作管理辦法（2010）國民營養計劃(2017-2030)健康中國健康中國2030規劃綱要（2016）健康中國行動2019-2030（2019）國務院辦公廳關于成立健康中國行動推進委員會的通知（2019）國務院辦公廳關于印發健康中國行動組織實施和考核方案的通知（2019）學生營養 全國學生營養不良綜合防治方案（1992）學生營養日（1995）中國學生牛奶計劃（2000）農村義務教育學生營養改善計劃（2011）中國兒童青少年零食指南（2018）貧困地區兒童營養改善項目（2012）學校食品安全與營養健康管理規定（2019）中國學齡兒童膳食指南（2022）思想自

11、由 兼容并包黨中央、國務院高度重視國民營養健康 沒有全民健康，就沒有全面小康。要把人民健康放在優先發展的戰略地位，以普及健康生活、優化健康服務、完善健康保健、建設健康環境、發展健康產業為重點，加快推進健康中國建設，努力全方位、全周期保障人民健康。要倡導健康文明的生活方式，樹立大衛生、大健康的觀念，把以治病為中心轉變為以人民健康為中心，建立健全健康教育體系，提升全民健康素養，推動全民健身和全民健康深度融合。健康中國成為一項國策2016年8月19-20日，召開全國衛生與健康大會，習近平出席會議并發表重要講話。2016年8月26日，中共中央政治局召開會議，審議通過“健康中國2030”規劃綱要。201

12、6年10月25日，中共中央、國務院印發“健康中國2030”規劃綱要，并發出通知，要求各地區各部門認真貫徹執行。思想自由 兼容并包健康中國行動（2019-2030）15141312111097654321合理膳食行動健康知識普及行動全民健身行動控煙行動健康環境促進行動心理健康促進行動婦幼健康促進行動8中小學健康促進行動老年健康促進行動職業健康保護行動心血管疾病防治行動癌癥防治行動糖尿病防治行動慢性呼吸系統疾病防治行動傳染病及地方病防控行動o健康中國行動（2019-2030年）全方位干預健康影響因素 健康知識普及行動 合理膳食行動 全民健身行動 控煙行動 心理健康促進行動 健康環境促進行動維護全生

13、命周期健康 婦幼健康促進行動 中小學健康促進行動 職業健康保護行動 老年健康促進行動防控重大疾病 心腦血管疾病防治行動 癌癥防治行動 慢性呼吸系統疾病防治行動 糖尿病防治行動 傳染病和地方病防控行動思想自由 兼容并包國民營養計劃（2017-2030年）654321學生營養改善行動生命早期1000天營養健康行動老年人群營養改善行動臨床營養行動吃動平衡行動貧困地區營養干預行動居民營養知識要提高國民營養計劃（20172030）健康中國行動（2019-2030年）均提出到2030年居民營養健康知識知曉率要比2022年提高10%o健康素養中國居民健康素養水平：2012-20210%5%10%15%20%

14、25%30%20122013201420152016201720182019202020218.809.489.7910.2511.5814.1817.0619.1723.1525.40健康素養是人們獲取和理解基本健康信息和服務，并運用這些信息和服務做出正確決策，以維護和促進自身健康的能力。營養素養一、基本知識和理念（1-25）23.保健食品不是藥品，正確選用保健食品。二、健康生活方式與行為（26-54）26.健康生活方式主要包括合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡四個方面。27.保持正常體重，避免超重與肥胖。28.膳食應當以谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素、粗細搭配。29.提倡每天

15、食用奶類、豆類及其制品。30.膳食要清淡，要少油、少鹽、少糖，食用合格碘鹽。31.講究飲水衛生，每天適量飲水。32.生、熟食品要分開存放和加工，生吃蔬菜水果要洗凈，不吃變質、超過保質期的食品。33.成年人每日應當進行610千步當量的身體活動，動則有益，貴在堅持。37.少飲酒，不酗酒。三、基本技能（55-66）56.能看懂食品、藥品、保健品的標簽和說明書。營養素養思想自由 兼容并包飲食教育 迫在眉睫人群營養素養較低學校營養教育缺位不健康飲食行為普遍膳食相關疾病蔓延飲食禮儀飲食文化漸失食物浪費現象嚴重營養信息混亂四體不勤五谷不分全社會面臨營養、健康、文化方面等多方面的挑戰不同人群營養素養評價工具人

16、群核心條目題目數一般人群2031孕婦2458哺乳期婦女2454學齡前兒童1439學齡兒童2053老年人2025Likert 5分題、選擇題、連線題、情境題等思想自由 兼容并包學齡兒童營養素養評價學齡兒童營養素養評價根據學生的年級分為34年級；56年級；79年級三份評價問卷，學生根據年級選擇問卷進行測評。問卷主要針對食物營養的認知、技能等方面展開測評，充分評估學齡兒童的營養素養情況。5-6年級學齡兒童營養素養評價3-4年級學齡兒童營養素養評價7-9年級學齡兒童營養素養評價微信掃描二維碼體驗微信掃描二維碼體驗微信掃描二維碼體驗微信掃描二維碼體驗哺乳期婦女營養素養評價哺乳期婦女營養素養評價調查問卷分

17、為基本知識與理論（簡稱知識）、膳食行為和生活方式（簡稱行為）和基本技能（簡稱技能）三個維度。孕期營養素養評價孕期營養素養評價通過知識維度、行為維度、技能維度等三個維度對孕期婦女的營養素養情況進行評估。微信掃描二維碼體驗微信掃描二維碼體驗老年人營養素養評價老年人營養素養評價適用于60歲以上老年人群，用戶使用微信掃描下方二維碼填寫基本信息后進入測評，如不方便使用智能手機，可請家人代為填寫，進入測評后根據自身情況填寫問卷，填寫完成后提交問卷即可得出營養素養情況。微信掃描二維碼體驗微信掃描二維碼體驗一般人群營養素養評價一般人群營養素養評價主要涉及 15-60 歲的一般人群，針對基本知識及理念、健康生活

18、方式與飲食行為、基本技能等三個方面展開評估。微信掃描二維碼體驗微信掃描二維碼體驗思想自由 兼容并包健康中國與食育食育教育營養素養提升健康中國建設食育是推進健康中國建設，改善營養健康水平，提升營養素養的有力抓手。PART 3開展食育教育的建議思想自由 兼容并包政府為主導，推動立法，為食育保駕護航推動食育、營養立法建立跨部門協調機制培養食育領域專業人才加大對食育教育的科研投入出臺政策文件加速食育教育規范化思想自由 兼容并包以學校依托，落實食育，延伸到全社會學校開設“食育”課，保質保量食育與各學科相互融合配備營養師推動營養健康食堂建設增加親身體驗活動提高教師的“食”素養進行家?；铀枷胱杂?兼容并包以家庭為單位，共同提升營養素養家庭言傳身教，培養孩子良好習慣讓孩子多參與家務活注重培養禮儀營造溫馨的餐桌氛圍思想自由 兼容并包全社會共同參與，共建共享共建良好食育環境社區企業媒體馬上營養馬上營養謝謝謝謝