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1、Experts in what consumers want and why健康中國味-中國烘焙市場健康趨勢隨著消費者生活方式的變化和對健康飲食的認知不斷提高，中國烘焙市場的健康趨勢預計將繼續保持增長勢頭。烘焙品牌在競爭激烈的市場中有機會通過添加更多健康成分，為消費者提供更多健康選擇，從而脫穎而出。發揮傳統中式食譜功效012全谷物產品崛起，響應消費者健康需求將傳統中式食譜融入包裝烘焙產品中，增加了產品健康屬性，提供了基于傳統中餐概念的健康選擇。在具體的產品創新方面，全谷物產品的興起吸引了重視健康的消費者的關注。近三年來，新推出的甜點烘焙產品中使用“全谷物”聲明的比例顯著增加。30%的中國消費者

2、愿意為全麥/全谷物烘焙產品支付更高的價格；44%的中國消費者認為原材料是選擇包裝烘焙產品時最重要的因素。00.511.522.533.54/中國：新上市包裝烘焙產品中含有健康宣稱的產品所占百分比，2020-2023上市產品占比全麥高纖維/添加纖維節食/輕食高蛋白/添加蛋白低脂/無脂/減脂維生素/強化礦物質2021年7月-2021年6月2021年7月-2022年6月2022年7月-2023年6月來源:英敏特全球新產品數據庫，2020年7月-2023年6月3擁抱超級食物，增強健康魅力甜味烘焙產品正在充分利用超級食物成分的營養優勢，吸引關注健康的消費者。越來越多的甜味烘焙產品強調含有奇亞籽或藜麥等成

3、分，將自己定位為更健康的選擇。例如，今日超A推出的高纖奇亞籽餅干宣稱至少含有30%的奇亞籽，同時富含膳食纖維和蛋白質。中國：新上市甜味烘焙產品含有奇亞籽或藜麥的數量，2020-2023年上市產品占比奇亞籽藜麥來源:英敏特全球新產品數據庫，2020年7月-2023年6月05101520252021年7月-2021年6月2021年7月-2022年6月2022年7月-2023年6月4國潮趨勢興起，藥食同源受到青睞中國烘焙市場的健康趨勢正在蓬勃發展。消費者對健康和營養的關注日益增加，這推動了烘焙品牌不斷創新產品，以滿足市場需求。隨著“國潮”趨勢的日漸興起，傳統中式烘焙產品受備受青睞。這些產品結合了傳統

4、食材和現代消費者對健康飲食的追求，如紅棗和核桃等天然健康食材的應用。近來流行的“藥食同源”概念，即將傳統風味與中醫食療理念結合，正成為新的增長點。例如，含有黑色食材的烘焙產品因其健康屬性而備受青睞。在過去三年中，新推出的含黑色食材的甜點烘焙產品數量也有所增加。優鮮多歌黑金芝士味巖燒薄脆餅干產品包裝上顯示的八種黑色食材5展望未來烘焙品牌可以巧妙地利用消費者對美味健康的中國傳統食譜的興趣，進行產品創新。以八寶飯為例，這種中國傳統甜點由八種營養配料組合而成。通過將這種傳統美食轉化為包裝產品，烘焙品牌可以有效地迎合消費者的喜好，同時滿足他們對傳統美食的向往和現代快節奏生活的需求。2023年八寶飯的社交

5、媒體聲量2023年與八寶飯相關的詞云6產品新鮮度成為賣點027消費者看重產品新鮮度隨著健康意識的逐漸增強，消費者對烘培產品的判斷標準已從關注能否食用轉變為關注產品的食用體驗。生產日期/購買渠道和外包裝等都是消費者考量的因素。56%70%87%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產日期（即新鮮度）視為最重要的因素之一。的中國消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要。的中國消費者關注烘焙產品的外包裝對保鮮的影響。8冷凍和冷藏產品受到歡迎在過去三年中，冷凍和冷藏產品的推出明顯增加，而長保質期產品的推出率則有所下降。中國消費者更青睞保質期較短的產品，因為他們認為這類產品更為新鮮、口感更佳，且通常

6、含有較少或不含防腐劑等優點。中國：新上市包裝烘焙產品，按儲存方式分，2020-2023來源:英敏特全球新產品數據庫，2020年7月-2023年6月020406080月上市產品占比保質期長冷凍冷藏2021年7月-2021年6月2021年7月-2022年6月2022年7月-2023年6月9新產品發展趨勢0310無反式脂肪成為宣稱重點消費者對于低碳水化合物的烘焙產品需求日益增長，72%的中國消費者更傾向于低碳水化合物的零食。2019至2023年間，新品平均能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趨勢，然而，低卡、低脂和低糖類宣稱的使用率相對較低,但“低/無/減反式脂肪”明顯增長。綠色植物+飲品的跨界口味體現

7、趨勢的產品示例：中國：包裝烘焙食品新品的平均營養含量 2019-2023獨特的薯類造型與口味010203040501400145015001550160016501700175020192020202120222023能量碳水化合物脂肪kJ/100gg/100g來源:英敏特全球新產品數據庫，2019年1月-2023年12月（能量、碳水化合物、脂肪）11海藻糖配方增長迅猛，控糖宣稱使用率有待提升53%的消費者贊同“包裝面包/蛋糕/糕點大多含糖量偏高”的觀點，39%會被用木糖醇、麥芽糖等天然甜味劑替代蔗糖的產品吸引；而且，消費者的控糖需求并不局限于高糖食品，顯示低/減糖宣稱與代糖配方具有普適潛力。

8、目前，山梨糖醇液、麥芽糖漿、海藻糖等非蔗糖甜味劑已經在包裝烘焙食品中廣為使用，尤其是海藻糖因其低升糖指數和在產品中良好的保濕性，獲得了大幅增長。但是，包裝烘焙新品中控糖宣稱的使用仍然稀少。中國：包裝烘焙食品新品中排行前五的糖和甜味劑，2019-2023年白糖山梨醇糖漿麥芽糖漿海藻糖葡萄糖2019202020212022202302040608012結語中國的烘焙市場正處于蓬勃發展階段。為了進一步吸引消費者，烘焙品牌可以考慮整合更多新鮮成分，以提升產品的吸引力。一方面，品牌可以通過不斷探索創新的口味和質地，提高產品的口感體驗，滿足挑剔的消費者需求。另一方面，隨著消費者對健康飲食的日益重視，提供價

9、格合理且營養豐富的產品將成為品牌成功的關鍵。未來，隨著健康飲食趨勢的持續發展，中國烘焙市場將繼續呈現出多樣化和創新的特點，為消費者提供更多豐富的選擇，并促進整個行業的健康發展。13跟蹤和分析全球產品創新的權威數據來源。英敏特全球新產品數據庫(GNPD）2024 Mintel Group Ltd.All rights reserved.深度內容值得信賴每月，您將看到來自 86 個市場的超過 40000 款美容、個護、食品、飲料、健康、家居護理、衛生、寵物等領域的產品。通過英敏特全球新產品數據庫，您將迅速了解：對食品科學、專業營養、專利、宣稱、成分和配方、包裝和應用的現狀和未來發展進行分析并提出建

10、議。英敏特全球新產品數據庫助您成就業務增長通過理解產品創新的發展方式和背后原因，發掘未來機會。通過了解品類和市場現狀，更快做出更佳 商業決策。通過洞悉競爭對手的當前行動和全球趨勢，獲得競爭優勢。123每月發布超過40000款新產品每個產品都有來自80多個地區的信息46個大品類與273個細分品類匯聚行業專家洞察，提供卓越資訊解決方案。英敏特食品與飲料 2024 Mintel Group Ltd.All rights reserved富有遠見的前瞻性洞察掌握影響品類的最新趨勢和變革因素強大工具創建資料庫和演示文稿，還可以與您的同事 進行協作。高效省時智能篩選和郵件提醒，助您快速獲取所需內容。技術預

11、見探索食品科學、營養和包裝領域的最新進展和 落地可能。英敏特食品與飲料資訊平臺的服務對象有高速增長目標的快速成長型企業需要利用市場資訊做出決策的公司需要豐富信息以滿足不同團隊需求的企業12336個市場的消費者數據86個市場的產品創新資訊超過35個食品與飲料品類的內容 成分、營養、包裝和風味趨勢的深度分析 2024 Mintel Group Ltd.All rights reserved.關于英敏特英敏特洞悉消費者需求，解讀深層原因。作為全球知名的市場研究咨詢公司，我們分析消費者、市場、產品創新和競爭格局，提供對全球和地方經濟的獨特視角。自1972年成立以來，我們的預測型分析和專業推薦已經幫助很多客戶更迅速地制定更明智的商業決策。英敏特的愿景是助力客戶業務增長，為員工成長加碼。敬請訪問或關注我們的微信公眾號。