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種植綠色可持續發展大多數水果生長在樹上，需要種植、照料和采收。蔬菜(大多數是一年生作物)則須播種、移栽、除草、防治病蟲害和采收。果蔬生產往往是勞動和技術密集型工作。這就產生了就業，但也增加了生產成本，推高了價格。本章主要介紹果蔬生產。我們首先概述全球生產情況，包括過去二十年的產品、地區和增長情況。然后，我們研究三種不同類型的生產者：小規模生產者(他們生產世界上大部分果蔬)、城市和城郊生產者(往往也是小規模生產者)以及大規模商業生產者。接下來我們談談農業投入品(種子、水、肥料和有害生物管理)和良好農業規范。然后，我們強調一些具體環境問題：資源的使用、氣候變化、被忽視的作物和野生物種，以及威脅到所有果蔬物種的令人震驚的生物多樣性喪失。最后，我們研究特別影響價值鏈生產端的三方面政策和制度：研究和技術開發、技術推廣服務和農村基礎設施。生產2018年，全球共生產8.68億噸水果和10.89億噸蔬菜(聯合國糧農組織統計數據庫)。主要死頃按重要性順序依次為香蕉、柑橘(橙子、橘子、柑橘、檸檬、柚子等)、瓜、蘋果和葡萄?！捌渌彼?600萬噸，是世界各地種植的各種不同類型的水果。
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