2021年食品飲料各子行業結構轉型分析報告（42頁）.pdf

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1、近4年茅臺實際開瓶率下降，增量需求讓渡五國及千元新高端。2H16以來，受益于茅臺一批價由800元大幅上行至3,000元上方，白酒千元新高端價位涌現出包括洋河M9手工班、今世緣V9、汾酒青花30復興版、酒鬼酒內參、古井年三十、老白干1915、青花郎、習酒君品、國臺十五年等在內的一批新選手，我們認為核心原因是茅臺開瓶下降，顯著讓渡出增量需求。 傳統的大家庭共餐模式逐漸式微，更傾向于無復雜烹飪流程及烹飪技巧的速食烹飪。我國家庭戶均人口持續減少至2019年的2.92人。結婚年齡的推遲，不婚率和離婚率的提高，低生育率及壽命的延長，是造成戶均人口數量下降的主要原因。 生活節奏加快擠占年輕人的做飯/吃飯時間

2、，方便食品、預制菜肴的滲透率有望提升。艾瑞調研數據顯示，90后每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的2倍以上。方便食品、預制菜肴節省采購、備菜、烹飪時間，越來越受年輕消費者青睞。 烘焙食品在主食版圖中開疆拓土，米飯等傳統主食被部分替代。面包等烘焙食品長期作為一種零食、補充食品存在，但正逐漸出現在正餐中。例如，面包因為食用便捷成為早餐新寵。同時，由于西式飲食文化的滲透，人們在午餐和晚餐中選擇漢堡、三明治等食物的比例也在增加。 消費者對糧油食品的品質和功能提出更高要求，較少關注價格因素，為產品升級提供良好契機。消費者購買糧油食品的主要考慮因素包括品牌、原料、口感、有機無添加、產地來源等，且愿意支付溢價。