丁香醫生：2022科學飲奶趨勢洞察報告（34頁）.pdf

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1、丁 香 醫 生 數 據 研 究 院科學飲奶趨勢洞察報告2022 年 5 月項目設計研究方法線上調研問卷 10 min通過丁香醫生、丁香媽媽公眾號發布，進行數據收集研究對象關注丁香醫生/丁香媽媽公眾號且活躍的用戶關注飲奶話題樣本量總樣本量 N=33850調研時間2022 年 4 月報告提及人群說明主要人群類別篩選邏輯樣本量占比整體有效樣本整體飲奶受訪者/N=33850100%媽媽受訪者婚育狀態選擇已婚已育的女性受訪者N=1305739%運動愛好者運動頻率在每周 3 次及以上的受訪者N=1011330%非飲奶用戶每周飲奶低于 250 mL，即每周低于 1 盒純牛奶的受訪者N=506315%輕度飲奶

2、用戶每周飲奶 250 mL 1000 mL 的受訪者N=1270737%中度飲奶用戶每周飲奶 1000 mL 2100 mL 的受訪者N=359811%重度飲奶用戶每周飲奶 2100 mL 的受訪者（依據中國居民膳食指南每日飲奶量 300500 g*)N=1248237%*由于本報告交叉人群較多，具體每個圖表對應的人群數量和篩選邏輯請參考圖表當頁左下方的數據備注*數據來源：中國居民膳食指南（2022）.研究背景踐行健康中國 2030 普及科學飲奶健康中國 2030 規劃綱要提出了人民健康水平持續提升的目標。全面普及健康營養知識，引導居民形成健康的膳食習慣，推進健康飲食文化建設，成為引領健康食品

3、行業發展的重要方向。而牛奶作為優秀的膳食營養補充來源，在推動人民健康水平方面發揮著重要作用，把握消費者對飲奶的品質和功能需求，持續向消費者傳遞科學的飲奶觀念，成為品牌和乳制品行業的共同課題。國民健康意識升級傳遞飲奶需求新動向隨著國民健康意識的崛起，消費者對飲食健康也提出了更高的需求，反映在日常牛奶飲用層面，是對牛奶營養價值的更高需求和對飲奶功能的更多期待?；谙M者層面的飲奶需求挖掘和產品匹配，是更好地服務國民膳食營養健康的方式之一?；诖?，三只小牛和丁香醫生聯合發起了2022 科學飲奶現狀與趨勢調研，通過了解大眾的飲奶習慣和選奶需求等信息，幫助品牌洞察消費趨勢，向大眾傳遞科學飲奶趨勢理念，給

4、到豐富產品選擇。國民飲奶畫像洞察喝夠牛奶，任重道遠兩座大山阻礙科學飲奶科學飲奶趨勢解碼品質要求更多元功能需求個性化科學飲奶前瞻倡議科學飲奶品牌營銷前瞻科學飲奶行動倡議目錄國民飲奶畫像洞察喝夠牛奶，任重道遠兩座大山阻礙科學飲奶喝夠牛奶，任重道遠 牛奶銷售量總體增長，但人均飲奶量不足，與歐美差距較大 僅 37%的受訪者能夠達到中國居民膳食指南（2022）建議的每天飲奶 300 500 g*，國民飲奶習慣尚未養成。兩座大山阻礙科學飲奶 飲奶認知存在普遍誤區，此類認知誤區阻礙了國民飲奶量的達標 功能需求的未滿足，也成為部分消費者飲奶量達標的主要阻礙國民飲奶畫像洞察 關鍵發現國民飲奶畫像洞察牛奶銷售額總

5、體增長，人均飲奶量不足功能需求未滿足、認知誤區等多重問題阻礙國民飲奶量的達標*數據來源：中國居民膳食指南（2022）.牛奶銷售額總體增長，但人均飲奶量不足，與歐美差距較大*乳制品銷售量&人均飲奶量數據來自歐睿咨詢；各國人均飲奶量數據來自聯合國糧食與農業組織*不同數據來源統計口徑不同，數據結果可能有所差異喝夠牛奶，任重道遠兩座大山阻礙科學飲奶近年來，中國牛奶銷售額和國民人均飲奶量均保持增長趨勢*但國民人均飲奶量不足，未養成習慣，與歐美差距較大中國乳制品市場銷售總額及人均飲奶量862 4,196 5.814.82005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

6、 2014 2015 2016 2017 2018 2019牛奶銷售額（億元）人均飲奶量（千克/年）世界多國人均飲奶量對比0501001502002503001961197019801990200020102017美國澳大利亞英國巴西印度日本中國注：該數據基于消費者的人均食品供應量，但未考慮消費者級別的食物浪費。（千克/年）僅 37%的受訪者能達到膳食指南建議的每天飲奶 300500 g，國民飲奶習慣尚未養成Q1：你喝液態奶的頻率是？N=33850；Q2：平均下來，你每次喝奶的量大約是？N=33850*10%為 每天都喝奶的受訪者比例（47%）減去每日飲奶 300 mL 的受訪者比例（37%）

7、得到喝夠牛奶，任重道遠兩座大山阻礙科學飲奶37%的受訪者飲奶量達標；63%飲奶量不達標在飲奶量不達標的受訪者中，有 15%的受訪者每周飲奶不到 250 mL，遠遠達不到膳食指南要求還有 10%的受訪者，雖然每天喝奶，但是并沒有喝夠量*37%37%11%11%37%37%15%15%非飲奶用戶輕度飲奶用戶中度飲奶用戶重度飲奶用戶=2100 mL,即每日飲奶 300mL 及以上，未達到此標準為不達標Q3：你不選擇/較少選擇飲用牛奶的原因是？（多選）僅對飲奶頻率低于 23 天一次或單次飲奶量低于 200mL 的受訪者提問，N=21108Q4：對于喝奶后容易肚子不舒服/腸胃不適的情況，你的應對方式是？

8、（多選）僅針對出現乳糖 不耐癥狀的受訪者提問，N=552863%的受訪者未達到建議飲奶量標準每天飲奶 300 500 g，超四成受訪者在飲奶方面存在未滿足的功能需求（乳糖不耐、易長胖、營養元素含量少）除價格因素外，乳糖不耐（26%）這一功能需求的未滿足，是飲奶量未達標受訪者提升飲奶量的最大阻礙出現乳糖不耐受現象的人群中，60%會減少喝奶的量或頻率，影響飲奶量達標63%飲奶量不達標*26%21%17%15%5%31%喝后容易肚子不舒服/腸胃不適有其他更好的飲品代替牛奶不喜歡牛奶的口味容易長胖相關營養元素含量少其他*大多為乳糖不耐現象功能需求相關選項不喝奶/較少喝奶的原因喝奶腸胃不適的應對措施60

9、%40%26%7%5%10%減少喝奶的量或頻率喝酸奶喝零乳糖的牛奶喝植物奶喝 A2 牛奶其他除了功能需求之外，影響消費者喝奶的因素較為分散喝夠牛奶，任重道遠兩座大山阻礙科學飲奶除了功能需求之外，影響消費者喝奶的因素較為分散不喜歡口味、有其他替代飲品、想不起來喝牛奶等，都可能影響受訪者喝夠奶Q1：你不選擇/較少選擇飲用牛奶的原因是？（多選）僅對飲奶頻率低于 23 天一次或單次飲奶量低于 200mL 的受訪者提問，N=21108Q2：對于喝奶后容易肚子不舒服/腸胃不適的情況，你的應對方式是？（多選）僅針對出現乳糖不耐癥狀的受訪者提問，N=552826%26%21%21%17%17%15%15%5%

10、5%31%31%喝后容易肚子不舒服/腸胃不適有其他更好的飲品代替牛奶不喜歡牛奶的口味容易長胖相關營養元素含量少其他不喝奶/較少喝奶的原因功能需求不相關選項其他不喝奶/較少喝奶的原因-詞云習慣做拿鐵喝總是想不起來或上班太忙沒時間喝沒有長期喝的習慣，喜歡熱一下，又怕麻煩喜歡喝保質期短的鮮奶，但是老忘記買排除價格外，我就挺喜歡喝牛奶的牛奶當成飲料喝，想起來就喝，想不起來就不喝偶爾買了也能喝，但總是想不起來買，沒有主動喝的意識習慣問題，只在早餐喝牛奶，但是平時都是喝粥多開放選項例子*大多為乳糖不耐現象專家解讀參考文獻：1 楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊M.北京大學醫學出版社,2018:82/88.

11、2 楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(下冊)M.人民衛生出版社,2019:1739.3 中國營養學會.中國居民膳食指南M.人民衛生出版社,2016：36.4 GB 280502011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則.飲奶達標阻礙飲奶的功能需求不滿足乳糖不耐受是小腸里缺乏乳糖酶，沒法分解乳糖，從而導致了喝奶腹脹、腹瀉等現象。這類用戶可以選零乳糖的牛奶，零乳糖牛奶在加工時添加了乳糖酶，將牛奶中乳糖進行分解，就不用擔心乳糖不耐受問題了。乳糖不耐受可以選零乳糖的牛奶脫脂奶的能量幾乎只有全脂奶的一半，喝一盒 250 mL 的脫脂奶，就能少攝入 77.5 千卡的熱量1，這些能量可是需要慢跑

12、 11 分 37 秒才能消耗掉2，如果換算成走路的話，大概得快走 1938 步3。怕胖星人可以選擇選脫脂牛奶補鈣，是牛奶的重要營養價值。根據中國食物成分表的顯示，100 mL 牛奶含有約 107 mg 的鈣，而有些牛奶的鈣含量達到 120 mg/100 mL 以上（也就是高鈣牛奶4），能夠幫助身體攝入更多的鈣。而且高鈣牛奶往往還會添加維生素 D，能夠促進鈣的吸收。更高營養價值的牛奶調研中，超四成受訪者因為乳糖不耐受、認為牛奶容易長胖、認為牛奶營養素含量少等原因沒喝夠牛奶，對于因功能需求未被滿足導致的喝奶量不足，可以從牛奶選擇上進行優化。專家解讀谷傳玲注冊營養師首都保健營養美食學會理事科學飲奶趨

13、勢解碼品質要求更多元功能需求個性化品質要求更多元 關鍵趨勢選牛優先趨勢一選奶時已不滿足于只看產品標注的營養含量或者所屬品牌，追本溯源選奶牛成為新時尚蛋白升級趨勢二 蛋白質關注普遍，A2 -酪蛋白知曉度較高，A2 -酪蛋白成為新選擇 媽媽受訪者對 A2 -酪蛋白知曉度更高，更傾向于給孩子選擇 A2 牛奶補鈣進階趨勢三 選奶普遍關注鈣，選擇高鈣牛奶比例僅次于純牛奶，給孩子老人選高鈣奶更突出 選奶更關注鈣的媽媽，更多為孩子/老人選高鈣牛奶選牛優先：選奶時不只看產品標注的營養含量或者所屬品牌，追本溯源選奶牛成為新時尚品質要求更多元Q1：在選購牛奶時，你會主要考慮以下哪些因素？（多選）N=33850Q2

14、：你會關注奶源問題的哪些維度？（多選）N=33850功能需求個性化營養成分（67%）和品牌（61%），依然是消費者最普遍關注的選奶維度42%的受訪者，在給自己買牛奶時會關注奶源；而給孩子（57%）和長輩（50%）買奶時，奶源更是成為僅次于營養成分和品牌的普遍關注要素在奶源方面，受訪者主要考慮牧場所在地理位置（47%）、奶牛生活環境（38%）、奶牛健康狀況（38%）、奶牛喂養標準（33%）和奶牛品種（23%）67%61%58%58%42%32%81%68%48%40%57%28%81%69%48%43%50%26%營養成分品牌口感/口味價格奶源包裝（便攜性）給自己給孩子給長輩選奶維度 分飲奶對象

15、47%38%38%33%23%所在牧場的地理位置奶牛生活環境奶牛健康狀況奶牛喂養標準奶牛品種分布選奶源維度蛋白升級：蛋白質關注普遍，A2 -酪蛋白知曉度較高，A2 -酪蛋白成為新選擇品質要求更多元Q1：是否聽說過牛奶中的 A1 酪蛋白和 A2 酪蛋白？N=33850Q2：在營養價值上，你會更注重牛奶的什么含量？（多選）N=33850Q3：在選購牛奶時，你會比較傾向選擇下列哪種類型牛奶？（多選）N=33850功能需求個性化85%的受訪者關注牛奶中蛋白質的補充，蛋白質是最關注的營養元素，受訪者對牛奶蛋白質有普遍的關注和需求基礎A2 -酪蛋白的知曉度較高（49%），但具體認知不足，僅有 4%受訪者知

16、曉 A1 和 A2 -酪蛋白的區別給孩子選購時，有更高比例傾向于選擇 A2 牛奶（27%），是僅次于純牛奶和高鈣牛奶的選擇選奶關注蛋白質85%4%28%17%19%32%完全不知道沒聽過，感覺很厲害聽過，知道 A2 也是一種蛋白質聽過，但不了解聽過，并且非常了解 A1 和 A2 的區別A2 -酪蛋白知曉情況77%38%27%7%5%3%純牛奶高鈣牛奶A2 牛奶零乳糖牛奶脫脂牛奶沒關注過區別全部受訪者牛奶種類偏好 給孩子蛋白升級：更廣泛知曉 A2 -酪蛋白的媽媽受訪者，更傾向于給孩子選擇 A2 牛奶品質要求更多元功能需求個性化6%4%37%28%24%17%9%19%23%32%完全不知道沒聽過

17、，感覺很厲害聽過，知道 A2 也是一種蛋白質聽過，但不了解聽過，并且非常了解 A1 和 A2 的區別A2 酪蛋白知曉情況媽媽受訪者中，67%聽說過 A2 -酪蛋白，明顯高于整體受訪者，知曉 A2 是一種蛋白質、了解 A1 和 A2 -酪蛋白區別的比例也略高于整體媽媽受訪者對 A2 -酪蛋白的知曉度和了解程度都更高，28%的媽媽人群，更傾向于給孩子選擇 A2 牛奶Q1：是否聽說過牛奶中的 A1 酪蛋白和 A2 酪蛋白？媽媽受訪者 N=13057；整體受訪者 N=33850Q2：在選購牛奶時，你會比較傾向選擇下列哪種類型牛奶？（多選）媽媽受訪者 N=13057N=13057媽媽受訪者N=33850

18、 整體受訪者67%50%媽媽受訪者牛奶種類偏好 分飲奶對象73%30%26%11%11%77%4%38%28%7%54%19%55%11%18%純牛奶脫脂牛奶高鈣牛奶A2 牛奶零乳糖牛奶給自己給孩子給長輩補鈣進階：選奶廣泛關注鈣，選擇高鈣牛奶比例僅次于純牛奶，給孩子/老人選高鈣奶更突出品質要求更多元功能需求個性化84%的受訪者關注牛奶中鈣的補充，受訪者對牛奶中的鈣有普遍的關注和需求基礎細分的高鈣牛奶垂類得到較多關注，30%的受訪者傾向于給自己選購高鈣牛奶，是僅次于純牛奶的第二選擇對于補鈣需求較強的孩子和長輩，傾向于為他們選購高鈣牛奶的比例更高，給長輩選購時，選擇高鈣牛奶的比例甚至高于純牛奶，是

19、給長輩的首選牛奶類型選奶關注鈣84%牛奶種類偏好 分飲奶對象73%30%12%14%29%9%77%38%27%7%5%3%55%61%15%21%21%5%純牛奶高鈣牛奶A2 牛奶零乳糖牛奶脫脂牛奶沒關注過區別給自己給孩子給長輩Q1：在營養價值上，你會更注重牛奶的什么含量？（多選）N=33850Q2：在選購牛奶時，你會比較傾向選擇下列哪種類型牛奶？（多選）N=33850補鈣進階：選奶更關注鈣的媽媽，更多為孩子/老人選高鈣牛奶品質要求更多元功能需求個性化選奶時，87%的媽媽受訪者關注鈣，略高于整體受訪者，在給孩子和長輩選購牛奶時，有更高比例選擇高鈣牛奶牛奶種類偏好 媽媽受訪者73%26%30%

20、11%11%6%77%38%4%7%28%3%54%55%19%18%11%4%純牛奶高鈣牛奶脫脂牛奶零乳糖牛奶A2 牛奶沒關注過區別給自己給孩子給長輩Q1：在營養價值上，你會更注重牛奶的什么含量？（多選）媽媽受訪者 N=13057；整體受訪者 N=33850Q2：在選購牛奶時，你會比較傾向選擇下列哪種類型牛奶？（多選）媽媽受訪者 N=1305787%85%18%16%1%84%85%19%17%1%鈣蛋白質維生素脂肪其他媽媽受訪者整體受訪者營養元素關注度N=13057N=33850 專家解讀金星專家解讀參考文獻：1 楊麗萍,魏炳成,胡立國.環境因素對奶牛產奶量及牛奶品質的影響J.中國牛業科學

21、,2017,43(05):62-64.2 He M,Sun J,Jiang Z Q,et al.Effects of cows milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults:a multicentre,randomised controlled studyJ.Nutrition Journal,2017,16(1):72.影響牛奶品質的因素很多，奶牛的生活環境和飼養方式也是重要影響因素。好的奶牛飼養環境，可以提供適宜的溫度、濕度、光照，以及良好的飼料和動物福利等，有利于提升奶牛的生理機能，

22、從而提高牛奶的品質1。飲奶品質要求更多元牛奶是營養豐富、易消化吸收的天然食品，但有部分人群存在喝牛奶就出現胃腸不舒服的情況，如腹脹、拉肚子等。除了乳糖不耐受之外，還有可能是對牛奶中的 A1-酪蛋白不耐受。對于 A1-酪蛋白不耐受的人來說，可以嘗試只含 A2-酪蛋白的牛奶，可能改善腸胃不舒服的情況2。對于鈣需求量較高的人群，如正在生長發育期的兒童和青少年、老年人、孕期及哺乳期婦女，可以綜合自身喝奶情況及牛奶價格，進行對比后選擇購買鈣含量高、含維生素 D 的牛奶，幫助提升鈣的攝入。注冊營養師中國營養學會會員功能需求個性化 關鍵趨勢輕零生活趨勢一 補充營養同時，不少受訪者開始尋求更輕負擔的牛奶 女性

23、比男性、年輕群體（00 后、95 后）比年長群體購買脫脂牛奶的比例略高 對脂肪控制更嚴格的運動愛好者，更傾向于選擇脫脂牛奶腸胃友好趨勢二乳糖不耐人群，選擇專屬飲奶解決方案牛奶加法趨勢三更豐富的功能訴求，更多元的營養補充輕零生活：補充營養同時，不少受訪者開始尋求更輕負擔的牛奶品質要求更多元功能需求個性化選奶關注脂肪含量17%牛奶種類偏好 分飲奶對象73%30%29%14%12%9%77%38%5%7%27%3%55%61%21%21%15%5%純牛奶高鈣牛奶脫脂牛奶零乳糖牛奶A2 牛奶沒關注過區別給自己給孩子給長輩Q1：在營養價值上，你會更注重牛奶的什么含量？（多選）N=33850Q2：在選購牛

24、奶時，你會比較傾向選擇下列哪種類型牛奶？（多選）N=3385017%的受訪者關注牛奶中的脂肪含量，牛奶中的低脂/零脂有一定的關注和需求基礎細分的脫脂牛奶垂類有不少關注，接近三分之一的受訪者（29%）傾向于給自己選購脫脂牛奶輕零生活：女性比男性、年輕群體（00 后、95 后）比年長群體購買脫脂牛奶的比例略高品質要求更多元功能需求個性化牛奶種類偏好 給自己購買脫脂牛奶Q：在選購牛奶時，你會比較傾向選擇下列哪種類型牛奶？（多選)*本頁樣本量具體看對應群體的下方標識女性購買脫脂牛奶的比例略高于男性年輕群體（00 后、95 后）購買脫脂牛奶的比例略高于年長群體25%25%30%29%30%27%27%2

25、8%28%28%28%男女00 后95 后90 后80 后70 后N=7108N=26742N=4222N=6727N=8879N=9465N=4557輕零生活：對脂肪控制更嚴格的運動愛好者，更傾向于選擇脫脂牛奶品質要求更多元功能需求個性化Q1：你運動的頻率是？Q2：你最常在哪種場合下飲用牛奶？（多選）*本頁樣本量均為：整體受訪者 N=33850；運動愛好者 N=10113Q3：在營養價值上，你會更注重牛奶的什么含量？（多選）Q4：在選購牛奶時，你會比較傾向選擇下列哪種類型牛奶？（多選）運動愛好者重度飲奶比例明顯更高，是牛奶消耗大戶運動愛好者相較于整體受訪者，更關注牛奶中的脂肪攝入（20%），

26、且更喜歡在運動前后喝牛奶（12%）32%的運動愛好者更傾向于選擇脫脂牛奶，比例略高于整體受訪者46%37%12%11%32%37%10%15%非飲奶用戶輕度飲奶用戶中度飲奶用戶重度飲奶用戶運動人群飲奶程度分布運動愛好者整體人群N=10113N=33850選奶關注脂肪含量運動前后飲奶VS20%運動愛好者N=1011317%整體受訪者N=33850 12%運動愛好者N=101136%整體受訪者N=33850 VS牛奶種類偏好 給自己73%32%32%15%14%7%73%29%30%14%12%9%純牛奶脫脂牛奶高鈣牛奶A2 牛奶零乳糖牛奶沒關注過區別運動愛好者整體受訪者N=10113N=3385

27、0 腸胃友好：乳糖不耐人群，選擇專屬零乳糖飲奶解決方案品質要求更多元功能需求個性化26%飲奶量低的受訪者表示喝奶后出現乳糖不耐受的癥狀，容易肚子不舒服/腸胃不適出現乳糖不耐受癥狀的受訪者中，60%會減少喝奶的量或頻率，減少喝奶的量或頻率是最主要的應對措施出現乳糖不耐受癥狀的受訪者中，26%選擇零乳糖牛奶，喝零乳糖牛奶也是主要的應對措施之一乳糖不耐占飲奶量低受訪者*26%乳糖不耐的應對措施60%40%26%7%5%10%減少喝奶的量或頻率喝酸奶喝零乳糖的牛奶喝植物奶喝 A2 牛奶其他Q1：你不選擇/較少選擇飲用牛奶的原因是？（多選）*僅對飲奶頻次小于等于 2 3 天一次，及飲奶量小于等于 101

28、200 mL 的受訪者提問，N=21108Q2：對于喝奶后容易肚子不舒服/腸胃不適的情況，你的應對方式是？（多選）僅針對出現乳糖 不耐癥狀的受訪者提問，N=552889%89%64%64%27%27%15%15%4%4%補充營養強化骨骼補充體力日常解渴其他飲奶目的/作用受訪者回答例子品質要求更多元功能需求個性化牛奶加法：更豐富的功能訴求，更多元的營養補充89%的受訪者為了補充營養而喝牛奶，營養補充是受訪者喝牛奶的最普遍需求受訪者認為目前牛奶未能滿足口感/口味需求，是最大的有待滿足的需求此外，除價格以外，包裝設計的便捷度和可加熱性、零乳糖、脫脂、營養（尤其蛋白質和補鈣）、滿足兒童等特殊人群需求的

29、呼聲也較大飲奶未滿足的需求-開放題詞云Q1：你認為，喝牛奶的主要的作用是什么？（多選）N=33850Q2：在喝牛奶時，你還有哪些未被滿足/較少被滿足的需求（開放題）N=33850有時不能加熱，覺得牛奶加熱一下更香濃，超市里不做活動時有些鮮奶的價格略貴，小眾牛奶不好買到可加熱性在選擇脫脂牛奶時，很少能挑到口感好的品牌脫脂擔心零乳糖牛奶的營養成分沒有普通純牛奶豐富零乳糖可以多出一些小包裝的，孩子一次一盒喝不完規格希望牛奶可以同時滿足吸收高蛋白質、高鈣及維生素 D 的需求鈣含量標志不如蛋白質的清楚營養找不到小時候那種奶味特別香濃的口感了，現在最接近小時候口感的就是巴氏殺菌奶了，但是口感上還是沒有小時

30、候的好喝口感專家解讀陳然專家解讀參考文獻：1 龔廣予,李明.低乳糖牛乳的研制J.食品工業,2000(1):3.2 侯艷梅,吳桐,謝奎.葉黃素生物活性功能的研究進展J.中國食物與營養,2021,27(11):7.3 袁峰,何衛加.長鏈多不飽和脂肪酸對嬰兒生長發育的作用J.中國乳品工業,2005,33(6):3.4 中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）M.科學出版社,2013.調研顯示，運動愛好者不僅是牛奶的重點消費人群，而且更傾向于選擇脫脂牛奶。脫脂牛奶保留了蛋白質和鈣兩種核心營養素，脂肪含量接近于 0，對需要嚴格控制能量的人士是很好的選擇。飲奶功能需求個性化調研中出現乳糖不

31、耐受癥狀的人群中，60%會減少喝奶的量或頻率，可能進一步加劇了牛奶攝入不足的情況，零乳糖牛奶通過技術手段去除乳糖，能夠減少乳糖對腸道的刺激，而且由于乳糖被轉化為甜度較高的單糖，還為牛奶增加了天然甜度1。牛奶不僅是天然的高營養食物，它水脂雙溶的特性，也適合作為各類營養和功能成分的載體。除了傳統對維生素 D、鈣的強化，未來很多特殊功能成分也可能會加入到牛奶之中，以達到不同的健康改善目的。比如有助于保護眼睛的葉黃素2，有助于嬰幼兒腦部發育的 DHA3，以及具有特定建議值的植物甾醇、姜黃素等4，都可能是未來功能牛奶的發展方向。注冊營養師中國農業大學食品工程碩士科學飲奶前瞻倡議科學飲奶營銷前瞻趨勢科學飲

32、奶行動聯合倡議三只小牛&丁香醫生 科學飲奶營銷前瞻趨勢科學飲奶認知普及01牛奶品質持續升級02牛奶的品質升級應持續關注奶牛生活環境、牛奶加工方式和特殊組分等。比如提升奶牛飼養標準；根據地域、消費習慣、冷鏈運輸等實際特點，采取多元加工方式；通過基礎研究進一步細化乳蛋白、乳脂肪、寡糖等牛奶天然組分分型，找到更加貼近人體需求的特殊組分等，逐步形成具有技術壁壘的高品質牛奶。調查結果顯示，僅有 11%的受訪者能完全正確認知飲奶的相關知識，說明大眾對飲奶認知的不足既會影響牛奶的飲用意愿，也會影響牛奶多元的使用場景。除了通過媒體渠道進一步加強牛奶知識普及，還可以加大牛奶在美食、飲品等食用場景的應用指導，將牛

33、奶融入生活各個場景，更好地建立牛奶的消費習慣。再配合科普知識的傳播與普及，增強消費者購奶和飲奶的意識與需求，從而提升國民飲奶量和科學認知。功能需求持續滿足03牛奶產品功能需求持續滿足，一方面來自于健康問題改善的需求，另一方面來自于功能場景便捷性的需求，而這則需要從營養成分、包裝、加工工藝及使用指導等多方面進行創新與提升。針對不同人群健康需求與特點，可以充分利用牛奶水脂雙溶的特性，進行營養和功能成分的單一或復配強化，以滿足不同健康特點人群對牛奶產品的個性化需求。在營養搭配之外，牛奶包裝改進帶來的飲用便利性，也應逐步覆蓋更多需求和場景。三只小牛&丁香醫生 科學飲奶行動聯合倡議倡議一：結合功能喝牛奶

34、乳糖不耐受的人群，可以選擇零乳糖牛奶；嚴格體重管理人群可以選擇脫脂牛奶；有更高補鈣需求的人群，可以選擇高鈣牛奶。不要盲目拒奶，結合自身的功能需求選擇適合自己的牛奶，才是科學飲奶。倡議三：每天都要喝夠奶奶是膳食鈣和優質蛋白的重要來源，為人體生長發育、骨骼健康等提供營養保障。中國營養學會在中國居民膳食指南（2022）中建議，每天應攝入 300500 g 奶及奶制品。倡議二：結合營養選牛奶對于 A1 -酪蛋白不耐人群，可以選擇 A2 -酪蛋白型的牛奶制品；鈣需求量大的學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕產婦和老人，可以選擇強化了鈣和維生素 D 的牛奶，幫助提升鈣的攝入?；诓煌巳旱臓I養需求選擇適合的牛

35、奶，科學實現營養補充。重度飲奶用戶重度飲奶用戶37%37%中度飲奶用戶中度飲奶用戶11%11%輕度飲奶用戶輕度飲奶用戶37%37%非飲奶用戶非飲奶用戶15%15%飲奶程度未婚未婚40%40%已婚未育（含懷孕中）已婚未育（含懷孕中）11%11%已婚已育已婚已育48%48%其他其他1%1%孕育狀態媽媽受訪者媽媽受訪者39%39%不是媽媽的受訪者不是媽媽的受訪者61%61%是否媽媽受訪者幾乎不運動幾乎不運動23%23%每周不到每周不到 1 1 次次18%18%每周每周 1 1 2 2 次次30%30%每周每周 3 3 次及以上次及以上30%30%運動頻率樣本分布5 k 5 k 以內以內22%22%5

36、 k 5 k 1 w 1 w 30%30%1 1 2 w 2 w 28%28%2 2 3 w 3 w 11%11%3 3 5 w 5 w 6%6%5 w 5 w 以上以上4%4%家庭月收入一線城市一線城市22%22%二線城市二線城市37%37%三線城市三線城市23%23%四線城市四線城市15%15%其他其他3%3%城市級別00 00 后后12%12%95 95 后后20%20%90 90 后后26%26%80 80 后后28%28%70 70 后后13%13%年齡男男21%21%女女79%79%性別版權聲明版權屬于丁香醫生，未經書面許可，任何機構和個人不得以任何形式翻版、復制和發布，不得對本報告進行有悖原意的引用、刪節和修改。由于調研方法及樣本的限制，調查資料收集范圍的限制，部分數據不能夠完全反映真實市場情況，無法準確代表或反映全部實際情況，亦不構成結論性分析。本文內容及本文所引用的調用結果僅供科普調研目的使用，無法替代醫療衛生專業人士的臨床診斷，也不視為對具體產品療效的承諾和保證。本報告只作為市場參考資料。如有問題請聯系 sales_