2021年餐飲行業奈雪的茶核心優勢和發展趨勢分析報告（31頁）.pdf

1、疫情前期，客流減少、現金流壓力或加速行業洗牌，中小、非連鎖、運營能力差的門店加速出清。根據咖門發布的茶飲疫期生存報告，疫情期間，超 9 成門店停業。其中 65.56%門店全部停業，25.38%門店僅剩幾家店堅持營業，全部在營業的僅有 9.06%門店。同時盡管國家呼吁減免租金，但實際調查中仍有 71%茶飲門店完全沒有享受房租減免。面對停業客流減少，茶飲門店仍需擔負一定的人工以及租金成本，同時疫情后，消費者對連鎖、有安全保障、信賴感的品牌偏好增強，使得資金鏈薄弱的小規?；騿误w門店倒閉，加速行業出清，集中度有望提升?，F制茶飲行業“疫”后加速洗牌，開店熱、關門潮并存。據啟信寶數據顯示，截至 2020

2、年 11 月 30 日，中國茶飲企業總數超 30 萬家;而其中停業、清算、吊銷、注銷的企業超 13 萬家，占比高達 43%。受疫情影響，今年茶飲行業注冊增速放緩但仍舊新增超 2 萬家;而今年出現經營異常的企業也接近 3000 家。疫情后期茶飲消費反彈快，頭部茶飲品牌優勢凸顯，逆勢加速展店，行業連鎖化率、品牌集中度有望加速提升。疫情期間外出餐飲需求被嚴重克制的消費者，茶飲能起一定的撫慰作用。同時，由于茶飲店動線設計、產品模式均適用于外賣模式，整體茶飲行業均在加速線上化布局，包括自有小程序以及外賣平臺等，使得整體茶飲行業在疫情后得以快速恢復。根據微信發布的大數據，2020 年 3 月以來消費者在茶飲小程序的下單筆數環比增幅高達 744%，餓了么線上訂單從 2020 年 2 月到 8 月，訂單量也增長近 5 倍。與此同時，疫情后中小茶飲品牌的出清，為頭部茶飲品牌騰出市場空間，具有強品牌力的連鎖品牌在行業復蘇強勢以及市場出清的雙重利好之下，逆勢加速展店，以喜茶、奈雪的茶和茶顏悅色為例，在 2020 年新增門店數量均超往年。在此趨勢下，后疫情時期，茶飲行業有望迎來品牌集中度的大幅提升。