復盤日本比薩行業發展歷程，本土化創新為驅動因素。日本的比薩行業經歷了從奢侈品到日常美食的轉變，二戰后，比薩首次進入日本，1950 年代的尼古拉和安東尼奧餐廳主要服務于外國人和富裕日本人，把比薩定位為奢侈食品。1970年代，法律改革使外資餐廳得以進入市場，使比薩在城市變得更加普及。然而，直到 1970 和 1980 年代，比薩在日本農村仍被視為異國食品。1990 年代，隨著意大利菜在日本的流行，意式手工比薩開始受到歡迎。正宗那不勒斯比薩協會（AVPN）進入日本后，進一步推廣傳統那不勒斯比薩。中國與日本有著相似的飲食文化，比薩作為舶來品在日本發展勢頭仍較好。在經濟泡沫破滅后，日本餐飲行業市場規模在 1997 年左右便見頂，但日本比薩行業市場規模相對平穩且有所增長，從 2009 年的 514 億日元增長到了 2023 年的 578 億日元，我們認為這主要歸功于比薩在日本的本土化創新。