從收入構成來看，佐餐鹵以紅肉類產品為主，整禽類占比較高；休閑鹵以禽類為主，素菜為輔，品類相對佐餐鹵更單一。佐餐鹵中，畜類往往貢獻可觀的收入占比，紫燕大單品夫妻肺片在營收中的表現與整禽類平分秋色，均穩定在鮮貨類產品營收占比的30%以上。相比之下，絕味等休閑鹵的畜類產品收入只占一小部分，2019-2022 年絕味畜類產品營收均只占鮮貨類產品營收的 4~5.5%，而鮮貨類營收大頭為禽類和蔬菜類，兩者占比之和約為 90%。2020 年煌上煌禽肉產品營收是畜肉產品營收的 6.1 倍，占鮮貨產品收入的 78.34%。