微生物蛋白是一種以微生物作為底盤生產的蛋白質，從生產工藝角度來看，本質上屬于細胞發酵工藝，以底盤菌株為產業鏈核心，細胞利用上游簡單原料如糖類、氨、微量元素等發酵生產微生物蛋白，其下游食品的細分應用領域廣泛，包括人造肉、休閑零食、蛋白飲料、保健品、特醫食品等，目標客戶群體不局限于素食主義者、健身人群，作為新食品原料且隨著應用場景拓寬，理論上客戶群體將包含所有人群，也可應用于蛋白飼料場景、寵物食品等。