2018年翻臺率(次),2020年以來承壓 翻臺率:翻臺率持續下滑。2018 年以前海底撈門店數量相對較少,其憑借出色的服務、極高的熱度吸引顧客就餐,同時等位期間的特色服務增強了顧客的排隊意愿,疊加海底撈延長就餐時間(大部分門店為 9:00 至次日凌晨)甚至 24 小時營業,這些因素都有效推動門店翻臺率在 2018 年達到 5.0 次/天的峰值。2019 年為 4.8 次/天,維持在較高水平。逆勢拓店,翻臺率承壓,2020 年下降至 3.5 次/天,2021 年進一步下降至 3.0 次/天,其中 2020 年/2021 年新開餐廳翻臺率僅為 2.8/2.4 次/天。 行業數據 下載Excel 下載圖片 原圖定位